Pago Los Vivales. Etiqueta burdeos. Reserva. Queso sin D.O.P.

Cata Nº: Q-03-2013. Fecha: 23 de enero de 2013. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Pago Los Vivales Etiqueta Burdeos, Reserva.

ELABORADOR: Baltasar Moralejo e Hijos, S.L.

REGISTRO ELABORADOR: ES-15.05686/ZA

LOCALIDAD: Coreses. Zamora.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene. .  

TIPO DE LECHE: Oveja Lancona 100 %.                  

TIPO ELABORACIÓN: Artesana.                                                

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Entera y cruda.          

FAMILIA: Pasta prensada no cocida.                                 

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 3 kilos.                                   

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Leche de cruda y cuajo animal.

**  Maduración: 11 meses.

**  Corteza: Natural, dura, con estríes de molde.

**  Extracto seco: 55 %.

**  Materia grasa: 50 %  

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.              

No visto embalaje. Etiqueta circular, color burdeos en centro y en zona exterior, con un ribete estrecho de color amarillo intenso, en exterior. En el centro sobre la silueta de una oveja,  logo de la quesería, nombre comercial, tipo de leche utilizada, tipo de queso y logo de Castilla y León tierra de sabor y referencia de queso castellano; en parte inferior sello de certificación de LILCYL, SL; en parte superior derecha el R.S y el lote y consumo preferente; en parte inferior iniciales del nombre fiscal; en ribete exterior, información fiscal, legal e ingredientes.

2.- Aspecto Externo.                                                

Corteza natural, de color crema intenso tirando a amarillento, con marcas de los moldes utilizados en su elaboración.

3.- Aspecto Interno:                                                 

Uniformidad en masa, con coloración crema de intensidad media, tirando a amarillenta, con mayor intensidad en zonas pegadas a corteza; presencia de ojos irregulares diseminados en todo él. Con producción de leves lascas a la hora de cortarlo.

4.- Textura.                                                               

Poco elástico, dureza media, correcta humedad, levemente granuloso.

5.- Aroma:                                                                     

Muy intenso a láctico y maduración; leche de oveja, limpia y sin anomalías, envuelto en matices de maduración, con un fondo grasiento al que acompañan tostados de intensidad media.

6.- Sabor:                                                                      

Entrada de boca fundente, justo punto de sal y de acidez; en su paso deja una agradable cremosidad mantecosa, con alta carga láctica, fondo grasiento y final con predominio de tostados.

De intensidad alta, su retrogusto lo marca su carga láctica grasienta y en retrogusto su final de tostados.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  3,28  puntos, media de 16 catadores.

OBSERVACIONES:

Catado a queso vista, en comida de exaltación al queso Zamorano.
Adquirido directamente a la bodega.

MÁS INFORMACIÓN.
Exaltación al queso Zamorano. Recetas elaboradas con el mismo.

 

 

 

 

 

“La vida no se mide por el número de veces que tomas aliento, sino por los extraordinarios momentos que no los quitan”. Antonio Muñoz Molina (1956- ) escritor español.