Mis 25 recetas elaboradas con champiñones, como ingrediente
principal.
ÍNDICE.
1.- A la parisina.
2.- Berenjenas rellenas de atún y champiñones.
3.- Brochetas de pollo y champiñones.
4.- Carpaccio.
5.- Con jamón.
6.- Con jamón y langostinos.
7.- Con pechugas de pollo.
8.- Con piñones.
9.- Croquetas.
10.- Empanados
con brandada de bacalao.
11.- Empanados
con queso Serra de Estrela y mermelada de calabaza.
12.- Empanados
con salsa tártara.
13.- Ensalada con anchoas y guisantes.
14.- Ensalada con anchoas y salsa de pistachos.
15.- Ensalada con frutas.
16.- Ensalada con gambas y queso.
17.- Ensalada con manzana y nuez.
18.- Hamburguesa rellena de champiñones y queso.
19.- Mojo-mole.
20.- Rellenos de
beicon, dátiles y queso.
21.- Rellenos de
queso Cabrales.
22.- Rellenos de
verduras.
23.- Risotto con champiñones y queso Vidiago.
24.- Soufflé de queso y champiñones.
25.- Tartaleta caliente con jamón.
1.- A la parisina.
Ingredientes:
n
10 champiñones grandes.
n
150 gramos de queso Brie.
n
10 arándanos.
n
1 cucharada de mantequilla.
n
Sal.
n
Pimienta.
Elaboración:
1.- Lavar bien los champiñones y retirar los tallos, dejando
únicamente los sombreros.
2.- Fundir la mantequilla en una sartén, agregar los
champiñones y rehogarlos a fuego lento, con la sartén tapada, hasta que estén
tiernos y ligeramente dorados. Salpimentar, retirar del fuego y reservar.
3.- Con la ayuda de un tenedor, aplastar el que queso Brie
en un plato hondo hasta obtener una pasta que sea cremosa.
4.- Colocar los champiñones en un plato para servir y
rellenar el interior de éstos con el queso Brie convertido en crema.
5.- Decorar cada champiñón con un arándano.
2.- Berenjenas
rellenas de champiñones y atún.
Ingredientes:
n 4
berenjenas.
n Aceite.
n 3
dientes de ajo.
n 2
cebollas.
n 1
tomate maduro.
n 250 gramos de champiñones.
n 50 gramos de piñones.
n 2 latas de atún de las pequeñas.
n Salsa bechamel.
n Queso rallado
Elaboración
1.- Cortar las berenjenas a lo largo, hacer unos cortes y poner un poquito de aceite. Poner en una bandeja y meter en el horno hasta que la pulpa se ablande pero con cuidado de que no se quemen.
2.- Pelar y picar los ajos y las cebollas.
3.- Poner aceite en una sartén o cazuela y sofreír los ajos y cebollas.
4.- Pelar y rallar el tomate.
5.- Sofreír todo junto.
6.- Limpiar y cortar los champiñones. Y agregar a la cazuela, dándole unas vueltas para que se mezclen bien los sabores.
7.- Con una cucharilla sacar la pulpa a las berenjenas que previamente se habían asado, con cuidado de que no se rompa la piel de las barquitas, que después se rellenara.
8.- Agregar al conjunto anterior la pulpa de las berenjenas y sofreír.
9.- Agregar los piñones.
10.- Agregar el atún sin el aceite y mezclar todo.
11.- Hacer una salsa bechamel.
12.- Poner unas cucharadas de bechamel en el sofrito que preparado y mezclar todo. 13.- Con una cuchara rellenar las barquitas reservadas.
14.- Cubrir con el resto de la salsa bechamel y queso rallado y poner a gratinar en el grill unos cinco minutos hasta que este dorado.
1.- Cortar las berenjenas a lo largo, hacer unos cortes y poner un poquito de aceite. Poner en una bandeja y meter en el horno hasta que la pulpa se ablande pero con cuidado de que no se quemen.
2.- Pelar y picar los ajos y las cebollas.
3.- Poner aceite en una sartén o cazuela y sofreír los ajos y cebollas.
4.- Pelar y rallar el tomate.
5.- Sofreír todo junto.
6.- Limpiar y cortar los champiñones. Y agregar a la cazuela, dándole unas vueltas para que se mezclen bien los sabores.
7.- Con una cucharilla sacar la pulpa a las berenjenas que previamente se habían asado, con cuidado de que no se rompa la piel de las barquitas, que después se rellenara.
8.- Agregar al conjunto anterior la pulpa de las berenjenas y sofreír.
9.- Agregar los piñones.
10.- Agregar el atún sin el aceite y mezclar todo.
11.- Hacer una salsa bechamel.
12.- Poner unas cucharadas de bechamel en el sofrito que preparado y mezclar todo. 13.- Con una cuchara rellenar las barquitas reservadas.
14.- Cubrir con el resto de la salsa bechamel y queso rallado y poner a gratinar en el grill unos cinco minutos hasta que este dorado.
3.- Brochetas de pollo
y champiñones.
Ingredientes:
n 12
champiñones.
n 4
palos de brochetas.
n 8
tiras de beicon.
n 2
pechugas de pollo.
n Sal.
n 4
pimientos verdes en tiras.
n Aceite
de oliva.
n Pimienta
Elaboración:
1.- Hacer 4 brochetas intercalando champiñones ya limpios,
trozos de bacón y taquitos de pechuga de pollo.
2.- Salpimentar y poner a la plancha con un chorrito de
aceite, dándole la vuelta cada 3 minutos aproximadamente.
3.- Para servir, acompañar con tiras de pimiento verde
frito.
4.- Carpaccio.
Ingredientes:
n
200 gramos de champiñones.
n
1 limón.
n
400 gramos de apio.
n
½ cebolla roja.
n
100 gramos de tomate cherry.
n
4 cucharadas de aceite de oliva.
n
Sal.
n
Pimienta.
n
Unas ramas de perejil.
Elaboración:
1.- Limpiar los
champiñones, eliminar la base terrosa, lavarlos sin dejar en remojo, secarlos y
cortar en láminas finas.
2.- Lavar el
apio, pelar ligeramente las pencas por su lado externo para eliminar la parte
fibrosa, y cortarlo en rodajas.
3.- Lavar los
tomates y cortarlos en cuartos.
4.- Pelar la
cebolla y cortarla en juliana fina.
5.- Lavar el
perejil y secarlo bien. Reservar unas hojas para decorar y el resto picarlo
fino.
6.- Cubrir el
fondo de los platos con las láminas de champiñón y distribuye sobre ellas el
apio, la cebolla y los tomates cherry.
7.- Aliñar el
carpaccio con sal y pimienta recién molida, zumo de limón y aceite de oliva,
espolvorear con perejil y decorar con varias hojas de perejil.
5.- Con jamón.
Ingredientes:
-- 250 gramos de
champiñones limpios y sin tallo.
-- 75 gramos de jamón
ibérico en tacos muy pequeños.
-- 2 chalotas picadas.
-- 2 cucharadas de manteca
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 180 ºC .
2.- En una sartén, derretir la manteca y saltear las chalotas
durante 5 minutos. Agregar el jamón picado y cocinar 3 minutos más.
3.- Colocar los champiñones en una fuente para horno.
4.- Distribuir el relleno arriba de cada champiñón.
5.- Hornear 15 minutos.
6.- Con jamón y
langostinos.
Ingredientes:
-- 16
champiñones grandes
-- 25
colas de langostino
-- 100 gramos de jamón en
lonchas
-- 1
cebolla
--
1 tomate
-- 2
dientes de ajo.
--
Aceite de oliva.
--
Sal
Elaboración:
1.- Pelar los langostinos, a 16 los dejarlos con la cola y
los abrir a la mitad, dejándolos unidos por la cola; el resto picar en dados
pequeños.
2.- Lavar los champiñones y quitarles los troncos, colocar
en una bandejita de horno con un poco de aceite y sal; meter al horno
precalentado a 160º C. durante diez minutos. Sacar cuando estén casi hechos.
3.- Picar la cebolla y los ajos y sofreír en una sartén
con aceite de oliva; añadir el tomate cortado en dados, pelado y sin semillas.
4.- Picar el jamón menos dos lonchas y añadir al sofrito
junto con los langostinos picados, dejar un minuto y retirar.
5.- Hacer las dos lonchas en una sartén hasta que estén
crujientes. Reservar.
6.- Rellenar los champiñones con el sofrito y meter de
nuevo en el horno durante tres minutos más.
7.- En una sartén a fuego vivo, saltear con un poco de
aceite y sal el resto de los langostinos.
8.- Colocar los champiñones en un plato, encima de cada
uno poner una cola de langostino y un trozo de jamón crujiente; añadir perejil
picado.
7.- Con pechugas de pollo.
Ingredientes:
n
4 pechugas de pollo.
n
300 gramos de champiñones.
n
3 dientes de ajo.
n
½ vaso de vino blanco.
n
Perejil picado.
n
Aceite.
n
Sal.
n
1 cucharada de pan rallado.
Elaboración:
1.- Limpiar y cortar los champiñones en láminas de ½ cm de
grosor aproximadamente.
2.- Poner en una cazuela con un poco de aceite y el ajo picado. Rehogar
todo bien y añadir el vino dejando que se haga despacio. A la mitad de la
cocción poner pan rallado y perejil.
3.- Por otro lado, freír en aceite las pechugas, no mucho para que estén
jugosas.
4.- Echar las pechugas a la cazuela de los champiñones y pon un poco más
de pan rallado y dejar 5 minutos más en el fuego.
8.- Con piñones.
Ingredientes:
n
600 gramos de champiñones.
n
2 dientes de ajo.
n
60 gramos de piñones tostados.
n
1 cucharada de hojas de orégano.
n
4 cucharadas de aceite de oliva.
n
Pimienta.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Pelar, lavar bien y laminar los
champiñones.
2.- Picar finamente los ajos.
3.- Calentar el aceite de oliva y
freír bien los champiñones y los ajos.
4.- Incorporar los piñones y dejar
hacerse unos minutos.
5.- Condimentar con el orégano y
servir calientes.
Ingredientes:
n
150 gramos de champiñones.
n
3 huevos.
n
40 gramos de mantequilla.
n
50 gramos de queso Emmental.
n
¼ litro
de leche.
n
80 gramos de harina.
n
Pan rallado.
n
Sal
n
Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- Limpiar bien los champiñones
con abundante agua fría y, una vez limpios, cortarlos a trozos pequeños.
2.- En una sartén a fuego lento
derretir la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Cuando la mantequilla esté
fundida, incorporar los champiñones y freírlos a fuego moderado durante 10
minutos. Cuando estén hechos, retirar los champiñones de la sartén y
reservarlos. Dejar enfriar el aceite y mezclar la harina con una varilla.
3.- En un cazo calentar la leche
y añadir el aceite que hemos reservado. Remover bien para evitar que se formen
grumos. Añadir los champiñones y el queso rallado y sazonar. Mezclar bien. Tapar
la masa con papel film para que no se forme una costra y dejar que se enfríe.
4.- Cuando la masa esté fría,
formar bolas pequeñas y pasarlas por el huevo batido y el pan rallado.
5.- Freír en abundante aceite muy
caliente.
10.- Empanados con brandada de bacalao.
Ingredientes:
n
20 champiñones.
n
70 gramos de harina.
n
3 huevos.
n
200 gramos de pan rallado.
n
400 ml de aceite de oliva suave.
Ingredientes para la brandada.
n 500
gramos de bacalao salado.
n 3
dientes de ajo.
n 100
ml de nata liquida.
n Aceite
de oliva virgen.
Elaboración de la brandada:
1.-
Desalar bien el bacalao el día anterior.
2.-
Dorar los dientes de ajo con piel en una sartén con aceite.
3.-
Añadir el bacalao troceado y saltearlo.
4.-
Retirar los ajos y el bacalao y reservar el aceite.
5.-
Desmigar el bacalao y pasar a un bol junto con los ajos pelados.
6.-
Añadir poco a poco el aceite reservado y la nata e ir triturando hasta que
ligue todo bien.
7.-
Dejar reposar antes de servir.
Elaboración:
1.-Limpiar los champiñones, retirar
los troncos y secar bien.
2.- Pasar los champiñones por
harina, por los huevos batidos y por el pan rallado.
3.- Freírlos y dorarlos en aceite
bien caliente.
4.- Rellenar con la brandada de
bacalao una vez reposada.
11.- Empanados con queso Serra da Estrela y mermelada de calabaza.
Ingredientes:
n
20 champiñones.
n
70 gramos de harina.
n
3 huevos.
n
200 gramos de pan rallado.
n
400 ml de aceite de oliva suave.
n
Queso Serra da Estrela o torta del Casar.
n
Mermelada de calabaza.
Elaboración:
1.-Limpiar los champiñones, retirar
los troncos y secar bien.
2.- Pasar los champiñones por
harina, por los huevos batidos y por el pan rallado.
3.- Freírlos y dorarlos en aceite
bien caliente.
4.- En caliente rellenar con el
queso de la Serra y rematar con un poco de mermelada de calabaza.
12.- Empanados con salsa tártara.
Ingredientes:
n
20 champiñones.
n
70 gramos de harina.
n
3 huevos.
n
1 cucharada de mostaza.
n
1 cebolleta.
n
½ diente de ajo.
n
2 cucharadas de alcaparras.
n
2 cucharadas de pepinillos picados.
n
200 gramos de pan rallado.
n
400 ml de aceite de oliva suave.
n
Cebollino.
n
1 limón.
n
Pimienta.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Hacer zumo el limón.
2.- Pelar y picar la cebolleta.
3.- Picar fino el ajo.
4.- Batir 1 huevo con el zumo de
limón y el ajo. Hacer una mayonesa, añadiendo poco a poco, y sin dejar de
batir, 150 ml de aceite.
5.- Agregar la cebolleta, la
mostaza, los pepinillos y las alcaparras picadas. Salpimentar.
6.- Limpiar los champiñones, retirar
los troncos y secar bien.
7.- Pasar los champiñones por
harina, por los huevos batidos y por el pan rallado.
8.- Freírlos y dorarlos en aceite
bien caliente.
9.- Rellenar con la salsa tártara y
decorar con el cebollino lavado y picado.
13.- Ensalada con
anchoas y guisantes.
Ingredientes:
n
500 gramo de guisantes cocidos.
n
200 gramos de champiñones cocidos.
n
2 tomates.
n
8 filetes de anchoa del Cantábrico en aceite.
n
1 diente de ajo.
n
Aceite de oliva.
n
4 cucharadas de vinagre.
n
1 cucharilla de miel.
n
2 hojas de albahaca.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Cortar los champiñones en láminas y colocarlos en una ensaladera
junto con los guisantes, el ajo y la albahaca picados.
2.- Aliñar con un vaso de aceite, vinagre, miel y sal.
3.- Colocar el tomate en rodajas en el borde de una fuente, pon la
mezcla de champiñones y guisantes en el centro, adornar con las anchoas y
servir.
14.- Ensalada con anchoas
y salsa de pistachos.
Ingredientes:
-- 250 gramos de
champiñones cortados en láminas.
-- 1 limón.
-- 1 lata pequeña de pimientos
del piquillo.
-- 1 lata pequeña de anchoas en
aceite de oliva.
-- 1 diente de ajo.
-- 1 lechuga.
Salsa.
-- 100 gramos de pistachos.
-- 6 cucharadas de aceite.
-- 2 cucharadas de vinagre de
vino.
-- 2 cebolletas.
-- 1 cucharadilla de azúcar.
-- Perejil, sal y pimienta.
Elaboración.
1.- Rociar el champiñón con unas
gotas de zumo de limón y sazonarlo con sal, dejarlo en maceración media hora.
2.- Freír el diente de ajo picado
en el aceite de la lata de anchoas y saltear los pimientos del piquillo.
3.- Lavar las hojas de la lechuga.
4.- Salsa. Escaldar 1 minuto los
pistachos, suprimir la piel oscura y triturarlos con la cebolleta y el perejil
picados. Añadir el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar y
triturar de nuevo. Comprobar el punto de sazón y rectificar en su caso.
5.- Presentación. Colocar los
champiñones laminados en el plato y al lado los pimientos del piquillo con las
anchoas por encima, poner en el centro las ensaladas y regar todo con la salsa.
15.- Ensalada con frutas.
Ingredientes:
--450 gramos
de champiñones laminados.
--
-- 4 cucharadas de aceite de oliva.
-- Sal y pimienta.
-- 1 manojo de rábanos.
-- 2 naranjas.
-- 1 pera.
-- 100
gramos de uvas rojas sin pepita.
-- 100
gramos de canónigos.
-- 3 cucharadas de vino tinto.
-- El zumo de un limón.
Elaboración:
1.- Sofreír los champiñones en el aceite.
2.- Lavar los rábanos y cortarlos en rodajas. Cortar las
naranjas peladas y las peras en cuartos.
3.- Decorar el fondo del plato con el canónigo y añadir el
resto de ingredientes.
4.- Mezclar el vino tinto, el zumo de limón y aceite y aliñar
la ensalada al momento de servir.
16.- Ensalada con gambas
y queso.
Ingredientes:
n 500 gramos de
champiñones.
n El
zumo de 2 limones.
n 3
cucharadas de queso de untar o fresco.
n 3
cucharadas de aceite.
n 20
colas de gambas cocidas.
n 1
loncha picada de jamón cocido.
n Sal.
n Unas
hojas de lechuga para decorar.
Elaboración:
1.- Limpiar los
champiñones y córtalos en finas rodajas, rocíalos con el zumo de limón, añadir
sal y dejar que reposen durante 15 minutos.
2.- En un bol mezcla el resto de los ingredientes, excepto el queso, y
sazonar.
3.- Incorporar los champiñones y mézclalo todo bien.
4.- Servir en copas o en platos colocando el queso en el centro.
5.- Adornar con lechuga cortada en juliana.
17.- Ensalada con manzana, nuez y queso.
Ingredientes:
n
700 gramos de champiñones.
n
1 lechuga.
n
2 manzanas.
n
1 limón.
n
150 gramos de queso fresco de cabra.
n
100 gramos de nueces.
n
1 puñado de finas hierbas.
n
Aceite de oliva.
n
Pimienta.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Limpiar y lavar bien los
champiñones. Escurrir, laminar y rehogar con zumo de limón para no ennegrezcan.
2.- Cortar la manzana en tacos
pequeños y rociarlos con zumo de limón para que no se oxiden.
3.- Partir el queso en tacos del
mismo tamaño que el de las manzanas.
4.- Pelar y trocear las nueces.
5.- Cortar la lechuga en juliana
fina.
6.- Montar la ensalada, poniendo la
lechuga en base inferior, encima los champiñones, la manzana, el queso y las
nueces.
7.- Salpimentar, espolvorear con
las finas hierbas y aliñar con aceite.
18.- Hamburguesa rellana de queso y champiñones.
Ingredientes:
n
600 gramos de ternera picada.
n
150 gramos de champiñones.
n
75 gramos de queso Cabrales.
n
½ copa de vino.
n
Aceite de oliva.
n
Pimienta negra.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Limpiar los
champiñones, eliminando el tallo. Cortar la mitad en cuartos y picar el resto.
Sofreír los picados durante dos minutos en una sartén con una cucharada de
aceite. Retirar y dejar enfriar.
2.- Mezclar los
champiñones troceados con el queso y formar bolas pequeñas.
3.- Saltear los
cuartos de champiñón dos minutos en una sartén con un chorro de aceite,
salpimentar, agregar el vino y dejar reducir.
4.- Salpimentar
la carne y dividirla en el mismo número que las bolas de queso.
5.- Introducir
en cada parte de carne una bola de queso y champiñones ligeramente aplanada.
Darles formas de hamburguesas
6.- Hacer las
hamburguesas a la plancha y acompañar de
los champiñones.
19.- Mojo-mole de
champiñones.
Ingredientes:
n 1
kilo de champiñones.
n 1
cebolla.
n 1
ajo.
n 50 gramos de vino blanco.
n 30 gramos de pan tostado.
n Sal.
n Pimienta
blanca.
Elaboración:
1.- Pasar por la plancha los champiñones.
2.- Tostar el ajo y la cebolla.
3.- Triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta
homogénea.
20.- Rellenos de beicon, dátiles y queso.
Ingredientes:
n
1 bandeja de
champiñones grandes.
n
Bacon en taquitos.
n
Queso Cabrales.
n
3 ó 4 dátiles.
n
Queso de oveja.
Elaboración:
1.-
Limpiar bien los champiñones y quitar el rabo. Colocar en una bandeja para el
horno.
2.- Rellenar
los champiñones con un poco de queso azul, unos tacos de beicon y una porción
pequeña de dátil. Encima de todo poner una porción de queso de oveja.
3.- Meter al horno a 180º 15
minutos.
21.- Rellenos de queso
Cabrales.
Ingredientes para 4 personas:
n
12 champiñones.
n
500 gramos de queso Cabrales.
Elaboración:
1.- Se lavan bien los champiñones
y se les arranca el tallo, de modo que quede la parte de arriba cómoda para
rellenar.
2.- En una sartén a parte, sofreímos un poquito
los tallos cortados en trocitos pequeños. 3.- Rellenamos las partes de arriba
de los champiñones con el queso y los trocitos de tallo y lo ponemos en el
horno durante 45 minutos, hasta que el queso se funda completamente.
22.- Rellenos de verduras.
Ingredientes:
n 12
champiñones.
n 3
tomates maduros.
n 1
calabacín.
n 1
cebolla.
n 3
cucharadas de aceite de oliva.
n Orégano
seco, perejil, sal y pimienta.
Elaboración:
1.- Con ayuda de un cuchillo
afilado, retirar el tallo de los champiñones. Limpiar bien los sombrerillos con
un paño húmedo limpio y colocar en una fuente resistente al calor, engrasada
con un poco de aceite. Regarlos con un chorrito de aceite, sazonarlos y
cocerlos en el horno, previamente calentado, unos 10 minutos. Retirar y
reservar al calor.
2.- Lavar el calabacín, y
cortarlo en daditos. Pelar los tomates y partirlos en trozos menudos.
3.- Pelar la cebolla, cortar y
picarla finamente. Freírla en un poco de aceite hasta que esté transparente.
Incorporar los dados de calabacín y rehogar todo junto unos minutos. Añadir el
tomate, salpimentar y espolvorear con orégano. Cocer a fuego suave, hasta que
el calabacín este tierno pero entero.
4.- Rellenar los champiñones con
esta preparación, colocarlos en una fuente, adornar con una ramita de perejil y
servir enseguida.
23.- Risotto con
champiñones y queso Vidiago.
Ingredientes.
n 120 gramos de queso Vidiago.
n 750
ml de caldo de pollo.
n 220 gramos de arroz bomba.
n 220 gramos de
champiñones picados.
n 3
chalotas picadas.
n 2
cebolletas picadas.
n 2
dientes de ajo majados.
n 125
ml de nata.
n 100
ml de vino blanco.
n 30
ml de aceite de oliva.
n 30
ml de mantequilla sin sal.
n Hojas
de eneldo.
n Pimienta
negra picada.
n Sal.
Elaboración:
1.- Calentar el aceite y la
mantequilla en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Añadir el ajo y las
chalotas y rehogar durante 3 minutos hasta que estén tiernas. Añadir los
champiñones y aumentar el fuego.
2.- Regar la preparación anterior
con el vino y remover hasta que lo absorba por completo. Incorporar el arroz y
remover con una cuchara de madera hasta que todos los granos queden
impregnados.
3.- Agregar a esta mezcla el
caldo previamente calentado. Realizar esta operación con la ayuda de un cucharón,
tomando una pequeña cantidad cada vez. Remover con una cuchara de madera y
esperar a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. El
arroz necesitará unos 20 minutos de cocción para que quede tierno pero firme.
4.- Retirar del fuego, añadir el
queso, la nata y las cebolletas y remover. Condimentar con la sal y la
pimienta. Dejar reposar dos minutos antes de servir y decorar con las hojas de
eneldo.
24.- Soufflé de queso
y champiñones.
Ingredientes:
n 200
gramos de champiñones.
n 450
ml de leche.
n 3
huevos.
n 150
gramos de queso Gruyere rallado.
n 55
gramos de mantequilla.
n 2
cucharadas de maicena.
n 2
cucharadas de aceite de oliva.
n 3
ramas de perejil.
n Nuez
moscada.
n Pimienta.
n Sal.
Elaboración:
1.- Limpiar los champiñones,
rehogarlos en aceite hasta que se evapore su jugo, salpimentar, añadir el
perejil lavado y picado.
2.- Dorar la maicena con 50
gramos de mantequilla y verter la leche finamente y removiendo. Incorporar el
queso y cocer a fuego suave, sin dejar de remover durante 15 minutos. Añadir
sal, pimienta y nuez moscada y dejar enfriar.
3.- Batir las claras de huevo a
punto de nieve.
4.- Agregar a la mezcla los
champiñones y las tres yemas de huevo, mezclar bien e incorporar las claras.
5.- Repartir la preparación en
moldes untados con mantequilla y cocer al horno, precalentado a 180º durante 20
minutos.
6.- Una vez hechos servir
calientes.
25.- Tartaleta
caliente con jamón.
Ingredientes:
n 12
tartaletas finas y saladas.
n Unos
recortes de jamón.
n 250 gramos de
champiñones frescos.
n Perejil
picado.
n 2
cebolletas frescas.
n 4
ajetes frescos.
Elaboración:
1.- Limpiar los champiñones
quitándoles la base pero manteniendo el tallo; de esta manera se elimina
fácilmente la tierra y las piedras que suelen tener. A continuación limpiar la
parte superior con un paño húmedo y picarlos en daditos finos.
2.- Picar los ajetes frescos y
las cebolletas y saltearlos en una sartén con una gota de aceite, dejándolos
cocer durante dos minutos y añadiendo a continuación los daditos de champiñón.
3.- Picar en dados regulares los
recortes de jamón.
4.- Rehogados los champiñones,
antes de que comiencen a secarse, añadir los dados de jamón, procurando que se
mezclen bien los sabores, cociendo durante un par de minutos antes de retirarlos.
5.- Colocar las tartaletas en una
base y comenzar a rellenar con la masa anterior, aún caliente. 6.- Una vez
rellenas, se les da forma de montaña, de modo que tengan un poco de altura. Decorar
con un poco de perejil picado.
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¿Alguien es capaz de abandonar un edificio en cuya construcción gastó
toda una vida, aunque ese edificio sea su propia prisión?. Gibran Jalil Khalil (1883-1931)
pintor, poeta y escritor libanés.
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