lunes, 4 de marzo de 2013

Queso Nata Madurado Granja la Sierra, S.C. Cantabria, sin DOP

Cata Nº: Q-06-2013. Fecha: 20 de febrero de 2013. Lugar: Restaurante La Venta de Castañeda. Pomaluengo-Castañeda (Cantabria).

 
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso Madurado La Sierra.
ELABORADOR: Granja La Sierra, S.C.
REGISTRO SANITARIO ELABORADOR: 15.04604/S CE.
LOCALIDAD: Tezanos. Villacarriedo. Cantabria.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene. Sello de Agricultura Ecológica.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 % frisona.                      
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  
FAMILIA: Pasta blanda prensada.                          
FORMA: Barra.
PESO: Desconocido, no visto.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Fermentos lácticos, cuajo.
**  Maduración: Más de 60 días. Normalmente entre 10 y 20 días.
**  Corteza: Natural.
 
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
No vista.
2.- Aspecto Externo.                                                
Pieza entera no vista.
3.- Aspecto Interno:                                                 
En corte su corteza es de color blanquecina, con leves puntos de moho; en su interior la masa es uniforme, de color amarillo intenso en zonas pegadas a corteza de varios milímetros, y amarillo pálido, tirando a crema en el resto. Leves ojos diseminados en masa. Sin anomalías.
4.- Textura.                                                               
Elástico y firme; sin granulosidad, blanda; con un correcto punto de humedad.
5.- Aroma:                                                                    
De intensidad baja, manifiesta carga láctica vacuna limpia que recuerda a la mantequilla algo envejecida.
6.- Sabor:                                                                       
Su entrada en boca es suave y agradable; buen punto de sal, y correcta acidez,  equilibrado; en su paso de boca es suave,  a pesar de tener una maduración más alta de lo normal, que le da un punto más de fuerza,  restándole propiedades primarias manifiestas, dejando en su final un marcado recuerdo a mantequilla de cierto tiempo reposada y leves frutos secos de cáscara.
Su persistencia es baja, tanto en su retrogusto como en retronasal queda su recuerdo a mantequilla reposada.
PUNTUACION (De 1 a 5) =  2.50 puntos.
 
OBSERVACIONES:
Queso catado a la vista.
Precio desconocido.
 
 
 
Proverbio chino: “Nunca es demasiado tarde para ser todo aquello que podemos probablemente ser”.

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