Queijo Serra da Estrela velho. D.O.P. Serra da Estrela.

Cata nº Q-07-2011. Fecha: 29 de marzo de 2011. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Serra da Estrela.

ELABORADOR: Ancose (Associaçao nacional de criadores de ovino Serra da Estrela) (PT B-LT 796 CE)

LOCALIDAD: Quinta da Tapada. Oliveira do Hospital. Portugal.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: Queijo Serra da Estrela.

TIPO DE LECHE: Oveja Serra da Estrela 100 %

TIPO ELABORACION: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda y entera. .

FAMILIA: Pasta blanda semimoldeada. .

FORMA: Semicircular. .

PESO: En torno a 1 kilo / pieza.

ASPECTOS ELABORACION:

** Elaboración: Cuajo vegetal, flor de cardo “Cynara cadunculus”.

** Maduración: 120días.

** Corteza: Natural, anaranjada, frotada con pimentón.

** Extracto seco: 45 %

** Materia grasa: 60 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Correcta, envuelto en papel opaco blanco tipo cebolla en el que estaba pegada la etiqueta.

Etiqueta circular blanca en su interior y el diámetro exterior (un 15 % etiqueta) de color naranja. En la parte exterior aparece con letras blancas el tipo de queso en parte superior, en parte inferior separada por el sello de la DOP (nº C1 32051) la información fiscal y legal, en zona intermedia a la izquierda el logo de la DOP y el derecho el RS. En el centro, información comercial y el dibujo irónico de una oveja tumbada boca arriba descansando.

2.- Aspecto Externo.

Corteza de color anaranjada rojiza, natural, uniforme, con frotación de pimentón.

3.- Aspecto Interno:

Color amarillento pajizo, uniforme, con algún pequeño ojo diseminado por la masa.

4.- Textura.

Elástica muy correcta.

5.- Aroma:

Aroma muy intenso y limpio a lácticos de oveja muy limpios, mantecas, hierbas aromáticas, frutos secos de cáscara y lejanos tostados (toffe).

6.- Sabor:

Sabor muy intenso, potente, el paso de boca inunda por la potencia láctica y la maduración del queso. Graso, con sensaciones lácticas muy marcadas y tostados muy presentes. Totalmente equilibrado en sal y acidez. Retrogusto láctico con postgusto persistente y largo.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4,25 puntos.

OBSERVACIONES:

Quesos adquiridos al elaborador en la XX Feria do queijo Serra da Estrela en Oliveira do Hospital.

Flor de cardo utilizada como cuajo. 

 

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