Recetas con langostinos.

Mis 50 recetas elaboradas con base de langostinos.

ÍNDICE.

1.- Albóndigas de langostinos y merluza.

2.- Almejas y langostinos con quesu Afuega´l Pitu con pimentón.

3.- Arroz caldoso de almejas y langostinos con caviar de oricios.

4.- Arroz caldoso con langostinos y rape.

5.- Arroz negro de langostinos y chipirones.

6.- Bacalao con langostinos.

7.- Berenjenas con queso de cabra y langostinos.

8.- Brochetas de pixin y langostinos con salsa de ajos.

9.- Cazuela de pulpo, almejas y langostinos.

10.- Ceviche de langostinos.

11.- Cóctel de langostinos.

12.- Cóctel de langostinos y fresones.

13.- Cóctel de piña rellena de langostinos.

14.- Crema de calabacín con langostinos.

15.- Crema de langostinos.

16.- Croquetas de langostinos.

17.- Empanada de langostinos y setas.

18.- Ensalada de langostino con queso de cabra Varé.

19.- Ensalada de langostinos con queso y salsa de yogur.

20.- Ensalada de langostinos, lacón, manzana y piña.

21.- Ensalada de langostinos, manzana y granada.

22.- Ensalada de langostinos, uvas y queso.

23.- Ensalada de langostinos y espárragos trigueros.

24.- Ensalada de langostinos y gulas, a la textura de tres quesos.

25.- Ensalada de langostinos y mollejas de cordero.

26.- Ensalada de melón con langostinos.

27.- Fabes con langostinos.

28.- Fideos con langostinos.

29.- Fricando de langostinos y setas.

30.- Frituras de langostinos y uvas.

31.- Garbanzos con langostinos.

32.- Guisantes con langostinos.

33.- Guiso de patatas con langostinos.

34.- Hojaldre de puerros y langostinos.

35.- Langostinos al cava.

36.- Langostinos al horno.

37.- Langostinos al whisky.

38.- Langostinos en tempura con espárragos verdes y cebolleta.

39.- Langostinos fritos con frutos secos.

40.- Melón con langostinos.

41.- Pastel de calabacín y langostinos.

42.- Pastel de langostinos y merluza con mahonesa al estragón.

43.- Pimientos del piquillo rellenos de langostinos y palitos de cangrejo.

44.- Pollo con langostinos.

45.- Pulpo guisado con langostinos.

46.- Revuelto de langostinos y setas.

47.- Salpicón de langostinos.

48.- Tartar de langostinos y aguacate.

49.- Tortilla de langostinos.

50.- Tronco de aguacate y langostinos.

 

1.- Albóndigas de langostinos y merluza.

Ingredientes:

-- 200 gramos de filetes de merluza.

-- 150 gramos de langostinos pelados.

-- 1 pimiento choricero.

-- 1 chalota pequeña.

-- 2 dientes de ajo.

-- 1 zanahoria.

-- 1/2 manzana.

-- Un chorro de vino blanco

-- 1 huevo.

-- 1 cucharada de postre de ralladura de naranja.

-- Aceite de oliva virgen.

-- Sal y pimienta molida.

-- Perejil picado

-- 1 rebanada de pan mojada en leche

-- 1 cucharada de pan rallado

-- Harina

-- Picada de almendras y avellanas.

Elaboración:

1.- Pelar la zanahoria y cortar en rodajas.

2.- Pelar y cortar la manzana en dados o hacer bolitas. Poner en un bol para microondas con un vasito de agua que las cubra y cocer 5 minutos.

3.- Hidratar el pimiento choricero.

4.- Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente saltear los dientes de ajo picados muy pequeños, cuando empiecen a coger color añadir la cebolla cortada en juliana y saltear.

5.- Agregar la mitad de la manzana, la zanahoria y el pimiento choricero hidratado. Saltear a fuego medio y cuando estén blandos los ingredientes añadir el vino, salpimentar y reducir el vino.

6.- En un bol desmenuzar los filetes de merluza, agregar la ralladura de naranja y los  langostinos cortados en trozos pequeños, reservando 2 o 3 enteros por comensal para decorar.

7.- Agregar el pan remojado en leche y escurrido, mezclar bien con los demás ingredientes. Salpimentar y espolvorear con el perejil picado.

8.- Incorporar el huevo ligeramente batido y mezclar. Acabar de ligar con el pan rallado, en caso necesario añadir más pan rallado o menos según os quede la preparación.

9.- Formar las albóndigas y rebozarlas en harina.

10.- Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente freír las albóndigas y los langostinos, por todos los lados.

11.- Triturar las verduras con la picada y añadir la salsa a las albóndigas una vez estén doradas. Agregar un vasito pequeño de agua y cocer todo junto 10 minutos más. Rectificar de sal.

12.- Emplatar las albóndigas con los langostinos fritos y los trozos de manzana reservados.

 

2.- Almejas y langostinos con quesu Afuega´l Pitu con pimentón.

Ingredientes, para 6 personas:

-- 1 kilo de almejas.

-- 300 gramos de langostinos pelados.

-- Un vaso de vino blanco.

-- Una cucharilla de harina.

-- 200 gramos de queso Afuega´l Pitu del Aramo.

--  ½ litro de caldo de pescado.

--  ½ taza de café de nata líquida.

--  Perejil picado.

--  Sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

1.- En una sartén pondremos el aceite, el ajo y el perejil.

2.- Una vez dorado le añadimos las almejas y los langostinos, mojándolos con vino blanco y con el caldo de pescado. Se añade el queso y la nata, y se deja cocer hasta que abran las almejas.

3.- Cuando estén abiertas, se pasan a una cazuela de barro, espolvoreando con perejil picado para una mejor presentación.

 

3.- Arroz caldoso de almejas y langostinos con caviar de oricios.

Ingredientes:

-- 150 gramos de arroz.

-- 1 docena de almejas finas.

-- 8 langostinos.

-- 60 gramos de caviar de oricios.

-- 1 guindilla.

-- 2 cucharadas de harina.

-- Ajo.

-- Perejil.

-- Azafrán.

-- Vino blanco.

-- Aceite de oliva.

-- Sal.

Elaboración:

1.- Sofreír en una sartén con aceite y a fuego lento el ajo picado.

2.- Añadir las almejas para se abran.

3.- Retirar y reservar las almejas.

4.- Elaborar una salsa verde con el sofrito y el jugo de las almejas agregando dos cucharadas de harina, el perejil picado y dos tazas de fumé claro, por ejemplo, el agua de cocción de los langostinos.

5.- A la salsa verde echar un chorro de vino blanco, sazonar y guisar lentamente revolviendo de continuo hasta que espese.

6.- Agregar el caviar de oricios y los langostinos pelados y sin cabeza cocidos cinco minutos en agua hirviente.

7.- Preparar el arroz aparte sobre un sofrito. Aplicar la medida típica de dos pocillos de agua por uno de arroz.

8.- Emplatar el arroz una vez alcance el dente, e ir echando la salsa por encima, poco a poco, alrededor y hacia arriba, hasta que coja la textura caldosa o melosa deseada.

9.- Distribuimos ordenadamente las almejas y los langostinos.

 

4.- Arroz caldoso con langostinos y rape.

Ingredientes

-- 400 g de arroz bomba.

-- 2 cebollas pequeñas

-- 2 pimientos rojos / 3 dientes de ajo

-- 4 tomates medianos

-- 2 hojas de laurel

-- 1 rape mediano

-- 150 g de langostinos pelados

-- 100 g de anillas de calamar

-- Sal y pimienta al gusto

-- 1 litro de caldo de pescado (de la cabeza del rape y las cáscaras de los langostinos)

-- 6 cucharadas de aceite de oliva

-- 1/4 de vino blanco (a ser posible ribeiro)

-- 6 champiñones pequeños

Preparación:

1.- Pelar los dientes de ajo y picar lo mejor posible. Reservar.

2.- Picar las cebollas y los pimientos rojos muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le da al arroz.

3.- Lavar muy bien los champiñones, secar y trocear en cuartos. Reservar.

4.- Escaldar los tomates, quitar la piel y trocear en pequeños trozos. Reservar

5.- Añadir el aceite a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las verduras y los champiñones, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendo cuidadosamente.

6.- Echar el tomate muy troceado, hay que hacerlo cuando la verdura anterior ya está pochada para que no se queme. Añadir el vino blanco y remover lentamente hasta que reduzca, aún así tiene que quedar como una salsa espesa.

7.- Cortar los calamares trozos iguales. Quitar la piel al rape. Lavar y pelar bien los langostinos y reservar con todo lo demás.

8.- En otra cazuela se ponen a hervir los restos de langostinos y la cabeza del rape con las hojas de laurel para hacer un caldo de pescado y marisco. Este caldo es fundamental para el arroz pues le va a dar todo el sabor y aroma al arroz. Son unos 20 minutos de cocción a fuego lento.

9.- En una sartén pasamos los trozos de rape, solo sellarlos para que no pierdan mucha sustancia, y reservar para el final de la cocción del arroz. Los langostinos y los trozos de rape son lo último que se echa al arroz caldoso.

10.- Agregar los calamares a la cazuela y los pasamos con la verdura durante unos 5 minutos a temperatura media.

11.- Introducir el arroz y remover todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejar durante 5 minutos más a fuego medio. Para el arroz bomba en un arroz caldoso las medidas exactas son 3 partes y media de caldo por cada 1 de arroz. Aún así, si se ve que el arroz está un poco duro pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, se le añade poco a poco más agua hasta que quede en su punto.

12.- Una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadir el caldo de pescado a la cazuela. Subir la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido se baja a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para el arroz caldoso).

13.- En los últimos 5 minutos de cocción añadir los trozos de rape y los langostinos. Rectificamos la cantidad de líquido con agua y se va probando el arroz.

14.- Apartar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

 

5.- Arroz negro de chipirones y langostinos.

Ingredientes:

-- 250 gramos de chipirones.

-- 100 gramos de langostinos pelados.

-- Unos cuantos mejillones cocidos.

-- Aceite de oliva virgen.

-- Sal..

-- 1/2 pimiento italiano.

-- 1 pimiento choricero hidratado.

-- 4 champiñones medianos

-- 4 cucharadas soperas de tomate triturado

-- 2 dientes de ajo.

-- Fume de pescado.

-- 1 sobre de tinta

-- 3 tazas de arroz.

Elaboración:

1.- Limpiar muy bien los chipirones.

2.- Pelar los langostinos y con las cabezas y pieles hacer un fume.

3.- Poner el pimiento choricero a hidratarse en agua templada.

4.- Limpiar cuatro champiñones y cortarlos cuartos.

5.- Cubrir de aceite el fondo de la paellera. Cuando empiece a estar caliente, poner el pimiento lavado y cortado en tiras, a continuación los dientes de ajo pelados pero enteros.

6.- Escurrir el pimiento choricero, abrir y quitar las semillas y el rabito, trocear y añadir a la paellera. Incorporar los champiñones también.

7.- Dorar todo a fuego medio, para que no se queme. Ir retirando los ingredientes a medida que estén hechos y reservar. Los champiñones, dejarlos en la paellera.

8.- En el mismo aceite, poner los chipirones, bien escurridos para que no salpiquen, los langostinos pelados y los mejillones cocidos. Saltearlo todo y cuando ya se vean dorados, añadir el tomate triturado. Dejar reducir.

9.- Poner los pimientos, dientes de ajo y un vasito de fume, en el vaso de la batidora. Triturar y incorporar a la paellera, cocer a fuego medio.

10.- Poner la mitad de la bolsa de tinta, mezclar bien. Poner el arroz y sazonar, mezclar todos los ingredientes, hasta que el arroz absorba casi toda la salsa.

11.- Cubrir el arroz con fume y el resto de la tinta. Cocer hasta que el arroz esté al punto. Dejar reposar 5 minutos.

 

6.- Bacalao con langostinos.

Ingredientes:

-- 1 kilo de bacalao.

-- 4 dientes de ajo.

-- 1 cebolla.

-- 1 pimiento verde.

-- 1 pimiento rojo seco.

-- 10 langostinos.

-- 2 cucharadas de tomate frito.

-- 1 cucharada de harina

-- Aceite.

Elaboración:

1.- Se corta en juliana los ajos, el pimiento verde y rojo así como los langostinos.

2.- Se ponen al fuego en una cazuela, a ser posible no muy alta. Antes en el aceite se habrán echado las cabezas de los langostinos vuelta y vuelta.

3.- Cuando ya este hecho se retira la cazuela para que se enfrié y entonces mezclar con el bacalao.

4.- Arrimar al fuego procurando que no hierva y moviéndolo la cazuela de vez en cuando como al pil- pil.

5.- Poner aceite en una sartén, se echa la cebolla y cuando este trasparente las dos cucharadas de tomate, mover bien.

6.- Verter la cuchara de harina, volver a remover y echar la sartén a la cazuela del bacalao, mover la cazuela para mezclar todo y listo.

7.- Berenjenas con queso de cabra y langostinos.

Ingredientes:

-- 1 berenjena.

-- 1 medallón de 100 gramos de queso de cabra

-- 6 langostinos cocidos.

-- Aceite de oliva.

-- Sal.

-- Pimienta.

Elaboración:

1.- Lavar la berenjena y cortar por la mitad. Poner un chorro de aceite de oliva y salpimentar a discreción.

2.- Meter en el microondas y asar cuatro minutos. Retirar la pulpa de la berenjena, dejando la piel gruesa para que no se rompa.

3.- En un bol mezclar la berenjena con el queso de cabra, y unos trozos de langostinos hasta que quede todo ligado.

4.- Rellenar las dos mitades de berenjena con la pasta recién hecha. Gratinar cinco minutos en el microondas y decorar con el resto de langostinos.

 

8.- Brochetas de pixin y langostinos con salsa de ajos.

Ingredientes para dos personas:

--  4 lomos de pixín.

--  16 langostinos

--  Ajos

--  Zumo de limón

--  Vino blanco

--   Perejil

--   Aceite de oliva y sal

Para la salsa de ajos:

--  1 cabeza entera de ajos

--  Mayonesa

Elaboración:

1.- Limpiar bien los lomos de pixín eliminando todas las telillas, trocear cada lomo en 3 trozos, poner en una fuente a macerar con el zumo de ½ limón, ajo picado y 4 cucharadas de vino blanco, tapar y dejar reposar un mínimo de ½ hora.

2.- Poner las brochetas dentro de un recipiente con agua si estas son de madera.

3.- Pelar los langostinos.

4.- Insertar en cada palo de brocheta alternando langostinos y pixín hasta preparar las 4 brochetas.

5.-  Poner sobre la plancha caliente y rociar con unas gotas de aceite de oliva, bañar con el jugo de la maceración, transcurridos 2 minutos dar la vuelta a la brocheta y hacerla 1 minuto más.

6.- Sacarlas a un plato, acompañar con la salsa de ajos y espolvorear con perejil picado.

Elaboración de la salsa de ajos:

1.- Poner la cabeza de ajos entera y sin pelar envuelta en papel de aluminio en el horno a 180º C una ½ hora.

2.- Sacar del horno dejar templar los ajos y pelarlos, ponerlos en el vaso de la batidora junto con la mayonesa y triturar hasta obtener una salsa homogénea, si quedara muy espesa se puede aligerar con agua o leche.

 

9.- Cazuela de pulpo, almejas y langostinos.

Ingredientes:

--   Pulpo cocido.

--   Almejas y langostinos, al gusto.

Para la salsa:

--   Cebolla picada fina

--   Ajo

--   Perejil

--   Carne de pimiento choricero

--   Pimentón

--   Fume

--  Harina

--  Vino de Jerez

--  Aceite de oliva

Elaboración:

1.- Una vez cocido el pulpo trocearlo y reservar.

2.- Proceder a preparar la salsa para ello en una sartén amplia poner aceite a calentar añadir la cebolla y dejar pochar despacio hasta que este transparente, añadir entonces el ajo y el perejil con cuidado de de no quemarlo, añadir la harina y tostarla un poco incorporar el pimentón, la carne de choricero y desleír con el vino, dejar evaporar unos minutos y añadir el fumet dejar hervir hasta ligar la salsa.

3.- En una cazuela amplia que podría ser de barro poner el pulpo, las almejas previamente lavadas y los langostinos poner la salsa pasada por el chino (si no se desean tropezones) e introducir en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente (las almejas deberán abrirse).

4.- Sacar del horno y reposar 10 minutos, servir muy caliente.

Observaciones:

Se pueden abrir las almejas previamente en una sartén con aceite y pasar los langostinos también por el mismo aceite y a continuación proceder con la elaboración de la salsa. Es importante durante la cocción no remover con una cuchara, si queremos remover lo haremos cogiendo la cazuela por las asas y la meneamos. Se puede añadir laurel y una guindilla, esto ya depende del gusto de los comensales, pues dará un sabor más picante al plato.

 

10.- Ceviche de langostinos.

Ingredientes:

-- 500 gramos de langostinos.

-- 4 limones.

-- Pimienta.

-- Sal.

-- Aceite de oliva. 

-- Tabasco

-- Cebolla roja

Elaboración:

1.- Pelar los langostinos y colocar en un bol.

2.- Cubrir con zumo de limón.

3.- Poner unas gotas de tabasco, un chorro de aceite, pimienta y sal

4.- Dejar macerando 2 horas aproximadamente.

5.- Picar encima cebolla roja en tiras finas, remover y servir.

 

11.- Cóctel de langostinos.

Ingredientes:

-- 24 colas de langostinos cocidas y escurridas.

-- 1 yema de huevo duro.

-- 1 cucharilla de mostaza.

-- Una pizca de pimentón.

-- 4 cucharadas de aceite.

-- 1 cucharada de zumo de limón.

-- 1 cucharada de brandy.

-- 2 cucharadas de nata líquida.

-- 3 cucharadas de Ketchup.

-- 6 hojas de lechuga finamente picadas.

-- Unas hojitas de perejil.

-- Unas gotas de salsa Worcester.

-- Sal.  

Elaboración:

1.- Pase por un tamiz la yema de huevo, viértala en un cuenco, mézclela bien con la mostaza y el pimentón e incorpore el aceite gota a gota. Añada el zumo de limón, el ketchup, unas gotas de salsa Worcester, el brandy y 2 cucharadas de nata líquida. Remueva bien hasta conseguir una salsa cremosa.  

2.- Distribuya en copas la lechuga y sobre ésta los langostinos, cubra con la salsa, decore la superficie con las hojitas de perejil fresco y sírvalo enseguida.

 

12.- Cóctel de langostinos y fresones.

Ingredientes:

-- 8 fresones que no estén demasiado maduros

-- 8 langostinos grandes

-- 1 cucharada de vinagre de frambuesa.

-- Opcional salsa rosa

Elaboración:

1.- Lavar los fresones, quitar las hojas,cortar por la mitad, reservando uno entero para decorar.

2.- Ponerlos en un bol. Agregar el vinagre de frambuesa y mezclar. Dejar en maceración en la nevera.

3.- Pelar los langostinos, reservar uno para decorara, al que no hay que quitar la cabeza ni la cola.

4.- En una copa ir alternando en capas trozos de fresón con langostinos. Decorar la copa con el langostino entero y un fresón. Poner una cucharada de salsa rosa en el centro.

 

13.- Cóctel de piña rellena con langostinos.

Ingredientes:

-- 1 piña para  4 personas.

-- 16 langostinos cocidos

-- Lechuga, hojas de roble, la parte del cogollo

-- Salsa rosa

Elaboración:

1.- Cocer y pelar los langostinos. Reservar.

2.- Partir la piña por la mitad, con cuidado de no romper el troncho.

3.- Vaciar la piña, cortando la pulpa en daditos, menos la parte fibrosa que hay que desechar. Dejar la piña bocabajo para que no quede tan mojada por dentro.

4.- Poner los trozos de piña en un bol, añadir los langostinos troceados, reservando seis enteros para decorar.

5.- Lavar y cortar la lechuga en trozos pequeños o en juliana y añadir al bol.

6.- A continuación, poner salsa rosa y mezclar todos los ingredientes.

7.- Rellenar la piña con el coctel, decorar con los langostinos y poner más salsa rosa por encima del coctel.

 

14.- Crema de calabacín con langostinos:

Ingredientes:

-- 1 calabacín mediano

-- 200 ml. de leche evaporada Ideal

-- Sal y pimienta al gusto

-- 6 langostinos cocidos grandes

-- Hierbabuena para decorar

Elaboración:

1.- Lavar el calabacín y quitar toda la piel, solo tiene que quedar la parte blanca. Cortar en rodajas, ponerlas en una cazuela cubiertas de agua, salpimentar a discreción.

2.- Cuando estén cocidas colar, poner en el vaso de la batidora, agregar la leche evaporada y dos langostinos pelados y cortados en trozos.

3.- Triturar hasta que quede una crema fina y suave. Repartir en dos copas altas bonitas, decorar las copas con dos langostinos pelados y una rama de hierbabuena.

4.- Servir fresco de la nevera.

 

15.- Crema de langostinos.

Ingredientes:

--  500 gramos de langostinos.

--  2 tomates.

--  2 puerros.

--  250 Cl de nata pequeño.

--  1 cucharada de Maicena.

--  Sal.

--  Aceite.

--  1 cucharada de salsa de tomate.

--  1 hoja de laurel.

--  Vino blanco.

Elaboración:

1.- Cocer los langostinos con una hoja de laurel.

2.- Pelar y pasar por un chino el caldo con las cabezas y las pieles.

3.- Rehogar los puerros con el tomate, añadir el caldo y el vino blanco, y cocer unos minutos.

4.- Agregar la nata, salsa de tomate, langostinos (dejar 4 para decorar), Maicena y la sal.

5.- Cocer todo junto unos 10 minutos, pasar por el chino, servir y decorar por encima con el resto de los langostinos.

 

16.- Croquetas de langostinos.

Ingredientes:

--  250 gramos de langostinos pelados.

--  1 litro de leche.

--  150 gramos de mantequilla.

--  150 gramos de harina.

--  1 cebolla.

--  1 cucharada sopera de perejil picado.

--  2 cucharadas soperas de salsa de tomate frito.

--  Harina.

--  Huevo batido

--  Pan rallado.

--  Sal.

--  Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.- Rehogar la cebolla cortada fina con la mantequilla hasta que tome color. A continuación añadir la harina y dejar que se tueste.

2.- Añadir la salsa de tomate y verter poco a poco la leche caliente y mezclar bien. Cuando la masa esté cocida, sazonarla, retirarla del fuego y añadir los langostinos en trocitos y el perejil.

3.- Enfriar la masa y formar bolas pasándolas por la harina, el huevo y el pan rallado.

4.- Freír las bolas en abundante aceite muy caliente, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas muy calientes.

 

 

17.- Empanada de langostinos y setas.

Ingredientes para la masa:

--  100 gramos de aceite

--  200 gramos de agua

--  40 gramos de levadura prensada (o un sobre)

--  600 gramos de harina

--  2 yemas de huevo y otra para pintar

--  1 cucharadita de sal y 1 pellizco de azúcar

Ingredientes para el relleno:

--  1 docena de langostinos

--  1 bandeja de setas

--  Aceite

--  2 dientes de ajo

--  1 chorro de nata líquida

--  1 chorro de brandy

--  Sal y pimienta

Elaboración:

1.- En un poco de aceite freír los ajos picados, incorporar las setas y saltearlas unos minutos, añadir el brandy y dejar que se evapore, incorporar la nata y reducir, salpimentar y reservar.

2.- Pelar los langostinos, abrirlos por la mitad y reservar.

3.- Elaborar la masa, disolviendo  la levadura en el agua templada, añadir el aceite y la manteca, sal, azúcar y 1 yema, ir incorporando la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

4.- Dividir la masa en 2 partes, estirar una parte y colocar la masa sobre el molde, dejando que los bordes sobresalgan un poco. Poner las setas y los langostinos en crudo, tapar con la otra parte de la masa estirada cerrando bien los bordes, pinchar toda la superficie de la empanada y pintarla con la otra yema, hornear a 200º C unos 30 minutos aproximadamente.

 

18.- Ensalada de langostinos con queso de cabra Varé.

Ingredientes:

--  24 langostinos frescos.

--  Lechugas varias.

--  100 gramos de queso de cabra Varé.

--  2 rebanadas de pan de molde.

--  25 ml. de vinagre de Jerez.

--  100 ml. de aceite de oliva virgen.

--  Cebollino.

--  Sal gruesa.

Elaboración:

1.- Limpiar los langostinos, dejando la cola y la cabeza.

2.- Disponer una cama de sal en una sartén bien caliente, colocar los langostinos sobre la sal, rociar con un poco de aceite de oliva y, cuando hayan cogido color, darles la vuelta para cocinar por la otra cara. Retirar del fuego y reservar.

3.- Retirar la corteza del pan de molde y cortar en dados. Freír en abundante aceite de oliva hasta que queden bien dorados, momento en el cual se escurren y depositan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4.- Limpiar bien las lechugas, cortar y escurrir. Alíñar con aceite de oliva, vinagre y sal. Reservar.

5.- Cortar el queso en láminas lo más finas posibles.

6.- Emplatar los langostinos, disponiéndolos en hilera. Al otro lado de los langostinos colocar las lechugas aliñadas, el pan frito y unas láminas de queso. Colocar otras láminas de queso sobre los langostinos para que se fundan con el calor y decora con cebollino.

 

19.- Ensalada de langostinos con queso y salsa de yogur.

Ingredientes

-- 200 gramos de queso de vaca de Abredo.

-- 2 peras.

-- Lechuga.

Para la salsa:

--  Zumo de limón.

--  1/2 vasito de yogurt.

--  1 cucharada de crema de leche.

--  1 cucharada de Petit Suisse.

--  1 cucharada de mostaza.

Elaboración:

1.- Cortar y pelar el queso y las peras en cuadrados pequeños.

2.- Rociar con el zumo de limón.

3.- Descongelar los Langostinos y cortar la mitad en ruedas.

4.- Mezclar con el queso y las peras.

5.- 1.- Mezclar el yogurt, zumo de limón, crema de leche, Petit Suisse, mostaza, sal y pimienta, para hacer la salsa.

6.- Rociar la ensalada con esta salsa y el cebollino picado y dejarla reposar durante 1 hora.

7.- Disponer en una fuente la lechuga troceada en juliana y cubrirla con la mezcla preparada.
8.- Adornar con el resto de los langostinos enteros.

 

20.- Ensalada de langostinos, lacón, manzana y piña.

Ingredientes para cuatro personas:

-- 300 gramos de langostinos frescos y cocidos.

-- 100 gramos de lacón cocido cortado en una loncha.

-- 4 rodajas de piña natural.

-- 1 manzana,

-- 2 cucharadas de pastas de Corinto.

-- 2 huevos.

-- 1 cucharada de jugo natural de piña.

-- 1 cucharadita de ketchup.

-- ½ cucharada de mostaza.

-- 1 cucharada de brandy.

-- 1 vaso de aceite de oliva.

-- 1 limón.

-- Sal  

Elaboración:

1.- Pelar los langostinos y cortarlos a lo largo, por la mitad. Reservar cuatro enteros y pelados, pero con sus correspondientes cabezas.

2.- Cortar en trozos pequeño el lacón cocido.

3.- Hacer lo mismo con la piña, y después colocar los trozos en un plato para recoger el jugo que suelten.

4.- Pelar la manzana, descorazonarla, cortarla en dados y regarla con un chorro de limón para que no se ennegrezca.

5.- Poner las pasas en un cuenco y cubrirlas con el brandy.

6.- Poner en el vaso de batidora los dos huevos, sal y un poco de aceite. Batir la mezcla y cuando espese, agregar poco a poco sin dejar de batir el aceite. Incorporar el jugo de la piña, la mostaza, el ketchup, las pasas y el brandy y mezclarlo bien todo con una cuchara de madera.

7.- Distribuir la piña, el lacón, los langostinos y la manzana en cuatro cuencos, vierte sobre ellos la salsa y mezclarlo todo. Adornar cada cuenco con uno de los langostinos que se habían reservado.

8.- Servir la ensalada fresca, pero no helada.

 

21.- Ensalada de langostinos, manzana y granada.

Ingredientes:

--   Hojas de lechuga al gusto.

--   ½ manzana verde Grand Smith.

--   ½ granada.

--  1 trozo de pepino.

--  6 langostinos cocidos.

--  Aceite de oliva virgen extra.

--  Sal.

--  Vinagre de frambuesa.

Elaboración:

1.- Limpiar, lavar y cortar la lechuga.

2.- Cortar la manzana en dados.

3.- Cortar el pepino en cubitos.

4.- Poner la mitad de la lechuga en un plato de presentación, añadir los cubitos de pepino y unos cuantos granos de granada. Seguidamente poner los trozos de manzana y más lechuga, cuatro langostinos cortados por la mitad ( reservar  para decorar).

Cubrir con el resto de granada, aliñar y decorar con los dos langostinos reservados.

 

22.- Ensalada de langostinos, uvas y queso.

Ingredientes:

--  1 lechuga.

--  24 uvas de mesa moscatel.

--  150 gramos de queso de vaca Abredo.

--  1 tomate.

--  12 langostinos.

--  Aceite de oliva.

--  Vinagre.

--   Sal

Elaboración:

1.- Pelar y cortar el tomate en rodajas finas y colocar en la vuelta de una fuente.

2.- Limpiar y trocear la lechuga y poner encima.

3.- Agregar el queso en dados junto con los granos de uva limpios.

4.- Saltear con aceite y sal los langostinos pelados.

5.- Aliña con sal, aceite y vinagre la ensalada y disponer en el centro el salteado de  langostinos.

 

23.- Ensalada de langostinos y espárragos trigueros.

Ingredientes:

--   600 gramos de espárragos trigueros.

--   400 gramos de colas peladas de langostinos.

--   2 zanahorias.

--   1 limón.

--   Aceite.

--   Sal.

Elaboración:

1.- Pelar los espárragos y atarlos en ramitos.

2.- En una cazuela con bastante agua echar a cocer los espárragos cuando rompa a hervir el agua. Cocer a fuego medio durante 20 minutos. Reservar al calor.

3.- Aparte, cocer en agua hirviendo con bastante sal las colas de los langostinos. En tres o cuatro minutos enfriar con agua fría, escurrirlas y reservar.

4.- Poner los espárragos en el plato, colocar los langostinos encima y la zanahoria rallada por el borde del plato. Aliñar todo con aceite, limón y sal.

Observaciones: También se puede aliñar con vinagreta o con mahonesa.

24.- Ensalada de langostinos y gulas, a la textura de tres quesos.

Ingredientes:

--  Lechuga, tipo romana.

--  Tomate de ensalada.

--  Langostinos pelados (6 por cabeza)

--  250 gramos de gulas.

--  Queso Zamorano D.O.P. -120 gramos por ración-

--  Pipas peladas.

--  Pan de molde.

--  Arándanos deshidratados.

--  Ajo.

--  Aceite de oliva.

--  Vinagre de Jerez.

--  Sal.

Elaboración:

1.- Cortar la lechuga en juliana.

2.- Pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas.

3.- Con el queso:

     a) Rallar queso – 30 gramos por ración –.

     b) Hacer lascas finas -30 gramos por ración-.

     c) Hacer dados pequeños -30 gramos por ración-

4.- Hacer una vinagreta con aceite, vinagre y sal, y dejar reposar.

5.- Cortar en pequeños trozos los arándanos deshidratados.

6.- Cortar el pan de molde en dados pequeños, y freír en aceite de oliva.

7.- Cortar en láminas el ajo, y dorar en aceite de oliva, sin que se lleguen a quemar, cuando estén a medio hacer saltear los langostinos. Reservar

8.- Hacer la misma operación con las gulas y cuando estén hechos verter la mitad con los langostinos y revolver bien. Reservando la otra mitad.

9.- Montar la ensalada, con la ayuda de un aro de cocina:

     a) Rellenar la base con las lascas del queso.

     b) Cubrir hasta la mitad del aro con la lechuga en juliana, previamente aliñada con la vinagreta y con unos cuantos arándanos y pipas entre ella.

     c) Cubrir toda la lechuga con el queso rallado.

     d) Poner encima, cuando aún estén caliente los langostinos.

     e) Acompañar el aro con tres rodajas de tomate, dados de pan, dados de queso,  pipas y arándanos repartidos por el plato.

 

25.- Ensalada de langostinos y mollejas de cordero.

Ingredientes para 4 personas.

-- 1 bolsa de brotes de ensalada.

-- 2 tomates rojos y duros.

-- 250 gramos de mollejas de cordero.

-- 3 cucharadas de aceite.

-- 12 langostinos.

-- Sal y pimienta.

Aliño.

-- 3 cucharadas de vinagre de Jerez.

-- 8 cucharadas de aceite de oliva.

-- 1 cucharada de azúcar.

-- 1 cebolla roja.

-- 1 zanahoria pequeña.

-- Sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Para limpiar las mollejas, quitar la telilla que las recubre, lavarlas, escurrirlas, secarlas y cortarlas en trozos.

2.- Sazonar las mollejas con sal y pimienta y saltearlas en el aceite caliente unos minutos, conservarlas al calor.

3.- Poner el agua a hervir con la sal y cocer los langostinos durante 2 minutos contados desde que el agua vuelva a hervir de nuevo.

4.- Escurrirlos, colocarlos en una fuente y espolvorearlos de sal y hielo triturado. Pelarlos cuando se enfríen.

5.- Aliño. Picar muy menudas la cebolla roja y la zanahoria. Disolver el azúcar, la sal y la pimienta en el vinagre de Jerez y añadir batiendo el aceite de oliva.

6.- Lavar las ensaladas, mezclarlas y aliñarlas. Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en gajos.

Presentación. Colocar en los platos las ensaladas aliñadas, sobre ellas los gajos de tomate y a un lado las mollejas y al otro los langostinos.

 

26.- Ensalada de melón con langostinos:

Ingredientes:

-- 4 rodajas de melón.

-- 16 langostinos cocidos

-- 12 uvas ó más.

-- Aceite de oliva virgen extra

-- Crema de vinagre de Módena

-- Opcionalmente mahonesa ó salsa rosa

Elaboración:

1.- Pelar los langostinos y reservar en la nevera.

2.- Cortar el melón en rodajas un poco gruesas, quitar las semillas y con ayuda de un cuchillo de punta fina retirar la piel, dejando solo la pulpa.

3.- Lavar las uvas.

4.- En un plato ó bandeja, poner dos rodajas de melón y cuatro langostinos en cada rodaja colocados decorativamente. En el centro del melón poner una uva y las otras cuatro restantes repartidas por el plato.

5.- Aliñar con un poco de aceite en spray ó chorrito fino y con crema de vinagre.

Observaciones: las uvas se pueden cambiar por tomates cherrys. Se pueden aliñar los langostinos con mahonesa ó salsa rosa.

 

27.- Fabes con langostinos:

Ingredientes:

-- 250 gramos de fabes.

-- 150 gramos de carne de cerdo.

-- 12 langostinos

-- 2 dientes de ajo

-- 1 cebolla

-- Tomate triturado.

-- Sal.

-- Pimienta.

-- Aceite de oliva.

-- 1 vaso de sidra.

Elaboración:

1.- El día anterior, poner las fabas en remojo. A las 24 horas, hervirlas durante 1 hora, aproximadamente, hasta que se ablanden.

2.- Saltear los ajos en una cazuela, con aceite, agregar la cebolla picada y seguir rehogando hasta que la cebolla esté transparente.

3.- Trocear la carne de cerdo en dados y añadirla a la cazuela. Cocerla, con la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando. Añadir el vaso de sidra y dejar que se reduzca.

4.- Añadir dos cucharadas soperas de tomate triturado

5.- Añadir los langostinos que se habrán limpiado previamente, cocer durante 10 minutos.

6.- Pasado este tiempo, añadir las fabas; dejar que hierva todo junto durante 5 minutos, Salpimentar al gusto.

 

28.- Fideos con langostinos:

Ingredientes:

-- 6 tomates maduros.

-- 2 pimientos italiano.

-- 1 cebolla.

-- Aceite.

-- 1 pastilla de caldo de pollo.

-- Hierbabuena.

-- Langostinos, cantidad según gusto.

-- Fideos gruesos.

-- Agua.

-- Sal.

Elaboración:

1.- Cocer en agua y sal los langostinos, colar el caldo y apartar para mas tarde.

2.- En una cazuela poner el aceite con la cebolla y el pimiento muy picado, dejar pochar y añadir los tomates sin piel cortados a dados y refreír todo.

3.- Añadir los fideos, la pastilla de caldo y mover para que no se pegue al fondo, añadir el caldo de los langostinos, dejar cocer y rectificar de sal.

4.- Pelar los langostinos, partir por la mitad y añadir a la cazuela junto unas hojas de hierbabuena.

 

29.- Fricando de langostinos y setas.

Ingredientes:

--  600 gramos de langostinos.

--  300 gramos de setas de temporada.

--  2 cebollas.

--  2 zanahorias.

--  2 tomates maduros.

--  1 hoja de laurel.

--  1 ramita de tomillo.

--  1 taza de caldo de pescado.

--  1 copa de vino blanco.

--  4 cucharadas de harina

--  7 cucharadas de aceite de oliva

--  Sal

Para la picada:

--   2 ramitas de perejil

--   2 dientes de ajo

--   6 almendras tostadas

Elaboración:

1.- Pelar y salar los langostinos, pasarlos por harina y freírlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, una vez estén dorados, retirarlos y reservarlos en una cazuela de barro.

2.- Pelar y picar las cebollas, y las zanahorias. En una cazuela, calentar 2 cucharadas de aceite e incorporar las hortalizas. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates maduros troceados, la ramita de tomillo y la hoja de laurel.

3.- Dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. Cuando tome aspecto de mermelada, agregar el vino y dejar reducir. Verter el caldo y dejar cocer 10 minutos.

4.- Preparar la picada y añadirla a la cazuela, dejar cocer unos 5 minutos y retirar.

5.- Limpiar bien las setas y saltearlas con el resto del aceite. Agregarlas a la cazuela junto con los langostinos y cubrirlo todo con el sofrito pasado por el colador chino.

6.- A continuación colocar la cazuela sobre el fuego durante 10 minutos y servir.

 

30.- Fritura de langostinos y uvas.

Ingredientes:

--  Langostinos pelados.

--  Ración y media de pan.

--  Leche.

-- 70 gramos de harina.

--  Una pizca de leche.

--  Sal.

--  Un poco de bicarbonato.

--  Uvas pasas moscatel.

--  Aceite.

Elaboración:

1.- Remojar bien el pan en leche.

2.- Desmigar y amasar con la harina, leche, sal, el bicarbonato.

3.- Rebozar bien los langostinos y las uvas en la masa anterior.

4.- Freír en aceite bien caliente en pocas proporciones.

 

31.- Garbanzos con langostinos:

Ingredientes:

-- 500 gramos de garbanzos. Estofados o de bote.

-- 8 langostinos frescos.

-- ¾ de litro de caldo de cocido.

-- Aceite.

-- Sal.

-- Pimentón.

-- 5 dientes de ajos.

-- 1 tostada de pan duro.

Elaboración:

1.- Se pelan los langostinos,  4 por persona, y se reservan.

2.- Se fríen en la sartén los 5 dientes de ajos pelados y se dejan en el mortero.

3.- En la sartén de los ajos echamos los langostinos pelado y troceados en  3 ó 4 trozos cada langostino dar unas vueltas sin que se hagan mucho, que suelten el jugo en la sartén y se retiran.

4.- En una cazuela echar los garbanzos escurridos, sin quitar el agua del todo y echar el caldo de cocido, tenerlo de 15 a 20 minutos a fuego moderado.

5.- En el mortero machacar los ajos fritos y un trozo de pan tostado y cuando este todo picado echar un poco del caldo de cocido, remover y echar a la cazuela de los garbanzos.

6.- En la sartén con el aceite de freír los langostino, con las cabezas de los langostinos escurrirlas bien y mover en la sartén que se  fría una o dos vueltas con un poco de pimentón y se echa la cazuela de los garbanzos.

7.- Echar los langostinos a la cazuela y dejar hervir unos 5 minutos, retirar y rectificar de sal.

 

32.- Guisantes con langostinos.

Ingredientes:

-- 1 kilo de guisantes.

-- 2 cebollas.

-- 4 dientes de ajo.

-- Medio kilo de langostinos.

-- Sidra natural.

-- Sal.

-- Pimienta.

-- Harina.

-- Aceite.

-- Perejil.

Elaboración:

1.- En una olla con aceite se ponen a pochar los ajos y la cebolla picada. Cuando este hecho se añade la harina, se rehoga y se añade la sidra y los guisantes, se cubre de agua, salpimentamos y dejar hervir 15 minutos.

2.- Pasado  tiempo se añaden los langostinos pelados y seguir hirviendo 5 minutos mas, espolvorear con el perejil picado y servir

 

33.- Guiso de patatas con langostinos.

Ingredientes:

Elaboración del fume:

-- 250 gramos de langostinos. Pelarlos y utilizar únicamente las cabezas y las pieles. Una vez realizado se tritura y se cuela.

Sofrito:

-- Un chorro de aceite.

-- 1 cucharrilla de postre de pimiento choricero o pimentón.

--  100 gramos de pimiento rojo.

--  100 gramos de pimiento verde.

--  150 gramos de cebolla.

-- 2 dientes de ajo.

-- 200 gramos de tomate triturado.

Resto de ingredientes:

-- 1 kilo de patatas.

-- 2 pastillas de caldo de pescado.

-- 1 hoja de laurel.

--  ½ cucharilla de postre de nuez moscada.

-- Un poco de pimienta.

-- Perejil picado.

Elaboración:

1.- Hacer el sofrito, pasar por la minipimer, rehogar las patatas y añadir el fumet.

2.- Poner a cocer, cuando las patatas estén tiernas se le añaden los langostinos y se rectifica de sal.

Dejar un poco de fumet por si se secan las patatas al cocer e ir añadiéndolo.

 

34.- Hojaldre de puerros y langostinos.

Ingredientes:

-- 250 gramos de hojaldre.

-- 5 puerros grandes (sólo lo blanco)

-- 8 langostinos.

-- 200 Cl de nata

-- 1 cebolla grande

-- 3 huevos

-- 1 cucharada sopera de harina

-- 1 huevo batido

-- Aceite virgen extra

-- Sal.

-- Pimienta.

Elaboración:

1.- Hacer una base de hojaldre. Estirar el hojaldre y poner en un molde untado de mantequilla y espolvoreado con harina. Meter al horno a fuego fuerte durante 10 minutos.

2.- Limpiar y picar la parte blanca del puerro en rodajas y  hervir en un cazo con un poco de sal, un chorro de aceite y cubiertos por agua durante unos 15 minutos.

3.- Picar la cebolla bien menuda y rehogar en una sartén con un poco de aceite, apartar del fuego antes de que tome color.

4.- Retirar los puerros del cazo y con esa misma agua dar un hervor de un minuto a los langostinos. Reservarlos.

5.- Poner al fuego la sartén con la cebolla y añadir los puerros, dejar que se pochen juntos durante unos minutos.

6.- Añadir la cucharada de harina y mezclar rápidamente para que no se queme, incorporar la nata y un cazo del caldo de hervir los puerros y los langostinos, salpimentar al gusto y mezclar todo hasta obtener una especie de bechamel.

7.- Apartar la sartén del fuego y agregar los tres huevos batidos, mezclar bien hasta que la masa vuelva a ser homogénea.

8.- Una vez listo el hojaldre, retirar del horno y verter la mezcla anterior. Volver a meter el molde en el horno y  cocer durante unos 15/20 minutos a 200º.

9.- Pelar los langostinos y partir por la mitad.

10.- Cuando falten un par de minutos para que el hojaldre esté lista, abrir el horno y colocar los langostinos a modo de adorno.

 

35.- Langostinos al cava.

Ingredientes:

-- 1 botella de cava brut.

-- Langostinos.

-- 1 vaso de aceite de oliva.

-- 1 cucharada de harina.

-- 1 ó 2 dientes de ajo.

-- Sal.

-- Especies al gusto.

-- Perejil.

-- 1 limón.

Elaboración:

1.- Poner los langostinos en agua con el zumo del limón durante 20 minutos. Aclararlos y cortarles el bigote.

2.- En una cazuela de barro se expanden holgadamente.

3.- En el vaso de la batidora mezclar el aceite, la harina, los ajos y el perejil y se les echa a los langostinos por encima.

4.- Echar un poquito de cava al vaso de la batidora para terminar de aclararlo y vaciarlo en la cazuela junto con el resto del cava.

5.- Dejar a fuego medio-bajo durante 20 minutos removiendo suavemente.

 

36.- Langostinos al horno.

Ingredientes:

--  Langostinos de buen tamaño.

--  Aceite de oliva.

--  Zumo de limón.

--  Sal.

Elaboración:

1.- Poner el horno con el turbo a 250º 10 minutos en precalentado.

2.- Echar sal y aceite a los langostinos.

3.- Antes de meterlos al horno echarles por encima 3 cucharadas de aceite batido con el zumo de 1 limón.

4.- Meterlos al horno 5 minutos.

37.- Langostinos al whisky.

Ingredientes:

--  1 Kilo de langostinos.

--  Aceite de oliva.

--  4 dientes de ajo.

--  Una tacita pequeña de whisky.

--  Perejil picado.

--  Sal.

Ingredientes:

1.- Cortar los langostinos por la mitad, de cabeza a cola.

2.- En una sartén, echa el aceite y los ajos bien picados y freír durante un par de minutos.

3.- En una bandeja que se pueda meter al horno, colocar los langostinos con el caparazón hacia abajo echando sobre ellos el aceite con los ajos.

4.- Precalentar el horno a 220º C durante 5 minutos.

5.- Meter al horno los langostinos, hasta que se vea que las colas de los langostinos se recogen.

6.- Calentar el whisky y quemarlo bien.

7.- Sacar los langostinos, espolvorear con  el perejil picado y verter el whisky sobre los langostinos. Después de un par de minutos, se sirve.

 

38.- Langostinos en tempura con espárragos verdes y cebolleta.

Ingredientes:

--  12 langostinos.

--  1 manojo de espárragos verdes.

--  1 manojo de cebolletas.

--  50 gramos de almendras tostadas.

--  2 dientes de ajo.

--  200 gramos de tomate frito.

--  1 rebanada de pan.

--  3 cucharadas de harina de maíz.

--  3 cucharadas de harina de trigo.

--  1 cucharada de pimentón dulce.

Elaboración:

1.- Escaldar por separado los espárragos y las cebolletas cinco minutos en agua hirviendo con sal. Ponerlos en agua fría y escurrirlos.

2.- Pelar los langostinos en crudo, menos la cola y sazonarlos con sal.

3.- Mezclar los dos tipos de harina con unas cucharadas de agua fría.

4.- Trocear bien los langostinos, cebolletas y espárragos y mezclar bien con la masa anterior.

5.- Freírla la masa poco a poco en aceite bien caliente.

6.- Hacer una salsa dorando en una sartén la rebanada de pan y los dientes de ajo con el pimentón y un poco de vinagre. Retirar del fuego y pasarlo por la batidora con las almendras tostadas y la salsa de tomate.

7.- Acompañar la fritura con la salsa anterior.

 

39.- Langostinos fritos con frutos secos.

Ingredientes:

-- 24 langostinos.

-- 2 huevos.

-- Harina.

-- 100 gramos de almendra tostada picada.

-- 100 gramos de avellanas tostadas picadas.

-- 100 gramos de kikos (maíz tostado) picados.

-- Aceite para freír.

-- 24 palos de brocheta.

-- Sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Pelar los langostinos y pinchar cada uno en un palo de brocheta, a lo largo.

2.- Pasar el langostino por harina, por el huevo batido y por la almendras.

3.- Hacer lo mismo, con 8 langostinos por almendras, 8 por avellanas y 8 por kilos.

4.- Freír en aceite bien caliente.

 

40.- Melón con langostinos.

Ingredientes:

-- 1 melón pequeño de aproximadamente 1 kilo de peso.

-- 500 gramos de langostinos.

-- Salsa rosa.

-- 2 huevos duros.

-- Sal.

Elaboración:

1.- Poner un cazo al fuego con agua y sal y cocemos los langostinos, cuando estén colar  y pelar.

2.- Cocemos los huevos hasta que estén duros.

3.- Pelar el melón, limpiar y trocear la pulpa.

4.- Poner el melón en una fuente, añadir los langostinos limpios y pelados, cubrir con la salsa rosa y mezclar bien, adornar con los huevos duros picados y servir bien fresco.

 

41.- Pastel de calabacín y langostinos:

Ingredientes:

-- 300 gramos de calabacín una vez pelado

-- 100 gramos de langostinos pelados crudos

-- 1 trozo de puerro pequeño

-- 2 huevos

-- 100 ml. de leche entera

-- Aceite de oliva. 

-- 100 ml. de caldo de verdura

-- Sal y pimienta en grano

-- 1 cucharadita de harina o espesante

-- Un poco de mantequilla o margarina

Elaboración:

1.- Cortar el puerro en juliana

2.- Pelar el calabacín y cortarlo en trozos.

3.- Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír el puerro a fuego medio para que no se queme. Una vez esté dorado, retirar de la sartén.

4.- En el mismo aceite, poner los trozos de calabacín, tapar con una tapadera y dejar cocer a fuego medio hasta que se ablande un poco.

5.- Agregar el caldo y sazonar dejar que se acabe de cocer. Retirar del fuego.

6.- Poner un poco de aceite en la misma sartén y saltear los langostinos, hasta que cambien de color. Reservar tres langostinos enteros y el resto cortarlos en trozos.

7.- Seguidamente incorporar a la sartén la mitad del calabacín cocido. La otra mitad del calabacín, junto con el puerro, triturar y agregar a la sartén otra vez, salpimentar y mezclar los ingredientes.

8.- Poner la leche, con la harina disuelta y dejar reducir hasta que se espese un poco, apagar el fuego.

9.- Batir los huevos con un poco de sal y una pizca de pimienta.

10.- Incorporar los huevos batidos a la sartén con los demás ingredientes.

11.- Engrasar un molde con mantequilla o margarina, verter la preparación y meter en el horno, previamente calentado a 180º.

12.- Unos 10 minutos antes de que esté cocido del todo, poner los langostinos encima de forma decorativa.

 

42.- Pastel de langostinos y merluza con mayonesa al estragón

Ingredientes:

-- 2 filetes de merluza (puede ser congelada)

-- 6 langostinos

-- 1 puerro

-- 1 bote pequeño de tomate frito

-- 3 huevos

-- 250 ml de nata líquida

-- Aceite, sal y pimienta

Para la salsa:

-- 1 yogurt griego

-- 8 cucharadas soperas de mayonesa

-- 1 cucharilla de estragón y pimienta

Elaboración:

1.- Poner a pochar el puerro, solo la parte blanca, añadir la merluza troceada, los langostinos pelados y el tomate frito. Añadir la nata líquida y triturar, incorporar los huevos batidos, mezclar bien y poner en un molde de aluminio al baño maría a 200º C unos 45 minutos.

Servir frío o caliente acompañado de la salsa.

2.- Para elaborar la salsa mezclar el yogurt con la mayonesa hasta integrar bien, sazonar con el estragón y la pimienta al gusto.

 

43.- Pimientos del piquillo rellenos de langostinos y palitos de cangrejo.

Ingredientes:

-- 16 pimientos del piquillo (en conserva)

--  ¼ de langostinos

--  12 palitos de mar

--  Tomate frito

--  1 diente de ajo

--  1 cebolla

--  300 ml de nata líquida

--  Aceite de oliva y sal

Para la bechamel:

--  75 gr de harina

--  2 cucharadas de aceite

--  ½ litro de leche

--  Nuez moscada, sal y pimienta blanca

Elaboración:

1.- En un cazo echamos la harina, con 2 cucharadas de aceite se remueve durante aproximadamente 3 minutos, sin dejar de remover se va vertiendo la leche muy poco a poco para que no se formen grumos, cuando la mezcla tenga una consistencia fina se sazona con sal. Sin dejar de remover suavemente se deja cocer entre 15 ó 20 minutos.

2.- Con el ajo y la cebolla finamente cortados sofreír con un poco de aceite y antes de que se terminen de hacer añadimos los langostinos pelados. Cuando quede un tono tostado, se mezcla con la bechamel.

3.- Se trocean los palitos de mar (reservar 2 para la salsa) y se añade a lo anterior y se remueve muy bien.

4.- Con la ayuda de una cucharilla rellenar los pimientos (reservar 4 para la salsa).

5.- Preparar la salsa en una sartén, echar la nata y unas cucharadas de tomate frito, se incorporan 4 pimientos del piquillo y 2 palitos de mar, cuando esté a punto de hervir añadir sal y lo trituramos.

6.- Cubrir los piquillos con la salsa e introducir al horno el tiempo suficiente para calentar.

 

44.- Pollo con langostinos

Ingredientes:

--  1 pollo de 1 ½ kilo aproximadamente.

--  12 langostinos.

--  50 gramos de almendra en polvo.

--  5 cucharillas de brandy.

--  2 cebollas.

--  1 puerro.

--  2 tomates.

--  Orégano picado.

--  Perejil picado.

--  Sal.

--  Azúcar.

Elaboración:

1.- Cortar el pollo en octavos y dorarlo en una cazuela.

2.- Cuando este dorado agregar la verdura cortada en juliana fina –excepto el tomate- y dejar hacerlo durante al menos 20 minutos.

3.- Añadir el tomate pelado y troceado y dejar hervir al menos durante 10 minutos.

4.- Añadir la almendra y el brandy, rectificar de sal y azúcar y dejar hervir 15 minutos.

5.- Agregar los langostinos y el brandy flambeado previamente dejando arder todo y que se vaya apagando.

6.- Añadir el perejil y dejar hervir tapado durante 5 minutos que es el tiempo para que el marisco se haga y quede en su punto.

45.- Pulpo guisado con langostinos.

Ingredientes:

--  1 pulpo de dos kilos

--  8 langostinos

--  2 pimiento rojo.

--  2 cebollas.

--  1 tomate.

--  1 zanahoria.

--  1 guindilla

--  1 chorrón de brandy

--  1 patata

--  1 cucharada de pimiento choricero rehidratado

--  Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración:

1.- Cocer el pulpo a la manera usual, metiéndole en agua bullendo tras meter y sacar tres veces y dejándolo unos treinta minutos en tiempo variable según tamaño.

2.- Hacer una salsa americana con cebolla, pimiento, tomate, zanahoria todo muy picado y pochar quince minutos con las cabezas de los langostinos.

3.- Terminar la salsa flambeando con el brandy, triturándolo y pasándolo por el chino.

4.- Aparte, picar cebolla,  pimiento rojo y la carne rehidratada de pimiento choricero, rehogar a fuego vivo, y añadir las patas del pulpo cortadas en rodajas.

5.- Una vez doren, apartar.

6.- Añadir al pulpo recién rehogado las verduras y la salsa americana junto con dos langostinos pelados.

7. Guisar todo durante unos siete u ocho minutos.

8.- Freír aparte unos dados de patata.

9.- Emplatar los dados de patata en el fondo y colocar encima el pulpo, las verduras, los langostinos y la salsa americana por orden.

46.- Revuelto de langostinos con setas.

Ingredientes:

-- 12 colas de langostinos cocidos.

-- 300 gramos de setas de temporada.

-- 2 dientes de ajo.

-- Aceite de oliva.

-- Sal.

-- Pimienta.

-- 12 rebanadas de pan tostado:

-- Unos tallos de cebollino o perejil.

Elaboración:

1.- Limpiar las setas y trocearlas.

2.- Cocer las colas de los langostinos.

3.- Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar un diente de ajo picado. Agregar las setas, saltearlas y salpimentar.

4.- Cuando estén preparadas añadir los huevos. Remover con una espátula de madera, cociendo el revoltillo a fuego medio, hasta que empiece a cuajar.

5.- Repartir el revoltillo sobre las rebanaditas de pan tostado untadas con ajo y servir al momento, acompañadas de las colas de langostino cocidas.

 

 

47.- Salpicón de langostinos:

Ingredientes:

-- 20 langostinos grandes hervidos salados.

-- 2 pepinillos en vinagre.

-- 1 cebolla mediana.

-- 30 alcaparras.

-- 1 huevo duro.

-- 1 pimiento morrón. 

-- Perejil picado.

-- Aceite oliva virgen, Arbequina.

-- Vinagre de jerez.

-- Sal.

-- Pimienta blanca.

Elaboración:

1.- Cortar los langostinos en laminas.

2.- Picar el resto de ingredientes: pepinillos, cebolla, alcaparras, huevo y pimiento.

3.- En una fuente o bol, mezclar los ingredientes anteriores con los langostinos y aliñar con el aceite, vinagre, sal y pimienta y espolvorear con perejil.

 

48.- Tartar de langostinos y aguacate.

Ingredientes:

-- 1 aguacate.

-- 8 langostinos cocidos.

-- Lechuga romana.

-- Un chorro de limón.

-- 1 cucharada sopera de mahonesa.

-- 1 cucharada sopera de yogurt natural.

-- 1 cucharilla de miel.

-- Sal.

Elaboración:

1.- Lavar y cortar la lechuga en juliana

2.- Cortar el aguacate por la mitad y hacer dados pequeños de la pulpa, poner en un bol y rociar con limón.

3.- Cocer y pelar los langostinos. Cortarlos en trozos, reservando dos para decorar el tartar.

4.- En un bol, poner la mahonesa, el yogurt, sal y la miel, batirlo todo hasta que quede una salsa fina. Reserva).

5.- Añadir al bol el aguacate la lechuga y los langostinos. Mezclarlo todo, incorporar la salsa de yogurt y volver a mezclar.

6.- Poner en un plato de presentación, un aro de cocina, rellenar con la preparación anterior. Decorar con los dos langostinos reservados.

 

49.- Tortilla de langostinos.

Ingredientes:

-- 12 langostinos pelados.

-- 2 huevos.

-- Aceite de oliva.

-- Sal.

Elaboración:

1.- Freír los langostinos en una sartén con aceite, cuando estén al punto retirar.

2.- Batir los huevos, con un poco de sal.

3.- Poner unas gotas de aceite en una sartén antiadherente, mezclar los langostinos con el huevo y poner en la sartén

4.- Cuajar de un lado y darle la vuelta al otro, cuajar al gusto y servir caliente.

 

50.- Tronco de aguacate y langostinos.

Ingredientes:

--  4 huevos.

--  120 gramos de azúcar.

--  120 gramos de harina de repostería

--  1 cucharilla de azúcar avainillado

--  2 aguacates.

--  400 gramos de langostinos

--  300 gramos de salsa cóctel

--  Aceitunas negras para decorar

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 200º C.

2.- Separar las claras de las yemas de los huevos.

3.- Montar las yemas junto al azúcar hasta que la mezcla pase a ser de un color blanquecino.

4.- Con las varillas bien limpias y secas, montar las claras a punto de nieve añadiendo un pellizco de sal para que aguanten bien y no bajen.

5.- Añadir las claras a las yemas y mezclar con movimientos envolventes.

6.- A continuación, añadir la harina poco a poco e integrarla a la mezcla con movimientos envolventes y sin insistir demasiado para que no bajen las claras. Si la harina tiene muchos grumos, tamizarla.

7.- En una bandeja de horno colocar papel sulfurizado o una plancha de silicona y, con la ayuda de una manga pastelera, marcar la forma de un rectángulo con la masa y cubrir con el resto.

8.- Introducir en el horno y bajar la temperatura a 180ºC. Hornear entre 8 ó 10 minutos dependiendo del horno hasta que ha cuajado, con cuidado de que no se reseque.

9.- Pasado el tiempo de horno, sacar y reservar sobre una rejilla para que pierda calor. A continuación, enrollarlo con el propio papel y reservar.

10.- Trocear los langostinos dejando algunos para la decoración final. Pelar los aguacates y hacer láminas finas.

11.- Desenrollar el bizcocho y despegar del papel antes de añadir los ingredientes para que resulte más sencilla su colocación en el plato o bandeja de presentación.

12.- Girar el bizcocho dejando arriba la parte que estaba pegada al papel. Untarlo con la salsa cóctel y cubrir con los palitos de cangrejo, las gambas o langostinos, y las láminas de aguacate dejando algunas para la presentación.

13.- Volver a enrollar el bizcocho apretándolo con cuidado y pasarlo a la bandeja donde se vaya a presentar.

14.- Presentar cubierto con la salsa cóctel y adornado al gusto.

 

“Es humana naturaleza el complicarlo todo innecesariamente”. Fray Luis de León (1527-91) escritor español.