Avilés acogió el 19 de febrero de
2013, el VII Concurso de corte de jamón de Asturias, cuyos concursantes debían
elaborar dos tapas con el jamón como base.
Salenor 2013 (Salón de la
alimentación y el equipamiento del norte de España) acogió una edición más de
este prestigioso concurso, que a poco se convierte en toda una regencia del
corte de uno de los productos gastronómicos más importantes en nuestro país.
Bajo la organización de la Cámara
de Comercio de Avilés, Hostelería de Asturias y Jamones Montenevado, ocho
fueron los profesionales, que compitieron por ser el vencedor de Corjamón 2013,
cinco de ellos del Principado de Asturias y tres procedentes de diferentes
puntos de fuera de nuestra geografía, en el que he tenido el placer de
participar como Jurado del mismo.
Seis eran las pruebas de las que
se componían el Concurso, entre ellas se encontraba la elaboración y
presentación de cinco unidades para
degustar el jurado de dos tapas o pinchos diferentes, definiendo como tapa una
porción individual que se puede degustar de uno o dos bocados, valorándose el
maridaje con el jamón Mangalica, la originalidad y la presentación. Se podía
traer los ingredientes para la misma, realizándose la elaboración del jamón y
la presentación durante el concurso, siendo la duración máxima de la prueba era
de 15 minutos, en los que se valoraba el diseño y presentación, la armonía de
sabores y la originalidad.
Los concursantes y las elaboraciones realizadas han sido:
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Ángela Roca Blanco, del restaurante Ciudadela,
de Gijón, que ha presentado:
a) Culis de piña con tallarines de melón y jamón.
b) Tosta de pan de aldea, con mermelada de tomate, jamón y
espuma de queso San Simón.
** Antonio Dimas Piera Suárez, del restaurante El
Sueve, de Gijón, que ha presentado:
a) Cucuruchu de pan tostado, con jamón y queso ahumado de
Pria.
b) Mangolica. Brocheta de mango y jamón.
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Arnaldo Ayaralar Riera, de Taberna La Andaluza,
de Oviedo, que ha presentado:
a) Vino de Ribera del Duero, envuelto en jamón.
b) Bocadillo de pan de especies con jamón.
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Carlos Muñoz López, profesional independiente de
Barcelona, que ha presentado:
a) Volavan con salmorejo y jamón.
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Gonzalo Marin Cantero, de la sidrería Asturias,
de Oviedo, que ha presentado:
a) Rulo de queso Manchego con compota de tomate y jamón.
b) Tosta de pan de molde con cebolla caramelizada, micuit
de pato, jamón y caviar de melón.
** Iván Gonçalves Sánchez, de la Taberna 985, de Gijón, que ha presentado:
a)
Copa de sopa tibia de lombarda, compota de manzana y
jamón.
b)
Jamón con tomate cherry con inyección de Fino.
** Pedro Antonio Mora Porras, de la Cabaña del
Jamón, de Chipiona (Cádiz), que ha presentado:
a) Salmorejo con jamón.
b) Brocheta de langostino, ciruela y jamón en salsa de
moscatel.
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Santiago Ropero Rodrigo, de El Jamoncito de
Arganzuela (Madrid), que ha presentado:
a) Craker de higo con alcachofa baby envuelta en jamón.
b) Mango envuelto en jamón.
Originales y diferentes
presentaciones, con coincidencia de apuestas por armonizar el jamón con el
mango y el salmorejo.
MÁS INFORMACIÓN.
Refrán: “Con dinero en el bolsillo, buen jamón y cochinillo”.
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