martes, 24 de diciembre de 2019

Brugge Rodenbach. Bélgica. Queso sin DOP

Cata Nº: Q-27-2019. Fecha: 20 de diciembre de 2019. Lugar: IV Festival de cervezas navideñas en Colunga. 
  
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Brugge Rodenbach.
ELABORADOR: Belgomilk.
REGISTRO ELABORADOR: BE M 351 F EG
LOCALIDAD: Moorslede. Flandes. Bélgica.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.                      
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta semidura empapada en cerveza.                          
FORMA: Bola, tipo balón de fútbol.
PESO: 3,500 kilos.                                       

ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Ingredientes: Leche, sal, cuajo, fermentos lácticos, colorante (E160B), conservantes (lisozima de huevo), madurado con cerveza.
** Maduración: 120 días.
**  Corteza: Encerada, color granate suave.
** Materia grasa: 26,90 %.
** Extracto seco: 48 %.
** Grado de humedad: 37 %.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío en plástico transparente. Contiene etiqueta circular, de tamaño pequeño, en tonalidades marrones. Contiene en su parte superior una foto de una ciudad, y el texto queso con cerveza, en el centro el nombre comercial, debajo el nombre de la cerveza (Rodenbach) con que se elabora y afina. En ribete el tipo de queso y su afinamiento.

2.- Aspecto Externo.                                                
Totalmente cubierto con la corteza encerada, sin ningún tipo de anomalía.

3.- Aspecto Interno:  
Pasta de color crema de intensidad alta, sin halo, con agujeros diseminados en zona central de tamaño más bien grande.
                       
4.- Textura.    
Semiduro, flexible, elástico, poco solubre, buen punto de humedad.        
                                                
5.- Aroma:                                      
De intensidad media, lácticos evolucionados –mantequilla y frutos secos- con un leve final a cebada.                             

6.- Sabor:
En su ingesta, de intensidad media levemente gomoso, transmite las notas apreciadas en fase olfativa, con mayor peso de las notas aportadas por la cerveza que se muestra más presente, marcando una leve acidez y con un final en el que el recuerdo a la cebada está presente.
Persistencia media alta, con retrogusto y retronasal marcados por el recuerdo de la cebada.


PUNTUACIÓN (De 1 a 5) = 3,5 puntos.

OBSERVACIONES:
Queso seleccionado por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos para su venta en el IV Festival de cervezas navideñas en Colunga, celebrado en diciembre 2019.


MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Festival de cervezas navideñas en Colunga. IV edición.
Festival de cervezas navideñas en Colunga. IV edición. Oferta de quesos.







“Hay pavos reales que esconden su cola, y en esto ponen su soberbia”. Friedrich Nietzsche (1844-1900) filósofo, poeta y músico alemán.


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