Celebrado los días 4, 5, 6, 7 y 8
de diciembre de 2015.
Organizado por Destino Navia,
Navia comercio a pie de calle y el Ayuntamiento de Navia, se ha celebrado la séptima
edición del “Concurso de Pinchos de Autor de Navia”, en la que han participado
25 establecimientos del municipio, en la que se ha cambiado el nombre del
mismo, que pasa a denominarse “Concurso de Pinchos y Tapas de autor de Navia”.
Establecimientos que han
mantenido su oferta durante los días 4, 5, 6, 7 y 8 de diciembre de 2015,
fechas de celebración del Concurso, en el que los pinchos y tapas han tenido un
precio único de 1,50 euros.
Tres fueron los premios, 1º, 2º y
3º clasificado, los elegidos por un jurado profesional, que hemos compuesto:
** Ana Segura, directora de
proyectos de Idea Redonda Marketing Gourmet e Innovación Gastronómica.
** Carlos Maribona, crítico
gastronómico del diario ABC y autor del blog “Salsa de Chiles”.
** Diego Fernández, propietario y
chef del restaurante Regueiro, de Tox (Navia).
** Jorge Ignacio Sánchez,
director de la revista de gastronomía Gastroastur.
** José de la Riva, profesor del departamento
de hostelería del IES Marqués de Casariego, de Tapia de Casariego.
** L. Javier del Valle, autor de
la web “Dendecaguelu”.
** Olalla Salazar, autora del
blog “A buen bocado”, y
** Rodrigo Roza, propietario y
chef del restaurante La Taberna del Zurdo.
De izquierda a derecha: L. Javier, Rodrigo, Carlos, Jorge, José, Diego, Olalla y Ana.
Jurado que divididos en tres
grupos, compuestos el primero por Diego y Olalla que visitaron ocho la tarde
del día 4 y por Ana, Jorge y Rodrigo, y Carlos, José y Javier, que visitaron
ocho y nueve establecimientos respectivamente la mañana del día 5, y que fue el
encargado de seleccionar los ocho finalistas entre los veinticinco
participantes.
Siendo la segunda vez que un
Jurado profesional realiza estas funciones, ya que las cinco primeras ediciones
los premios eran por votación popular.
Establecimientos que en la tarde
noche del sábado, día 4, fueron visitados por los ocho miembros del Jurado,
para degustar y evaluar sus presentaciones de forma definitiva. Y que por orden
alfabético, han sido:
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Blanco
Restaurante.
LOCALIDAD: La Colorada.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Mar y
Huerto.
INGREDIENTES:
Base de pan horneado pintado con
aerógrafo y colorantes alimenticios, en forma de zamburiña. Encima crema de
colifor y boletus, semillas tomate curato, barritas de manzana verde, brotes y
sal negra.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Cafetería
Martínez.
LOCALIDAD: Navia.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA:
Aparejo.
INGREDIENTES:
Base de plátano verde frito
escurrido, sobre el que va un trozo de pastel de centollo, alí olí de lima, y
coronado con una gamba rebozada con fideos chinos
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Cafetería
Sauces.
LOCALIDAD: Navia.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Tesoro
marino.
INGREDIENTES:
Sobre una base de pan artesano
circular, una espuma de pimiento del piquillo, cebolla caramelizada, un
pepinillo laminado finamente, un trozo de bacalao rebozado y frito, sobre el
que va un ali ali de tinta de calamar y una gamba pelada salteada en aceite.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO:
Cervecería Dark.
LOCALIDAD: Navia.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Carillera
Thai.
INGREDIENTES:
En un vaso, de tamaño mediano,
diferentes capas. La base es una compota de manzana con azúcar avanillado,
sobre la que van trozos de carrillera de cerdo elaborada con un sofrito de
zanahorias, especies, cítricos y soja; aire de castaña y trozos de manzana
salteada con mantequilla, maicitos y pistachos.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Mesón
Centro.
LOCALIDAD: Puerto de Vega.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Endivia
Cochina.
INGREDIENTES:
Sobre un plato grande, una
endivia, de tamaño mediano, rellena con una base de aceite, tomate y albahaca,
sobre la que va un salpicón de pixín y langostinos, con un toque de huevo
cocido y coronado con trozos de gónolas de oricios cocidas y flores
comestibles; decorado con una salteado de cebollino muy picado, huevo cocido y
mini trozos de gónolas de oricios secas.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Restaurante
La Gaviota.
LOCALIDAD: Puerto de Vega.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Emberzao
de vieiras y carabineros.
INGREDIENTES:
Imitando a la elaboración de la
matanza en el Oriente del Principado de Asturias, se elabora un emberzao. La
grasa y el tocino del mismo, se sustituyen por vieiras y por un pastel de
carabineros, envueltos en el berza, que se corta en rodajas y se fríen. El
pincho tiene de base un torto de harina de maíz frito, sobre el que va una
salsa de crema de carabineros y el coral de las vieras y sobre ella un par de
rodajas del emberzao.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Sidrería
El Chigrin del Puerto.
LOCALIDAD: Navia.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Falso
rollito de primavera.
PRECIO PINCHO / TAPA:
INGREDIENTES:
Pasta filo relleno de judías, ajo
puerro, zanahoría, setas y gambas, formando una especie de rollito de
primavera, frito y acompañada de dos salsas. Una clásica americana y otra mejicana,
tatemada, elaborada con chile habanero, cebollas, tomate y cerveza.
NOMBRE ESTABLECIMIENTO: Sidrería
La Magaya.
LOCALIDAD: Navia.
NOMBRE DEL PINCHO / TAPA: Explosión
de Pil Pil.
INGREDIENTES:
Bollo de pan, desmigado y cortado
su parte superior, como si fuera un sombrero, relleno de una elaboración de
bacalao al pil-pil y tapado con la parte cordada del pan.
Una vez concluidas las visitas y
degustadas las elaboraciones presentadas a Concurso, el Jurado se ha reunido en
las instalaciones del hotel Palacio Arias, para consensuar los premios a
otorgan, que han sido:
1.- Mesón Centro, de Puerto Vega,
con “Endivia cochina”.
2.- Blanco restaurante, de la
Colorada, con “Mar y Huerto”, y
3.- Cafetería Martínez, de Navia,
con “Aparejo”.
Felicitar a todos los
establecimientos participantes, y en especial a los ganadores, por su
participación y el alto nivel mostrado por las elaboraciones presentadas a
Concurso, así como doblemente a los organizadores, por la excelente organización
llevada a cabo y por la publicación del librillo con los establecimientos
participantes y las fotografías de sus propuestas. A la vez que agradecer a
estos últimos su invitación para formar parte del Jurado profesional del
Concurso, al que he acudido por primera vez.
Y como, de momento, no puede ser de otra forma, concluyó con mi
reflexión realiza en cada crónica que realizo sobre los diferentes campeonatos
y concursos a los que acudo como Jurado a lo largo y ancho del Principado de
Asturias. Siendo muy reiterativo, animo a los establecimientos a que mantengan
su oferta durante todo el año, de nada vale –a no ser comercialmente- este
esfuerzo si luego no se puede disfrutar fuera de cada Campeonato. Y si el
objetivo que tanto recuerdan los organizadores y colaboradores es tener una
cultura del pincho en los establecimientos y que los consumidores puedan
disfrutar de esta oferta gastronómica, lamento afirmar que la misma en el
Principado de Asturias no se ha conseguido, son muchos los años en que se
realizan campeonatos de esta índole y la tendencia no cambia.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Concurso de pinchos y tapas de autor de Navia, VII edición. Ganadores y entrega de premios.
"Ahora se admira el pequeño bocado expuesto en las
barras y trabajado por mimo por cada profesional. Es la sofisticada ciencia de
la manogastronomía". Andoni Aduriz
(1971 - ), propietario y chef del restaurante Mugartiz, de Renteria (Guipúzcoa).
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