Queso curado genérico D.O.P. Mahón-Menorca.

Cata nº Q-21-2011. Fecha: 26-05-2011. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias. Oviedo.

INFORMACION TECNICA

NOMBRE DEL QUESO: Curado Mahón-Menorca.

ELABORADOR: Desconocido. Genérico D.O.P.

LOCALIDAD: Desconocida

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: Mahón-Menorca.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %

TIPO ELABORACION: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta prensada. .

FORMA: No vista. .

PESO: No vista.

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ASPECTOS ELABORACION.

** Elaboración: Desconocida.

** Maduración: Desconocida.

** Corteza: No vista.

** Extracto seco: Desconocida.

** Materia grasa: Desconocida.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

No visto. Presentado para su degustación sin cortezas cortado en tiras. Si aparecía la vitola de la D.O.P. con el número AA 188777.

2.- Aspecto Externo.

No visto.

3.- Aspecto Interno.

Color amarillo dorado intenso, escamas y lascas producidas en el corte y trozos de caseína diseminados por la masa.

4.- Textura.

Muy poco elástico y flexible.

5.- Aroma.

Intenso de maduración, aromas de leche quemada y frutos secos tostados, recuerdos de bodegas y encurtidos. Peculiar y complejo.

6.- Sabor.

Intenso con los matices detectados olfativamente, su alta maduración –probablemente en torno a los ocho meses- le da una contundencia importante, que recuerda por momento un queso manchego añejo, con un sabor a tofes marcado, muy agradable paso de boca en el que los trozos de caseína se notan quizá en exceso y un largo postgusto con los matices tostados muy marcados

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.85 puntos.

OBSERVACIONES:

Queso enviado directamente por el Consejo Regulador de la D.O.P. y presentado a la mesa ya cortado para degustación.

Refrán español: “Al dar las doce, queso añejo y vino rebose.