Rondin Papillon. Sin AOC.

CATA Nº: Q-53-2011. FECHA : 01-12-11. LUGAR : Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Rondin Papillon.

ELABORADOR: Fromageries du Lévezou.

R. ELABORADOR: FR.12.299.020 CE

LOCALIDAD: Villefranche de Panat. Aveyron. Francia.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Oveja Lacaume 100 %

TIPO ELABORACION: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta dura no cocida. .

FORMA: Barra redondeada. .

PESO: Sobre 1 kilo.

ASPECTOS A DESTACAR:

** Elaboración: Artesanal.

** Maduración: 3 meses.

** Corteza: Natural.

** Extracto seco: 50 %

** Materia grasa: 50 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Etiqueta estrecha y larga con una parte central rectangular con laterales aredondados que envuelve el queso en parte central. Color verde botella, en lateral izquierdo la fotografía de una oveja Lacaume, en parte central el nombre comercial y elaborador, en parte izquierda leche con la que fue elaborada. En las dos partes laterales del resto de la etiqueta en parte más cercana a la central el texto : “puro de oveja”.

2.- Aspecto Externo. Barra de color blanco marfil y tonalidades amarronadas, con alguna concavidad exterior.

3.- Aspecto Interno: Amarillo crema muy intenso, con ribete amarronado, agujeros diseminados de considerable tamaño.

4.- Textura. Firme, elástica, fundente y cremosa.

5.- Aroma: Muy intenso con un primer impacto que recuerda a establos, a cabañas de ovejas. Posteriormente se va a abriendo para emitir un fuerte olor a leche de oveja.

6.- Sabor: Fuerte a leche de oveja, en retronasal vuelven a aparecer el recuerdo a establo, de persistencia larga.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 2,75 puntos.

OBSERVACIONES:

La forma de este queso recuerda al leonés “Pata de Mulo”.

Queso elaborado con la misma leche que el queso Roquefort, en la región francesa de Midi-Pyrénées.

“El queso es la eternidad de la leche”. Ramón Gómez de la Serna (1888-1963) escritor vanguardista español.