Cata Nº: Q-34-2012. Fecha: 19 de mayo de 2012. Lugar: Cagüelu.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Torta Pasiega “La Pasiega de Peña Pelada”.
ELABORADOR: Herederos de Tomás Ruiz, S.L.
REGISTRO SANITARIO ELABORADOR: 1500126/S CE.
LOCALIDAD: La Cavada. Cantabria.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Sin D.O.P.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada blanda.
FORMA: Cilíndrica, tipo rueda.
PESO: 500 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Cuajo industrial de ternero lechal, fermentos lácticos. Conservante E-252 y en corteza E-235.
** Maduración: 11-12 días.
** Corteza: No tiene.
** Extracto seco: 35 %.
** Materia grasa: 45 %
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado en madera al vacío, dejando la parte superior vista. Etiqueta circular, de color verde botella; en parte central en blanco la silueta de una vaca, sobre ella el nombre comercial del queso en negro, encima el tipo de elaboración y en la inferior el nombre fiscal de la quesería; en parte superior el logo de la quesería, una pasiega en un circulo y debajo el nombre comercial en blanco sobre fondo rojo; en parte inferior el código de barras y la fecha preferente de consumo (13-07-12), a su lado el R.S.; en zona más circular en parte derecha los ingredientes y en parte izquierda datos técnicos.
2.- Aspecto Externo.
Homogéneo y regular, sin corteza, de color blanquecino de intensidad media en todo él, levemente cerosa, sin ningún tipo de anomalías.
3.- Aspecto Interno:
Ningún tipo de anomalías. Uniformidad en masa, con coloración blanquecina en todo él incluso en sus partes más exteriores. Mínimos ojos diseminados mecánicos.
4.- Textura.
De elasticidad y de firmeza muy alta; sin granulosidad, blanda y muy cremosa; con un excelente punto de humedad.
5.- Aroma:
De intensidad media alta, con alta carga láctica vacuna limpia que recuerda a la mantequilla.
6.- Sabor:
Su entrada en boca es suave y agradable; algo alto de acidez, en su justo punto de sal, sin aristas; en su paso de boca es cremoso, muestra su juventud y su alta carga láctica remarcada por la acidez, que se manifiesta en su paso final.
De persistencia media baja, tanto en su retrogusto como en retronasal queda su carga láctica fresca acida.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 4 puntos.
OBSERVACIONES:
Queso catado a la vista.
Precio en la tienda de la fábrica: 2,50 € / pieza.
MÁS INFORMACIÓN:
“A mi entender, el mejor modo para no padecer consiste en gozar de los poco que tenemos entre las manos y no codiciar más”. Gasparo Gozzi (1713-86) escritor italiano.
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