jueves, 22 de marzo de 2012

Cantagrullas Experiencia 2. Queso sin D.O.P.

Cata Nº: Q-06-2012. Fecha: 3 de marzo de 2012. Lugar: Cagüelu

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Cantagrullas Experiencia 2.
ELABORADOR: Quesería Artesanal Valbuena, S.L.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15 07520/VA CE
LOCALIDAD: Ramiro. Valladolid.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja castellana 100 %.                            
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta no prensada ni cocida.                             
FORMA: Cilíndrico alto.
PESO: Alrededor de 650 gramos.                                       
ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Coagulación láctica; moldeado con cuchara; salado a mano. Siembra de penicilium candidum.
**  Maduración: 40 días.
**  Corteza: Natural enmohecida natural.
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
En film transparente, no tiene etiqueta aún al ser un queso experimental.
2.- Aspecto Externo. 
Color amarillo amarronado, cubierto en casi su totalidad de una capa blanca no muy espesa, con marcas finas de moldeado.
3.- Aspecto Interno:
Masa totalmente uniforme de color blanco tirando levemente a marfil, siendo levemente amarillenta en zona de corteza; pequeño número de ojos diseminados en su parte media superior de diferentes grosores; corte uniforme perfecto.
4.- Textura.    
Totalmente elástico, sin dureza alguna, en su punto optimo de humedad y sin ningún tipo de granulosidad.
5.- Aroma:    
Olfativamente no es muy intenso, mostrando una leche limpia, con matices de mantequilla caliente, y con leves notas de hongos y humedad.
6.- Sabor:   
Su entrada en boca es suave y dúctil; correcto punto de sal, acidez correcta nada agresiva; en su paso sigue mostrando una suavidad mantecosa importante, con una acidez totalmente integrada; en su paso final manifiesta un recuerdo a hongos y a tierra, con un leve fondo tostado.
Su intensidad es alta, a pesar de su suavidad, en su retrogusto queda su final de hongos y en retronasal su carga láctica mantecosa.
PUNTUACION (De 1 a 5) =  4.10  puntos.
OBSERVACIONES:
Catado a queso vista, traído directamente por el elaborador.
 
 
 
 
“La experiencia es la enfermedad que ofrece el menor peligro de contagio”. Oliveiro Girondo (1891-1967) poeta argentino.

 

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