Queso Montelarreina tierno. Zamora.

CATA Nº: Q-15-2011. FECHA: 07 de junio de 2011. LUGAR : Cagüelu.

INFORMACION TECNICA

NOMBRE DEL QUESO: Montelarreina Tierno.

ELABORADOR: L.C.L, S.A. (Renny Picot) (E.S. 15.00120/ZA-CE)

LOCALIDAD: Fresno de la Ribera. Zamora.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Mínimo Vaca 50 %, Cabra y Oveja 10 %.

TIPO ELABORACION: Industrial.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada. .

FAMILIA: Pasta prensada. .

FORMA: Cilíndrica. .

PESO: Varios formatos: De 3 kilos, 1 kilo y cuñas de 250 gramos.

ASPECTOS ELABORACION:

** Elaboración: Fermentos lácticos, sal, cuajo y lisozima de huevo.

** Maduración: No pone.

** Corteza: Plástica, rugosa, con estrías.

** Extracto seco: 50 % y Materia grasa: 55 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Etiqueta circular, con saliente rectangular en parte inferior. Interior blanco, diámetro exterior rojo con el escudo de Montelarreina. En el interior el nombre comercial y tipo de queso en parte central, encima escudo firma, en el lado superior derecho datos fiscales y legales, en el izquierdo información del producto. En la parte rectangular el nombre comercial, y código de barras.

2.- Aspecto Externo.

Buena, sin ningún tipo de anomalías, plástica, rugosa, con estrías. De color blanco marfil pálido.

3.- Aspecto Interno:

Corte limpio, sin ninguna anomalía, sin agujeros, con un grado de humedad alto y bajo de granosidad.

4.- Textura.

Su textura es de medía elasticidad, con una recuperación corta-media.

5.- Aroma:

Intensidad media baja, con apenas perceptibles aromas lácteas sin ninguna transmisión más.

6.- Sabor:

Paso de boca freso, con una granosidad media, con un fondo levemente salino y leve amargura. Persistencia media corta.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 2.75 puntos.

OBSERVACIONES:

Cata realizada de una cuña envasada al vacío.

Refrán español: “A la bota darle el beso después del queso”.