Mis 25 recetas de arroz con diferentes tipos de carnes.
ÍNDICE.
1.- A la milanesa.
2.- A la zamorana.
3.- Con beicon.
4.- Con butifarra blanca.
5.- Con carne picada.
6.- Con chorizo y jamón
7.- Con conejo.
8.- Con cordero.
9.- Con costillas de cerdo, pollo y salchichas.
10.- Con costra
11.- Con embutidos.
12.- Con habichuelas, embutidos y nabos.
13.- Con higadillos de pollo.
14.- Con morcilla.
15.- Con pechuga de gallina, champiñones y trufa
16.- Con pitu caleya.
17.- Con pollo.
18.- Con riñones.
19.- Con salchichas y manzana
20.- Con verduras y rabo.
21.- Con zanahorias, jamón y chorizo.
22.- Cuatro delicias.
23.- Frito.
24.- Negro de carne.
25.- Roseejat.
1.- A la milanesa.
Ingredientes:
n
500 gramos de arroz.
n
A litro de agua.
n
4 higadillos de pollo.
n
50 gramos de jamón.
n
1 cebolla picada fina.
n
200 gramos de guisantes cocidos.
n
1 tomate picado fino.
n
10 pimientos del piquillo.
n
50 gramos de queso rallado.
n
Mantequilla.
n
Aceite.
Elaboración:
1.- En una cazuela con un chorro de aceite rehogar la cebolla, el
tomate, el jamón y los higadillos troceados.
2.- Cuando estén dorados, incorporar el arroz y rehogarlo.
3.- A continuación, agregar un litro de agua hirviendo. Echar los
guisantes y el queso y dejar hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela.
4.- Cuando el arroz haya absorbido completamente el caldo (unos 12-15
minutos), retirar del fuego.
5.- Llenar un molde untado con mantequilla con el arroz y meter en el
horno caliente a 280º durante 10 minutos.
6.- Transcurrido este tiempo, sacarlo y servir en una fuente y acompañarlo
con unos pimientos fritos a fuego muy lento.
2.- A la zamorana.
Ingredientes:
n
400 gramos de arroz.
n
200 gramos de costilla de cerdo salada.
n
200 gramos de oreja de cerdo salada.
n
2 manos de cerdo saladas.
n
5 dientes de ajo.
n
1 pimiento rojo.
n
Pimentón dulce.
n
Aceite.
n
Sal.
n
1 cebolla o 2 cebolletas.
n
Agua.
Elaboración:
1.- Cocer el cerdo y reservar.
2.- En una cazuela con un poco de aceite rehogar la cebolla y el
pimiento picados y el ajo entero. Sazona.
3.- Añadir el arroz, rehógalo bien, agregar 2 cucharadas de pimentón y volver
a rehogar. 4.- Añadir el doble de agua que de arroz y un poco más. Sazonar.
5.- Añadir el cerdo troceado y dejar cocer hasta que se haga, unos 25
minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte.
3.- Con beicon
Ingredientes:
n
250 gramos de arroz.
n
500 cl de caldo.
n
1 cebolla cortada fina.
n
300 gramos de beicon
cortado en cuadrados.
n
2 dientes de ajo cortado
fino,
n
4 cucharadas de aceite
de oliva.
Elaboración:
1.- Hacer un sofrito con el aceite, el
beicon, la cebolla y los ajos picados.
2.- Añadir el caldo.
3.- Añadir el arroz y dejar cocer durante
25 minutos.
4.- Con butifarra blanca.
Ingredientes:
n
350 gramos de arroz.
n
700 cl de caldo de carne.
n
1 butifarra blanca.
n
1 puerro.
n
1 zanahoria.
n
½ cebolla.
n
1 diente ajo.
n
Azafrán.
n
Perejil.
n
Aceite.
n
Sal
Elaboración:
1.- Cortar la cebolla y la
zanahoria en cuadrados pequeños y el puerro en aros finos.
2.- Poner un chorro de aceite en
la paella y añadir los ingredientes anteriores para hacer el sofrito.
3.- Picar el ajo y machacar en un
mortero con unas hebras de azafrán y unas hojas de perejil.
4.- Cuando las verduras estén un
poco blandas añadir el arroz junto con el contenido del mortero.
5.- Rehogar todo bien y luego añadir
el caldo y rectificar se sal.
6.- Cortar la butifarra blanca en
rodajas no muy gruesas y añadir al arroz.
7.- Dejar el arroz entre 15-20
minutos o hasta que se consuma el agua.
8.- Retirar del fuego y dejar
reposar unos 4 minutos.
5.- Con carne
picada.
Ingredientes:
n
250 gramos de arroz.
n
400 gramos de carne picada.
n
60 gramos de cebolla.
n
2 tomates.
n
1 pimiento verde.
n
½ litro de caldo de carne.
n
Sal.
n
Pimienta.
Elaboración:
1.- Pelar y cortar la cebolla en
rajas finas. Limpiar el pimiento con un paño y cortarlo en tiras, quitando las
simientes y las partes blancas.
2.- En una cacerola poner el
aceite a calentar, echar la cebolla y las tiras de pimiento y dejar que se
rehogue un rato. Añadir los tomates sin simientes y en trozos y la carne, aplastándola
con un tenedor para evitar que forme bolas.
3.- Sazonar y añadir el arroz,
dejar rehogar unos minutos y agregar el caldo.
4.- Cocer durante 15 minutos,
hasta que haya absorbido todo el líquido y servir.
Ingredientes:
n
500 gramos de arroz.
n
Agua, el doble que el arroz.
n
100 gramos de chorizo.
n
100 gramos de jamón serrano.
n
250 gramos de guisantes.
n
1 cebolla mediana.
n
100 gramos de queso Parmesano rallado.
n
3 cucharadas de aceite.
n
Sal.
Elaboración:
1.- En cazo poner el agua y
cuando rompa a hervir echar el arroz. Dejándolo cocer durante 15 minutos, más o
menos. Cuando esté en su punto, colar y lavar con agua fría al chorro.
2.- En una sartén grande poner
las tres cucharadas de aceite y la cebolla muy picada. Cuando este un poco
dorada añadir el jamón y el chorizo picado a dados muy pequeños.
3.- Remover e incorporar el
arroz, sin dejar de remover con una cucharada de madera, para que se mezcle y
se caliente por igual.
4.- Pasados cinco minutos,
comprobar el punto de sal e incorporar los guisantes escurridos en su jugo.
Revolver y servir, con el queso rallado aparte como acompañante.
7.- Con conejo.
Ingredientes:
n
1 conejo pequeño y joven.
n
1 cebolleta.
n
1 pimiento verde.
n
1/2 pimiento morrón.
n
1 zanahoria pequeña.
n
1 tomate.
n
Aceite.
n
Sal.
n
300 gramos de arroz.
n
600 cl de agua.
n
Azafrán.
Elaboración:
1.- Picar fina toda la verdura y ponerla a rehogar con aceite en una paellera.
2.- Cuando esté dorada, añadir el conejo cortado en trozos y sazonado.
Espera 5 minutos hasta que esté dorado.
3.- Añadir el arroz y la sal y rehogar.
4.- Verter el agua hirviendo y el azafrán.
5.- Déjalo cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y rectificar de sal.
6.- Meter en el horno y tenerlo otros 10 minutos.
8.- Con cordero.
Ingredientes:
n
800 gramos de carne de cordero.
n
1diente de ajo.
n
300 gramos de arroz.
n
300 gramos de habas peladas.
n
300 gramos de guisantes pelados.
n
Sal.
n
Aceite.
n
Pimienta.
n
600 cl de agua.
Elaboración:
1.- Cocer en agua con sal los guisantes y las habas y reservar.
2.- Trocear la carne en pequeños trozos y rehogar en una cazuela con ajo
y aceite.
3.- Cuando se dore, agregar sal, pimienta y el arroz y volver a rehogar
bien.
4.- Añadir el agua y dejar cocer durante 20 minutos. Antes de que se
evapore todo el agua (5 minutos antes del final) añadir los guisantes y
las habas.
9.- Con costillas de
cerdo, pollo y salchichas.
Ingredientes:
n
200 gramos de arroz.
n
200 gramos costillas de cerdo.
n
100 gramos salchichas frescas.
n
300 gramos de alitas de pollo.
n
1 cebolla.
n
1 pimiento rojo.
n
200 gramos de tomates triturados.
n
½ calabacín.
n
4 dientes de ajo.
n
1 ramillete de tomillo.
n
400 cl de caldo de ave.
n
Aceite.
n
Sal.
n
Tomillo o romero.
Elaboración:
1. Triturar aceite de oliva, ajo y tomillo deshojado (o
romero).
2. Poner la mitad del aliño a la paella y poner las
costillas y las alitas de pollo.
3.- Cuando la carne está dorada, poner la mitad de la
cebolla en dados.
4.- Trocear las salchichas y añadir a la paella.
5.- Poner el arroz, rehogar un poco y vamos añadiendo el
caldo caliente y un poco de sal, y dejar
cocer unos 12 minutos.
6.- Sofreír el ajo picado en una sartén con aceite y media
cebolla picada en dados.
7.- Cuando esté pochada añadir el pimiento rojo también
cortado en dados.
8.- Añadir el calabacín troceado. Poner un poco de pimentón
dulce y añadir el tomate triturado y
dejamos pochar unos 20 minutos.
9.- Servir el arroz con costillas y pollo acompañado con el
pisto.
10.- Con costra
Ingredientes:
n
200 gramos de arroz.
n
Agua caliente.
n
250 gramos de carne de ternera de morcillo.
n
250 gramos de gallina.
n
125 gramos de chorizo.
n
50 gramos de tocino.
n
50 gramos de garbanzos.
n
2 huevos.
n
10 cl de aceite.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Cocer la carne junto con la
gallina, el chorizo, el tocino y los garbanzos, como si de un cocido se
tratara, de forma que queden 2 ó 3 trozos de caldo, que se separará una vez
hecho el cocido.
2.- Partir la carne, la gallina,
el chorizo y el tocino en trozos pequeños y rehogar todo en un poco de aceite,
junto con los garbanzos.
3.- Rehogar el arroz, añadir el
caldo (dos veces el volumen del arroz) y poner a cocer a fuego lento durante 15
minutos. Retirar del fuego y verter por encima
el conjunto de la carne y los huevos batidos con una pizca de sal,
procurando que cubran toda la superficie.
4.- Poner enseguida la cazuela al
horno, hasta que el huevo forme una costra dorada y servir en la misma cazuela.
11.- Con embutidos.
Ingredientes:
n
1 cebolleta.
n
3 salchichas ahumadas.
n
1 trozo de chorizo.
n
1 trozo de sobrasada.
n
1 trozo de salchichón.
n
1 trozo de salami.
n
1 tomate pelado.
n
1 pimiento verde.
n
200 gramos de arroz.
n
400 cl de
caldo de ave.
n
Zanahoria.
Elaboración:
1.- Rehogar bien la verdura picada y sazonada.
2.- Añadir los embutidos troceados.
3.- Agregar el tomate y el arroz.
4.- Rehogar y añadir el caldo.
5.- Dejar hacer 10 minutos.
6.- Hornear durante 4 o 5 minutos.
12.- Con habichuelas,
embutidos y nabos.
Ingredientes:
n
200 gramos de arroz.
n
Agua fría.
n
150 gramos de judías blancas, previamente
remojadas.
n
400 gramos de oreja, pata y rabo de cerdo.
n
150 gramos de tocino fresco.
n
2 morcillas.
n
8 nabos pequeños.
n
4 cucharadas de aceite.
n
1 cebolla mediana picada.
n
Pimienta.
n
Hebras de azafrán.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Poner el agua fría en un
puchero grande. Echar las judías remojadas y añadir la pata, el rabo y la oreja
del cerdo previamente limpias.
2.- Cocer a fuego lento en agua
sin sal durante 90 minutos.
3.- Añadir los nabos, pequeños y
tiernos, con la piel raspada y dejarlos cocer 30 minutos más con el conjunto
anterior. Con una espumadera, sacar la carne, cortar en trozos pequeños y
reservar.
4.- En una paellera grande poner
el aceite a calentar, y cuando este pochar la cebolla muy picada. Refreír hasta
que este dorada y añadir el arroz y remover con una cuchara de madera.
5.- Mezclar los trozos de carne
reservados y las judías, verter sobre el
arroz y cubrir el conjunto con cuatro veces con el caldo de cocer las judías.
6.- En un mortero machacar las
hebras de azafrán con un poco de caldo, verter en el arroz y mezclar bien.
Salar y echar un poco de pimienta molida, remover y cocer todo junto durante 25
minutos.
7.- Mientras se hace el arroz,
cortar en rodajas gruesas las morcillas y freírlas en la sartén.
8.- Retirar del fuego el arroz y
dejar reposar durante 3-4 minutos tapado.
9.- Mientras reposa coloque las
morcillas encima, teniendo en cuenta que debe de quedar algo caldoso.
13.- Con higadillos de pollo.
Ingredientes:
n
500 gramos de higadillos de pollo.
n
200 gramos de arroz.
n
400 cl. de caldo.
n
1 cebolla.
n
1 pimiento
n
1 zanahoria
n
Un poco de vino blanco
n
Aceite
n
Sal.
Elaboración:
1.- Trocear la cebolla, el pimiento
y la zanahoria.
2.- Sofreír las verduras y se sacan para triturar.
3.- En el mismo recipiente sofreír los higadillos de pollo.
4.- Una vez refrito se le añade un poco de vino blanco, y se
rehoga un poco.
5.- Añadir las verduras y dejar cocer un poco.
6.- Añadir el arroz y el agua y rectificar de sal.
14.- Con
morcilla.
Ingredientes:
n
500 gramos de arroz.
n
Caldo de verduras o carne, dos veces y media el
volumen del arroz.
n
250 gramos de tocino magro.
n
3 morcillas de cebolla.
n
3 tomates rojos.
n
75 gramos de manteca de cerdo.
n
100 gramos de tomate frito.
n
2 dientes de ajo.
n
1 hebra de azafrán.
n
1 ramita de perejil.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Poner el caldo a hervir.
2.- En una cazuela que pueda ir
al horno, poner la manteca a derretir, y cuando este añadir el tocino en
trozos, los ajos pelados y picados, las morcillas en rodajas y el tomate frito.
Sazonar, remover y dejar cocer 5 minutos.
3.- Añadir el arroz, remover y
agregar el caldo hirviendo, el azafrán machacado en el mortero y disuelto con
un poco de agua, los tomates en rodaja y el perejil.
4.- Introducir la fuente en el
horno, previamente calentado y a temperatura media durante unos 20 minutos.
15.- Con pechuga de
gallina, champiñones y trufa.
Ingredientes:
n
500 gramos de arroz.
n
Agua.
n
1 cabeza de ajos.
n
Aceite.
n
Sal.
n
1 pechuga de gallina.
n
1 puerro pequeño.
n
1 zanahoria.
n
½ hoja de laurel.
n
250 gramos de champiñones.
n
El zumo de un limón.
n
2 trufas.
n
50 gramos de mantequilla.
n
250 gramos de harina.
n
2 cucharadas de aceite.
n
30 Cl de leche fría.
n
25 Cl de caldo de cocer la gallina.
n
2 yemas de huevo.
Elaboración:
1.- En un puchero pequeño, ponga
a cocer a fuego medio la pechuga de gallina, el puerro (sólo la parte blanca)
cortado en dos, la zanahoria en rodajas, el laurel, cubrir bien todo con agua y
cocer hasta que la gallina este tierna.
2.- Cortar la gallina en trozos
pequeños y reservar, así como el agua de la cocción.
3.- Hacer un arroz blanco al
estilo tradicional y reservar.
4.- Limpiar y separar la cabeza de los pies de los
champiñones. Cortar en rodajas no muy finas e ir echándolos en agua con el zumo
de limón y cocer en un cazo con 25 gramos de mantequilla y dejar cocer a fuego
lento.
5.- Hacer una bechamel con la
mantequilla, el aceite, la harina y el caldo de gallina.
6.- Incorporar a la bechamel los
champiñones con su jugo, la gallina y las trufas troceadas.
7.- Verter las yemas de huevo en
la bechamel y mover bien sin que cuezan.
8.- Servir el arroz y encima la
mezcla con el conjunto de la bechamel.
16.- Con pitu caleya
Ingredientes:
n
400 gramos de arroz.
n
300 gramos de pitu (gallo de corral).
n
Caldo de verduras.
Ingredientes para el caldo:
n
2 espinazos de pitu.
n
2 puerros.
n
1 pimiento verde.
n
1 pimiento rojo.
n
1 zanahoria.
n
1 cebolla.
n
½ cabeza de ajos.
n
1 sobre azafrán.
n
Sal.
n
2 litros de agua.
Ingredientes para elaborar el
pitu:
n
1 kilo de pitu.
n
6 cebollas.
n
Aceite virgen extra
n
1 diente de ajo
n
375 cl de sidra
champanada.
Elaboración:
1.- Adobar el pitu con sal y ajo y
dejar reposar durante 1 hora.
2.- Dorarlo al fuego vivo y
reservar.
3.- Colar el aceite y freír en él
la cebolla, hasta que esté dorada.
4.- Unir la cebolla y el pitu,
añadir la sidra "El Gaitero" y un cacillo de agua y guisar hasta que esté
tierno.
5.-Deshuesar el pitu y reservar.
6.- En una paellera poner el pitu
y una pequeña cantidad de su salsa.
7.- Añadir el arroz y saltear el
conjunto.
8.- Añadir una cantidad de caldo
equivalente al doble de arroz.
9.- Cocer con el azafrán a fuego
vivo 5 minutos y a fuego lento los últimos 15 minutos.
10.- Reposar 2 ó 3
minutos y servir.
17.- Con pollo.
Ingredientes:
n
250 gramos de arroz.
n
500 cl de caldo.
n
200 gramos de pollo.
n
3 dientes de ajo.
n
1 cebolla.
n
1 chorro de vino blanco.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Limpiar y deshuesar el pollo, cortar y reservar.
2.- Cortar la cebolla a dados.
2.- Cortar la cebolla a dados.
3.- Pelar los ajos.
4.- Freír los ajos y la cebolla hasta que estén
transparentes.
5.- Añadir al sofrito el pollo.
6.- Cuando este dorado echar el vino blanco, revolver, dejar
cocer un poco y rectificar un poco de sal.
7.- Añadir el arroz y el calo y dejar hacer unos 25 minutos.
18.- Con
riñones.
Ingredientes:
n
500 gramos de arroz.
n
Agua.
n
1 cabeza de ajo.
n
Sal.
n
1 riñón de ternera, de unos 500 gramos .
n
10 Cl de vino de Jerez.
n
5 cucharadas de aceite.
n
2 cucharadas de harina.
n
40 Cl de agua.
n
40 gramos de mantequilla.
Elaboración:
1.- Limpiar y lavar los riñones.
Cortar en trozos pequeños y reservar.
2.- Hacer un arroz blanco al
estilo tradicional y reservar.
3.- En una sartén poner el aceite
a calentar, echar la harina y mover con unas varillas, cocer hasta que tome el
color tostado. Añadir el vino, el agua y la sal, moviendo para que no se formen
grumos. Dejar cocer esta salsa 5 minutos y luego incorporar los trozos de
riñones para que se cuezan 5 minutos más.
4.- Servir el arroz y encima los
riñones con su salsa.
Ingredientes:
n
350 gramos de arroz.
n
Caldo de carne, dos veces y media que el arroz.
n
6 salchichas frescas.
n
2 manzanas ácidas.
n
1 cebolla.
n
3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
n
5 Cl de vino blanco seco.
n
70 gramos de queso rallado.
n
1 cucharada de perejil picado.
n
Nuez moscada.
n
Sal y pimienta.
Elaboración:
1.- En una cacerola poner a
calentar el aceite, y cuando este caliente pochar la cebolla finamente picada
hasta que este pochada.
2.- Añadir el arroz, remover con
una cuchara de madera y agregar el vino y caldo, justo hasta que lo cubra.
3.- Dejar que cueza a fuego
lento, añadiendo más caldo hirviendo cuando sea necesario, hasta que el arroz
este a punto.
4.- Agregar las manzanas peladas
sin corazón en dados, y la carne de las salchichas desmenuzadas. Echar pimienta
y un poco de nuez moscada rallada y dejar continuar la cocción.
5.- Cuando este el arroz,
espolvorear con el queso rallado y el perejil picado, remover para que todo se
mezcle bien y servir.
20.- Con verduras y rabo de toro.
Ingredientes:
-- 1 rabo de vaca o ternera.
-- 300 gramos
de arroz.
-- 2 cebolletas.
-- 1 zanahoria.
-- 1 puerro.
-- 1 tomate.
-- 2 alcachofas.
-- 600 cl de caldo de rabo.
-- Sal.
-- Aceite.
-- Perejil picado.
** Verdura para cocer el rabo:
agua, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 puerro y sal.
Elaboración:
1.- Trocear el rabo y ponerlo a cocer en una cazuela con agua junto con
la verdura y sal. Echar abundante agua porque tarda mucho en cocerse, unas 3 horas.
Cuando esté hecho, sacar el rabo y quitarle la carne, colar el caldo y reservar.
2.- Picar fina toda la verdura y ponerla a pochar en una cazuela con un
poco de aceite. Cuando esté pochada, añadir la alcachofa cortada en juliana,
rehogar y agregar el arroz.
3.- Mezclar bien todo y añadir el caldo y la sal.
4.- Dejar cocer 10 minutos e incorporar la carne de rabo, y un poco más
de caldo, rectificar de sal y dejarlo cocer 15 minutos a fuego lento con la
cazuela tapada.
21.- Con zanahorias,
jamón y chorizo.
Ingredientes:
n
500 gramos de arroz.
n
3
litros de agua.
n
100 gramos de jamón cocido.
n
100 gramos de chorizo.
n
75 gramos de zanahorias.
n
3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
n
1 cebolla mediana.
n
100 gramos de queso Parmesano rallado.
n
Sal.
Elaboración:
1.- En un cazo poner el agua a hervir.
2.- Cuando este hirviendo echar el arroz y cocerlo durante
15 minutos. Cuando este a punto, colar y lavarlo con agua fría al chorro.
3.- Cocer las zanahorias, si no son de bote ya cocidas.
4.- En una sartén grande, poner el aceite a calentar y
pochar la cebolla. Cuando este un poco dorada, añadir el jamón y el chorizo
cortado en trozos pequeños.
5.- Remover e incorporar el arroz, removiendo con una
cuchara de madera para que se mezcle bien.
6.- Pasados 5 minutos, rectificar de sal y añadir las
zanahorias y remover.
7.- Servir caliente con el queso rallado aparte.
Ingredientes:
n
250 gramos de arroz.
n
500 cl. de agua.
n
200 gramos de jamón cocido.
n
100 gramos de guisantes cocidos.
n
3 huevos,
n
150 gramos de gambas cocidas.
n
Aceite.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Cocer el arroz en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos
aproximadamente. Refrescar y reservar.
2.- Batir los huevos con sal y, en una sartén, hacer una tortilla
francesa.
3.- Cortar el jamón y la tortilla en cuadrados.
4.- Pelar las gambas.
5.- Mezclar todo con el arroz y adornar con un poco de tortilla.
23.- Frito.
Ingredientes:
n
300 gramos de arroz.
n
600 cl de agua.
n
100 gramos de chorizo de freír.
n
100 gramos de jamón.
n
2 huevos cocidos.
n
8 pimientos de piquillo.
n
Perejil.
n
Aceite.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Cocer el arroz en abundante agua con sal. Una vez cocido, escúrrelo
con un colador y refréscalo poniéndolo bajo el chorro de agua.
2.- Cortar el chorizo y el jamón en pequeños dados. En una sartén
grande, con un poco de aceite freír estos dos embutidos.
3.- Cuando estén dorados, añadir el arroz, saltear, rectificar de sal y
espolvoréar con perejil.
4.- Rallar los huevos.
5.- Freír lentamente los pimientos del piquillo.
6.- Servir el arroz con los embutidos en una fuente, encima el huevo y
encima los pimientos.
24.- Negro de carne.
Ingredientes:
n
300 gramos de arroz.
n
Caldo de pollo.
n
250 gramos de pollo.
n
250 gramos de conejo.
n
250 gramos de costillas de cerdo.
n
1 cebolla grande, de unos 250 gramos .
n
250 gramos de tomate al natural.
n
Ajo y perejil.
n
Sal.
n
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
1.- Partir el pollo, el conejo y
las costillas en trozos no muy grandes y salar.
2.- En una cazuela calentar el
aceite, y cuando este caliente pochar la cebolla picada muy finamente, hasta
que quede bien tostada (que no quemada), añadir el tomate y siga cociendo hasta
conseguir una mermelada.
3.- Picar el ajo y el perejil y
añadir a la mezcla anterior, junto con la carne y un poco de agua. Dejar cocer
3 ó 4 minutos más, hasta la evaporización del agua, momento en el que hay que
añadir el arroz.
4.- Dar unas vueltas para que se
dore algo y se impregne con el sofrito, añadir el caldo de pollo y dejar cocer
durante 15 minutos.
Ingredientes:
n
400 gramos de arroz.
n
250 gramos de garbanzos, previamente remojados.
n
2.5 litros de agua.
n
1 mano de cerdo limpia.
n
1 oreja de cerdo limpia.
n
150 gramos de tocino entrevenado fresco.
n
2 morcillas.
n
1 cebolla grande.
n
1 rama de apio.
n
3 dientes de ajo.
n
3 tomates grandes bien maduros.
n
2 ramas de perejil.
n
Hebras de azafrán.
n
Sal.
n
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
1.- En una olla grande ponga el
agua fría con la mano, la oreja y el tocino. Cuando empiece a cocer, añadir los
garbanzos, la cebolla entera y el apio.
2.- Cocer a fuego lento durante
90 minutos, desespumando de vez en cuando. Pasado ese tiempo añadir las
morcillas y el azafrán machacado en el mortero con un poco de caldo, echar sal
y cocer 30 minutos más.
3.- Sacar las carnes, cortar en
trozos muy menudos y reservar. Sacar las morcillas y cortar en rodajas no muy
finas y reservar.
4.- En una cazuela para el horno,
calentar el aceite, y cuando este caliente refreír los ajos pelados y
ligeramente aplastados. En cuando estén dorados, añadir los tomates y cortados
en trozos y el perejil. Sofreír todo y añadir la carne.
5.- Rehogar unos minutos más y
echar el arroz, los garbanzos y echar el agua necesario de cocer los garbanzos, rectificando de sal.
6.- Introducir la cazuela en el
horno, previamente precalentado, y hornear durante 20 minutos, dejando
embeberse el agua y dorar el arroz.
“Con el dinero sucede lo mismo que con el papel higiénico, cuando se necesita se necesita urgentemente. Uptón Sinclair (1878-1968 escritor estadounidense.
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