lunes, 12 de diciembre de 2011

Le Clocher Comtois. AOC Mont D´Or.

CATA Nº: Q-51-2011. FECHA : 01-12-11. LUGAR : Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Le Clocher Comtois.
ELABORADOR: Le Clocher Comtois.
LOCALIDAD: Bannans. Departamento de Jura. Francia.
Registro elaborador: FR 25.041.001 CE
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: Appellation d´origine protégée au lait cru Mont D´Or.
TIPO DE LECHE: Vaca Mont Béliard100 %
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta blanca con corteza enmohecida. .
FORMA: Cilíndrica. .
PESO: Sobre 300 gramos.

ASPECTOS A DESTACAR:
** Elaboración: Leche cruda.
** Maduración: De cinco a siete semanas.
** Corteza: Enmohecida natural con penicilium candidum.
** Extracto seco: No pone.
** Materia grasa: 24 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Caja de madera con la etiqueta pegada en la parte cilíndrica. La tapa de la caja está en la parte inferior y se presenta cerrado con un plástico transparente. La etiqueta es una pegatina transparente alargada, en ella aparecen en letras marrones los datos de la DOP, muy resaltados y del elaborador, también un dibujo de una torre, y el logo de la CEE de las DOP. Mínima legal y ninguna del producto.
2.- Aspecto Externo. Solo es visible la parte superior, que esta totalmente enmohecida, con un color blanco muy limpio.
3.- Aspecto Interno: Cremoso – licuado de color amarillo cremoso intenso.
4.- Textura. Muy cremoso, casi licuado.
5.- Aroma: Olor intenso a leche vacuna mezclado con aromas húmedos de tierra y hongos.
6.- Sabor: Paso de boca muy cremoso, en el que el sabor láctico se enriquece con aromas de crianza y tostados que recuerda al caramelo toffee con recuerdos de miel.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4,25 puntos.

OBSERVACIONES:
Este queso es también conocido como “Vacherin Mont-d´Or”. Su Apellation d´origine es de 1981, cuyo origen es la montaña de Mont d´Or (Vallorbe) y se elabora únicamente con leche sin tratar de la raza Mont Béliard. Sólo se produce entre el 15 de agosto y el 15 de marzo, pudiéndose vender sólo entre el 10 de septiembre y el 10 de mayo.



“Los que están siempre de vuelta de todo, son los que no han ido a ninguna parte”. Antonio Machado (1875-1939) poeta español.

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