Once pinchos de establecimientos de
Gijón, participantes en el VI Campeonato de Asturias de pinchos y tapas, evaluados
como miembro del Jurado clasificador. Descripción y fotografía.
Del 1 al 10 de marzo de 2013, se
ha celebrado el VI Campeonato de Asturias de pinchos y tapas, organizado como
es habitual por Fenicia Marketing Gourmet, y que contó con el patrocinio de El
Gaitero y de Viñedos de Alfaro, S.A., cuya sede oficial fue Oviedo y que contó de
nuevo con la colaboración de las principales asociaciones de hostelería y
comercio del Principado de Asturias, así como de diferentes medios de
comunicación.
En el mismo han participado 155
establecimientos, ubicados en 23 concejos diferentes, que han sido evaluados por 15 Jurados
clasificadores, entre el que se encontraba el que hemos evaluado a los
establecimientos el día 6 de marzo de 2013, pertenecientes al concejo de Gijón,
cuyos nombres, composición y fotografía se describe a continuación.
El grupo lo hemos compuesto: Inés
Álvarez, gerente de Hostelería de Gijón; Bienvenido García, maestro cortador de
jamón; Eloy Franco, propietario de la Perdiz Roja, catering delicatessen y el
que suscribe, que ejerció como coordinador del mismo.
Con Inés, Bienvenido y Eloy ante una de las propuestas realizadas.
Los establecimientos, por orden
de visita, han sido:
ESTABLECIMIENTO: Café Vinatería
La Picota.
CALLE: Saavedra, 42.
NOMBRE DEL PINCHO: Picotina
(Hamburguesa de buey).
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: Sobre pizarra, la
hamburguesa con resto de ingredientes.
INGREDIENTES: Hamburguesa de buey sobre la que
van pimientos rojos y cebolla pochados, encima de una lámina de queso de Oscos,
en pan de hamburguesa; acompañada de patatas pajas, alioli y mermelada de
tomate.
ESTABLECIMIENTO: Cafetería Roger´s.
CALLE: Avda Manuel Llaneza, 47.
NOMBRE DEL PINCHO: El pastelito del amor.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: Sobre fuente.
INGREDIENTES: En molde de magdalena, un bronch relleno de
pollo desmenuzado y verduritas, al que acompaña una salsa Greybe (salsa inglesa
de carne).
ESTABLECIMIENTO: Vor Bier &
Bar.
CALLE: Decano Prendes Pando, 29.
NOMBRE DEL PINCHO: Mollejas y
Cuscús.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: En plato hondo.
INGREDIENTES: Mollejas de lechal,
guisadas con vino blanco, curry, comino y menta; con cuscús con un toque de
menta, curry y puerro salteado, acompañado de una hoja de yacura.
ESTABLECIMIENTO: Restaurante El
Cencerro.
CALLE: Decano Prendes Pando, 24.
NOMBRE DEL PINCHO: Pulpo a la
brasa.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: En vaso con tapa
superior.
INGREDIENTES: Base de crema de
patata confitada en guiso de jamón, en nube de humo de castaño (en el momento
de servir) tapado; en parte superior pulpo cocido a baja temperatura durante 12
horas a 70º, cortado y salteado a la brasa, acompañado de una aire de pimentón.
ESTABLECIMIENTO: Bodega Jayla.
CALLE: Decano Prendes Pando, 10.
NOMBRE DEL PINCHO: Cuna de setas
caramelizadas.
PRECIO: 1.50 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: En cazuela pequeña
de barro.
INGREDIENTES: Cinco variedades de
setas caramelizadas, sobre las que van una crema de queso Provolone y cebolla
hidratada crujiente.
ESTABLECIMIENTO: La vieja bodega
rural.
CALLE: Avenida de Portugal, 13.
NOMBRE DEL PINCHO: Langostino
empapado de esencia de Asturies.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: En plato de cristal.
INGREDIENTES: Langostino pinchado
en brocheta, envuelto en beicon, con crema de queso Cabrales por encima.
ESTABLECIMIENTO: Las Cerezas
Gastrobar.
CALLE: Pola de Siero, 5.
NOMBRE DEL PINCHO: Época de
oricios.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: En frutero.
INGREDIENTES: Volaban de caviar
de oricios con crema de queso d´Afuega´l Pitu roxu y vela de tomate
deshidratado; acompañado de cuarto de oricios crudo sobre rodaja de limón y
mermelada de pimientos.
ESTABLECIMIENTO: A la par.
CALLE: Fundición, 3.
NOMBRE DEL PINCHO: Albóndiga de
pixin con salsa de piñones de Pedradas y
torreznos de panceta.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: En plato de
pizarra.
INGREDIENTES: Brocheta alterna de
torreznos y albóndigas de pixin, bañadas estas en una salsa de piñones de
Pedrajas.
ESTABLECIMIENTO: Cafetería As de
Picas.
CALLE: Fernández Vallín, esquina
Padilla.
NOMBRE DEL PINCHO: Bosque As de
Picas.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: En cazuelita, sobre
marco rectangular de cortezas de árbol y elementos de bosque.
INGREDIENTES: Base de crema de
queso blanco de Afuega´l Pitu, con nata, caldo de pollo y gelatina, sobre la
que va una galleta rota de avellana. Encima setas trompeta de los muertos;
colmenilla hidratada rellena de pitu de caleya; calabaza confitada al oporto
con vainilla, limón, naranja, canela y azúcar; remolacha, alcachofa y nabo
frito; manzana asada; frutos rojos hidratados; taco de manzana verde y
germinados de lombarda.
ESTABLECIMIENTO: La Tasca de
Cabrales.
CALLE: Cabrales, 41.
NOMBRE DEL PINCHO: Ternera casina
con queso y foie.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: No ofrece.
PRESENTACION: En plato cuadrado.
INGREDIENTES: En un ravioli
crujiente, albóndiga de ternera casina sobre manzana pochada con vino blanco y
crema de foie flambeada con vino P.X, y terminada con una vela de queso de
Taramundi, a la que acompaña una reducción de vino tinto en el que se han
cocido peras.
ESTABLECIMIENTO: La Viñuela casa
de comidas.
CALLE: Concepción Arenal, 7.
NOMBRE DEL PINCHO: KimderCaza.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO
CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €
PRESENTACION: En caja de cartón.
INGREDIENTES: Huevo de chocolate
negro a la pimienta de jamaica (Valrona) relleno de perdiz escabechado en cítricos
(lima y naranja), foie micuit semicocido y verduras fritas (pimiento rojo,
puerro y zanahoria).
Excelente nivel el encontrado en
los establecimientos visitados, con elaboraciones variadas llenas de
imaginación tanto en contenidos como en presentaciones, que son una fiel
muestra del alto nivel de este campeonato, que por méritos propios figura entre
los de más prestigio de España.
Mi más sincera felicitación a
todos ellos, así como a la organización, y animarles para que los mismos formen
parte de su oferta gastronómica durante el resto del año, que a mi entender es
la única forma de consolidar la oferta de pinchos y tapas en los diferentes
municipios del Principado de Asturias.
MÁS INFORMACIÓN:
“No tengo talentos
especiales, pero si soy profundamente curioso”. Albert Einstein (1879-1955)
físico y matemático alemán, premio Nobel de Física
Hola Javier, interesante e impresionante, pero perverso a la vez, es inhumano poner éstas magníficas fotos y no poder pasarnos a disfrutarlos, por los 1000 km que nos separan.
ResponderEliminarEnhorabuena!Saludos desde Andalucía!