martes, 7 de junio de 2011

Queso Santa Catalina tierno. D.O.P. Mahón-Menorca.

Cata nº: Q-23-2011. Fecha: 26-05-2011. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias en Oviedo.
INFORMACION TECNICA
NOMBRE DEL QUESO: Tierno Santa Catalina.
ELABORADOR: Santa Catalina SRM
LOCALIDAD: Crta Mahón-Fornells, Km. 10. Menorca.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: Mahón-Menorca.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada no cocida. .
FORMA: Paralelopipédica de cantos y aristas redondeadas. .
PESO: No visto.

ASPECTOS ELABORACION
** Elaboración: Cuajo animal.
** Maduración: Sobre 60 días.
** Corteza: No vista.
** Extracto seco: Desconocida.
** Materia grasa: Desconocida.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
No visto, presentado para su degustación cortado en tiras rectangulares con una rodaja entera de muestra, si tenía la vitola de la DOP con el número AD 724791.
2.- Aspecto Externo.
Corteza fina anaranjada oscura con buena carga de pimentón.
3.- Aspecto Interno.
Color blanco amarfilado, con color más intenso amarillento en zonas laterales. Agujeros diseminados de calibre grande, entiendo que debido a la presión mecánica. La zona pegada a corteza con anomalías causada probablemente por humedad.
4.- Textura.
Elástico con muy buena textura.
5.- Aroma.
Lácteos ácidos, mantequilla fresca, césped recién cortado.
6.- Sabor.
Intenso lácteo, aromas salinos y a césped recién cortado, desequilibrado en acidez, demasiado marcado, humedad marcada, que queda más patente en el postgusto junto con su elevada acidez.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3 puntos.

OBSERVACIONES:
Queso adquirido en tienda especializada en Mahón. Presentado a la mesa ya cortado para degustación. Se informa de la quesería elaboradora.



Refrán español: “Aceitunas, pan y queso eso tiene la corte en peso”.









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