martes, 7 de junio de 2011

Monte de Trujillo. Finca Pascualete.

CATA Nº: Q-28-2011. FECHA : 29 de mayo de 2011. LUGAR : XXX Feria del Queso y del Vino de Avilés.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Monte de Trujillo.
ELABORADOR: Finca Pascualete. ES.15.05606/CC CE.
LOCALIDAD: Trujillo. Cáceres.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda. 
FAMILIA: Pasta prensada. 
FORMA: Cilíndrico.
PESO: Sobre 500 gramos.

ASPECTOS ELABORACION:
** Elaboración: Leche cruda de oveja y cuajo animal.
** Maduración: Sobre 60 días.
** Corteza: Natural, no muy gorda.
** Extracto seco: 45 %.
** Materia grasa: 45 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Muy elegante, el queso envuelto en papel transparente y protegido sus laterales por cartón duro plegable y todo ello enlazado con una goma. Tiene dos etiquetas circulares, en la cara superior verde, con texto en blanco, aparece el nombre elaborador, una oveja dibujada, nombre del queso y el slogan “tradición extremeña”. En la inferior crema, información comercial, legal y código de barras. El queso esta envuelto en papel alimentario de color crema con el nombre “Finca Pascualete” repetido continuamente en letras verdes.
2.- Aspecto Externo.
Corteza color amarillo dorado con alguna arista más clara, rugosa y fina.
3.- Aspecto Interno.
De color amarillo intenso, uniforme, con mínimos ojos diseminados en masa.
4.- Textura.
Muy elástica, con un pequeño punto de granosidad que se manifiesta en cortes más gruesos.
5.- Aroma.
Muy potente a leche limpia, con aromas vegetales de hierbas frescas, hinojos y incluso aromáticas.
6.- Sabor.
Paso de boca marcado por una muy buena textura, muy intenso láctico, con notas frescas aportadas por los recuerdos herbáceos muy presentes tanto en paso como en postgusto, muy equilibrado en sal y acidez, aunque algo graso debido a la sudoración que tenía en el momento de degustación. Retrogusto persistente marcado por una muy buena suavidad que sin embargo marca los parámetros detectados previamente.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.90 puntos.

OBSERVACIONES:
Se degusto después de cuatro-cinco horas sacado de la nevera.
Leche procedente de rebaño propio de ovejas merinas.



Refrán español: “Tanto pan como queso, y tanto queso como pan, tómalo si te lo dan.”





















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