miércoles, 11 de enero de 2012

Queso de cabra moho blanco Suerte Ampanera. Colmenar Viejo. Madrid.

Cata Nº: CQ-Q-01-2012. Fecha: 3 de enero de 2012. Lugar: Club de Tenis de Oviedo, reunión ordinaria de enero de 2012 de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso de cabra moho blanco.
ELABORADOR: Suerte Ampanera, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: E 15.3716/M CE
LOCALIDAD: Colmenar Viejo. Madrid.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %. Ganadería ecológica.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada no cocida, semifresco.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 400 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Mixta, con cuajo vegetal y fermento láctico.
** Maduración: 20 días.
** Corteza: Enmohecida natural.
** Extracto seco: 50 %.
** Materia grasa: 40 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Presentado en caja de madera, que no cubre su totalidad, la parte superior protegida por un plástico transparente. En la caja grabado en verde el nombre comercial y de empresa, y en pegatina en caja, trae el número de lote (L02-041) y la fecha de consumo preferente (26-02-12).

Etiqueta redonda, del tamaño del queso, de fondo mitad blanco y mitad azul celeste, con ribete dorado claro, muy recargada. En ribete en letras negras información comercial, ingredientes e información legal. En el centro, parte superior con logo, nombre comercial y dibujo de una cabra; más abajo el resto del nombre comercial y dos sellos –uno a cada lado- de la certificación de ser de agricultura ecológica, el de la Comunidad de Madrid tiene el nº 082277-SQ; más abajo en rojo el tipo de ganadería y abajo del todo el código de barras.
2.- Aspecto Externo.
Correcto, de color blanco intenso, de corteza enmohecida, sin anomalías y con marcas procedentes del molde en que fue elaborado.
3.- Aspecto Interno.
Uniformidad en masa, con presencia numerosa de ojos diseminados en una masa de color blanca intensa
4.- Textura.
Totalmente elástico, sin ninguna dureza, con muy buena humedad y alta cremosidad.
5.- Aroma.
De intensidad media baja, con fondo de leche de cabra limpia, pastizales y lejanas hierbas aromáticas.
6.- Sabor.
Al igual que en aroma, su paso de boca es de intensidad media baja: algo salino y sin acidez manifiesta para ser elaborado con cuajo vegetal; cremoso y esponjoso, su ingesta es de un queso fresco, suave, muy agradable en boca, pero que no transmite grandes sensaciones, con una leche de cabra muy suave y nada agresiva, y con un buen aporte de aromas de pastizal y hierbas aromáticas
Su persistencia es baja. Retronasal y retrogusto imperan el aroma y el gusto de una leche de cabra muy suave.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3 puntos.

OBSERVACIONES:
Catado a queso visto.
Precio de la pieza, de venta en Internet por la quesería: 8,80 €. El kilo sale a 22 €.
Este queso ha sido elegido como: “Premio Alimentos de España al mejor queso de España 2011” y “Premio Alimentos de España al mejor queso de producción ecológica 2011” en los premios convocados por el Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino del Gobierno de España.
Cata realizada para la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.




Nota: Los puntos verdes que tiene el queso es perejil, utilizado inadecuadamente para decorar, ya que si no se limpiaba modificaba el sabor.
Refrán español: “Amor sin besos es como chocolate sin queso”

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