domingo, 4 de noviembre de 2012

Recetas con berenjenas.

50 recetas con berenjenas como ingrediente básico. Beneficios de las berenjenas.

La berenjena es, al igual que el tomate y las patatas, una planta de la familia de las solanáceas, originaria de la India, característica de climas secos y cálidos, cuyo fruto es de tonalidad morada – debido a su elevado contenido en antocianinas- y brillante por fuera y blanco o amarillento por dentro, de forma cilíndrica y de puntas redondeadas, carnoso y con una medida entre los 5 y los 30 centímetros de largo.
Es una verdura muy sabrosa y con múltiples propiedades beneficiosas para la salud, a pesar de que durante mucho tiempo tuvo mala fama por considerarse tóxica y creer que producía locura. Es característica de la cocina asiática y mediterránea y puede ser consumida de diversas formas y en distintas preparaciones, aunque siempre debe comerse cocida, ya que contiene solanina, una sustancia tóxica que puede producir trastornos digestivos y dolor de cabeza y que se elimina mediante la cocción.
Sus principales beneficios son:
1.- Posee muy pocas calorías (17 calorías cada 100 gramos) por su elevado contenido de agua, lo que la hace también ser un buen diurético.
2.- Mejora la circulación.
3.- Tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocianina, un antioxidante que se encuentra en la piel de la berenjena y protege al organismo de algunos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas (por lo cual es recomendable comerla con piel) y ácidos fenólicos.
4.- Tiene un alto contenido de potasio y algo de sodio, importantes para el sistema nervioso y cardiovascular
5.- Es adecuada para la diabetes por su alto contenido en fibra y en hidratos de carbono,  contribuye a depurar el organismo.
6.- Es igualmente adecuada para la eliminación del colesterol, ya que absorbe las grasas de los alimentos que se comen con ella y que circulan por el intestino favoreciendo además la eliminación de las toxinas del organismo y regulado el tránsito intestinal.
7.- Aporta un alto contenido de ácido fólico, muy importante para las embarazadas durante los primeros meses de gestación
8.- Es un vegetal muy rico en magnesio y hierro, una berenjena grande puede aportar hasta el 15% de la cantidad de éstos que se recomienda consumir diariamente. Por ello, es ideal para prevenir la anemia, aumentar y mejorar las defensas así como el funcionamiento cardíaco y muscular
9.- Su pulpa machacada, posee propiedades curativas y balsámicas para las quemaduras solares así como para calmar el dolor causado por enfermedades reumáticas
ÍNDICE DE RECETAS.
1.- Caviar dominicano de berenjenas.
2.- Crema de berenjena.
3.- Berenjenas a la Capressa.
4.- Berenjenas a la crema con gambas y jamón.
5.- Berenjenas a la parmesana.
6.- Berenjenas a la vinagreta.
7.- Berenjenas a lo cacereño.
8.- Berenjenas asadas.
9.- Berenjenas asadas en el microondas.
10.- Berenjenas asadas con anchoas en salazón.
11.- Berenjenas con anchoas frescas.
12.- Berenjenas con anchoas gratinadas.
13.- Berenjenas con atún, cebolla y aceitunas.
14.- Berenjenas con carne.
15.- Berenjenas con gambas gratinadas con queso Gruyére.
16.- Berenjenas con guisantes.
17.- Berenjenas con tomate y mozarrela.
18.- Berenjenas fritas.
19.- Berenjenas fritas con miel.
20.- Berenjenas gratinadas.
21.- Berenjenas gratinadas con quesos.
22.- Berenjenas Ondarroa.
23.- Berenjenas rellenas.
24.- Berenjenas rellenas con carne vegetal.
25.- Berenjenas rellenas de anchoas I.
26.- Berenjenas rellenas de anchoas II.
27.- Berenjenas rellenas de atún.
28.- Berenjenas rellanas de bacalao.
29.- Berenjenas rellenas de Camembert.
30.- Berenjenas rellenas de carne picada.
31.- Berenjenas rellenas de setas.
32.- Berenjenas rellenas de verdura.
33.- Berenjenas rellenas dos salsas.
34.- Berenjenas rellenas ligeras.
35.- Dip de berenjena.
36.- Frito de berenjena del pueblo.
37.- Hamburguesas de berenjenas.
38.- Hojaldre con berenjenas.
39.- Milhojas de berenjenas y fiambre de pato.
40.- Milhojas de berenjenas y ternera.
41.- Musaca de cordero.
42.- Paté de berenjena.
43.- Piruletas de berenjenas y chupa chups de espinacas y queso de cabra con mojo verde y rojo.
44.- Quiche de salmón y berenjenas.
45.- Rascacielos de berenjenas y salmorejo.
46.- Tomate relleno de ensalada de berenjena.
47.- Tosta de berenjena con queso de Cabra y Maasdam.
48.- Tosta de escalibada y anchoas.
49.- Trío de tortillas gratinadas.
50.- Tumbet de verduras.
 
NOTAS:
1-  A la hora de comprar las berenjenas hay que elegir la pieza en función del aspecto de su piel -debe de ser brillante, sin manchas y tensa- y de su consistencia. Son mejores las de más peso y las que tengan el rabito más firme. Normalmente la calidad se constata con una simple apreciación visual.
2.- Para que no se oxiden, una vez cortadas las hay que meter en agua con sal. Esta operación también facilita el quitarles amargor, para lo que deben de estar un mínimo de 30 minutos.
 
 
1.- Caviar dominicano de berenjenas.
Ingredientes para 6 personas
-- 2 berenjenas.
-- 1 cebolleta.
-- 1 tomate.
-- 1 pimiento rojo asado-
-- 2 cucharadas de cilantro picado.
-- 4 cucharadas de aceite de oliva.
-- ½ limón.
-- Aceitunas negras.
-- Hojas de lechuga para decorar.
-- Galletas crackers para decorar.
-- Sal y pimienta.
Elaboración:
1.- Lavar las berenjenas y abrirlas por la mitad a lo largo. Hacerles unos cortes trasversales y ponerlas  asar en el horno o en el microondas. En el horno tardarán unos 40 minutos, dependiendo de su tamaño. En el microondas, bastará con 15 minutos aunque dependerá de la potencia.
2.- Pelar y picar en cubitos y colocar en un bol grande.
3.- Añadir la cebolleta, el tomate troceado, el pimiento rojo asado, todo muy troceado. También el cilantro picado. Salpimentar.
4.- Preparar el aliño en una tacita mezclando el aceite de oliva con el zumo de limón. Batir con un tenedor y regar las verduras removiendo bien para que se unifiquen todos los sabores.
5.- Servir en una fuente y decorar con unas hojas de lechuga, aceitunas negras, y unas galletas crackers.
 
 
2.- Crema de berenjena.
Ingredientes:
n      2 berenjenas.
n      1 patata.
n      Media cuña de queso de oveja.
n      Caldo de pollo.
n      1 puerro.
n      Sal.
n      3 cucharadas de tomate frito.
n      1 cucharada de pimentón.
Elaboración:
1.- Cortar y pochar el puerro.
2.- Cortar las berenjenas a taquitos, añadirlos y dejar que se poche todo junto unos 20 minutos.
3.- A media cocción, añadir la patata, el pimentón, la sal y removiendo bien y añadir el tomate frito.
4.- Cubrir con el caldo de pollo, justo cubrir las verduras y dejar hervir durante unos 20 minutos.
5.- Batir todo junto y añadir el queso rallado.
Nota: Su mejor acompañante son unos tacos de jamón
 
 
3.- Berenjenas a la Capressa.
Ingredientes:
n      1 berenjena.
n      100 g de queso Mozzarella.
n      1 tomate grande.
n      Hojas de albahaca
n      Aceite de oliva.
n      Sal y pimienta.
Elaboración:
1.- Cortar la berenjena en rodajas transversales (con concha) y colocar a remojo en agua con sal por 15 min.
2.- Escurrir las berenjenas, untar con aceite de oliva y asar a la plancha, grillando si se desea, hasta que estén tiernas.
3.- Aparte rebanar el tomate y el queso en rodajas medianas; luego picar la albahaca finamente y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
4.- Para armar el plato, primero se coloca una rebanada de berenjena, se unta con el aderezo de albahaca, luego una rebanada de tomate y otra de queso, untando con aderezo entre capas y terminando con berenjena.


4.- Berenjenas a la crema con gambas y jamón.
Ingredientes:
n      1 kilo de berenjenas.
n      ½ litro de leche.
n      50 gramos de queso Gruyere rallado.
n      50 gramos de jugo de carne.
n      1 cebolla pequeña.
n      4 ajos.
n      12 colas de gambas.
n      50 gramos de jamón serrano.
n      100 gramos de harina.
n      2 cl de aceite.
n      Sal.
n      Pimienta.
Elaboración:
1.- Pelar las colas de las gambas. Reservar.
2.- Pelar las berenjenas y cortar longitudinalmente en trozos de un centímetro de ancho, sazonar con sal, dejar en una escurridera una hora. Pasado ese tiempo, lavar, secar y pasar por harina. Freírlas en abundante aceite y dejar escurrir.
3.- Poner en una fuente una berenjena, las colas de las gambas, una berenjena y encima el jamón serrano cortado en tiras finas.
4.- En un cazo, poner cuatro cucharadas del aceite de freír las berenjenas y freír suavemente la cebolla cortada muy fina. Agregar los ajos picados. Cuando esté como una mermelada, agregar dos cucharadas de harina, dejar tostar un poco, incorporar la leche con cuidado, removiendo con las varillas o espátula de madera. Añadir el jugo de la carne, trabajar con cuidado hasta conseguir una pasta fina y homogénea, salpimentar.
5.- Cubrir las berenjenas con la bechamel anterior, espolvorear con el queso rallado y gratinar a horno fuerte durante unos diez minutos. Servir enseguida en la misma fuente.
 
 
5.- Berenjenas a la parmesana.
Ingredientes:
n      2 berenjenas grandes.
n      1 diente de ajo.
n      400gr de tomate triturado.
n      6 hojas de albahaca frescas.
n      Sal.
n      Aceite de oliva.
n      150 gramos de queso parmesano rallado.
n      300 gramos de queso mozzarella.
Elaboración:
1.- Quitar las puntas de las berenjenas y cortar a lo largo en rodajas de 1 centímetro, poner en un escurridor grande y echar un poco de sal sobre ellas para que suelten el amargor, dejar reposar al menos 1 hora. Enjuagar y  secarlas bien y freír en abundante aceite hasta que este tierna y ponerlas sobre papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.
2.- Picar la cebolla y el ajo y freír en aceite de oliva, añadir el tomate y un poco de sal, cocinar unos minutos hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y añadir las hojas de albahaca picadas.
3.- En una fuente para horno, poner una capa de salsa de tomate, luego una de berenjenas, espolvorear con el queso parmesano, añadir una capa de mozzarella en rodajas ,dejando sitio entre cada rodaja de queso. Ir montando capas sucesivas acabando con una de tomate con parmesano. Hornear a 200 grados-25-30 minutos
Dejar reposar antes de servir
 
 
6.- Berenjenas a la vinagreta.
Ingredientes:
n      1 kilo de berenjenas normales cortadas a trozos.
n      2 cucharadas colmadas de sal fina yodada.
n      2 cucharadas de cominos, enteros mejor que molidos.
n      3 o 4 dientes de ajos enteros para hacer majado.
n      1  cucharada de pimentón de la vera, agridulce o algo picante, según gustos.
n      Medio litro de vinagre.
n      Medio litro de agua.
n      2  cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
1.- Lavar bien las berenjenas debajo del grifo, cortar un poco el rabito y las puntas de las hojas que sobresalen. Hacerles un corte profundo en la punta, esto en el caso que sean enteras, y cortar en cuatro trozos del mismo tamaño.
2.- Machacar en el mortero la sal, dientes de ajo, comino, el pimentón y el vinagre.
3.- Colocar las berenjenas en la olla rápida junto con el agua, aceite y el resultado del mortero. Cocer en la olla rápida, cuando suban las dos rayitas contar 1 minuto, apagar el fuego y esperar a que baje la válvula.
Ojo con la cocción, si te pasas quedaran blandas y la receta será inservible. También se puede cocer de forma tradicional, siempre vigilando que no se pase el tiempo y queden blandas.
4.- En cuanto se pueda abrir la olla pasarlo a un recipiente hermético y taparlas inmediatamente. En el momento que se enfríe se pasa a la nevera.
Nota: Saben mejor a los dos días y aguantan muchísimo tiempo en la nevera.
Se puede echar menos vinagre.
 
 
7.- Berenjenas a lo cacereño.
Ingredientes:
n      6 berenjenas pequeñas.
n      ¼ kilo de jamón con grasa.
n      2 huevos.
n      4 cucharadas de pan rallado.
n      Harina.
n      Aceite.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, cocerlas en agua hirviendo durante diez minutos, escurrirlas, vaciarlas y triturar la pulpa.
2.- Mezclar el jamón troceado, la pulpa de las berenjenas, el pan rallado y un poco de sal y rellenar las berenjenas con esta mezcla.
3.- Rebozar las berenjenas con harina y huevo batido y freírlas en una sartén con aceite hirviendo. Retirar y servir.
 
 
8.-   Berenjenas asadas.
Ingredientes:
-- 2 berenjenas.
--  30 gramos de aceite de oliva.
--  Sal gorda.
Elaboración:
Envolver en papel de aluminio cada una de las berenjenas y asarlas al horno a 180ª C durante 45 minutos.
Abrirlas y pelarlas. El interior, levemente salado, es mejor comerlo frío, caliente también se puede, pero yo lo prefiero frío con un buen chorro de aceite y sal.  Muy aconsejable también acompañado por anchoas de lata en sal o con tomates asados o incluso con queso manchego, con bacalao, etc.
 
 
9.- Berenjenas asadas en microondas.
Partir por la mitad longitudinalmente las berenjenas y enrollar cada mitad en un film transparente de plástico.
Meterlas en el microondas a la máxima potencia  durante 8 ó 10 minutos según el tamaño.
Una vez cocidas, sacarlas del plástico y retirarlas la piel negra. Ya están listas para cualquier plato que se quiera conocer.
Nota: se puede asar envueltas en aluminio durante 1 hora a 160ª C  en horno normal. El resultado es distinto.
 
 
10.- Berenjenas asadas con anchoas en salazón.
Ingredientes:
n      2 berenjenas.
n      1 lata de anchoas en salazón.
n      2 cucharillas de aceite de oliva.
n      Sal.
Elaboración:
Una vez asadas las berenjenas, quitarles la piel y cortarlas en tiras; añadirles la sal, las anchoas y el aceite. Mezclarlo todo bien y servir.

 
11.- Berenjenas con anchoas frescas.
Ingredientes:
-- 2 berenjenas.
-- 20 anchoas frescas.
-- 5 tomates maduros pelados.
-- 3 dientes de ajo.
-- 4 cucharadas de pan rallado.
-- Perejil picado.
-- Aceite.
-- 1 pizca de de tomillo u orégano.
-- Sal.
Elaboración:
1.- Cortar las berenjenas por la mitad, hacer unas incisiones, sazonar y con un poco de aceite meterlas en el horno durante quince minutos, hasta que se pueda quitar la pulpa.
2.- Limpiar las anchoas, cortarlas en filetes y reservar.
3.- Picar el tomate pelado y sin pepitas y sofreírlo en una sartén con dos dientes de ajo a fuego suave durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, añadir la pulpa de las berenjenas y el tomillo, poniéndolo a punto de sal.
4.- En un mortero, mezclar el diente de ajo picado, el pan rallado y el perejil.
5.- Rellenar las berenjenas con la salsa de tomate, que deberá estar más bien espesa, y espolvorear con el majado de pan rallado. Cubrir con las anchoas y espolvorear con más majado.
6.- Salar y hornear con gratinador durante 5 minutos hasta que se hagan las anchoas y servir.
 
 
12.- Berenjenas con anchoas gratinadas.
Ingredientes:
-- 2 berenjenas.
-- 8 lonchas de queso tipo cheddar para fundir.
-- Queso de cabrá de rulo
-- 1 lata de anchoas.
-- Un puñado de sal gorda.
-- Orégano.
-- Rúcula para decorar.
Elaboración:
1.- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas longitudinales de más o menos 1 cm de grosor. Se espolvorean con sal gorda y se dejan escurrir 10 minutos para que suelten el agua.
2.- Se introducen en el horno precalentado a altura media durante 10 minutos a 180º.
3.- Se sacan del horno y se pone en cada rodaja una capa de tomate frito, una loncha de queso, unas rodajas de queso de cabra y las anchoas. Espolvorear con orégano.
4.- Hornear en el grill durante 5 minutos o hasta que el queso se haya fundido.
Se sirven sobre una cama de rúcula.
 
 
13.- Berenjenas con atún, cebolla y aceitunas.
Ingredientes:
n      3 latas de atún en aceite.
n      2 berenjenas.
n      1 cebolla.
n      2-3 tomates grandes.
n      Queso rallado
n      Pimienta negra.
n      Aceitunas negras.
n      1 cucharada de azucar.
n      Sal.
n      Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas no muy gordas, echar sal para que pierda agua y ponerlas sobre una tabla inclinada o en escurridor. Déjar de entre 30 minutos a 1 hora.
2.- Pelar, cortar y lavar la cebolla. Rallar el tomate. Cortar las aceitunas en trocitos.
3.- Pochar bien la cebolla y cuando este añadir el tomate, el atún escurrido y desmenuzado y las aceitunas, echar un poco de sal, el azúcar y dejar reducir el tomate.
4.- Lavar un poco las berenjenas, escurrir y secar muy bien.
5.- Encender la plancha y poner un poquito de aceite. Poner las berenjenas, sazonar con pimienta y dorar un poquito. Secar sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
6.- Precalentar el horno a 180º C y en una fuente colocar una rodaja de berenjena, un poco del sofrito y el queso rallado. Alternar dos o tres capas hasta completar con una capa de berenjena y añadir queso. Mete al horno durante 10-15 minutos .


14.- Berenjenas con carne.
Ingredientes:
-- 1 berenjena.
-- 50 gramos de carne picada.
-- Sabanitas de queso light.
-- 1 pastilla de caldo de verduras.
-- Sal y pimienta.
-- 1 vasito de agua.
Elaboración:
1.- Partir la berenjena por la mitad a modo de barquita y colocarla en una fuente de horno; rociarla con el vaso de agua dónde se ha disuelto la pastilla de caldo de verduras. Salpimentar y meter en el horno ya caliente durante 10 ó 15 minutos a 180º.
2.- Vaciar la carne de las berenjenas y reservarla, así como la piel.
3.- En sartén rehogar la carne salpimentada, añadir la carne de las berenjenas y mezclar bien, retocando el punto de sal.
4.- Rellenar las barquitas de las berenjenas con la mezcla, poner encima el queso y meten en el horno hasta que se derrita y gratine el queso.

 
15.- Berenjenas con gambas gratinadas al queso Gruyere.
Ingredientesa:
-- 3 berenjenas grandes,
-- 300 gr. de colas de gambas peladas,
-- 3 chalotas.
-- 1 cucharada de puré de tomate,
-- 4 cucharadas de bechamel,
-- 100 gr. de queso rallado.
-- 1 copa de brandy.
-- Sal.
-- Pimienta.
Elaboración:
1.- Partir las berenjenas por la mitad, freírlas y vaciarlas.
2.- Hacer un sofrito con los chalotas y las colas de gambas. Mezclarlo con la pulpa de las berenjenas y el puré de tomate. Verter el brandy y flamear. Sazonar al gusto.
3.- Rellenar las berenjenas. Naparlas con bechamel y esparcir queso rallado por encima. 4.- Gratinar al horno hasta que estén doradas.
 
 
16.- Berenjenas con guisantes.
Ingredientes:
n      2 berenjenas.
n      ½ kilo de guisantes.
n      1 ó 2 tomates.
n      1 nuez de mantequilla.
n      1 cucharada de harina.
n      2 dientes de ajo picados.
n      Sal.
n      Aceite.
n      Agua.
n      Para acompañar: puré de judías verdes.
Elaboración:
1.- Cortar las berenjenas por la mitad, sazonar y asarlas con un poco de aceite en el horno a 180º C durante 10 minutos. Sacar la carne y reservar, así como su piel.
2.- Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente y reservar, así como su caldo.
3.- Dorar el ajo con la mantequilla, añadir la harina rehogando y después la carne de las berenjenas picada y los guisantes. Mezclar todo bien y agregar un vaso de caldo de los guisantes para que no quede muy espeso. Rehogarlo todo unos minutos.
4.- Rellenar las berenjenas, cubrirlas con unas rodajas de tomate pelado y meterlas al horno durante 5 minutos.
Servir acompañadas de puré de judías verdes y rociarlas por encima con un chorro de aceite de oliva crudo.
 
 
17.-Berenjenas con tomate y mozzarella.
Ingredientes:
n      2 berenjenas
n      2 quesos mozzarella de bola.
n      2  tomates.
n      Aceite de maíz.
n      Hojas de albahaca.
n      Salsa de tomate preparada (opcional).
n      Salsa pesto (opcional)
n      Sal al gusto
Preparación:
1.- Calientar el aceite de maíz en una sartén y cocinar las berenjenas cortadas en rodajas, o a la plancha hasta que estén doradas
2.- Poner  en un plato la rodaja de berenjena, encima una rodaja de mozzarella, luego la rueda de tomate y terminar con una rodaja de berenjena.
3- Báñarlas con salsa pesto o de tomate. Decorar con tomates cherry y hojas de albahaca.
Nota:
Si se quiere hacer una salsa ligera con albahaca, una especie de pesto, triturar hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y un diente de ajo. Se pueden mezclar también las dos salsas.


18.- Berenjenas fritas.
Ingredientes:
n      ½  Kilo de berenjenas.
n      Sal.
n      Harina.
n      Aceite de oliva.  
Elaboración:
1.- Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas de ½ cm. de grosor, espolvorearlas con sal y ponerlas en un escurre-verduras durante ½ hora, para que suelten el agua.
2.- Secarlas bien con papel de cocina, pasarlas por  harina y freírlas en aceite abundante muy caliente. 

 
19.- Berenjenas fritas con miel de caña.
Ingredientes:
n      1 kilo de berenjenas.
n      2 huevos.
n      ¼ litro de leche.
n      100 gramos de harina de tempera.
n      Sal.
n      Aceite de oliva.
n      Miel de caña.
Elaboración:
1.- Se pelan las berenjenas y se cortan en bastones lo más fino posible –tipo patata paja- y se colocan en un recipiente con agua y sal durante media hora.
2.- Se prepara una mezcla con los huevos, al leche y la harina. Cuando esté homogénea, se introducen en ella los palitos de berenjena debidamente escurridas y se fríen posteriormente en abundante aceite, hasta que queden bien tostados.
3.- Al sacarlos se extienden sobre papel absorbente y luego sobre una fuente, rociándolas con la miel de caña.

 
20.- Berenjenas gratinadas.
Ingredientes:
n      4 berenjenas.
n      2 tomates.
n      Queso rallado.
n      Una nuez de mantequilla.
n      Orégano.
n      Dos guindillas frescas.
n      Aceite.
n      Agua.
Elaboración:
1.- Escaldar los tomates y pelarlos.
2.- Lavar las berenjenas, abrirlas por la mitad y hacer unas incisiones. Rociarlas con un chorro de aceite, sazonar y meterlas en el horno durante 20 minutos aproximadamente.
3.- Vaciarlas, picar su carne y saltear en una sartén con un poco de aceite junto con el tomate cortado en tacos. Espolvorear con sal y orégano y dejar pochar durante unos minutos.
4.- Rellenar con la masa la parte exterior de las berenjenas, añadiendo las guindillas picadas. Colocar una pequeña parte de mantequilla y espolvorear con el queso rallado.
5.- Gratinar durante unos 5 minutos hasta que queden doradas.
 
 
21.- Berenjenas gratinadas con quesos.
Ingredientes:
n      ½ kilo de berenjenas.
n      250 gramos de queso fresco.
n      50 gramos de queso rallado.
n      200 gramos de queso mozarella.
n      Perejil picado.
n      Salsa de tomate.
n      Aceite de oliva.
n      30 gramos de mantequilla.
n      30 gramos de harina.
n      30 cl. de leche.
n      Sal y pimienta.
Elaboración:
1.-Se lavan las berenjenas, se cortan en rodajas, se sazonan con sal y se dejan escurrir durante 30 minutos para que pierdan amargor.
2.- Se escurre el queso fresco y se coloca en un bol grande. Se añade la mitad del queso rallado y un poco de perejil picado y se mezcla todo.
3.- Se enciende el gratinador del horno. Se aclaran las berenjenas y se escurren, se untan con aceite, se colocan bien extendidas en la placa del horno y se gratinan durante tres minutos por cada lado.
4.- Se hace una bechamel con la mantequilla, harina y leche y se sazona con sal y pimienta.
5.- Se precalienta el horno a 170º C y en una fuente de horno, se coloca una capa de salsa de tomate, una parte de las berenjenas, una capa del queso fresco, otra capa de bechamel y así sucesivamente hasta terminar con una última capa de la mezcla de queso fresco. Se cubre con el queso mozarella cortado en láminas y el resto del queso rallado y se mete en el horno hasta que quede dorado.
 
 
22.- Berenjenas Ondarroa.
Ingredientes:
n      4 berenjenas grandes.
n      4 anchoas grandes desaladas.
n      2 cebollas grandes.
n      1 cucharilla de pimentón.
n      1,5 cl de aceite de oliva.
n      50 gramos de miga de pan.
n      3 dientes de ajo.
n      Pimienta.
n      Sal.
n      Perejil.
Ingredientes para la salsa mayonesa:
n      2,5 cl de aceite de oliva.
n      1 huevo.
n      1 cucharilla de mostaza.
n      Zumo de limón.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Partir las berenjenas en dos a lo largb y extraer parte de la pulpa en crudo.
2.- Cortar las cebollas en rodajas finas y colocarlas bien esparcidas en el fondo de una cazuela de barro plana; encima colocar las medias berenjenas y rociar con un poco de aceite.
3.- Precalentar el horno a temperatura media e introducir la cazuela durante unos diez minutos.
4.- En un cazo al fuego, rehogar la pulpa extraída de las berenjenas picada pequeña, junto con los ajos picados, el pimentón y las anchoas y picadas pequeñas.
5.- Cuando esté todo bien salteado, añadir la miga de pan mojada en leche y bien escurrida y perejil picado. Salpimentar.
6.- Rellenar con el picadillo anterior las medias berenjenas, alisar bien por encima, rociarlas con un poco de aceite y volver a llevar al horno unos veinte minutos más, entonces quedarán en su punto.
7.- Preparar la mayonesa, batiendo el huevo con un poco de sal, añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una crema ligada. Cuando esté espesa la salsa, añadir un chorrito de limón y una cucharada de mostaza. Trabajarla bien.
8.- Servir en la misma cazuela, cubriendo cada una de las mitades de las berenjenas ya listas con una cucharada de mayonesa sabor a mostaza.
 
 
23.- Berenjenas rellenas.
Ingredientes:
n      2 berenjenas.
n      300 gramos de carne picada.
n      Media cebolla
n      Medio pimiento rojo.
n      Medio pimiento verde.
n      3 dientes de ajo.
n      Aceite, sal y pimienta.
n      1 puerro.
n      2 zanahorias.
n      Salsa de tomate.
Para la bechamel:
n      25 gramos de mantequilla.
n      25 gramos de harina.
n      180 ml de leche.
n      Queso rallado
n      Sal, pimienta y  nuez moscada.
Preparación:
1.- Cortar las berenjenas en laminas y desangrarlas (echarle sal para que pierdan el amargor y dejarlas asi 20 minutos)
2.- Pochar la cebolla, ajo, zanahoria, puerro, pimientos y algunos trozos de berenjena,
añadirle la carne picada, la salsa de tomate, sal y pimienta.
3.- Freír las lonchas de berenjenas a la plancha y forrar con ellas un molde, introducir dentro el sofrito de carne picada
4.- Hacer la bechamel, derretir la mantequilla, añadirle harina e irle añadiendo la leche muy poco a poco, más la sal, pimienta y nuez moscada
5.- Mapar la berenjena con la bechamel (tapar), añadirle queso rallado y hornear a 180* durante 10 minutos
6.- Desmoldar y servir.
 
 
24.- Berenjenas rellenas con carne vegetal.
Ingredientes:
n      3 berenjenas.
n      Aceite de oliva.
n      Sal.
n      30 gramos de soja texturizada.
n      Pimiento verde.
n      Vino blanco.
n      Ajo.
n      Cebolla.
n      Salsa de tomate o tomate triturado.
n      Pimienta.
n      Canela.
n      Queso rallado.
Elaboración:
1.- Cortar la berenjena por la mitad, hacer unos cortes longitudinales en la pulpa, y rehogar con un poco de aceite de oliva y sal. Hornear unos 40 minutos, dejar enfriar un poco y  extraer la pulpa. Reservar tanto la cáscara como la pulpa.
2.- Sofreír en una cazuela en una cucharada de aceite, un poco de ajo y cebolla picada. Agregar las especias y un poco de pimiento verde. Echar un poco de vino blanco.
3.- Una vez hecho este sofrito, añadir la soja, la carne de la berenjena y el tomate. Dejar unos minutos que se cocine y rellenar con ello las berenjenas.
4.- Espolvorear con queso rallado y gratinarlas en el horno.
 
 
25.- Berenjenas rellenas de anchoas I.
Ingredientes:
n      4 berenjenas.
n      1 cebolla.
n      4 cucharadas de tomate frito.
n      1 lata de anchoas de 100 gramos.
n      150 gramos de salsa bechamel.
n      Sal.
n      Pimienta.
n      1 dl de aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad a lo largo, sin pelar. Vaciarlas cuidadosamente procurando no romper la piel.
2.- En un cazo de fondo grueso con un poco de aceite, rehogar la pulpa de las berenjenas junto con la cebolla cortada a trozos. Dejar que se vaya ablandando poco a poco con el cazo tapado, removiendo.
3.- Cuando estén en su punto, incorporan la salsa de tomate y las anchoas; mezclar cuidadosamente y aplastar con un tenedor hasta que la salsa quede bien unida.
4.- Separar la clara y la yema de huevo, batir a punto de nieve la clara y mezclarla con la salsa bechamel y después añadir la yema.
5.- Rellenar las berenjenas con la presentación, colocarlas en una bandeja de horno un poco engrasada y cubrir con la salsa bechamel.
6.- Precalentar el horno con el grill encendido y gratinar lentamente. 
 
 
26.- Berenjenas rellenas de anchoas II.
Ingredientes.
n      4 berenjenas.
n      Sal y aceite para freírlas.
n      2 cucharadas de tomate frito.
n      4 anchoas.
n      4 cucharaditas de pan rallado.
n      4 cucharadas de leche.
n      1 diente de ajo.
n      ½ cebolla.
n      8 cucharadas de aceite.
n      50 gramos de queso rallado.
n      Pimienta molida.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad a lo largo.
2.- Hacer en la pulpa varias incisiones cruzadas con un cuchillo afilado, cuidando de no perforar la piel.
3.- Freírlas en aceite caliente, primero con la pulpa hacia abajo y después por la zona de la piel.
4.- Cuando se puedan tocar con la mano, sacar la pulpa con una cuchara, picarla y reservarla.
5.- Relleno: Freír en el aceite caliente la cebolla y el ajo picados hasta que se doren.
6.- Mezclarlos con la anchoa picadas, el pan rallado, la leche y la pulpa de la berenjena.
7.- Sazonar con la sal y pimienta, teniendo en cuenta que las anchoas son saladas, freír la mezcla y añadir el tomate frito.
8.- Dar unas vueltas al relleno sobre el fuego y llenar las cavidades de las berenjenas.
9.- Alisar la superficie, rociarlas con un chorreón de aceite, espolvorearlas con queso rallado y gratinarlas en el horno, hasta que se dore la superficie.

 
27.- Berenjenas rellenas de atún.
Ingredientes.
n      2 berenjenas.
n      2 latas de atún.
n      2 huevos cocidos.
n      ½ litro de leche.
n      2 cucharadas de harina.
n      1 cucharadas de mantequilla.
n      Nuez moscada.
n      Pimienta negra molida.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad a lo largo. Asarlas al horno durante 30 minutos. Retirar la pulpa.
2.- Hacer una bechamel con la harina, la mantequilla y la leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
3.- Agregar a la bechamel la pulpa de las berenjenas, el atún y los huevos cocidos picados, y mezclar todo bien.
4.- Rellenar las berenjenas y gratinar a horno fuerte durante 5 minutos.
 
 
28.- Berenjenas rellenas de bacalao.
Ingredientes.
n      4 berenjenas.
n      200 gramos de bacalao desmigado y desalado.
n      2 cebolletas.
n      Salsa de tomate.
n      Queso parmesano.
n      Aceite.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad a lo largo, haciendo unas incisiones, salar y rociar con un poco de aceite.  Asarlas al horno durante 20 minutos. Retirar la carne y reservar.
2.- Picar las cebolletas y pochar.
3.- Añadir el bacalao y rehogar bien.
4.- Agregar la carne de las berenjenas y volver a rehogar unos minutos.
5.- Añadir el tomate a la mezcla y rellenar con todo ello las berenjenas.
6.- Cubrirlas con el queso y gratinar a horno fuerte durante 5 minutos.

 
29.- Berenjenas rellenas de Camembert.
Ingredientes:
-- 2 Berenjenas.
-- 100 gr. de queso Camembert.
-- 100 gr. de tomate natural maduro.
-- 1 cubilete de aceite de oliva.
-- Orégano.
-- Pimienta negra molida.
-- Sal.
Elaboración:
1.-  Lavar bien las berenjenas y cortarlas a lo largo. Vaciarlas con cuidado de no romper la piel.
2.-  Introducir la carne de las berenjenas en el vaso de la thermomix y añadir el aceite. Programar 6 segundos a velocidad 3 ½. Luego programaremos 4 minutos a 100ºC de temperatura y velocidad 4.
3.- Añadir el tomate troceado y el queso brie. Programar 3 minutos a temperatura 100 ºC y velocidad 4. Sazonar.
4.- Precalentar el horno a 180 ºC. Rellenar con esta mezcla las mitades de berenjena, espolvorear con el orégano y pimienta molida. Colocarlas en la fuente de horno. Introducir las berenjenas en el horno durante 5 ó 6 minutos.
 
 
30.- Berenjenas rellenas de carne.
Ingredientes:
n      1 Kilo de carne picada.
n      3 berenjenas.
n      1 cebolla.
n      2 ajos.
n      Perejil, pimienta y sal.
n      3 cucharadas de tomate frito.
n      Queso para gratinar
n      Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa bechamel
n      ½ litro de leche.
n      3 cucharadas de harina.
n      4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
n      Nuez moscada pizca.
Preparación:
1.- Aliñar la carne picada, con el ajo picado, el perejil, la pimienta y la sal, reservar.
2.- Cortamos las berenjenas por la mitad y con la ayuda de una cuchara vaciar. En una cacerola con agua hirviendo y el zumo de un limón dejarlas unos minutos para que se ablanden y no se pongan negras, si no tenéis limones en casa también podéis utilizar un chorro de vinagre, es menos efectivo que el limón pero evitará que cojan ese color negruzco. Según se van cociendo, dejarlas con papel absorbente en un plato.
3.- En una sartén con un chorro de aceite sofreír la cebolla y el ajo, cuando tomen color, añadir la carne picada rehogando durante unos minutos, incorporar la carne de las berenjenas cortadas en trocitos pequeños, añadir un poco de tomate frito y dejar cocer todo durante unos minutos. En una bandeja del horno distribuir las berenjenas ya rellenas con la carne y precalentamos el horno a 180º C
4.- Mientras se calienta el horno, en una cacerola añadir el aceite y la harina, cuando empiece a mezclarse y coger color le añadir la leche y remover bien para que no se hagan grumos, según va espesando ir añadiendo más leche, mover bien con unas varillas, añadir una pizca de nuez moscada y como queremos que nos quede muy espesa, la retiramos cuando esté en el punto deseado.
5.- Una vez echa la bechamel se va echando encima de las berenjenas con cuidado y a continuación añadir el queso para gratinar e introducir en el horno durante 10 minutos.


31.- Berenjenas rellenas de setas.
Ingredientes:
n      2 berenjenas.
n      Tomate frito.
n      1 cebolla.
n      Carne picada de cerdo
n      Níscalos o cualquier otro tipo de setas.
n      Salsa bechamel.
n      Queso rallado.
n      Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Partir las berenjenas por la mitad, hacer unas incisiones, echar un chorrito de aceite en cada una y poner en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos. Una vez hechas,  vaciar y reservar.
2.- Mientras tanto, poner la carne picada en una sartén con un poco de aceite, cuando coja color, echar la cebolla rallada y por último el tomate frito
3.- Vaciar las berenjenas y echar la carne en el sofrito.
4.- En una sartén, freír las setas, cortarlas a trocitos y añadir a la carne.
5.- Mezclar con la bechamel y rellenar las berenjenas.
6.- Cubrir con el queso rallado y a gratinar.

 
32.- Berenjenas rellenas de verdura.
Ingredientes.
n      4 berenjenas.
n      3 cebollas picadas finas.
n      150 gramos de champiñones picados.
n      100 gramos de miga de pan desmenuzada.
n      2 yemas de huevo.
n      Perejil picado.
n      Salsa de tomate.
n      Aceite de oliva.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Lavar las berenjenas, cortar a la mitad a lo largo y vaciarlas.
2.- Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén con aceite.
3.- Cuando estén doradas, agregar los champiñones, el perejil y la miga de pan. Rehogar todo hasta que este consistente. Sazonar, retirar del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.
4.- Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.
5.- Colocarlas en una bandeja en el horno, rociarlas con un chorrito de aceite y hornear durante 20 minutos a 180º C.
Nota: Servir adornando con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.
 
 
33.- Berenjenas rellenas dos salsas.
Ingredientes.
n      8 berenjenas.
n      ½ kilo de carne de ternera picada.
n      1 tomate.
n      1 pimiento verde.
n      1 cebolla.
n      1 diente de ajo.
n      Salsa de tomate.
n      Bechamel.
n      Aceite de oliva.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Lavar las berenjenas, cortar a la mitad a lo largo, hacer unas incisiones, sazonar, regar con un poco de aceite y hornear durante 8 minutos.
2.- Extraer la carne a las berenjenas.
3.- Picar la cebolla, el ajo y el pimiento y échalos en una sartén con un poco de aceite. Rehogar, añadir  el tomate troceado en dados pequeños, salar y verter la carne de las berenjenas.
4.- Al cabo de 8 minutos verter la carne picada, rehogar un poco y rellenar con ello las berenjenas.
5.- Echar sobre ellas la salsa de tomate y cubrir todo con bechamel.
6.- Colocarlas en una bandeja en el horno y hornear durante 5 minutos a 180º C.

 
34.- Berenjenas rellenas ligeras.
Ingredientes:
n      1 berenjena.
n      ½ cebolla.
n      1 zanahoria.
n      Pavo en tacos cocido.
n      Queso Philadelphia light.
n      Queso rayado opcional.
n      Nuez moscada
n       Sal, pimienta y aceite.
Elaboración:
1.- Partir por la mitad la berenjena y vaciarla. Trocear la berenjena, la cebolla, la zanahoria y la pochar todo en una sartén con un poco de aceite, sal, pimienta y nuez moscada.
2.- Una vez pochada la verdura añadir el pavo en tacos y una cucharada de queso Philadelphia, removemos hasta derretirlo.
3.- Rellenar las berenjenas, añadir el  queso rayado por encima y gratinar en el horno.
 
 
35.- Dip de berenjena.
Ingredientes:
-- 3 berenjenas.
-- 1/2 Pimentón verde y 1/2 rojo.
-- 2 dientes de ajo.
-- 4 cucharadas de aceite de oliva.
-- 1 taza de vino blanco seco.
-- Sal pimienta y orégano al gusto
Elaboración:
1. Pelar las berenjenas, rebanarlas y colocarlas a remojo por 30 minutos en agua con sal.
2. Picar la cebolla, el pimentón verde y el rojo en cubitos; de igual modo los ajos.
3. Escurrir las berenjenas y cortarlas es cubos o tiras, según se prefiera.
4. Sofreír los ajos en el aceite de oliva aprox. 1 minuto, luego agregar la cebolla, pimentón verde y rojo sofriendo aproximadamente 2 minutos cada uno, en este momento se agregan las berenjenas y se rehogan 5 minutos.
5. Luego se agrega la mitad del vino, sal, orégano y pimienta al gusto, tapando la olla y dejando cocer a fuego medio unos quince minutos.
6. Al cabo de este tiempo, se corrige la sazón y se agrega la otra mitad del vino dejando cocer 10 minutos más.
En este punto ya se puede servir acompañado de pan, galletas o vegetales, frío o caliente.


36.- Frito de berenjena del pueblo.
Ingredientes:
n      Berenjenas.
n      Cebolla.
n      Pimiento italiano.
n      Tomates
Elaboración:
1.- Cortar la berenjena y la cebolla a trozos pequeños, ponerlas en una sartén con aceite junto con los pimientos italianos enteros. Cuando estén fritos se le añade el tomate y se deja freír hasta que el tomate quede pegado a la verdura.
2.- Servir sobre una rebanada de pan.
 
 
37.- Hamburguesas de berenjenas.
Ingredientes para 4 personas
-- ½ kg de pechuga de pavo picada
-- 1/2 cebolla
-- 2 dientes de ajo
-- 1 huevo
-- 2 champiñones frescos limpios
-- 2 cucharillas de salsa Worcestershire (comúnmente llamada salsa Perrins)
-- 2 berenjenas
-- 1 calabacín
-- 2 pimientos rojos
-- 1 tarrina de queso fresco
-- Unas hojas de lechuga
-- Mostaza
-- Sal y pimienta
Elaboración:
1.- En el vaso de la picadora, verter la cebolla, el ajo y los champiñones y picar finamente junto con el huevo.
2.- En un bol, echar la pechuga de pavo picada, salpimentar y mezclar con un tenedor con la mezcla anterior. Añadir la salsa Perrins.
3.- Hacer la forma de las hamburguesas con la mano haciendo bolitas del tamaño que se deseen y luego aplastarlas o con ayuda de un molde pequeño redondo. Precalentar la plancha y cocinarlas a fuego lento para que se hagan por dentro, unos 4 minutos por cada lado.
4.- Cortar las berenjenas en 16 rodajas de más o menos 1 cm de espesor, si queremos preparar 8 hamburguesas. Cortar el calabacín en bastoncitos, y el pimiento rojo en rodajas. Asar las verduras en la plancha o en el horno durante unos 10 minutos.
5.- Para montar las hamburguesas, disponer las rodajas de berenjenas que van a servir de base, cubrir con la lechuga limpia y troceada. Poner encima las hamburguesas, el queso en lonchas, y mostaza si se desea, y tapar con las rodajas de berenjenas restantes.
6.- Colocar las rodajas de pimiento rojo a modo de cestita que se llenaran con los bastoncitos de calabacín.
Nota: Se puede sustituir la pechuga de pavo por pechuga de pollo o incluso por ternera sin grasa.
 
 
38.- Hojaldre con berenjenas.
Ingredientes:
n      Tomates deshidratados (hidratados como mínimo durante 12 horas).
n      400 gramos de agua.
n      1 berenjena con piel, cortada en rodajas.
n      1 lámina de hojaldre.
n      1 huevo batido para pintar el hojaldre.
n      1 cucharada de semillas de sésamo crudas.
n      1 diente de ajo.
n      1 cucharada de orégano seco.
n      200 gramos de queso cremoso.
n      6 ó 7 filetes de anchoas, con su aceite.
n      100 gramos de rúcula.
n      Un rulo de queso de cabra cortado en rodajas.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 180º.
2.- Asar las berenjenas, cortadas en rodajas.
3.- Extender la lámina del hojaldre y cortar en doce rectángulos iguales.
4.- En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, colocar los rectángulos, pintarlos con huevo batido y espolvorear con las semillas de sésamo. Hornear durante 10-12 minutos, retirar y dejar enfríar.
5.- Secar los tomates ya hidratados, triturarlos, añadir el ajo –ya triturado- y el orégano. Añadir el aceite de las anchoas y el queso y mezclarlo todo bien.
6.- Abrir los hojaldres por la mitad y hacer capas por este orden: un poco de rúcula, una rodaja de berenjena, un poco de la mezcla del tomate, un trozo de anchoa y una rodaja de queso de cabra caliente y cerrar el hojaldre.
 
 
39.- Milhojas de berenjenas y fiambre de pato.
Ingredientes:
n      1 berenjena.
n      Fiambre de pavo
n      Aceitunas rellenas
n      Tomatitos enanos en conserva o tomates cherry
n      Semillas de sésamo tostadas
n      Aceite
n      El zumo de media naranja
n      Sal
Elaboración:
1.- Cortar la berenjena en rodajitas finas y las pasamos por la plancha sin aceite ni nada.
2.- Preparar una vinagreta con un chorrito de aceite de oliva, el zumo de una naranja, sal y semillas de sésamo tostadas.
3.- Montar la milhoja alternando rodajas de berenjena, y rodajitas de fiambre de pavo.
4.- Por último colocar el tomatito y una aceituna rellena pinchados en un palillo.
5.- Rociar con la vinagreta.

 
40.- Milhojas de berenjenas y ternera.
Ingredientes:
n      2 berenjenas.
n      2 dientes de ajos.
n      1 puerro.
n      1 pimiento rojo.
n      ½  calabacín.
n      100 gramos de champiñón.
n       50 gramos de queso rallado.
n      250 gramos de carne picada.
n      Salsa de tomate.
n      Harina.
n      Leche.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Cortar las verduras menos las berenjenas en cuadraditos.
2.- Poner aceite en una sartén y rehogar estas verduras, cuando estén pochadas añadir la carne picada, sazonar y reservar.
3.- Cortar las berenjenas en rodajas y meter en agua con sal para que no se oxiden y no amarguen, minimo 30 minutos.
4.- Sacar las berenjenas del agua escurrir bien y saltear en una sartén con un poco de aceite.
5.- En una fuente poner una base de berenjenas, encima un capa del sofrito anterior y repetir tantas veces como se quiera.
6.- Para terminar hacemos una salsa aurora, para lo que se pone en una sartén un poco de aceite , 1 cs de harina, mezclar bien y añadir leche poco a poco sin dejar de remover cuando esté hecha añadimos 2 cs de salsa de tomate  y un poco de sal remover bien y retirar.
7.- Cubrir con la salsa aurora la milhoja de berenjenas, poner queso rallado y meter en el horno a 180º , hasta que resulte dorado


41.- Musaca de cordero.
Ingredientes para seis personas
-- 1/2 kg carne picada de cordero
-- 1 cebolla
-- 1 diente de ajo
-- 2 berenjenas grandes
-- 400 gr de tomate triturado
-- Tomillo y orégano
-- Queso parmesano rallado
-- 500 gr. de salsa Bechamel
Elaboración:
1.- Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de ½ centímetro de grosor. Espolvorear con sal gorda por encima y dejar reposar durante 20 minutos para que suelten su amargor.
2.- Con el horno precalentado, se introducen sobre la bandeja del horno forrada en papel de horno y dejar que se asen durante aproximadamente 25 minutos a 180º en horno medio o hasta que estén blandas, dándoles la vuelta si se ve que se empiezan a dorar.
3.- En una sartén, sofreír la cebolla bien picadita junto con el ajo. Cuando esté casi transparente, añadir la carne picada, el tomate triturado, una cucharita de tomillo y otra de orégano. Dejar cocinar hasta que la carne esté hecha.
4.- En una fuente alargada preferiblemente, poner una capa de berenjenas que se cubre con la carne picada y con bechamel. Repetir la operación tres veces para acabar con una capa de berenjenas y otra de salsa bechamel.
5.- Espolvorear con queso parmesano y gratinar en el horno.
Nota: Se puede utilizar carne de ternera.
 
 
42.- Paté de berenjena.
Ingredientes:
n      2 berenjenas.
n      4 dientes de ajo.
n      1 yogur natural o griego.
n      Especias (sal-comino- pimentón).
n      Semillas de sésamo.
n      Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Lavar bien las berenjenas y cortar por la mitad, hacer unos cortes, echar un poco de aceite de oliva e introducimos un diente de ajo en cada mitad de la berenjena. Después, asarlas en el horno a temperatura media unos 40-45 minutos.
2.- Una vez asadas, echar en el vaso de la batidora y añadir el yogur y las especias y batir todo.
3.- Al paté obtenido, podemos añadirle semillas de sésamo y un poco de aceite de oliva.
 
 
43.- Piruletas de berenjenas y chupa chups de espinacas y queso de cabra con mojo verde y rojo.
Ingredientes:
-- 400 grs. de espinacas frescas.
-- 100 grs. de queso de cabra.
-- 2 berenjenas.
-- 1 puñado de sal gorda.
-- Pan rallado para empanar.
-- Harina pararebozar.
-- 2 huevos.
-- Sal y pimienta.
-- Palitos de pinchitos para hacer los palos de las piruletas y los chupachups.
-- Hojas de lechuga.
Ingredientes para el mojo verde
-- 6 dientes de ajo.
-- 1 buen ramillete de cilantro fresco.
-- 10 cucharadas de aceite de oliva.
-- 1 cucharada sopera de vinagre.
-- 1 cucharadita de café de comino en grano.
-- 1 cucharadita de café de sal gorda.
Ingredientes para el mojo rojo
-- 1 cabeza de ajos picados.
-- 2 pimientas piconas (se puede sustituir por 2 guindillas)
-- 1 cucharita de café de comino molido
-- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
-- 4 cucharadas de vinagre
-- 15 cucharadas de aceite de oliva
-- 1 cucharadita de café de sal gorda.
Elaboración:
1.- Hervir las espinacas en abundante agua con un poquito de sal hasta que estén tiernas.
2.- En un bol, desmenuzar el queso feta y mezclarlo con las espinacas escurridas hasta formar una pasta. Salpimentar.
3.- Con ayuda de una cuchara, hacer bolitas con la pasta. Colocarlas sobre una tabla, bien separadas unas de otras para que no se peguen y ponerlas en el congelador durante 15 minutos para que se endurezcan ligeramente.
4.- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas como de ½ centímetro de grosor. Ponerlas en un escurridor y espolvorearlas con sal gorda para que suelten el agua.
5.- Sacar del congelador las bolitas de espinacas y pasarlas por harina. Después por huevo batido y por último por pan rallado.
6.- Empanar también las rodajas de berenjena, primero pasándolas por huevo batido y luego por pan rallado.
7.- Freír en abundante aceite caliente los chupa chups de espinacas y las piruletas de berenjena. Escurrir en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
8.- Para preparar los distintos mojos, poner los ingredientes de cada uno de ellos en el vaso de la batidora, y batir hasta conseguir una crema.
9.- Pinchar cada “golosina” en un pinchito. Acompañar de mojo picón verde y rojo que se sirven sobre unas hojas de lechuga.
Nota: Se pueden sustituir las espinacas por brócoli y el queso feta por queso de cabra que le dará también un sabor muy agradable.
Es posible comprar los mojos ya preparados. Hay muy ricas versiones en el mercado.
 
 
44.- Quiche de salmón y berenjenas.
Ingredientes:
-- 1 berenjena.
-- Masa brisa.
-- Salmón ahumado.
-- Huevos.
-- Cebolla.
-- Nata o para cocinar.
-- Queso rallado.
-- Aceite.
-- Sal.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 180º C y estirar la masa brisa.
2.- Picar una cebolla y pocharla en una sartén con aceite. Cuando esté lista, añadir la berenjena cortada en trocitos, salar y hacerla hasta que esté bien blandita. Agregar el salmón ahumado, también en trocitos y remover bien.
3.- Batir los huevos y mezclar con la nata. Mezclar bien con el relleno anterior.
4.- Verter el relleno en la masa brisa, cubrirla de queso rallado y cocerla en el horno unos 30 minutos o hasta que esté bien cuajado el huevo.
 
 
45.- Rascacielos de berenjena y salmorejo.
Ingredientes:
-- 1 berenjena grande.
-- Harina.
-- Agua.
-- Aceite de oliva virgen.
-- 2 tomates.
-- 5 gramos de sal.
-- 25 gramos de pan.
-- ¼ diente e ajo.
-- 1 chorro de vinagre.
Elaboración:
1.- Hacer un salmorejo, triturando los tomates en la batidora, añadir la sal y el ajo pelado y posteriormente el pan junto con el vinagre, y una se haya conseguido una crema suave, añadir aceite de oliva.
2.- Lavar y cortar en rodajas finas las berenjenas, colocar sobre papel de cocina y rociadas de sal. Transcurridos unos 15 minutos enjuagar y dejar escurrir mientras que preparamos un cuenco con agua, un plato con harina y abundante aceite de oliva en una sartén para poder freírlas bien.
3.- Hacerlas las berenjenas en el siguiente orden: mojar en el cuenco de agua, se enharina y se fríen.
4.- Finalmente queda montar el rascacielos intercalando una rodaja de berenjena con un par de cucharadas de salmorejo.
 
 
46.- Tomate relleno de ensalada de berenjena.
Ingredientes:
-- 5 berenjenas medianas no muy gordas, mejor largas y finas.
-- 1 cebolla.
-- 3 cucharadas de mayonesa.
-- Sal.
-- 4 tomates medianos.
Elaboración:
1.- Se lavan las berenjenas se secan y se asan al horno hasta que se ha desprendido la berenjena de la piel, quitar la piel y poner las berenjenas a escurrir del liquido que sueltan. Apartar solo la pulpa y se pica bien con el cuchillo hasta que queda como puré.
2.- Picar  una cebolla en cubitos bien pequeños y finos para que no se sienta el crujido al comer y se mezcla con la mayonesa y la berenjena
3.- Rellenan los tomates, se adornan y se mete a la nevera ya que se sirve siempre frió.

47.- Tosta de berenjenas con queso de Cabra y Maasdam.
Ingredientes:
n      Berenjenas en vinagre aliñadas.
n      Queso rulo de cabra.
n      Queso Maasdam
n      Hojas de rúcula.
n      Rebanada de pan
n      Sal en cristales.
n      Orégano.
Elaboración:
1.- Tostar la rebanada de pan y echar un poco de aliño de las berenjenas y colocar encima el queso de cabra y el queso masdamm; fundimos ligeramente con un soplete, incorporar dos hojas de rúcula, la berenjena templada y decorar con sal en escamas y orégano.
 
 
48.- Tosta de escalibada y anchoas.
Ingredientes:
n      Berenjena y pimiento rojo asados.
n      Anchoas en aceite de oliva.
n      Aceite de oliva virgen extra.
n      Rebanadas de pan.
Elaboración:
1.- Asar los pimientos y las berenjenas.
2.- Tostar el pan y colocar encima tiras alternas de pimiento y berenjena, hasta cubrir toda la superficie.
3.- Cruzar varios filetes de anchoa encima y se aliña todo con un buen aceite.


49.- Trío de tortillas gratinadas.
Ingredientes para 4 personas
-- 6 huevos grandes
-- 1 calabacín grande o 2 pequeños
-- 1 berenjena grande o 2 pequeñas
-- 250 gr champiñones frescos o laminados
-- Queso semi-cremoso tipo queso del País o Torta del Casar
-- Aceite de oliva
-- Sal y pimienta
Elaboración:
1.- Lavar el calabacín y la berenjena y cortarlos en rodajas.
2.- Pochar las verduras en sartenes diferentes o en dos tandas con un par de cucharadas de aceite de oliva.
3.- Lavar los champiñones, filetear y saltear en una sartén.
4.- Comenzar con la preparación de las tortillas. Repetir el mismo proceso las tres veces. Batir dos huevos en un bol y añadir la verdura bien escurrida. Salpimentar.
5.- En una sartén mediana, añadir una cucharada de aceite y poner a calentar. Cuando está caliente añadir la mezcla de los huevos con la verdura y dejar que cuaje durante un par de minutos. Dar la vuelta con ayuda de un plato y cuajar por el otro lado.
6.- Disponer las tres tortillas una encima de otra.
7.- Untar con un poco de queso semicremoso y gratinar unos minutos en el horno hasta que el queso se funda.
Nota: El calabacín y la berenjena se pueden cocinar al microondas pero los hay que poner  por separado ya que el calabacín precisa más tiempo de cocción que la berenjena. No recomiendo el microondas para los champiñones porque sueltan mucha agua.
Se pueden sustituir estas verduras por otras como brócoli, puerro, cebolla, ajetes tiernos, espinacas, acelgas, etc.
 
 
50.- Tumbet de verduras.
Ingredientes:
n      2 berenjenas.
n      3 patatas.
n      1 calabacín.
n      2 pimientos rojos.
n      4-5 tomates.
n      1 cebolla.
n      1 puerro.
n      1 alcachofa.
n      1 cucharilla de miel.
n      Sal y pimienta.
n      Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
1.- Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorear un poco de sal y dejarlas  unos 30 minutos. Después lavarlas y secarlas bien.
2.- Picar la cebolla y la parte blanca del puerro, salar, sofreír en una sartén con aceite caliente durante unos 5-6 minutos.
3.- Añadir los tomates pelados, despepitados y troceados, poner la miel y dejar cocer a fuego medio – lento unos 15 minutos. Reservar.
4.- Cortar los pimientos a trozos un poco más grandes que de bocado. El calabacín y las patatas peladas cortar a rodajas.
5.- Asar a la plancha el calabacín.
6.- Las patatas, el pimiento, la berenjena y la alcachofa limpia y cortada a láminas finas, se fríen por separado. Reservar.
Montar el plato con un aro, poner capas de verduras: calabacín, berenjena, pimiento rojo, patata.. Cubrirlas con el sofrito de tomate caliente. Adornar con una lámina crujiente de alcachofa.


Los médicos meten drogas que no conocen en un cuerpo que conocen todavía menos”. Voltaire, François Marie Arouet (1694-1778) escritor y filósofo francés.



1 comentario:

  1. Javier, esta es una enciclopedia de las berenjenas, para los vagos y que nos gustan las berenjenas es la ostia. Gracias. Chema Fernández.

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