viernes, 13 de mayo de 2011

Queso Armallan de Valle del Narcea.

Cata Nº: CQ-Q-10-2011. Fecha : 10 de mayo de 2011. Lugar : Cofradía de los Quesos. Restaurante La Ronda.

INFORMACION TECNICA
NOMBRE DEL QUESO. Armallan.
ELABORADOR. Jesús Calzón García. Quesería Artesanal Valle del Narcea. Tineo. Principado de Asturias.
DENOMINACION DE ORIGEN. Sin denominación.
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta compacta.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: Sobre 1.800 kilos
DENOMINACION DE ORIGEN: Sin denominación.
ELABORADOR: Jesús Antonio Calzón García. Quesería artesanal Valle del Narcea. Polígono Industrial La Curiscada, parcela 47. 33877 Tineo (Asturias)

NOTAS DE ELABORACIÓN.
** Elaboración: Cuajo 100 % Cabrito. El salado se hace en sal seca. Coagulación enzimática.
** Maduración: 160 días de maduración.
** Corteza: Color marfil muy intenso, casi crema, con leves tonos marrones en algunos sitios. Tratada con cera de abeja.
** Extracto seco: 45 %. Materia grasa: 45 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Muy correcta, el cilindro tiene más diámetro que altura, su etiqueta es sencilla, quizá pequeña para el tamaño del queso, redonda con colores azules, en negro en la parte exterior inferior aparece el nombre del queso, se recalca queso artesanal, el fondo son unas cabras que destacan sobre unas montañas y en la parte superior toda la información técnica del mismo, la información fiscal y comercial está encima del nombre.
2.- Aspecto Externo.
Totalmente correcto, sin ningún tipo de anomalías.
3.- Aspecto Interno:
Firme y compacta de color amarillo blancuzco, con ojos irregulares dispersos en la masa y al corte resquebraja un poco por su elevada maduración. Marca la maduración del exterior hacia el interior.
4.- Textura.
Semidura muy correcta, no tiene granulación, pasta compacta.
5.- Aroma:
Intenso a leche muy limpia caprina, recuerdos de frutos secos como avellanas, la parte exterior tiene leves tonos de humedad acerosos.
6.- Sabor:
Muy intenso a cabra perfectamente equilibrado, más fundente de lo que cabía esperar en textura, no rompe en boca ni es granuloso, retrogusto intenso, leves notas de miel y de avellanas.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4.25 puntos.

OBSERVACIONES:
Llevado directamente por el productor.




Refrán español: "El queso y el barbecho, en Mayo sea hecho".

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