Cata Nº: Q-06-2012. Fecha: 3 de marzo
de 2012. Lugar: Cagüelu
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Cantagrullas
Experiencia 2.
ELABORADOR: Quesería Artesanal
Valbuena, S.L.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15
07520/VA CE
LOCALIDAD: Ramiro. Valladolid.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja castellana
100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Cruda.
FAMILIA: Pasta no prensada ni
cocida.
FORMA: Cilíndrico alto.
PESO: Alrededor de 650 gramos .
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Coagulación láctica; moldeado
con cuchara; salado a mano. Siembra de penicilium candidum.
** Maduración: 40 días.
** Corteza: Natural enmohecida natural.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
En film transparente, no tiene
etiqueta aún al ser un queso experimental.
2.- Aspecto Externo.
Color amarillo amarronado,
cubierto en casi su totalidad de una capa blanca no muy espesa, con marcas
finas de moldeado.
3.- Aspecto Interno:
Masa totalmente uniforme de color
blanco tirando levemente a marfil, siendo levemente amarillenta en zona de
corteza; pequeño número de ojos diseminados en su parte media superior de
diferentes grosores; corte uniforme perfecto.
4.- Textura.
Totalmente elástico, sin dureza
alguna, en su punto optimo de humedad y sin ningún tipo de granulosidad.
5.- Aroma:
Olfativamente no es muy intenso,
mostrando una leche limpia, con matices de mantequilla caliente, y con leves
notas de hongos y humedad.
6.- Sabor:
Su entrada en boca es suave y
dúctil; correcto punto de sal, acidez correcta nada agresiva; en su paso sigue
mostrando una suavidad mantecosa importante, con una acidez totalmente
integrada; en su paso final manifiesta un recuerdo a hongos y a tierra, con un
leve fondo tostado.
Su intensidad es alta, a pesar de
su suavidad, en su retrogusto queda su final de hongos y en retronasal su carga
láctica mantecosa.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 4.10 puntos.
OBSERVACIONES:
Catado a queso vista, traído
directamente por el elaborador.
“La experiencia es la enfermedad que ofrece
el menor peligro de contagio”. Oliveiro Girondo (1891-1967) poeta argentino.
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