10 pinchos de establecimientos participantes en el IV Concurso de Asturias de pinchos y tapas, de la ruta del vino en Oviedo. El campeonato se ha celebrado del 15 al 20 de febrero de 2011.
Esta es la descripción y fotografía de los establecimientos que ha tocado visitar como miembro del Jurado clasificador del IV Concurso de Asturias de pinchos y tapas, que organiza Fenicia Gourmet, con el patrocinio de Bodegas Beronia y la colaboración de las principales asociaciones empresariales de hostelería y comercio del Principado de Asturias.
El grupo de jurado clasificador que ha calificado estos establecimientos lo hemos compuesto: Loli Olavarrieta, Presidenta de la Unión de Comerciantes de Mieres; Laura Antón, gerente del restaurante La Goleta; Guillermo Sánchez, ex empresario de hostelería y el que suscribe.
ESTABLECIMIENTO: Vinoteo.
CALLE: Campoamor, 29.
NOMBRE DEL PINCHO: Vinoteo 2011
PRECIO: 2 €
PRESENTACION: En copa tipo coctel.
INGREDIENTES: Brandada de bacalao; miel de almendras tostadas; puré de aceitunas negras; espuma de patata violeta; aire de leche de coco; crujiente de espinacas y crujiente de la piel del bacalao.
ESTABLECIMIENTO: Entrevinos.
CALLE: Campoamor, 30.
NOMBRE DEL PINCHO: Cachopo de foie.
PRECIO: 2 €
PRESENTACION: En plato sopero de tamaño pequeño.
INGREDIENTES: En el fondo crema de boletus al oporto y patatas fritas crujientes, encima cortado en dos trozos un cachopín, en el que la carne es presa ibérica, el jamón también ibérico y en lugar de queso lleva foie. Por encima unos germinados.
ESTABLECIMIENTO: La Mala Uva.
CALLE: Avenida Santander, 10.
NOMBRE DEL PINCHO: Presa ibérica teriyaki y berza asturiana.
PRECIO: 2 €
PRESENTACION: En bandeja estrecha de cristal.
INGREDIENTES: En el fondo una leve vinagreta con teriyaki, en un lateral berza escaldada con germinados marinados, en el otro dos trozos de presa ibérica marcados a la plancha y encima un crujiente de berza.
ESTABLECIMIENTO: La Oveja Negra Taberna.
CALLE: Avenida Santander, 8.
NOMBRE DEL PINCHO: Parmentier de queso la Peral con chistorra y fritada de pimientos.
PRECIO: 2 €
PRESENTACION: Rodaja de pan del día
INGREDIENTES: Encima del pan el parmentier, encima dos trozos de chistorra y sobre ellos la fritada.
ESTABLECIMIENTO: Thirsus Vinoteca.
CALLE: Manuel Pedregal, 12.
NOMBRE DEL PINCHO: Diente de león.
PRECIO: 2 €
PRESENTACION: En palo de brocheta.
INGREDIENTES: Pinchado al inicio jamón ibérico que envuelve arándanos deshidratado, foie, miel y cuadrado de pan tostado. Se envuelve la piruleta en nube de azúcar moreno
ESTABLECIMIENTO: Xareu.
CALLE: Manuel Pedregal, 12.
NOMBRE DEL PINCHO: Canoa mediterrénea.
PRECIO: 2 €
PRESENTACION: Sobre pan tostado industrial circular..
INGREDIENTES: Salsa rosa, lechuga juliana con surimi y encima salsa con mayonesa, limón y miel.
ESTABLECIMIENTO: Cocktelería Isaac.
CALLE: Manuel Pedregal, 19
NOMBRE DEL PINCHO: Pasión de mar.
PRECIO: 2 €
PRESENTACION: Sobre plato triangular.
INGREDIENTES: Fondo de lechuga en juliana con una mayonesa bastante líquida, en un lateral guarnición de lechugas y en el otro dos panecillos industriales. Encima del fondo una brocheta con langostino, trozo grande de surimi y langostino. Por encima surimi en tiras y salsa rosa.
ESTABLECIMIENTO: La Oveja Negra Asador.
CALLE: Manuel Pedregal, 19.
NOMBRE DEL PINCHO: Bacalao al horno con cebolla dulce y uvas.
PRECIO: 2 €
PRESENTACION: Sobre rodaja de pan del día sin tostar
INGREDIENTES: Taco de bacalao, cebolla confitada con uvas y tiras de ajo puerro fritas.
ESTABLECIMIENTO: La Niña Bonita.
CALLE: Manuel Pedregal, 15.
NOMBRE DEL PINCHO: El saquito de la niña.
PRECIO: 2 €
PRESENTACION: Cucharita de porcelana sobre plato llano.
INGREDIENTES: En cucharilla saquito de pasta filo de foie con cebolla caramelizada y reducción de oporto. Alrededor de la cucharilla crujiente de puerro.
ESTABLECIMIENTO: Los Sevillanos.
NOMBRE DEL PINCHO: Cartuchito marinero.
PRECIO: 2 €
PRESENTACION: En bandeja.
INGREDIENTES: Ajooli de base, canutillo pasta de harina de pita, pescaditos y puntillitas fritas.
"El rico come, el pobre se alimenta". Francisco de Quevedo.
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