miércoles, 9 de diciembre de 2015

Concurso de pinchos y tapas de autor de Navia. VII edición. Fase preliminar.

Celebrada el sábado, 4 de diciembre de 2015.

Organizado por Destino Navia, Navia comercio a pie de calle y el Ayuntamiento de Navia, se ha celebrado la séptima edición del “Concurso de Pinchos de Autor de Navia”, en la que han participado 25 establecimientos del municipio, en la que se ha cambiado el nombre del mismo, que pasa a denominarse “Concurso de Pinchos y Tapas de autor de Navia”.
Establecimientos que han mantenido su oferta durante los días 4, 5, 6, 7 y 8 de diciembre de 2015, fechas de celebración del Concurso, en el que los pinchos y tapas han tenido un precio único de 1,50 euros.









Tres fueron los premios, 1º, 2º y 3º clasificado, los elegidos por un jurado profesional, que hemos compuesto:
** Ana Segura, directora de proyectos de Idea Redonda Marketing Gourmet e Innovación Gastronómica.
** Carlos Maribona, crítico gastronómico del diario ABC y autor del blog “Salsa de Chiles”.
** Diego Fernández, propietario y chef del restaurante Regueiro, de Tox (Navia).
** Jorge Ignacio Sánchez, director de la revista de gastronomía Gastroastur.
** José de la Riva, profesor del departamento de hostelería del IES Marqués de Casariego, de Tapia de Casariego.
** L.Javier del Valle, autor de la web “Dendecaguelu”.
** Olalla Salazar, autora del blog “A buen bocado”, y
** Rodrigo Roza, propietario y chef del restaurante La Taberna del Zurdo.




De izquierda a derecha: L. Javier, Rodrigo, Carlos, Jorge, José y Diego. Sentadas: Olalla y Ana.




Además del premio Popular,  elegido por votación entre aquellas personas que tuvieran sellado diez establecimientos.
Siendo la segunda vez que un Jurado profesional realiza estas funciones, ya que las cinco primeras ediciones los premios eran por votación popular, y que hemos realizado nuestro trabajo el sábado día 5 en sesión matinal, nos hemos dividido en tres grupos.  Diego y Olalla; Ana, Jorge, Olalla y Rodrigo y Carlos, José y L. Javier compusimos los mismos. Los dos primeros evaluaron ocho presentaciones y el último nueve, teniendo que elegir entre los tres grupos a los ocho establecimientos finalistas.




Con Carlos y José, de derecha a izquierda.




Los establecimientos, nombre del pincho/tapa, sus ingredientes y fotografías, evaluados por el último grupo, han sido, por orden alfabético:

NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Blanco Restaurante.
LOCALIDAD: La Colorada.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Mar y Huerto.
INGREDIENTES:
Base de pan horneado pintado con aerógrafo y colorantes alimenticios, en forma de zamburiña. Encima crema de colifor y boletus, semillas tomate curato, barritas de manzana verde, brotes y sal negra.









NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Cafetería El Oriental.
LOCALIDAD: Navia.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Secreto Oriental.
INGREDIENTES:
Dos piezas independientes. Una sobre una base de mermelada de higo, de un rollito de masa filo, relleno de secreto ibérico con cebolla caramelizada. La otra una croqueta de manzana sobre una compota de manzana.









NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Cafetería Martínez.
LOCALIDAD: Navia.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Aparejo.
INGREDIENTES:
Base de plátano verde frito escurrido, sobre el que va un trozo de pastel de centollo, alí olí de lima, y coronado con una gamba rebozada con fideos chinos









NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Mesón La Braña.
LOCALIDAD: Navia.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Bacalao en falso tartar de tomate.
INGREDIENTES:
Base de un bizcocho tipo bollo suizo, son una capa de tomate, perejil y ajo, sobre la que va bacalao escaldado, alioli y brotes y se culmina con la decoración de una hoja de diente de león.









NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Pastelería Panadería Virgen de la Barca.
LOCALIDAD: Navia.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Eclair de Tiramisú.
INGREDIENTES:
Ecláir, elaboración clásica de pastelería, relleno de tiramisú -nata y mascarpone-, con un baño exterior de caramelo –tipo toffee- y coronado con unos puntos de chocolate.










NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Pastelería Santa María.
LOCALIDAD: Navia.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Reineta.
INGREDIENTES:
Sobre una elaboración confitera de sable de bretón, una semi confitura de manzana y caramelo, chocolate y polvo de almendra y coronado con un macarrón de manzana y una mini probeta de licor de manzana.









NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Sidrería Cantábrico.
LOCALIDAD: Navia.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Deluse Cantábrico.
INGREDIENTES:
Base de rodaja de pan del día tostada, cubierta con una capa de cebolla confitada, sobre la que van dos rodajas de rollo de ternera relleno de champiñones y beicon ahumado, cubierta con una salsa de piña y reducción de balsámico de Pedro Ximénez.








NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Sidrería El Chigrin del Puerto.
LOCALIDAD: Navia.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Falso rollito de primavera.
PRECIO PINCHO / TAPA:
INGREDIENTES:
Pasta filo relleno de judías, ajo puerro, zanahoria, setas y gambas, formando una especie de rollito de primavera, frito y acompañada de dos salsas. Una clásica americana y otra mejicana, tatemada, elaborada con chile habanero, cebollas, tomate y cerveza.








NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Sidrería La Villa.
LOCALIDAD: Navia.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Milhojas de bacalao.
INGREDIENTES:
Sobre un fondo de crema de calabaza y aceite de pimentón, un milhojas formado por tres capas. La primera de crema de patata, la segunda una de pimientos verdes y rojos y sobre ella otra de láminas de bacalao y láminas de ajo frito.








Una vez visitados todos los establecimientos, evaluados los mismos, por unanimidad se ha acordado que los tres establecimientos que deberían estar en la final, si ello era posible, eran los establecimientos: sidrería el Chigrin, cafetería Martínez y Blanco restaurante.
El resto de establecimientos participantes, visitados por los otros dos grupos de Jurados, han sido.
** Bar Rompeolas, de Navia, con la elaboración: “Com.fussion”.
** Café Bar La Bolera, de Navia, con la elaboración: “Cachopín la Bolera”.
** Cafetería El Manolito, de Navia, con la elaboración: “Pincho tentación”.
** Cafetería El Sotanillo, de Navia, con la elaboración: “Cachopín Sotanillo”.
** Cafetería Sauces, de Navia, con la elaboración: “Tesoro marino”.
** Cervecería Dark, de Navia, con la elaboración: “Carrillera Thay”.
** Cervecería Zarzamora, de Navia, con la elaboración: “Ye lo que ahí”.
** Mesón Centro, de Puerto de Vega, con la elaboración: “Endivia cochina”.
** Quinta de Quique, en Villapedre, con la elaboración: “Tosta ibérica a la parrilla”.
** Restaurante Barcarola, de Navia, con la elaboración: “Secreto Barcarola”.
** Restaurante La Gaviota, de Puerto de Vega, con la elaboración: “Emberzao de vieiraas y carabineros”.
** Restaurante Marbin, de Navia, con la elaboración: “Tosta de bacalao y oricios”.
** Restaurante San Roque, de Navia, con la elaboración: “Carpaccio de pulpo y queso brie sobre crujiente de torto”.
** Sidrería Antolin, de Navia, con la elaboración: “Pincho de otoño”.
** Sidrería La Magaya, de Navia, con la elaboración: “Explosión de pil pil”.
** Tapiñas Bar, de Navia, con la elaboración: “Delicia Otoñal”.

Asimismo los dieciocho alojamientos asociados a Destino Navia y que han colaborado para poder llevar a cabo este Concurso, han sido:
** Apartahotel Montemar.
** Apartamentos Casa Choureiro.
** Apartamentos el Foro.
** Apartamentos la Cruz de Paderne.
** Apartamentos Romallande.
** Apartamentos rurales casa Pachona.
** Blanco hotel-spa.
** Casa de aldea Aurora.
** Casa de aldea El Conceyu.
** Casa de aldea Fonso.
** Hotel Palacio Arias.
** Hotel Pleamar.
** Hotel Regueiro.
** Hotel rural Arconavia.
** Hotel rural la Kabaña.
** Hotel rural las casonas d´Avellaneda.
** Hotel rural Suquin.
** Hotel Villa Auristela.



MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Concurso de pinchos y tapas de autor de Navia, VII edición. Ganadores y entrega de premios.



“La cocina contemporánea es memoria y emoción”. Benjamín Lana (1968 -), periodista vasco. 

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