martes, 10 de diciembre de 2013

Recetas con espinacas.

Mis 25 recetas elaboradas con espinacas como ingrediente principal.

 
ÍNDICE.
1.- A la crema.
2.- Brazo de puré de patata, bonito en lata, espinacas y queso.
3.- Canelones de espinas y requesón.
4.- Con beicon y queso de cabra.
5.- Con requesón y nueces en cama de tortillas de maíz.
6.- Creps rellenos de pollo y espinacas.
7.- Crujiente de espinacas y queso Morbier.
8.- Ensalada de espinacas, higos y jamón.
9.- Ensalada de espinacas y huevas de merluza.
10.- Ensalada de espinacas y zanahorias.
11.- Espinacas con huevos.
12.- Flan verde con gambas.
13.- Hojaldre de espinacas y frutos secos.
14.- Lasaña de espinacas.
15.- Lasaña de espinacas, queso fresco y piña.
16.- Lasaña de espinacas con patatas y carne picada.
17.- Palak de queso Paneer.
18.- Pastel de espinacas con crema de lentejas.
19.- Pastel de espinacas y zanahorias a la naranja.
20.- Pierna de cordero rellena de queso Hipi Iti y espinacas.
21.- Puré de espinacas.
22.- Rollitos de salmón ahumado con espinacas.
23.- Salmón marinado con ensalada de espinacas crudas y vinagreta de trufas.
24.- Tortilla de espinacas.
25.- Vieiras con queso rallado y espinacas.
 
 
1.- A la crema.
Ingredientes:
n      1 kilo de espinacas (congeladas o frescas).
n      1 ajo.
n      1 punta de jamón magra.
n      1 cucharada de harina
n      1/2 vaso de leche desnatada.
n      1/2 vaso de agua.
n      2 cucharadas de aceite de oliva
n      Sal, nuez moscada y pimienta blanca
n      2 cucharadas de queso rallado.
Elaboración:
1.- Cocer en agua hirviendo con sal las espinacas. Si son congeladas no hace falta descongelar previamente, y se emplea menos cantidad de agua. Cuando estén blandas, pero no deshechas, escurrir muy bien.
2.- En una sartén con una cucharada de aceite, dorar el ajo y el magro de jamón cortado en taquitos, rehogando después las espinacas.
3.- Hacer una bechamel muy clarita. En una sartén tostar la harina con una cucharada de aceite e ir incorporando lentamente la leche y el agua hasta formar una salsa cremosa pero no muy espesa. Incorporar una pizca de nuez moscada y pimienta blanca.
4.- En una fuente resistente al horno, echar las espinacas, cubrir con la bechamel y esparcir el queso rallado. Hornear unos 25 minutos, a fuego medio, sin que se queme.
2.- Brazo de puré de patata, bonito en lata, espinacas y queso.
Ingredientes:
n      3 patatas grandes.
n      1 lata mediana de atún al natural.
n      300 gramos de espinacas cocidas.
n      200 gramos de queso philadelfia ligh.
n      2 huevos cocidos.
n      Salsa de tomate.
n      Aceite de oliva, pimienta blanca y sal.
Elaboración:
1.- Cocer las patatas peladas en agua con sal y aplastar con un tenedor. Añadir un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida.
2.- Mezclar el atún escurrido con las espinacas cocidas picadas, el tomate, el queso y los huevos rallados o picados muy finos.
3.- Extender una lámina de film transparente sobre la mesa y colocar en el centro el puré de patata. Estirar y formar un rectángulo de un dedo de grosor. Poner en el centro, a lo largo, la mezcla del atún. Enrollar el puré con ayuda de un extremo del film y doblar hacia su interior. Dar forma de brazo de gitano.
4.- Dejar enfriar y servir en rodajas.
Observaciones: una ensalada de diferentes lechugas es el complemento ideal de este plato.
 
3.- Canelones de espinacas y requesón.
Ingredientes:
n      1 caja de canelones (20 placas).
n      250 gramos de requesón.
n      100 gramos de espinacas frescas.
n      1 huevo.
n      50 gramos de queso rallado parmesano.
n      250 gramos de salsa bechamel.
n      Nuez moscada.
n      Sal y pimienta
Elaboración:
1.- Preparar la pasta de canelones siguiendo las indicaciones del paquete; a continuación poner las placas encima de un paño para secar.
2.- Picar las espinacas muy finamente, echar en una ensaladera junto con el requesón y el huevo, y mezclar bien.
3.- Encender el horno para que se vaya precalentando.
4.- Rellenar los canelones con la preparación y disponer en una fuente de horno.
5.- Añadir a la bechamel nuez moscada y pimienta al gusto, y cubrir con ella los canelones.
6.- Espolvorear el queso rallado por encima y cocinar en el horno a 180 ºC durante 20 minutos, hasta que se dore la superficie.
 
4.- Con beicon y queso de cabra.
Ingredientes para 4 personas
-- 400 gramos de espinacas frescas o congeladas
-- 4 lonchas de beicon
-- 1 puñado de pasas
-- 4 dientes de ajo
-- Queso de cabra en rodajas
-- Sal y pimienta
-- Crêpes.
-- Un puñado de nueces o piñones.
Elaboración:
1.- Cocer las espinacas congeladas bien en una cazuela o al microondas. Escurrir muy bien sobre un colador porque las congeladas sueltan mucha agua.
2.- En una sartén, freír los ajos y cuando estén casi dorados, añadir las pasas y saltear un par de minutos. Por último, añadir las espinacas, salpimentar y saltear durante unos 5 minutos, añadirle un puñado de nueces o piñones.
3.- Preparar la masa de los crépes. Freírlos en una sartén antiadherente procurando que queden lo más finos posible y ligeramente tostados.
4.- Picar el beicon en tiras y saltear en una sartén pequeña.
5.- Retirar el bacón y en la misma sartén aprovechar para dorar las rodajas de queso. Se puede hacer con soplete si se tiene uno ya sobre cada plato montado.
6.- Montar el plato colocando sobre cada crêpe las espinacas con ayuda de un aro de emplatar o con ayuda de un cuenco para que quede la forma redondeada.
7.- Colocar una rodaja de queso y servir el bacón picado por encima.
 
 
5.- Con requesón y nueces, en cama de tortillas de maíz.
Ingredientes:
n      500 gramos de espinacas congeladas
n      1 diente de ajo
n      150 gramos de requesón
n      70 gramos de nueces.
n      4 tortitas de maíz y soja
Elaboración:
1.- Cocer las espinacas al vapor.
2.- En una sartén con un chorro de aceite de oliva dorar unos ajos junto con las espinacas bien escurridas y salar.
3.- Sobre una tortita de maíz y soja agregar las espinacas, el requesón y decorar con las nueces y una guinda.
 
 6.- Creps de pollo con espinacas.
Ingredientes para la masa:
-- 1/2 litro de leche
-- 250 gramos de harina
-- 4 huevos
-- 1 cucharilla de sal.
Ingredientes para el relleno:
n      3 cucharadas de harina.
n      Leche
n      1 nuez de mantequilla
n      200 gramos de espinacas congeladas.
n      100 gramos de pechuga de pollo
n      50 gramos de queso Parmesano
Elaboración:
1.- Elaborar la masa poniendo en el vaso de batidora la leche, los huevos y la sal, y ir añadiendo poco a poco la harina mientras batimos con las varillas. Es importante que no quede ningún grumo, así que si no queda una masa homogénea es conveniente pasarla por un chino. Dejar reposar media hora antes de empezar a hacer las crepes.
2.- Preparar una bechamel espesa con mantequilla, harina y leche entera.
3.- Saltear las espinacas descongeladas con aceite y ajo, y mezclar con la bechamel. Salar y reservar.
4.- En una sartén, con poco aceite, hacer las pechugas de pollo a la plancha, cortar en trozos pequeños y mezclar con la bechamel y las espinacas. Dar el toque al relleno añadiendo queso Parmesano.
5.- Para hacer las crepes, untar una sartén mediana con un poco de aceite y calentar. Echar la cantidad necesaria de masa para cubrir el fondo de la sartén (lo que cabe en un cucharón de sopa). Cuando esté cuajada dar la vuelta hasta que dore por el otro lado.
6.- Rellenar con la crema y doblar en cuatro, como si fuese un pañuelo.
 
7.- Crujiente de espinacas y queso Morbier.
Ingredientes:
-- 150 gramos de queso Morbier
-- 1 bolsa de espinacas
-- 1 docena de rábanos
-- ½ docena de pepinos
-- 1 puñado de brotes germinados (alfalfa, rábano e hinojo)
-- 4 huevos de codorniz
-- 4 rebanadas de tocino
-- 2 cucharadas de vinagre de sidra
-- 3 cucharada de aceite de oliva
-- Sal y pimienta.
Elaboración:
1.- Cortar el rábano y el pepino en rodajas finas.
2.- Asar el tocino crujiente y endurecer los huevos.
3.- Pasar las espinacas por agua, cocerlas y cortar en juliana.
4.- Cortar en juliana el queso Morbier.
5.- En un recipiente o cuencos individuales poner las espinacas, las rodajas de rábano y pepino, el Morbier y los brotes de soja germinados con vinagreta de agua.
6.- Colocar las rebanadas de tocino y los huevos por encima.
 
8.- Ensalada de espinacas, higos y jamón.
Ingredientes:
n      2  huevos.
n      100 gramos de espinaca fresca, sin tallos.
n      2 tomates en rodajas.
n      Tacos de jamón ibérico.
n      60 gramos de requesón o de queso fresco.
n      2 higos frescos.
n      60 gramos de queso de cabra.
Para la vinagreta:
-- 1 cucharilla de mostaza de Dijón.
-- 2 cucharillas de vinagre de Jerez.
-- 1 cucharada de miel
-- 1 cucharada de aceite de oliva
-- 1 cucharilla de romero fresco, picado
-- 1 diente de ajo, machacado
-- Sal.
-- Pimienta, a gusto.
Elaboración:
1.- Hervir los huevos en agua en una cacerola.
2.- Colocar las hojas de espinacas en una ensaladera.
3.- Decorar con las rodajas de tomate, el jamón y el requesón.
4.- Cortar los higos por la mitad y agregar junto con el queso de cabra desgranado.
5.- En un bol, preparar la vinagreta mezclando con batidor de alambre todos los ingredientes hasta lograr una emulsión.
6.- Pelar y cortar los huevos duros, agregar a la ensalada y rociar con la vinagreta.
 
9.- Ensalada de espinacas y huevas de merluza.
Ingredientes:
n      1 atado de espinacas muy tiernas y pequeñas.
n      400 gramos de huevas de merluza.
n      Aceite de oliva.
n      Vinagre de sidra.
n      Pimienta negra molida.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Se cuecen las huevas con agua y sal. Se dejan enfriar y se cortan en lonchas de 2 centímetros de grosor.
2.- Se lavan muy bien las espinacas en varias aguas. Se les quitan los tallos y las raíces. Se escurren.
3.- En una ensaladera se echan las huevas de merluza y las espinacas picadas, para aliñarlas a continuación con aceite, vinagre, pimienta y sal.
 
 
10.- Ensalada de espinacas y zanahorias.
Ingredientes:
n      ½ kilo de espinacas frescas.
n      4 zanahorias.
n      200 gramos de nueces peladas.
n      100 gramos de pasas de corinto.
Para la vinagreta:
n      Aceite.
n      Vinagre.
n      Mostaza.
n      Sal gorda.
Elaboración:
1.- Limpiar y trocear las espinacas.
2.- Pelar y cortar en juliana fina las zanahorias.
3.- Poner en remojo las pasas en un poco de agua tibia.
4.- Colocar las hojas de espinacas en los bordes de una fuente o plato y la zanahoria en el centro.
5.- Espolvorear con las nueces troceadas y las pasas de corinto escurridas.
6.- Sazona con sal gorda.
7.- Hacer la vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre y la sal.
8.- Aliñar la ensalada y servir.
 
 
11.- Espinacas con huevos.
Ingredientes:
n      500 gramos de espinacas congeladas.
n      4 dientes de ajo.
n      50 gramos de harina.
n      1 pastilla de caldo de verduras.
n      1 cucharada de aceite de oliva.
n      500 cl. de leche desnatada
n      4 huevos.
n      30 gramos de queso rallado.
Elaboración:
1.- Cocer las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con 1 pastilla de caldo; después escurrir muy bien.
2.- Filetear muy finamente los ajos y reservar.
3.- En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva rehogar los ajos y añadir la harina y la leche lentamente, sin dejar de remover para que no se hagan grumos.
4.- Añadir las espinacas muy escurridas y dejar cocer durante 15 minutos más todo junto, sin dejar de remover.
5.- Por último, en una fuente resistente al horno poner la mitad de la mezcla, cascar encima los 4 huevos y cubrir de nuevo con el resto de la mezcla. Espolvorear el queso rallado por encima y hornear 10 minutos a 180 grados para que cuajen los huevos y gratinar unos minutos hasta que se dore la superficie.
  
12.- Flan verde con gambas.
Ingredientes para cuatro personas:
n      200 gramos de hojas verdes de acelga.
n      200 gramos de espinacas.
n      200 gramos de gambas.
n      2 puerros.
n      1 cebolla.
n      4 huevos.
n      1 vaso de crema de leche.
n      3 cucharadas de aceite de oliva.
n      40 gramos de margarina ligh.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Limpiar y lavar las acelgas y cocerlas en agua con sal. Escurrir y picar muy menudas.
2.- Limpiar y lavar las espinacas, cocerlas en agua salada, picarlas muy finas y reservarlas.
3.- Poner en una cazuela un poco de aceite y la mitad de la margarina. Freír la cebolla picada y los puerros cortados en juliana. Cuando estén transparentes, añadir las espinacas y las acelgas bien escurridas. Retirar y enfriar.
4.- Batir los huevos, mezclar con las gambas limpias y peladas y la crema de leche. Remover e incorporar a las verduras.
5.- Untar un molde con la margarina restante, verter el preparado y cocer en el horno medio al baño María. Dejar reposar hasta que cuaje bien, desmoldar y servir en el momento.
 
13.- Hojaldre de espinacas y frutos secos.
Ingredientes:
n      1 masa de hojaldre de 230 gramos.
n      750 g de espinacas congeladas.
n      1 tarrina de 125 gramos de queso en crema - de queso azul u otro de sabor fuerte-.
n      12 nueces.
n      25 gramos de piñones.
n      1 cucharada de aceite de oliva
Elaboración:
1.- Descongelar las espinacas en el microondas con una cucharada de agua, durante unos minutos.
2.- Pelar las nueces y desmenuzarlas.
3.- En una sartén con la cucharada de aceite de oliva saltear los piñones y las nueces; cuando se doren un poco, añadir las espinacas bien escurridas y hacer 5 minutos más dando vueltas de vez en cuando.
4.- Sobre una fuente de horno cubierta con papel para horno, así se evita usar mantequilla para que no se pegue, disponer la masa de hojaldre y doblar los extremos formando un pequeño reborde.
5.- Extender el queso en crema sobre la base del hojaldre y repartir encima las espinacas y nueces.
6.- Introducir la fuente en el horno previamente calentado a 200 ºC, y cocinar durante 20 minutos, hasta que el hojaldre empiece a dorarse.
14.- Lasaña de espinacas.
Ingredientes:
n      16 placas de lasaña.
n      1/2 kilo de espinacas frescas o congeladas.
n      2 cucharadas de aceite de oliva.
n      100 gramos de panceta (lo más magra posible).
n      1/2 litro de bechamel.
n      2 cucharadas de queso rallado.
Elaboración:
1.- Hacer las placas de lasaña según las instrucciones del envase.
2.- Poner las espinacas sin descongelar en un cazo con un dedo de agua y cocerlas durante 8 minutos o si son naturales cocerlas en agua con sal. Escurrirlas bien y picar lo más posible sobre la tabla de cortar.
3.- Picar también la panceta y sofreírla en una sartén a fuego suave con las 2 cucharadas de aceite. Tras un par de minutos, cuando esté dorada, se añaden las espinacas y 8 cucharadas de salsa bechamel a la sartén, se mezcla bien y se deja 5 minutos más. Salpimentar al gusto.
4.- Cubrir con bechamel el fondo de una fuente de horno, colocar una capa de pasta y sobre ella un tercio de las espinacas. Repetir la operación otras dos veces y terminar con una capa de pasta. Cubrirlo con la bechamel sobrante, espolvorear el queso rallado y meterlo 5 minutos al horno precalentado a 160 grados, gratinando luego otros 5 minutos o hasta que se dore el queso rallado.
15.- Lasaña de espinacas, queso fresco y piña.
Ingredientes:
n      16 láminas de lasaña.
n      500 gramos de espinacas congeladas.
n      250 gramos de queso fresco o de Burgos.
n      4 rodajas de piña.
n      1/2 cebolla.
n      4 dientes de ajo
n      2 cucharadas de aceite de oliva.
n      1 yogurt natural
n      4 cucharadas de sala pesto
n      Queso rallado
n      Perejil
n      Pimienta negra
Elaboración:
1.- Descongelar las espinacas en el microondas, en el nivel de descongelación, con un dedo de agua en el fondo del recipiente utilizado. Escurrir muy bien y reservar.
2.- Precalentar el horno a 200 ºC.
3.- Picar la cebolla y el ajo muy finamente, escurrir las rodajas de piña y cortarlas en trozos muy pequeños, y desmenuzar el queso fresco.
4.- En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite sofreír la cebolla y lo ajos e incorporar el perejil picado. Cuando comiencen a dorarse, incorporar la piña y las espinacas, salpimentar y rehogar hasta que no quede nada de líquido en la sartén.
5.- A continuación añadir el queso fresco y dar vueltas otro par de minutos.
6.- Hacer una muselina de pesto, batiendo el yogurt natural con las cuatro cucharadas de salsa de pesto.
7.- En una fuente de horno (o cuatro recipientes individuales) pintar el fondo con la otra cucharada de aceite y colocar la primera lámina de lasaña. Ir disponiendo la mezcla de espinacas sobre la lámina, e ir repitiendo la misma operación hasta concluir las tres capas de relleno, terminando con una lámina.
8.- Finalmente, cubrir la última capa con la muselina de pesto, espolvorear el queso rallado por encima y hornear a 200 ºC durante 20 minutos. Gratinar con cuidado para evitar que se queme, otros 2-3 minutos más y servir.
16.- Lasaña de espinacas con patatas y carne picada.
Ingredientes:
n      3-4 patatas
n      1/2 bolsa de espinacas.
n      250 gr. de carne picada a elegir.
n      Bechamel
n      Queso rallado
n      Aceite
n      Sal y Pimienta
Elaboración:
1.- Cortar las patatas finas como para tortilla, poner en un molde apto para microondas. Echar un poco de sal y aceite de oliva, tapar y meter en el microondas unos 10 minutos a 750º, según microondas, también se pueden hacer en una sartén.
2.- Poner una sartén con 2-3 cucharadas de aceite y poner la carne picada con un poco de sal y pimienta.
3.- Cuando este la carne echar las espinacas, la cantidad a gusto, estarán enseguida hechas.
4.- Preparar una bechamel.
5.- En un molde para horno, poner una capa de patatas, otra de la carne con las espinacas y cubrir con la bechamel, echar un poco de queso rallado e introducir en el horno hasta que esté dorado.
 
17.- Palak de queso de Pría Ahumado.
Ingredientes:
n      400 gramos de queso de Pria ahumado.
n      450 gramos de espinacas frescas troceadas.
n      1 cebolla grande picada.
n      2 cucharillas de ajo picado.
n      2 cucharillas de comino.
n      1 cucharilla de jengibre picado.
n      n      ½ tomate picado.
n      El zumo de un limón.
n      1 tomate.
n      2 cucharadas de aceite de oliva.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Hervir las espinacas en agua ligeramente salada durante 5 minutos. Escurrir y cortar en trozos. Si se quiere textura más suave se puede pasar por la batidora.
2.- Verter el aceite en una sartén de fondo hondo y calentar. Añadir la cebolla y sofreír hasta que este blanda y ligeramente dorada.
3.- Incorporar el ajo, el perejil, el jengibre, el tomate y el queso bien picado, reservando unas lonchas. Sazonar con el comino y la sal al gusto, añadir el zumo de limón y revolver bien.
4.- Añadir a la sartén las espinacas reservadas y sofreír durante 5 minutos a fuego suave.
5.- Colocar este preparado en moldes individuales, cubrir con las lonchas de queso reservadas y gratinar en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos, hasta que el queso se funda.
6.- Servir con rodajas de tomate por los laterales.
 
18.- Pastel de espinacas con crema de lentejas.
Ingredientes:
n      500 gramos de espinacas.
n      300 gramos de lentejas.
n      3 huevos.
n      250 cl de nata líquida.
n      Un chorro de leche.
n      Aceite.
n      Sal.
n      Agua.
n      Verdura para cocer las lentejas (cebolla, zanahoria, puerro)
Elaboración:
1.- Poner a cocer en una cazuela las lentejas, puestas previamente en remojo, junto con la verdura, limpia y picada muy fina. Sazonar y dejar hacer hasta que estén tiernas.
2.- Limpiar las espinacas y ponerlas a cocer. Después escurrir, picar y reservar.
3.- En un bol, batir bien los huevos con sal, añadir la nata y mezclar todo bien. Agregar después las espinacas y la mitad de las lentejas escurridas. Remover bien y echar la mezcla en 4 moldes de ración. Hornear a 180º durante unos 15 minutos o algo más hasta que cuaje.
4.- Con el resto de las lentejas y un chorrito de leche preparar un puré pasándolo por la batidora.
5.- Para servir, cubrir el fondo de cada plato con el puré y colocar encima el pastel. Decorar con un chorro de aceite crudo.
 
19.- Pastel de espinacas y zanahorias a la naranja.
Ingredientes para la masa:
--
200 gramos de harina.
-- 100 gramos de margarina.
-- 50 ml de agua.
-- Una pizca de sal.
Para el relleno:
--
300 gramos de espinacas.
-- 500 gramos de zanahorias.
-- Paté cremoso de naranjas y tomates secos.
-- 1/2 cucharada de las de postre de ajo en polvo.
-- 3 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo.
-- 6 cucharadas soperas de agua.
Elaboración:
1.- Preparar la masa mezclando y amasando sus ingredientes hasta formar una bola con ella.
2.- Envolver la masa en film transparente y reservar en el frigorífico durante 1/2 hora.
3.- Preparar el paté de tomates secos y añadir el ajo en polvo y el sustitutivo de huevo, previamente mezclado con el agua. Remover para que se mezclen bien todos los ingredientes.
4.- Cocer las espinacas en un cazo con agua hirviendo, cuando estén listas pasar a un colador para que eliminen bien el agua y picarlas.
5.- Cocer al vapor las zanahorias limpias y peladas. Písar con un tenedor hasta reducirlas a puré.
6.- Precalentar el horno a 200º C.
7.- Estirar la masa sobre una superficie enharinada y cubrir un molde apto para el horno con la misma.
8.- Introducir el molde en el horno y cocinar la masa durante 10 minutos.
9.- Mezclar la mitad del paté cremoso de naranjas y tomates secos con las zanahorias cocidas.
10.- Mezclar la otra mitad del paté con las espinacas cocidas.
11.- Pasados los 10 minutos de cocción de la masa retirar del horno y rellenar con las mezclas anteriores al gusto.
12.- Introducir el pastel en el horno y cocinar entre 20 y 25 minutos a 200ºC
 
20.- Pierna de cordero rellena de queso Feta y espinacas.
Ingredientes:
n      1 pierna de cordero de 1.500 kilos, deshuesada.
n      100 gramos de queso Feta.
n      3 manojos de espinacas.
n      1 cucharada de menta fresca picada.
n      1 limón.
n      1 puerro.
n      1 zanahoria.
n      50 ml de vino.
n      2 cucharadas de aceite de oliva.
n      Pimienta negra recién molida.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 200º C.
2.- Limpiar y cortar la zanahoria y el puerro y cocer al vapor durante 10 minutos. Reservar.
3.- Cortar el queso en cubos.
4.- Cortar y desechar los tallos de las espinacas y lavar las hojas.
5.- Rallar la piel del limón y exprimir el zumo.
6.- Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego vivo y rehogar las espinacas y rehogar durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente blandas. Añadir el queso, la menta, la ralladura y el zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta y cocer 5 minutos más.
7.- Retirar el exceso de grasa de la carne, enrollarla y atarla con un cordel de cocina. Frotar la pierna con sal y pimienta y colocarla en una fuente engrasada con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornear la pierna durante 15-20 minutos, y pasado ese tiempo, rociar con el vino. Proseguir con la cocción 15-20 minutos más hasta que este bien hecha.
8.- Retirarla del horno y mantenerla caliente 10 minutos más, antes de quitarle el cordón. Disponer la carne en una fuente junto con el puerro y la zanahoria y echar por encima las espinacas con el queso.
 
21.- Puré de espinacas.
Ingredientes:
-- 1 paquete pequeño (unos 75 gr) de puré    de patatas en copos.
-- 1/4 de kilo de espinacas congeladas o frescas.
-- 1 cebolla.
-- 50 gramos de jamón de York.
-- 2 pastillas de caldo vegetal.
-- 2 cucharadas de aceite.
Elaboración:
1.- Pelar y picar fino la cebolla, rehogándola después en el aceite hasta que esté blanda.
2.- Añadir las espinacas descongeladas y bien escurridas, rehogándolas 5 minutos más.
3.- Disolver las pastillas de caldo en 1 litro de agua caliente y añadir lentamente los copos de puré.
4.- Echar entonces las espinacas, mezclando bien y llevando hasta ebullición.
5.- Después de apagar el fuego, se pasa por la batidora.
Se sirve tibio, directamente en los platos, adornado con unas tiritas de jamón y, si se desea un sabor un poco más agrio, con una cucharada de yogur desnatado en cada plato.
 
22.- Rollitos de salmón ahumado rellenos de espinacas.
Ingredientes:
n      Salmón ahumado.
n      Espinacas
n      Uvas pasas
n      1 diente de ajo
Elaboración:
1.- Preparar las espinacas salteándolas en la sartén con el ajo picadito y las uvas pasas.
2.- Extender los filetes de salmón, verter las espinacas y enrollar el salmón sobre sí mismo.
 
 
23.- Salmón marinado con ensalada de espinacas crudas y vinagreta de trufas.
Ingredientes para el salmón marinado:
-- 750 gramos de salmón fresco.
-- 50 gramos de sal gorda.
-- 20 gramos de azúcar,
-- 12 cucharadas de pimienta negra troceada toscamente,
-- 1 cucharada de hojas de eneldo o de hinojo picado,
-- 2 copas de vino blanco seco
-- 1 cucharada de aguardiente seco
Ingredientes para la ensalada de espinacas crudas:
-- 80 gramos de hojas de espinacas limpias,
-- 1 cucharada de miel.
-- 2 cucharadas de torta del Casar,
-- Agua y sal
Ingredientes para la vinagreta de trufa:
-- 6 Cucharadas de aceite de semillas,
-- 10 g. de trufa negra,
-- 2 cucharadas de jugo de trufa,
-- 1 cucharadita de vinagre de sidra
-- Perejil muy picado
Elaboración para el salmón marinado:
1.- Mezclar la sal, el azúcar, el jerez y el aguardiente.
2.- Cortar el salmón en lomos y éstos, a su vez, en tacos rectangulares.
3.- Frotar con esta mezcla el salmón y esparce sobre el mismo de forma uniforme la pimienta y el eneldo picado.
4.- Colocar sobre un recipiente el pescado con la piel hacia abajo. Mantener en un lugar frío durante 12 horas, darle la vuelta y dejarlo durante 10 horas más, rociándolo con el jugo que suelte.
Elaboración para la ensalada de espinacas crudas:
1.- Diluir la miel con un poco de agua y pintar las hojas de espinacas por ambos lados, sazonándolas ligeramente.
2.- Mantener a temperatura ambiente más bien cálida la torta del Casar que se utilizara después-
Elaboración para la vinagreta de trufa:
1.- Limpiar la trufa con un cepillo y un paño, Pícarla muy fina, mezclar el resto de los ingredientes en un bol y añade la trufa picada, dejando la mezcla en maceración durante 1 hora.
Presentación: Colocar los tacos rectangulares de salmón correspondientes a cada ración en un costado del plato. Junto a él, pon media cucharada de la torta del Casar diluida y, sobre la misma, las espinacas crudas, pero aliñadas. Dibujar sobre el plato una raya con la vinagreta de trufa.
 
24.- Tortilla de espinacas.
Ingredientes:
n      8 huevos.
n      1/2 kilo de hojas de espinaca crudas.
n      2 cucharadas de aceite de oliva.
n      2 dientes de ajo.
n      Sal y pimienta
Elaboración:
1.- Lavar bien las espinacas y separar 1/3 de ellas para la guarnición. Las demás cortarlas en juliana (en tiras finas) y saltearlas durante 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y el ajo bien picado.
2.- Batir los huevos y añadir las espinacas salteadas. Mezclar, salpimentar y hacer la tortilla en una sartén antiadherente con la otra cucharada de aceite.
3.- Presentar la tortilla con las espinacas que habíamos reservado para guarnición, ligeramente aliñadas.
 
25.- Vieiras con queso rallado y espinacas.
Ingredientes:
n      5 tiras de tocino.
n      ¼ de cebolla.
n      1 ajo picado.
n      250 gramos de espinacas troceadas.
n      500 cl, de vino blanco.
n      18 vieiras.
n      200 gramos de queso Manchego curado.
n      Aceite de oliva.
n      Pimienta.
n      Sal.
n      Conchas de vieiras.
Elaboración:
1.- Rallar el queso curado. Reservar.
2.- Precalentar el horno.
3.- En una sartén saltear las tiras de tocino y la cebolla. Cuando está este dorado echar el ajo y las espinacas.
4.- Cuando las espinacas estén cocidas, echar el vino y dejar que se evapore. Salpimentar.
5.- Separar las vieiras de las cáscaras.
6.- En cada cáscara colocar una vieira, las espinacas con el tocino, cubrir con el queso rallado y hornear a 200º C durante 10 minutos.
 
 
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“El mago hizo un gesto y desapareció el hambre- Hizo otro gesto y despareció la injusticia. Hizo otro gesto y se acabo la guerra. El político hizo un gesto y desapareció el mago”. Woody Allen (1935- ) actor y director de cine estadounidense.
 

 

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