martes, 7 de junio de 2011

La Leyrosa macerado al vino de Cangas. Principado de Asturias.

Cata nº Q-31-2011. Fecha: 03-06-2011. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: La Leyrosa macerado al vino de Cangas.
ELABORADOR: Jesús Antonio Calzón García. Quesería Valle del Narcea.
REGISTRO ELABORADOR: ES 1/01543-O CE
LOCALIDAD: Tineo. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %. Razas Montebeliard, frisona y normanda.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada no cocida, semiblanda.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 300 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Pasteurización a 80º durante 15 segundos. Cuajo animal de ternera. Se añade vino de la D.O. Vino de Calidad de Cangas a la cuajada, y una vez hecha esta se envuelve en hollejos de vino durante 6 días. Moldeado a mano.
** Maduración: 70 días en barricas de vino, usadas previamente.
** Corteza: Natural, rugosa, color vino tinto, con alguna mancha blanca diseminada del color del queso, que no inundo el vino.
** Extracto seco: 45 %.
** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en film transparente. Etiqueta redonda, con fondo de color negro y ribete dorado; en el centro el dibujo de un hórreo y de una casa y a su alrededor datos fiscales, debajo datos legales; en granate con ribeteado blanco en parte superior la forma de elaboración y en parte inferior el nombre comercial.
2.- Aspecto Externo.
Corteza: Natural, rugosa, color vino tinto, con alguna mancha blanca diseminada del color del queso, que no inundo el vino.
3.- Aspecto Interno.
Totalmente correcto. Masa compacta, de corte limpio, de color amarilla claro en toda ella. Exteriores sin anomalías. Ojos dispersos de tamaño pequeño medio. Elasticidad y cremosidad media alta.
4.- Textura.
Correcta, con una humedad media buena, con una rugosidad muy baja y una alta elasticidad.
5.- Aroma.
Muy correcto y atractivo; de intensidad media alta, muy peculiar. Familia de lácteos frescos con aromas vinícolas y lejanos vegetales.
6.- Gusto.
De intensidad media, muy agradable, en su paso por boca imperan los lácteos con notas intermedias del vino. Su conjunto es equilibrado, no resalta ninguna arista, correcto punto de sal y acidez. Su pasta es bastante cremosa de buen paso.
Su persistencia es media alta. En retronasal imperan aromas lácteos, mientras que en retrogusto lo hacen los lácteos con fondos de vino.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,75 puntos.

OBSERVACIONES:
Catado a queso visto.
Quesería con ganadería propia. Leche de la ganadería y cuajo elaborado en la misma.
Coste pieza 8 € en tiendas especializadas.



Refrán español: “Uvas y queso saben a beso”.













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