Cata Nº: Q-05-2011. Fecha: 6 de marzo de 2012. Lugar: Real Club de Tenis de Oviedo. Reunión ordinaria marzo 2012, Cofradía de amigos de los quesos del Principado de Asturias.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: La Cabezuela Lingote Cremoso.
ELABORADOR: Rouela Cheese Co.
REGISTRO ELABORADOR: 15018-46/M.
LOCALIDAD: Fresnedillas de la Oliva. Madrid.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: 100 % cabra de Guadarrama.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Pasteurizada a 71º durante 10 segundos.
FAMILIA: Pasta blanda.
FORMA: Lingote.
PESO: 250 gramos .
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Cuajo animal industrial. Siembra de penicilium geotricum.
** Maduración: 45 días, a 15º y 90 % de humedad.
** Corteza: Natural blanca enmohecida.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Caja de cartón, adaptada al lingote, en el que va el queso protegido con un film transparente. La caja es de color negro exterior, serigrafiada con textos blancos, aparece el nombre comercial y el logo y nombre de la quesería. Encima del film está pegada una etiqueta, ovalada alargada, de color marrón, con nombre comercial, logo de la empresa (una quesera manipulando un queso) información fiscal y legal.
2.- Aspecto Externo.
Correcto, de color blanco intenso, de corteza enmohecida, sin anomalías y con marcas onduladas del molde.
3.- Aspecto Interno:
Masa uniforme, con algún ojo diseminado en masa de calibre medio; color de masa muy blanco cuando está frío, para ir pasando a un color crema intenso al ir atemperando. Buen punto de protelización. Zona de corteza, color blanco intenso enmohecido.
4.- Textura.
Totalmente elástico, sin ninguna dureza, con muy buena humedad y alta cremosidad.
5.- Aroma.
De intensidad media baja, con fondo de leche de cabra limpia, pastizales y lejanas hierbas aromáticas. Sus cortezas laterales, desprendían aromas desagradables de amoniaco y berzas cocidas.
6.- Sabor.
Al igual que en aroma, su entrada en boca es de intensidad media baja; equilibrado con buen punto de sal y buena acidez; muy cremoso; en su paso por boca manifiesta mucho más sabor, muy agradable, con una leche caprina nada agresiva, muy suave diría yo, que permite detectar parámetros de su alimentación, con un pequeño deje a leche cocida, y con un final muy agradable que recuerda hierbas aromáticas.
Su persistencia es media. En retronasal imperan el recuerdo de leche cocida y en retrogusto queda una leche caprina de intensidad baja envuelta en hierbas aromáticas.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,25 puntos.
OBSERVACIONES:
Catado a queso visto.
Precio de la pieza 6 € en tienda on-line.
El queso mejora mucho cuando se atempera.
“La sabiduría es un tesoro que nunca causa entorpecimientos”. Jean de la Fontaine (1621-95) novelista y fabulista francés.
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