Mis recetas elaboradas con Merluza como ingrediente
principal.
1.- Bombones de merluza y gulas.
2.- Canelones de pescado y gambas.
3.- Medallones de merluza con queso Afuega´l Pitu con
pimentón.
4.- Merluza a la asturiana.
5.- Merluza a la avilesina.
6.- Merluza a la plancha con ajetes y setas.
7.- Merluza al curry.
8.- Merluza al horno.
9.- Merluza al horno con sidra.
10.- Merluza Bellavista.
11.- Merluza con crema de puerros.
12.- Merluza con gulas y almejas.
13.- Merluza con gulas y cocochas.
14.- Merluza con gulas y oricios.
15.- Merluza con manzanas.
16.- Merluza con mariscos.
17.- Merluza con pisto.
18.- Merluza en ajada a la gallega.
19.- Merluza en salsa de limón.
20.- Merluza en salsa de oricios.
21.- Merluza en salsa roja.
22.- Merluza rellena.
23.- Pastel de merluza y langostinos con mahonesa al
estragón.
24.- Patatas con merluza.
25.- Tortilla de merluza.
1.- Bombones de
merluza con gulas y paté de oricios.
Ingredientes:
-- ½ kg de merluza sin pieles ni espinas
-- 150 gr de gulas
-- 6 palitos de cangrejo
-- 1 huevo
-- 1 rebanada de pan
-- ½ cebolla
-- 2 dientes de ajo
-- 6 almendras
-- Perejil
-- 1 lata pequeña de paté de oricios
-- Caldo de pescado
-- 1 vaso de vino blanco
-- Unas hebras de azafrán y sal
Elaboración:
1.- Preparar una masa con la merluza desmenuzada, los
palitos bien picados y las gulas un poco cortadas.
2.- Agregar una rebanada de pan remojado en leche y bien
escurrido, el huevo entero y añadir la sal precisa.
3.- Revolver bien todos los ingredientes y hacer unas
bolitas (como si fueran albóndigas pero más pequeñas).
4.- Preparar el aceite para freír las bolitas, y antes de
freír éstas, freír una rebanada de pan y dejar a la espera. Pasar por harina
las bolitas y freír en el aceite suficiente para que no sobre (freír muy poco
para que queden jugosas, ya que luego habrá que cocerlas). Ir pasando a una
fuente, y dejar a la espera.
5.- En el aceite de freír las albóndigas, freír la cebolla
cortada muy menuda.
6.- Entretanto machacar en el mortero la rebanada de pan que
teníamos frita y reservada, los ajos, las almendras y el perejil. Desleír con
el vino blanco y dejar a la espera.
7.- Cuando la cebolla esté en su punto, añadir el paté de
oricios y rehogar un poco con la cebolla. Añadir el majado del mortero, y el
caldo de pescado y revolver todo junto hasta que quede bien integrado. Se puede
triturar la salsa para que quede más fina.
8.- Echar en esta salsa las bolitas que teníamos reservadas,
y cubrir con caldo. Añadir el azafrán y dejar cocer a fuego lento. No cocer en
exceso, ya que el pescado se hace muy pronto, y hay que tener en cuenta que ya
están un poco fritas.
2.- Canelones de
merluza y gambas.
Ingredientes:
n
8 palitos de cangrejo.
n
1/2 cebolla picada
n
2 dientes de ajo picados
n 400 gramos de merluza (sin piel ni espinas)
n
100 gramos de gambas peladas.
n
1 cucharada de queso de untar.
n
Sal y aceite
Para la bechamel:
n
250 ml de leche desnatada
n
1/2 pastilla de caldo de pescado
n
1 cucharada de maicena
Elaboración:
1.- Sofreír la cebolla y los ajos
picados con un poquito de aceite en una sartén y cuando empiecen a dorarse
añadir la merluza y las gambas cortado todo lo más pequeño posible, cocinar un
poco y añadir el queso de untar para que quede cremosa la mezcla (o un poco de
bechamel) y reservar. Rectificar de sal si es necesario.
2.- Abrir los palitos de cangrejo con cuidado y rellenar con la mezcla cuando se enfríe un poco.
2.- Abrir los palitos de cangrejo con cuidado y rellenar con la mezcla cuando se enfríe un poco.
3.- Hacer la bechamel, poniendo a
hervir la leche en un cazo con la 1/2 pastilla de caldo, reservar un poco de
leche para diluir la maicena en un vaso y añadirla antes de que hierva la leche
removiendo sin parar y en cuanto espese la retirar del fuego (se puede añadir
más leche si queda muy espesa).
4.- Echar unas cucharadas de
bechamel en la bandeja donde se vayan a colocar los canelones para que no se
peguen y colocar encima, cubrir con la bechamel restante (se le puede poner
queso rallado) y meter en el horno a 200ºC durante unos minutos para calentarlos y
gratinar al gusto.
3.- Medallones de
merluza con queso Afuega´l Pitu con pimentón.
Ingredientes, para 6 personas:
n
1 ½ kilo de merluza.
n
300 gramos de almejas.
n
200 gramos de gambón pelado.
n
200 gramos de Afuega´l Pitu del Aramo.
n
½ litro de caldo de pescado.
n
¼ litro de nata líquida.
n
2 cucharadas de harina.
n
Una copa de brandy.
Elaboración:
1.- Una vez cortada la merluza en
medallones, se aplastan, se sazonan y se pasan a continuación por la harina.
2.- Tras dorar los medallones en
aceite, se pasa a una fuente de horno y en el mismo aceite de freír la merluza,
salteamos las almejas y el gambón, añadiéndolo a la merluza. 3.- Aprovechamos
el aceite para hacer la salsa, añadiéndole la harina. Se flambea con el brandy
e incorporando el caldo de pescado, la nata y el queso, dejándolo reducir.
4.- Cubrir la merluza con dicha
salsa e introducir al horno, durante 3 ó 4 minutos.
4.- Merluza a la
asturiana.
Ingredientes para 4 personas:
-- 4 lomos o rodajas
de lubina
-- 16 almejas
-- 8 gambas
-- Sal y pimienta
blanca molida
-- Harina
-- Aceite de oliva
-- 1 cebolla
-- 1 cucharada de
pimentón picante
-- 1 copita de
vinagre de manzana
-- ½ vaso de sidra
-- 1 chorro de nata líquida (opcional)
Elaboración:
1.- Limpiar el pescado de
espinas, salpimentar, pasar por harina y reservar.
2.- Pochar la cebolla cortada
fina, y añadir el pescado, dejar que coja color por los dos lados.
3.- Añadir el pimentón, remover,
añadir el vinagre, la sidra, las gambas y las almejas.
4.- Llevar la cazuela al horno
precalentado a 180º C sobre unos 10 minutos.
5.- La nata líquida la podemos
añadir cuando el pescado esté en el horno.
5.- Merluza a la
avilesina.
Ingredientes:
n
4 rodajas de merluza de unos 250 gramos cada una.
n
100 gramos de jamón serrano.
n
8 mejillones.
n
16 almejas.
n
2 cebollas pequeñas.
n
4 dientes de ajo.
n
2 copas de vino de Jerez seco.
n
½ garcilla de aceite de oliva.
n
El agua de una lata de espárragos.
n
Unas cuantas patatas pequeñas nuevas.
n
Perejil.
n
Harina.
n
Aceite.
n
Sal gorda.
Elaboración:
1.- Salar y enharinar las rodajas
de merluza.
2.- En una cazuela de barro se
echa el aceite, y cuando esté caliente, se añade el ajo picado, el jamón
cortado en tacos muy pequeños y la cebolla, también finamente picada. Se deja
sofreír cinco minutos y espolvorear con perejil.
3.- Se echan las rodajas de
merluza y se rocían con dos copas de vino de Jerez seco.
4.- Se menea la cazuela, como
para un bacalao al pil-pil. Se da la vuelta a las rodajas de merluza y se deja
cocer.
5.- Se añaden las almejas –cuatro
o cinco por persona- y seguidamente los mejillones, bien lavados con cáscara y
un poco de agua de la lata de los espárragos. Volver a menear la cazuela. Tapar
y dejar cocer durante diez minutos.
6.- Menear de nuevo la cazuela, y
quitar la cáscara de arriba de los mejillones.
7.- Aparte cocer unas patatas
nuevas al vapor e incorporarlas a la merluza.
8.- Espolvorear con un poco de
perejil y servir.
6.- Merluza a la
plancha con ajetes y setas
Ingredientes:
-- 1 kilo de merluza
-- 2 endibias
-- 1 limón
-- 1 manojo de ajos
tiernos
-- 500 gramos de setas
variadas
-- Aceite de oliva
Para la vinagreta:
-- 6 cucharadas de
aceite
-- 2 cucharadas de
vinagre
-- Sal y pimienta
Elaboración:
1.- Limpiar la merluza de escamas, cortarla en rodajas y
reservar.
2.- Lavar y trocear las setas, picamos los ajos tiernos,
sofreír los ajos picados, a media cocción añadimos las setas y terminar de
cocinar. Reservar en caliente y separar una cucharada.
3.- Preparar la vinagreta y añadir la cucharada de setas
picadas finas, calentar durante 2 minutos.
4.- Hervir las endibias.
5.- Salpimentar la merluza, regar con aceite y dorar en la
plancha.
6.- Cubrir el fondo de una fuente de horno con rodajas de
limón, disponer encima la merluza y meter unos minutos en el horno.
7.- Servir la merluza sobre hojas de endibias hervidas con
las setas y los ajos. Rociar con la vinagreta y servir caliente.
7.- Merluza al curry.
Ingredientes:
n
4 rodajas de merluza.
n
1 vaso de caldo de pescado.
n
1 cucharadita (de café) de curry.
n
2 cebolletas o 1 cebolla.
n
1 cucharada de harina.
n
Aceite.
n
Perejil picado.
n
2 dientes de ajo.
n
4 espárragos cocidos.
n
½ vaso
del caldo de los espárragos
n
Sal.
Elaboración:
1.- En una cazuela con aceite, rehogar 2 dientes de ajo en láminas y la
cebolleta o cebolla troceada. Añadir una cucharada de harina y rehogar.
2.- Sazonar las rodajas de pescado y añádelas a la cazuela.
3.- Agregar el caldo de pescado, el de los espárragos y el curry.
Espolvorea con perejil picado y haz las rodajas 4 o 5 minutos por cada lado.
4.- Agregar los espárragos y servir.
8.- Merluza al horno.
Ingredientes:
n
4 lomos de merluza.
n
200 gramos de cebolla.
n
4 cebollinos.
n
Queso rallado.
n
50
g de mantequilla o margarina.
n
Aceite
n
½ cucharada de harina de maíz refinada
n
1 vaso de caldo de pescado o agua.
n
Sal
n
Perejil picado.
Elaboración:
1.- Poner la merluza en la placa del horno con un poco de mantequilla,
sal y queso, añadir ½ vaso de caldo y meterla en el horno durante 8 minutos a
200º. Pasado ese tiempo, sacar la merluza y colócala en el plato.
2.- Aparte, pochar la cebolla muy picada en una sartén con un poco de
aceite, sala y añade el caldo de la placa raspando el fondo junto con el resto
del caldo de pescado. Ligar luego la salsa con la harina de maíz refinada,
espolvorea con el perejil picado y por último salsear la merluza.
Antes de servir, decora el plato con el cebollino troceado.
9.- Merluza al horno con sidra.
Ingredientes:
n
1 kilo de merluza.
n
½ kilo de patatas.
n
1 pimiento verde.
n
½ tomate.
n
1 cebolla o cebolleta.
n
2 dientes de ajo.
n
1 vaso de sidra-
n
1 vaso de caldo de pescado.
n
Sal.
n
Aceite.
Elaboración:
1.- Cortar la patata en rodajas finas, y en rodajas algo más gruesas la
cebolla, el tomate y el pimiento verde. Ponerlo todo en una fuente de horno con
un chorro de aceite y sazonar. Añadir el ajo en láminas y el vaso de caldo. Dejarlo
hacer a horno medio durante 20-25 minutos.
2.- Salar la merluza ya limpia de escamas y espinas, entera o en
rodajas, y colócala encima de la verdura.
3.- Añadir la sidra y meter todo en el horno a 180º durante 8 o 10
minutos.
Servir el pescado acompañado de las patatas, y salseado con el jugo de
la placa.
10.- Merluza Bellavista.
Ingredientes:
n
1 cola de merluza de 1 kilo.
n
1 zanahoria.
n
1 cebolla.
n
1 puerro.
n
1 pimiento rojo asado y pelado.
n
1 patata cocida.
n
Huevos de codorniz cocidos.
n
Pepinillos.
n
Perejil.
n
Salsa alioli.
n
Agua
n
Tomates cherry.
n
Sal
Elaboración:
1.- Cocer la merluza en agua fría durante 30 minutos junto con un
puerro, una cebolla, una zanahoria, una rama de perejil y sal. Transcurrido ese
tiempo, retírala del fuego y déjala tapada media hora.
2.- Una vez cocida, tirar de la espina central de la merluza y ésta
saldrá entera. A continuación, limpiar el pescado de pieles y espinas.
Este plato se sirve frío y se decora colocando las rodajas de zanahoria
en forma de abanico en la zona de la cola, la patata cocida y en rodajitas y
los tomates cherry en la parte delantera de la merluza, y los pepinillos en los
laterales. Sobre la merluza dispón las tiras de pimiento rojo, alternándolas
con una cucharadita de alioli, y encima del alioli los huevos de codorniz
abiertos.
11.- Merluza con crema de puerros.
Ingredientes:
n
4 lonchas de merluza.
n
Sal.
n
Pimienta negra molida.
n
Aceite.
Ingredientes para la crema:
n
2 puerros.
n
2 patatas.
n
Agua.
n
Sal.
n
3 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración:
1.- Limpiar y corta los puerros y las patatas y ponerlos a cocer durante
20 minutos aproximadamente en una cazuela con agua y sal.
2.- Sacar y triturarlo todo, agregando caldo de la cocción hasta que
quede una crema; si se quiere dejar más fina, se puede pasar por el chino.
Echar un chorro de aceite de oliva y mezclarlo bien.
3.- Salpimentar la merluza y hacerlo a la plancha con un poco de aceite.
Cuando esté a punto colocar la crema en el fondo del plato y la merluza encima.
12.- Merluza con gulas y almejas.
Ingredientes:
n
1,500 kilos de merluza.
n
16 almejas.
n
125 gramos de gulas.
n
3 dientes de ajo.
n
Una guindilla pequeña.
n
Harina.
n
Perejil picado.
n
2 cacillos de aceite.
n
1 vaso de agua.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Limpiar la merluza, quitar el cogote y la cola. Abrir el cuerpo al
medio, se desespina y se divide cada parte en otros dos, pesando
aproximadamente cada uno de los cuatro lomos 200 gramos .
2.- Se sazonan y se pasan por la sartén con el aceite caliente (vuelta y
vuelta) y se reservan.
3.- Preparar las gulas al pil-pil con ajo y aceite.
4.- En una cazuela se pone ese mismo aceite y se doran los ajos
fileteados con la guindilla. Agregar le perejil picado y el vaso de agua,
removiendo bien para que ligue durante cinco minutos, en sentido circular.
5.- Añadir las almejas, hasta que se abran, momento en que se retiran.
6.- Se introducen los lomos en la cazuela, con la piel hacía abajo,
dejándolos cocer entre seis y siete minutos, con la cazuela tapada.
7.- En un plato bien amplio, se baña el fondo con la salsa. Se coloca en
el centro un lomo y en torno a él cuatro almejas, y encima de cada lomo una
porción de gulas.
13.- Merluza con gulas y cocochas de
merluza.
Ingredientes:
n
1.500 kilos de merluza.
n
200 gramos de cocochas.
n
100 gramos de gulas.
n
3 patatas.
n
2 dientes de ajo.
n
Una pizca de agar-agar.
n
Harina.
n
Perejil picado.
n
3
dl de aceite de oliva.
n
3
dl de caldo de pescado.
n
½ dl de nata líquida.
n
Pimienta blanca.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Limpiar la merluza, quitar el cogote y la cola. Abrir el cuerpo al
medio, se desespina y se divide cada parte en otros dos, pesando
aproximadamente cada uno de los cuatro lomos 200 gramos .
2.- Con la cabeza, el cogote, el aceite de oliva y un diente de ajo, se
hace una gelatina de merluza.
3.- En una cazuela se echa el aceite y el diente de ajo machacado.
Cuando esté un poco dorado, se añade la merluza salpimentada, el caldo de
pescado y el agar-agar.
4.- Mover un poco la cazuela y se añade la nata líquida y medio
decilitro de gelatina, las cocochas y las patatas en ocharos, para a
continuación, incorporarlas a la merluza junto con las gulas.
5.- Se tapa y se deja cocer durante cinco minutos a fuego lento. Se
espolvorea con perejil y se sirve.
14.- Merluza con gulas y oricios.
Ingredientes:
n
4 lomos de merluza de 300 gramos cada uno.
n
200 gramos de gulas.
n
12 erizos de mar.
n
¾ kilo de tomate maduro.
n
Caldo de merluza.
n
125
dl . de vino blanco.
n
Aceite de oliva.
n
75 gramos de mantequilla.
n
Vinagre de vino al estragón.
n
Sal.
Para el aliño de las gulas: limón y ajo al gusto.
Elaboración:
1.- Cortar los tomates en dados pequeños y aliñarlos con aceite de oliva
y vinagre al vino de estragón.
2.- Cocer los erizos, y sacar únicamente las huevas.
3.- Hacer una ensalada con las gulas, utilizando ajo y limón como aliño.
4.- Cocer al vapor los lomos de merluza en el caldo de la merluza, hecho
con la cabeza y la cola, la mantequilla y el vino blanco. Cocer seis o siete
minutos.
5.- Poner cada lomo en un plato, echar por encima una cucharada de
aceite de oliva, y alrededor las tres guarniciones preparadas: tomate en
vinagreta, huevas de erizo y gulas en ensalada.
15.- Merluza con marisco.
Ingredientes:
n
4 rodajas de merluza.
n
4 langostinos o cigalas.
n
4 carabineros.
n
Aceite.
n
Agua.
n
1 diente de ajo.
n
Sal.
n
8 almejas.
n
Vino blanco.
n
Perejil picado
Elaboración:
1.- Freír en una cazuela con aceite el diente de ajo picado, y cuando
comience a dorarse poner un poco de harina, rehoga y añadir la merluza sazonada
y también pasada por harina.
2.- Darle vuelta y vuelta y agregar un chorro de vino blanco y agua
hasta cubrir la merluza por la mitad.
3.- Añadir los langostinos o cigalas, los carabineros, las almejas y el
perejil picado. Dejar a fuego lento unos 10 minutos y servir.
16.- Merluza con
manzanas.
Ingredientes:
--
1 filete de merluza sin piel ni espinas de unos 500 gramos .
--
2 manzanas Reineta.
--
2 pimientos rojos.
--
1 cebolla mediana.
--
½ limón en zumo.
--
1 y ½ litro de leche evaporada.
--
1 cucharada de aceite de oliva.
--
3 cucharadas de eneldo picado.
--
Pimienta y sal.
Elaboración:
1.-
Lavar el filete de merluza. Cortar en 2 ó 3 partes, rociar con el zumo de
limón, tapar y reservar.
2.-
Pelar la cebolla y cortar en aros. Lavar y cortar los pimientos en tiras finas.
3.-
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y dorar los aros de cebolla;
añadir las tiras de pimiento y rehogar 2 ó 3 minutos. Extender en forma de capa
en un molde resistente al fuego, la mitad de la mezcla de la cebolla y el
pimiento.
4.-
Pelar las manzanas y retirar las semillas. Cortar en tiras finas e incorporar
la mitad a la mezcla preparada de cebolla y pimiento.
5.-
Escurrir y sacar el pescado con papel de cocina y salpimentar; colocar en el
molde preparado y cubrir con los pimientos y manzanas restantes. Mezclar 2
cucharadas de eneldo con la leche evaporada y verter sobre el pescado. Forrar
el molde con papel de aluminio y cocer 20 minutos en el horno precalentado a
180º C a media altura. Continuar la cocción 20 minutos sin tapar. Servir
espolvoreando con el resto del eneldo.
17.- Merluza
con pisto.
Ingredientes:
n
1 merluza de dos kilos en filetes.
n
Sal.
n
1 plato de harina.
n
1 sobre de levadura pisto.
Ingredientes para el pisto:
n
1 cebolla troceada.
n
1 pimiento morrón troceado.
n
1 pimiento verde troceado.
n
2 calabacines pelados y troceados.
n
2 tomates troceados.
n
2 dientes de ajo.
n
Aceite.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Poner toda la verdura del pisto en una
cazuela con aceite a pochar a fuego no muy fuerte. Añadir la sal.
2.- Una vez salado y pasado por la harina y
la levadura, freír la merluza.
3.- Cuando el pisto esté bien pochado,
servir en un plato y coloca encima la merluza.
18.- Merluza en ajada a la gallega.
Ingredientes:
n
4 rodajas de merluza.
n
2 patatas medianas.
n
1 chorro de aceite.
n
1 rama de perejil.
n
Granos de pimienta.
n
Sal.
Ingredientes para la salsa:
n
½ cucharadita de pimentón dulce.
n
½ cucharadita de pimentón picante.
n
6 cucharadas de aceite.
n
3 dientes de ajo.
n
1 cucharada de vinagre.
n
1 cucharada de caldo.
n
Sal.
Elaboración:
1.- En una cacerola poner las patatas peladas y cortadas en rodajas de
medio centímetro, el perejil, los granos de pimienta, la sal y un chorro de
aceite. Cubrir de agua y deja hervir durante 15 minutos.
2.- Cuando la patata esté cocida, introducir la merluza y con la cacerola
tapada esperar que cueza unos 5 minutos aproximadamente.
3.- Posteriormente, retira del fuego y deja reposar 10 minutos.
4.- Por otra parte, en una sartén poner aceite y freír los ajos. Una vez
que estén bien dorados, añadir el pimentón y una cucharada de caldo. Remover
bien y añadir el vinagre y la sal.
Para servir, colocar la merluza en una fuente, rocíarla con la salsa y
acompañarla adornando con las patatas.
19.- Merluza en salsa de limón.
Ingredientes:
n
4 rodajas de merluza.
n
1 puerro.
n
1 taza de caldo concentrado de pescado.
n
Aceite.
n
1 zanahoria.
n
2 limones.
n
Sal.
n
Pimienta
Elaboración:
1.- Limpiar y picar el puerro y la zanahoria. Rehogar con aceite a fuego
suave estas verduras, y cuando estén ya listas, añadir el zumo de limón y el
caldo de pescado. Dejar cocer a fuego lento 15 minutos y después pasar todo por
la batidora. Colar y comprobar que la salsa tiene una buena consistencia; si
no, engordarla con un poco de harina. Reservar la salsa.
2.- Salpimentar la merluza, ponerla a la plancha con dos gotas de aceite
y dorar por los dos lados.
3.- Colocarlo en una fuente, napar con la salsa y servir adornado con
una rodaja de limón.
20.- Merluza en salsa de oricios.
Ingredientes:
n
4 lomos de merluza de unos 300 gramos .
n
Las huevas de 1 kilo de oricios naturales.
n
8 almejas.
n
8 gambas.
n
Una cebolla pequeña.
n
2 dientes de ajo.
n
2 guindillas troceadas.
n
1 vaso de vino blanco seco.
n
Una cucharada de harina.
n
1
dl de aceite.
n
½ litro de caldo de pescado.
n
3 cucharadas de perejil picado.
n
Harina.
n
Sal.
Elaboración:
1.- En una sartén con un poco de aceite freír un diente de ajo con una
cucharada de perejil picado y media cebolla picada. Cuando esté, añadir la
cucharada de harina, rehogar bien y echar la mitad del vino blanco, la carne de
oricios y el caldo de pescado. Dejar cocer bien y triturar, pasar por el chino
y rectificar de sal si es necesario.
2.- Poner en una cazuela el resto del aceite, ajo y cebolla picados, y
cuando esté dorado añadir la merluza sazonada con sal y pasada por harina. Dar
la vuelta para que coja color por los dos lados, añadir el resto de vino
blanco, las almejas y las gambas.
3.- Añadir la salsa de oricios que se ha hecho anteriormente y dejar
cocer lentamente, para que no se pegue, durante doce minutos.
4.- Presentar en plato ancho, el lomo de merluza, con la salsa de
oricios por encima espolvoreada con perejil, y en cada lado del lomo una almeja
y una gamba.
21.- Merluza en salsa roja.
Ingredientes:
n
4 rodajas de merluza.
n
300 gramos de almejas.
n
4 dientes de ajo.
n
1 cebolla.
n
Perejil picado.
n
Un chorro de vino blanco.
n
Caldo de pescado.
n
3 cucharadas de carne de pimiento choricero.
n
Aceite.
n
Harina
Elaboración:
1.- En una cazuela de barro rehogar el ajo y la cebolla.
2.- Pasar por harina las rodajas de merluza y añadir a la cazuela.
3.- Echar un poco de harina en la cazuela y deja que se hagan un poco.
Dar la vuelta a las rodajas.
4.- Cuando la merluza comience a soltar su gelatina, mover
la cazuela con un suave vaivén y añade entonces el vino blanco poco a poco, seguir
moviendo y agregar lentamente el caldo de pescado.
5.- Cuando la salsa espese un
poco, añadir las almejas y la carne (o salsa) de pimiento choricero. Cocer todo
a fuego lento durante 8 minutos. 4.- Espolvorear con perejil picado y sirve.
22.- Merluza rellena.
Ingredientes:
-- 1 cola de merluza
de 1.250 gramos .
-- 1 cabeza de merluza.
-- 1 cebolla grande
y 1 mediana.
-- 200 gramos de jamón,
-- 12 gambas,
-- 2 huevos.
-- 1 puerro.
-- 1 zanahoria,
-- 2 dientes de ajo.
-- 1 limón.
-- Pan rallado,
-- Aceite.
-- Pimienta blanca.
-- Sal.
Elaboración:
1.- Con la cabeza, la cebolla
mediana, el puerro, la zanahoria, un chorretón de aceite y sal, se prepara un
caldo que se limpia, desespuma y cuela.
2.- Se limpia la merluza de
escamas, se abre de arriba a abajo y se extrae la espina central (que se puede
usar para el caldo, si se hace esta operación primero), se sazona con sal y la
pimienta blanca por dentro y se rocía con un poco de limón.
3.- En una cazuela se pone a
freír la cebolla grande cortada en rodajas gruesas; cuando empieza a dorar, se
añade el jamón cortado en dados pequeños, las gambas, peladas y sin cabezas
(que se pueden añadir al caldo) y se deja que se haga todo junto; ya hecho, se
saca la cebolla, el jamón y las gambas y se pican muy menudo. Se liga un poco
todo con los dos huevos batidos (si es necesario se vuelve a la sartén para que
ligue mejor).
4.- Con esta farsa se rellena la
merluza y se cierra con unos palillos o cosiéndola con bramante.
5.- Se coloca la merluza en una
besuguera, encima de unos casquetes de cebolla o de unas rodajas de limón, se
rocía con aceite, caldo de pescado, más zumo de limón y se espolvorea por
encima pan rallado; se pone al horno a fuego moderado y se deja asar durante
unos 30 minutos, rociando de vez en cuando con el caldo y añadiendo éste sí
hiciera falta.
23.- Pastel de
merluza y langostinos con mayonesa al estragón
Ingredientes:
-- 2 filetes de merluza (puede ser congelada)
-- 6 langostinos
-- 1 puerro
-- 1 bote pequeño de tomate frito
-- 3 huevos
-- 250 ml de nata líquida
-- Aceite, sal y pimienta
Para la salsa:
-- 1 yogurt griego
-- 8 cucharadas soperas de mayonesa
-- 1 cucharilla de estragón y pimienta
Elaboración:
1.- Poner a pochar el puerro,
solo la parte blanca, añadir la merluza troceada, los langostinos pelados y el
tomate frito. Añadir la nata líquida y triturar, incorporar los huevos batidos,
mezclar bien y poner en un molde de aluminio al baño maría a 200º C unos 45
minutos.
2.- Para elaborar la salsa
mezclar el yogurt con la mayonesa hasta integrar bien, sazonar con el estragón
y la pimienta al gusto.
Servir frío o caliente acompañado de la salsa.
24.- Patatas con
merluza.
Ingredientes:
n
750 gramos de merluza.
n
Caldo de pescado.
n
1 cebolla pequeña.
n
1 tomate grande.
n
3 gambas por persona.
n
Aceite.
n
Sal.
n
750 gramos de patatas.
n
1 cucharada de ajo picado.
n
½ cucharada de perejil picado.
n
6 almejas por persona.
n
Harina.
n
1 limón.
Para adornar:
n
4 alcachofas.
n
4 espárragos gruesos.
n
4 tiras de pimientos morrones.
Elaboración:
1.- Se pelan las patatas y se
cortan en rodajas no muy grandes y se salan.
2.- Se fríen sin que lleguen a
dorar. Se colocan en una cazuela de barro con las almejas y las gambas.
3.- Una vez limpia la merluza, se
corta en rodajas, se sala y se por pasa por harina. Se rehoga en la sartén con
un poco de aceite. Seguidamente, se va colocando sobre las patatas y se rocía
con un poco de limón.
4.- En el aceite de freír la
merluza se pasa la cebolla, el ajo, el perejil y un poco de guindilla al gusto.
Cuando esté pasado se añade el tomate. Una vez listo se pasa por el chino.
5.- Se vierte la salsa sobre la
merluza y se añade caldo hasta cubrirla y se deja cocer.
6.- Al servirla se adorna con
pimientos morrones, alcachofas y espárragos.
25.- Tortilla de
merluza.
Ingredientes:
-- 6 huevos.
-- 300 gramos de merluza cocida o
frita.
-- 1 cebolla grande o dos
pequeñas,
-- Aceite, sal y perejil.
Elaboración:
1.- La merluza, frita o cocida, se
desmenuza bien y se limpia de pieles y espinas.
2.- Batir los huevos.
3.- Se pica menuda la cebolla y se
pone a ablandar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté blanda, sin
llegar a dorar, se añade la merluza, se
le da unas vueltas con el fuego bajo, y se incorporan los huevos batidos.
4.- Se cuaja la tortilla (que debe
quedar jugosa) y se sirve.
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