martes, 15 de noviembre de 2011

Camembert de Normandie. A.O.P. Camembert de Normandie.

Cata Nº: Q-41-2011. Fecha: 29-09-11. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Camembert de Normandie.
ELABORADOR: Fromi France.
LOCALIDAD: Estraburgo. Francia.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Appellation d´origne protege Camembert de Normandie.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO ELABORACION: Artesanal. Moldeado a mano con cuchara.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta blanda, no cocida, con corteza enmohecida.
FORMA: Cilíndrica. .
PESO: 250 gramos.

ASPECTOS A DESTACAR:
** Elaboración: Fermentos lácticos.
** Maduración: 30 días.
** Corteza: Natural, enmohecida de penicilium candidum.
** Extracto seco: 45 %
** Materia grasa 22 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Caja de madera con la etiqueta pegada en la misma en su totalidad. En parte superior un paisaje de montañas con quesos; resto información fiscal, legal y del producto. Sello de las DOP de la CEE.
Envuelto en papel antigraso, de color blanco.
2.- Aspecto Externo.
Totalmente enmohecido, con penicilium candidum, de color blanco, corteza rugosa. En parte superior cilíndrica tiene una pegatina, pequeña, de color blanco, con letras marrones en que aparece el tipo de producto y afinado en cava.
3.- Aspecto Interno:
Masa firme y compacta, cremosa, de color amarillo de intensidad media en toda ella, mínimos ojos dispersos.
4.- Textura.
Muy elástico y flexible, cremoso, correcta humedad.
5.- Aroma.
De intensidad media, natas, mantequilla, fruta blanca y algo cítrica, hierba fresca y leves hongos y tierra húmeda.
6.- Gusto.
Su paso de boca es de intensidad media baja, su pasta es blanda, cremosa, untuosa, adherente y suave; muy equilibrado, en su punto de sal y acidez; marcadas natas, ligeramente afrutado con toque de hongos.
Persistencia media. Su retronasal queda marcada por sus lácticos, mientras que el retrogusto es ligeramente afrutado.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,50 puntos.

OBSERVACIONES:
Catado a queso visto.


“¿Cómo esperan que funcione un sistema de partido único en un país con más de 246 diferentes clases de queso?” Charles de Gaulle (1890-1970) militar, político y escritor francés. Presidente de la República de Francia de 1958 a 1969.

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