Queso La Chivita mezcla. Principado de Asturias.

CATA Nº: Q-12-2011. FECHA : 22 de abril de 2011. LUGAR : IX Certamen Asturies el país de los 40 quesos.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: La Chivita.

ELABORADOR: La Chivita, S.C (ES 1500930 O CE)

LOCALIDAD: Buelles. Peñamellera Baja. Principado de Asturias.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca y Cabra.

TIPO ELABORACION: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta prensada. .

FORMA: Cilíndrico. .

PESO: Sobre 500 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Elaboración: Leche cruda con cuajo animal.

** Maduración: 90 días.

** Corteza: Rugosa con enmohecimiento exterior.

** Extracto seco: 45 %.

** Materia grasa: 45 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Correcta, etiqueta circular en tonos verdes. En el diámetro exterior aparece la elaboración e información comercial, en el centro el nombre comercial y tipo, encima la imagen de una vaca y debajo la de una cabra.

2.- Aspecto Externo.

Corteza rugosa, de color parduzco con enmohecimiento exterior en tonalidades azulonas verdosas.

3.- Aspecto Interno.

Corte limpio, de color blanco amarfilado con tonalidades doradas más intensidades en zona pegada a corteza, uniforme, con ojos diseminados irregulares en pasta mínimos.

4.- Textura.

Elástica y flexible muy correcta.

5.- Aroma.

Muy intenso y penetrante, aroma a lácticos de mantequillas y cuajadas con aporte de aromas de procedencia vegetal, herbáceas de hierbas frescas de montaña con alguna floral final le hacen tener una nariz muy agradable.

6.- Sabor.

El paso por boca esta marcada por la cremosidad de la masa con desprendimiento de los aromas lácticos limpios detectados en nariz, en su paso intermedio unas notas de picor le dan un toque especial, al igual que su salinidad y un final algo ácido, que le dan frescura y consistencia. Retrogusto marcado por las notas finales salinas-ácidas.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4.25 puntos.

OBSERVACIONES:

Degustado a queso visto, recién cortado, en su justo punto de temperatura en el IX Certamen Asturies el país de los 40 quesos, organizado por Crivencar en la Plaza Transcorrales de Oviedo.

Leche procedente de ganadería propia de cabaña de cabras murciano-granadinas.

Refrán popular: “La carne atrae a los cuervos, como a los ratones el queso“