martes, 7 de junio de 2011

Cabrales. Pedro Díaz Herrero. D.O.P. Cabrales.

Cata nº Q-05-2011. Fecha: 30-01-2011. Lugar: Cagüelu.
INFORMACION TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Cabrales.
ELABORADOR: Pedro Díaz Herrero. (RE 15/02506/O C.E.)
LOCALIDAD: Tielve. Cabrales. Principado de Asturias.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: Cabrales. Elaborador nº 88.
TIPO DE LECHE: Vaca, cabra y oveja.
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda. .
FAMILIA: De pasta azul. .
FORMA: Cilíndrica.
PESO: En torno a los 3 kilos.

ASPECTOS ELABORACION:
** Elaboración: Artesanal, leche de propia ganadería, cuajo industrial animal.
** Maduración: 90 días.
** Corteza: Blanda, delgada con zonas amarrillo-rojizas de la maduración.
** Extracto seco: 50 %.
** Materia grasa: 50 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en el papel de la D.O.P. verde muy fuerte, con una cinchas blanca, verde y roja. En el centro etiqueta redonda con la vitola de la DOP con el nº D-774894, y datos del producto y del elaborador.
2.- Aspecto Externo.
Corteza blanda, delgada, color grisáceo con zonas amarillo-rojizas irregulares.
3.- Aspecto Interno:
Color blanco marfil, con vetas verdes azuladas muy marcadas del hongo Penicilium, que inundan toda la masa homogéneamente, con ojos dispersos por la masas.
4.- Textura.
Pasta semiblanda, bastante untuosa, homogénea en toda ella.
5.- Aroma.
Aroma intenso, muy potente, limpio y con una gran complejidad. Notas lácteas marcadas, frutos secos de cáscara (avellanas y nueces) y lejanos aromas tostados, recuerdos de hongos y tierra húmeda.
6.- Sabor:
Potente, nada salino, ni ácido, ni amargo, muy equilibrado, justo punto de picante. Cremoso y untuoso tiene un muy buen paso de boca y su retrogusto es persistente marcado por la sensación láctea y los frutos secos, con una sensación picante muy agradable.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4,25 puntos.

OBSERVACIONES:
Queso presentado para cata. Muy buena muestra de lo que es la D.O.P.


Refrán español: “El queso es complemento de una buena comida y suplemento de una mala”.

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