INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Gran Tajo Selección.
ELABORADOR: Tajonatural, S.L.
REGISTRO SANITARIO ELABORADOR: 15.05786/CC
LOCALIDAD: Garrovillas. Cáceres.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Torta del Casar.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Entrera y cruda.
FAMILIA: Pasta blanda no cocida ni prensada.
FORMA: Cílindrica.
PESO: 500
gramos .
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche
cruda, cuajo vegetal –flor de cardo “Cynara Cardunculus” y sal.
** Maduración: 90
días.
** Corteza: No tiene
corteza.
** Extracto seco: 45
%.
** Materia grasa: 50 %
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Introducido en caja de madera,
que permite visualizar su cara superior, y envasado al vacío. Etiqueta
rectangular estrecha, envolviendo el queso, de color granate de fondo. En su
parte superior dentro de un octágono de color negro, en letras plateadas el
nombre comercial, información fiscal, R.S. y código de barras; en parte
izquierda el logo de las D.O.P. de la CEE; en parte derecha la D:O.P. los
ingredientes, logo DOP, logo de estar elaborado sin glute, código de barras con
lote (26021202) y consumo preferente (25-09-12) e información y dirección de la
D.O.P.
2.- Aspecto Externo.
Corteza en parte superior
delgada, lisa y sedosa, de color amarillo marfil intenso; el resto estaba
dentro de la caja no visible, aunque una vez consumido, se extrajo y estaba en
misma línea.
3.- Aspecto Interno.
Color amarillo muy intenso, casi
oxidado en zona pegada a corteza. Cremoso en todo él, incluida la zona de
corteza.
4.- Textura.
Cremosa, blanda y muy espesa en
todo él, incluida la parte de corteza.
5.- Aroma.
Lácteo ovino, muy intenso, con
importante fondo vegetal y de grasas calientes.
6.- Sabor:
En entrada en boca impera su
cremosidad; con buen punto de acidez en su paso se muestra fundente, grasiento
quizá en exceso, que inunda el paladar, pero que no impide detectar las notas
olfativas previas, dejando en su final un leve amargor grasiento.
De persistencia muy alta, su
retronasal lo marca su carga láctica grasienta y su retrogusto su leve amargor
final.
PUNTUACION (De
OBSERVACIONES:
Queso degustado a la vista.
“Sólo mientras se duerme no se cometen errores”. Ingvar Kamprad (1930-) empresario sueco, fundador de Ikea.
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