Cata Nº: O-03-2013 Fecha: 26 de abril
de 2013. Lugar: Cagüelu.
INFORMACIÓN
COMERCIAL:
MARCA: Filetes de anchoa
en aceite de oliva Carlanmar.
TIPO DE PRODUCTO:
Conserva marinera.
FABRICANTE: Conservas
Carlanmar, S.L.
REGISTRO SANITARIO: ES.
12.10301/S C.E.
NÚMERO INDUSTRIAL:
39/40439.
DOMICILIO: Polígono
Industrial. Nave 44. 39700 Santoña. Cantabria. Teléfono:
942-67-12-77. Fax: 942-66-25-32. Email: pedidoscarlanmar@gmail.com
ASPECTOS ELABORACIÓN:
Ingredientes: Anchoas,
aceite de oliva y sal.
Elaboración:
** Proceso de salazón
del bocarte:
1.- Sazonado.
2.- Desviscerado o
descabezado.
3.- Vuelta a sazonar para
su curación, en barriles, dónde madurarán durante más de un año,
hasta pasar al proceso de fileteado.
5- Se le pone una prensa
o peso para que se deshidrate el bocarte y a medida que pasa el
tiempo se le quita peso o prensa dejado un peso pequeño para que no
prense demasiado.
** Proceso de elaboración
del filete de la anchoa.
1.- Soba o proceso de
quitar la piel.
2.- Se corta la tripa y
cola.
3- Se lava y seca.
4.- Se abre y se quita la
espina central.
5.- Limpiado, cortado y
secado otra vez.
6.- Enlatado en aceite de
oliva refinado.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación comercial.
Lata de conserva
metálica, rectangular de color blanco, sin caja de cartón ni
ninguna otra, con un peso neto: 85 gramos y escurrido: 50 gramos.
Base superior, en metal sin color, fecha de consumo preferente
(180314). Base inferior, grabada con el tipo de producto, la marca
comercial, ingredientes, mantenimiento (semiconserva entre 5º y
12º), información fiscal y comercial. Frontales, uno grabado con:
“Anchoas del Cantábrico y el número industrial”; el otro marca
fabricante.
2.- Aspecto exterior.
En lata, capas de
filetes, separadas con fina lámina plástica con perforaciones.
Una vez sacado de lata y
esparcidos los doce filetes que contiene la lata, las mismas son de
un tamaño muy similar, prácticamente iguales todas ellas, sin
barbas, impurezas, ni cortes extraños.
3.- Textura.
Carne en su justo punto
de dureza y flexibilidad, con un color vivo, perfectamente marcado el
lomo y con leves reflejos blancos.
4.- Sabor.
Intenso, en su justo
punto de salazón, sin que el aceite transmita su sabor a la carne;
en su ingesta se aprecia su perfecto limpiado, sin encontrar ninguna
barba, con una textura de una carne en su justo punto que transmite
todo el sabor de la anchoa, marcando un final en un justo punto de
sal. De gran persistencia, en retronasal pervive el aroma del
salazón, mientras que en su retrogusto lo hace el intenso sabor de
su tersa carne con su final salino.
PUNTUACIÓN (Del 1 al
5). 4,95 puntos.
“Un barco no debería navegar con
una sola ancla, ni la vida con una sola esperanza” Epíctecto
(55-135 ) filósofo griego.
Hola me llamo Francisco y desde hace un par de años tengo el placer de disponer para disfrute de mis amigos y mio de estas fabulosas anchoas que para mi gusto creo que son de las mas exquisitas del mercado ,por cierto elabora un bonito riquisimo
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