sábado, 17 de septiembre de 2016

Soterano. Queso de oveja de pasta blanda. León

Cata Nº: Q-15-2016. Fecha: 6 de septiembre de 2016. Lugar: Garaje Alejandro Suárez. 


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Soterano.
ELABORADOR: Soterano Bernardo Álvarez, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15.05905/LE CE
LOCALIDAD: Matadeón de los Oteros. León.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 % de explotación propia.                     
TIPO ELABORACIÓN: Artesana.                                                
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta blanda.                             
FORMA: Cilíndrica.
PESO: Sobre 500 gramos. Pieza catada 505 gramos.                                             


ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: leche pasteurizada de oveja, cuajo, sal, penicilium candidum y fermentos lácticos.
**  Maduración: 11 días. Lote 260816, consumo preferente 25102016.
**  Corteza: natural, cubierta de penicilium candidum.


ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Envasado en plástico trasparente.
Etiqueta del tamaño del queso, redonda, de color blanco de fondo y ribete negro con triángulos naranja. Contiene nombre del queso; tipo; leche y procedencia; información fiscal y legal e ingredientes.
2.- Aspecto Externo.                                                
Corteza muy blanca, cubierta con penicilium candidum, con marcas de moldes.
3.- Aspecto Interno:  
Pasta de color blanco-marfil, levemente más intenso en zona de corteza; escasos ojos diseminados irregularmente.                       
4.- Textura.                
Muy dúctil y elástico, en su justo punto de humedad.                                           
5.- Aroma:     
Intensidad media baja, a leche fresca ovina, que recuerda al yogur.                                                        
6.- Sabor: 
Entrada cremosa; buen punto de sal, nada acido; en su paso se manifiesta en misma línea, cremoso y algo adhesivo, manifestando su carga láctica, con fondos de cereal y hongos en zona de corteza, que lo hace muy agradable.
Persistencia media baja, tanto en retrogusto como en retronasal permanece su carga láctica.


PUNTUACIÓN (De 1 a 5) =  3  puntos.

OBSERVACIONES:
Catado con queso a la vista. Coste kilo queso: 12 euros.










MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.



“La ausencia de deseos trae quietud, y el mundo se corrige por sí mismo”. Lao-Tse (siglo IV a.C) filósofo chino, creador del taoísmo.


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