Soterano. Queso de oveja de pasta blanda. León

Cata Nº: Q-15-2016. Fecha: 6 de septiembre de 2016. Lugar: Garaje Alejandro Suárez. 

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Soterano.

ELABORADOR: Soterano Bernardo Álvarez, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.05905/LE CE

LOCALIDAD: Matadeón de los Oteros. León.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Oveja 100 % de explotación propia.                     

TIPO ELABORACIÓN: Artesana.                                                

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta blanda.                             

FORMA: Cilíndrica.

PESO: Sobre 500 gramos. Pieza catada 505 gramos.                                             

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: leche pasteurizada de oveja, cuajo, sal, penicilium candidum y fermentos lácticos.

**  Maduración: 11 días. Lote 260816, consumo preferente 25102016.

**  Corteza: natural, cubierta de penicilium candidum.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.  

Envasado en plástico trasparente.

Etiqueta del tamaño del queso, redonda, de color blanco de fondo y ribete negro con triángulos naranja. Contiene nombre del queso; tipo; leche y procedencia; información fiscal y legal e ingredientes.

2.- Aspecto Externo.                                                

Corteza muy blanca, cubierta con penicilium candidum, con marcas de moldes.

3.- Aspecto Interno:  

Pasta de color blanco-marfil, levemente más intenso en zona de corteza; escasos ojos diseminados irregularmente.                       

4.- Textura.                

Muy dúctil y elástico, en su justo punto de humedad.                                           

5.- Aroma:     

Intensidad media baja, a leche fresca ovina, que recuerda al yogur.                                                        

6.- Sabor: 

Entrada cremosa; buen punto de sal, nada acido; en su paso se manifiesta en misma línea, cremoso y algo adhesivo, manifestando su carga láctica, con fondos de cereal y hongos en zona de corteza, que lo hace muy agradable.

Persistencia media baja, tanto en retrogusto como en retronasal permanece su carga láctica.

PUNTUACIÓN (De 1 a 5) =  3  puntos.

OBSERVACIONES:

Catado con queso a la vista. Coste kilo queso: 12 euros.

MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.

Quesos Dendecagüelu.

“La ausencia de deseos trae quietud, y el mundo se corrige por sí mismo”. Lao-Tse (siglo IV a.C) filósofo chino, creador del taoísmo.