martes, 7 de junio de 2011

Queso Santa Catalina semi curado. D.O.P. Mahón-Menorca.

Cata nº: Q-24-2011. Fecha: 26-05-2011. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias en Oviedo.
INFORMACION TECNICA
NOMBRE DEL QUESO: Semi Curado Santa Catalina.
ELABORADOR: Santa Catalina SRM
LOCALIDAD: Crta Mahón-Fornells, Km. 10. Menorca.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: Mahón-Menorca.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada no cocida. .
FORMA: Paralalepipédica de aristas redondeadas. .
PESO: Sobre 2,200 kilos.

ASPECTOS ELABORACION
** Elaboración: Desconocida.
** Maduración: Desconocda.
** Corteza:
** Extracto seco: Desconocido.
** Materia grasa: Desconocida.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
No se ha visto, presentado para su degustación cortado en triángulos con su corteza y una loncha integra. Si se presento vitola de la DOP. AD 724790
2.- Aspecto Externo.
Corteza color anaranjada oscura, de medio centímetro de espesor, con una buena carga de pimentón.
3.- Aspecto Interno.
Corte muy limpio, color blanco marfil marcado, laterales más intenso tirando a amarillo dorado. Ojos irregulares dispersos en la masa bastante numerosos.
4.- Textura.
Elástico con una textura adecuada.
5.- Aroma.
El primer impacto está marcado por un pimentón muy presente, complejos aromas lácteos envueltos en un aroma muy peculiar que lo distorsiona, que no se detecta su procedencia, aunque probablemente sea de la alimentación del animal.
6.- Sabor.
Paso de boca marcado por el pimentón que al igual que en nariz impera en boca, aparece después las notas lácteas y de mantequilla con la presencia de nuevo de un sabor no conocido que le da un tono no muy agradable. El postgusto marcado por dicho aroma y el pimentón.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 2.50 puntos.

OBSERVACIONES:
Queso adquirido en tienda especializada en Mahón y presentado a la mesa ya cortado para degustación. Se informa del nombre de la quesería elaboradora.



Refrán español: “Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino.”







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