Cata Nº: Q-41-2012. Fecha: 22 de mayo de 2012. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Basondo.
ELABORADOR: Hermanos Audikana Sáez de Bikuña, S.C.
REGISTRO ELABORADOR: 15.04378/VI CE
LOCALIDAD: Gereñu. Álaba.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Idiazábal.
TIPO DE LECHE: Oveja Latxa 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada no cocida.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 1 kilo aproximadamente.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Cuajo animal. Queso ahumado con leña de espino negro entre 3 y 6 horas.
** Maduración: 347 días, lote 09-06-2011.
** Corteza: Natural, cepillada.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío en plástico transparente.
Etiqueta circular, pegada al queso, de color verde botella de fondo, con ribete circular fino blanco. En parte superior el registro sanitario; debajo la cinta Idiazabal de color rojo con texto en blanco y el sello a la derecha del todo, sobre la cinta el número 1897345; en el centro en blanco el nombre de la asociación de pastores (Artzai Gazta) y logo asociación, más abajo el nombre comercial e información fiscal; en zona centro lateral derecha el logo de las DOP europeas y pegatina con lote (09-06-11) y consumo preferente (09-06-13); en zona superior derecha la vitola de la DOP con el número 01-1478696.
2.- Aspecto Externo.
Homogéneo y regular, con borde redondeado.
Corteza dura, de color de corteza color amarillo intenso, casi color yema huevo, en misma intensidad. Sin ningún tipo de marcas ni anomalías.
En cara inferior marca de caseína de elaboración.
3.- Aspecto Interno:
Uniformidad en masa, con coloración blanquecina amarillenta, en toda ella, siendo más intensa y con bastante penetración, en zona de corteza.
Ojos mecánicos en masa, en proporción media baja, repartidos por toda la masa, de forma irregular.
Ninguna anomalía en su interior.
4.- Textura.
De elasticidad y de firmeza media alta, apenas tiene granulosidad. Excelente punto de humedad.
5.- Aroma:
De intensidad muy alta, penetrante; el primer contacto manifiesta una carga ahumada importante, limpia y fina, que no obstaculiza que posteriormente se manifieste limpia leche de oveja, y sobre todo una importante carga vegetal de hierbas verdes y algo floral.
6.- Sabor:
Su entrada en boca es potente, pero muy agradable; su acidez es muy buena, aunque algo cargada, se muestra equilibrado, en su justo punto de sal, sin aristas; su paso de boca deja su manifiesta carga ahumada, con recuerdos a leña verde y una leve acidez, para en su paso final, marcar su carga láctea y vegetal, con un leve amargor y picor final.
De persistencia muy alta, su retrogusto lo marca el conjunto láctico-amargo-ahumado, y en retronasal su fino ahumado.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 4,53 puntos. Media de 18 catadores.
OBSERVACIONES:
Queso catado a la vista.
Precio en la Asociación Artzai Gazta, para su distribución: 21 € / kilo.
“La verdadera nobleza consiste en la virtud”. Miguel de Cervantes (1547-1616) escritor español.
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