Cata Nº: Q-06-2013. Fecha: 20 de febrero de 2013. Lugar: Restaurante
La Venta de Castañeda. Pomaluengo-Castañeda (Cantabria).
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso Madurado La Sierra.
ELABORADOR: Granja La Sierra, S.C.
REGISTRO SANITARIO ELABORADOR: 15.04604/S CE.
LOCALIDAD: Tezanos. Villacarriedo. Cantabria.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene. Sello de
Agricultura Ecológica.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 % frisona.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta blanda prensada.
FORMA: Barra.
PESO: Desconocido, no visto.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Fermentos
lácticos, cuajo.
** Maduración: Más de
60 días. Normalmente entre 10 y 20 días.
** Corteza: Natural.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
No vista.
2.- Aspecto Externo.
Pieza entera no vista.
3.- Aspecto Interno:
En corte su corteza es de color
blanquecina, con leves puntos de moho; en su interior la masa es uniforme, de
color amarillo intenso en zonas pegadas a corteza de varios milímetros, y
amarillo pálido, tirando a crema en el resto. Leves ojos diseminados en masa.
Sin anomalías.
4.- Textura.
Elástico y firme; sin
granulosidad, blanda; con un correcto punto de humedad.
5.- Aroma:
De intensidad baja, manifiesta
carga láctica vacuna limpia que recuerda a la mantequilla algo envejecida.
6.- Sabor:
Su entrada en boca es suave y agradable;
buen punto de sal, y correcta acidez,
equilibrado; en su paso de boca es suave, a pesar de tener una maduración más alta de lo
normal, que le da un punto más de fuerza,
restándole propiedades primarias manifiestas, dejando en su final un
marcado recuerdo a mantequilla de cierto tiempo reposada y leves frutos secos
de cáscara.
Su persistencia es baja, tanto en
su retrogusto como en retronasal queda su recuerdo a mantequilla reposada.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 2.50 puntos.
OBSERVACIONES:
Queso catado a la vista.
Precio desconocido.
Proverbio chino: “Nunca es demasiado tarde para ser todo aquello que
podemos probablemente ser”.
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