Celebrada del 11 de diciembre
al 6 de enero de 2015, en 236 locales de hostelería del Principado.
En los primeros años de este
siglo los llagareros asturianos comenzaron a explorar nuevas alternativas a la
sidra tradicional y fruto de su trabajo comenzaron a comercializar
elaboraciones como la sidra denominada de “nueva expresión” o filtrada y la
sidra brut. Posteriormente con la puesta en marcha de la Denominación de Origen
Sidra de Asturias, que acoge a los tres tipos de sidra, la apuesta por la
utilización de manzana autóctona fue en auge, sumándose cada vez más llagareros
a la misma y diversificando sus productos finales, existiendo en la actualidad
un abanico de tipos de sidras inimaginables hace una década.
La sidra brut es un término
que se utiliza comúnmente para identificar a aquellos productos elaborados con
manzana que realizan doble fermentación. Una primera convencional al igual que
para elaborar la sidra natural, y posteriormente una segunda, bien mediante el
método Granvás –en grandes depósitos- o
el champanoise –en botella- en el que se incorporan levaduras y el denominado
licor de tiraje, que dan lugar a la aparición de las burbujas.
Las Navidades son fechas de
celebraciones, de reuniones familiares, de amigos y de trabajo, en torno a la
gastronomía, y en las que no suelen faltar los brindis con vinos espumosos por
los asistentes y los momentos vividos. Son fechas álgidas para este tipo de
elaboraciones y por ello la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias
y los lagares acogidos, han apostado desde hace años por promocionar las
diferentes sidras Brut acogidas a la DOP en la hostelería asturiana y en el
consumidor final, mediante el evento “Asturias Sidra Brut”.
Evento, que su ya quinta
edición, está promovido por las entidades mercantiles “Hermanos Martínez
Sopeña, S.L. , Sidra Trabanco, S.A. y
Valle Ballina y Fernández, S.A., coordinado por Gustatio Comunicación y
Eventos, cuenta con el patrocinio de la Denominación de Origen Protegida Sidra
de Asturias y la colaboración de Otea,
hostelería y turismo de Asturias.
Su celebración abarca del 11
de diciembre de 2015 al 6 de enero de 2016, en el que participan 236
establecimientos de hostelería ubicados en 27 municipios del Principado. En
ellos será posible degustar las marcas Emilio Martínez, Poma Aura y Pomarina,
elaboradas por Hermanos Martínez Sopeña, Sidra Trabanco y Valle, Ballina y
Fernández respectivamente, bien todas o alguna de ellas, a un precio de 2 euros
la copa y 10 euros la botella.
Como complemento y apoyo al
evento, como novedad en esta edición, durante los días previos a su puesta en
marcha, se realizaron degustaciones gratuitas en ocho tiendas gourmet, de
Avilés, Cangas de Onís, Gijón, Llanes y Oviedo.
La presentación oficial tuvo
lugar el 10 de diciembre, en las instalaciones del hotel Abba de Gijón, con la
cata de las tres sidras participantes en el evento, dirigida por David
Fernández e Iñaqui Busto de la firma
Gustatio y las intervenciones de José Luis Almeida, presidente de Otea, y de
Reyes Ceñal, gerente del Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias.
David ejerció de maestro de
ceremonias, presentó a los miembros de la mesa y cedió la palabra a José Luis,
que fue el primero en intervenir. Destacó la importante labor que ha desarrollado
el Consejo Regulador de la DOP por su apuesta por sidras diferenciadas y especialmente
por la Brut, a la vez que reconocía que hace unos años el sector hostelero no
estaba igual de involucrado que lo está ahora, por lo que se empieza a devolver
parte del importante trabajo desarrollado, lo que sin duda va en beneficio de
ambos sectores en particular y de Asturias en general; afirmó que es un orgullo
para el hostelero servir sidra cuando es demandada y concluyó mostrándose
encantado de que la presentación se realizase en Gijón, dado el gran esfuerzo
que la ciudad hace en promocionar la sidra.
A continuación intervino
Reyes, que devolvió el agradecimiento al presidente hostelero, haciendo
hincapié en que se va más lento de lo que se quiere, y que el Consejo trabaja
por obtener la máxima calidad, en un proceso productivo de la sidra en el que
intervienen diferentes sectores, ya que intervienen los agricultores,
transportistas, llagareros y hosteleros.
Concluidas las intervenciones
oficiales, se realizó con la cata en la que estábamos invitados hosteleros,
prescriptores, bloggers y aficionados a la gastronomía, que puso final al
evento, y en la que David fue dando las
explicaciones de elaboración de cada una de ellas y las características sensoriales
que a él le transmitían. Interviniendo asimismo Iñaqui, que dio también sus
impresiones sobre las sidras y aprovecho para manifestar la excelente acogida y
el interés generado que habían tenido las degustaciones realizadas en las
tiendas grourmet.
Elaboraciones conocidas por el
que suscribe desde sus inicios, cuya cata ha servido para valorar las
evoluciones realizadas por cada llagarero y las características organolépticas
de las elaboraciones comercializadas en la actualidad. Sidras diferentes entre
sí, tanto en método de elaboración, en variedades de manzanas utilizadas,
volúmenes alcohólicos y añadas, cuya
cata conjunta siempre permite realizar las comparaciones pertinentes, de las
que cada uno sacara las conclusiones que considere.
Sidras todas ellas, que en
cata, resultaron agradables, con buena intensidad cromática, burbujas finas que
formaban buen rosario, todas ellas con aromas primarios muy presentes –aunque
muy diferentes entre sí- y correctos secundarios, que en boca se manifestaban
con una entrada fresca y en su paso dejaban los matices detectados en fase
olfativa, con persistencias y retrogustos diferentes.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.
“Nada tarda tanto en llegar como lo que nunca se empieza”. Ëmiles-Augusto
Charlier, conocido por el pseudónimo Alain (1868-1951) profesor, filósofo y
periodista francés.
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