martes, 27 de septiembre de 2011

Queso asturiano de pasta blanda con Kéfir. Principado de Asturias.

Cata Nº: Q-36-2011. Fecha: 21 de junio de 2011. Lugar: Sede Cofradía.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso asturiano de pasta blanda con kefir.
ELABORADOR: Quesería Valles del Oso.
REGISTRO ELABORADOR: 15.06678/O-CE
LOCALIDAD: Villanueva de Santo Adriano. Principado de Asturias.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta blanca.
FORMA: Calabaza. Moldeado en paño de algodón y prensado manual.
PESO: Entre 325 y 375 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Fermento utilizado es una encima coagulante de Kéfir (Cándida Kéfir) desarrollada en la quesería. Coagulación láctica.
* Maduración: 30 días.
** Corteza: Enmohecida natural.
** Extracto seco: 45 %.
** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en papel plástico transparente y a su vez en papel normal, de color marrón claro, con el logo, nombre de la quesería, tipo de queso y datos comerciales repartidos por todo él. Cierra pegatina con datos técnicos, código de barras y lote (23051101)
2.- Aspecto Externo.
Es el de una calabaza pequeña, similar a los quesos de afuega´l pitu de trapu blancos. Marcas del paño dónde se desuero. Color blanco marfil, en ranuras leve moho natural blanco
3.- Aspecto Interno:
Color blanco amarfilado, de pasta cremosa, rotura en corte, masa no compacta.
4 .- Textura.
Pasta blanda cremosa y untuosa.
5.- Aroma.
De intensidad muy alta, muy complejo. Aromas lácticos de leche recién catada de vaca, hierba fresca y notas de acidez marcada.
6.- Sabor:
Al igual que olfativamente, su paso en boca queda marcado por una intensidad y una complejidad muy alta. Su pasta cremosa y adherente inunda la boca, pasta fina que transmite la peculiaridad del fermento de kéfir, que potencia el sabor lácteo de una leche de vaca muy franca, que se completa con una acidez manifiesta, pero muy agradable.
Su persistencia es muy alta. En retronasal impera el aroma lácteo, mientras que en el retrogusto impera la acidez del kéfir.

PUNTUACIÓN (De 1 a 5) = 4 puntos.

OBSERVACIONES:
Catado a queso visto.

 
 
 
Refrán español: “Por abril y mayo, agua y sol, tiempo de requesón; sol y agua, tiempo de cuajada”.

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