Queso Montelarreina Semicurado. Zamora.

CATA Nº: Q-16-2011. FECHA: 07 de junio de 2011. LUGAR : Cagüelu.

INFORMACION TECNICA

NOMBRE DEL QUESO: Montelarreina Semicurado.

ELABORADOR: L.C.L, S.A. (Reny Picot) (E.S. 15.00120/ZA-CE)

LOCALIDAD: Fresno de la Ribera. Zamora.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Mínimo Vaca 50 %, Cabra y Oveja 10 %.

TIPO ELABORACION: Industrial.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada. .

FAMILIA: Pasta prensada. .

FORMA: Cilíndrica.

PESO: Varios formatos: De 3 kilos, 1 kilo y cuñas de 250 gramos.

ASPECTOS ELABORACION:

** Elaboración: Fermentos lácticos, sal, cuajo y lisozima de huevo.

** Maduración: No indica.

** Corteza: Color negra, plástica, rugosa, con líneas marcadas.

** Extracto seco: 50 % y Materia grasa: 55 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Etiqueta circular, con saliente rectangular en parte inferior. Interior amarillo crema, diámetro exterior rojo con el escudo de Montelarreina. En el interior el nombre comercial y tipo de queso en parte central, encima escudo firma, en el lado superior derecho datos fiscales y legales, en el izquierdo información del producto. Parte superior derecha logo de 50 años (1960-2010). En la parte rectangular el nombre comercial, y código de barras.

2.- Aspecto Externo.

Corteza color negra, plástica, rugosa, con líneas marcadas.

3.- Aspecto Interno:

Corte limpio, sin anomalías de ningún tipo, con un grado medio de humedad y de granosidad. Color de pasta amarillo pálido muy uniforme. Sin agujeros.

4.- Textura.

Textura de alta elasticidad, con una recuperación rápida.

5.- Aroma:

De intensidad media, agradable, desprende aromas lácticas que recuerdan a la cuajada, también aromas vegetales que son llevan hacía los desprendidos por la paja seca e incluso el heno.

6.- Sabor:

Su entrada en boca es agradable, su pasta es flexible y compacta, percibiéndose las notas lácticas en su paso y las vegetales de paja seca en retronasal. En retrogusto deja ligeras notas tostadas y su intensidad es de grado medio. Esta bastante equilibrado, aunque un poco salino.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.75 puntos.

OBSERVACIONES:

La cata se hizo de una cuña envasada al vacío.

Refrán español: “Bebe vino y come queso y llegarás a viejo”.