Dubliner Cheese With Irish Stout

Cata Nº: Q-25-2017. Fecha: 22 de octubre de 2017. Lugar: “La casa de los quesos". Logroño.  

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Dubliner Cheese with Irish Stout.

                                           Queso Dubliner con cerveza irlandesa.

ELABORADOR: Kerrygold. Ornua Cooperative Limited.

REGISTRO ELABORADOR: UK 01-007 EC

LOCALIDAD: Dublin. Irlanda.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:  No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.                     

TIPO ELABORACIÓN: Industrial.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta prensada.                          

FORMA: Cilíndrico.

PESO: 198 gramos.                                      

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Queso Dubliner en 96 % (Leche pasteurizada de vaca, sal, fermentos lácticos, cuajo vegetal)  y cerveza tostada de cebada (4 %).

** Extracto seco: 48 %.

** Maduración: 4 meses (28-07-2017), fecha consumo preferente 28-07-2018

**  Corteza: Plástica.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envasado al vacío, envuelto en papel industrial color verde. En parte superior etiqueta circular amarilla, con ribete dorado; contiene logo y nombre queso, en el centro el nombre comercial y dos pintas de cerveza, con el peso, debajo la información fiscal. En parte inferior etiqueta blanca, con información técnica, valores nutricionales y código de barras.

2.- Aspecto Externo.             

Corteza color marfil, con marcas de moldes.                                   

3.- Aspecto Interno:                          

Pasta de color marfil en todo su superficie, uniforme y sin ojos.

4.- Textura.                                                               

Pasta de elasticidad, firmeza y friabilidad media.

5.- Aroma:                                                             

Láctico vacuno, con recuerdos a levadura de panadería y frutos secos.       

6.- Sabor: 

En su ingesta, levemente adherente y fundente, con muy pequeños pedazos de caseína, desprende su alta carga láctica vacuna, con recuerdos a levaduras, frutos secos de cáscara, caramelo y final amargo de malta.

De intensidad media, en su retronasal impera su carga láctica y en su retrogusto, su final amargo caramelizado aportado por la cerveza.

PUNTUACIÓN (De 1 a 5) =  3,25  puntos.

OBSERVACIONES:

Interesante queso elaborado en base al Dubliner irlandés, tipo Cheddar, con aditamento de cerveza irlandesa, que no se manifiesta hasta su final.

MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.

Quesos Dendecagüelu.

“Me dieron tantos besos que me gustaron más que el queso”. Refrán españo.