martes, 7 de junio de 2011

Queso muy curado genérico de la D.O.P. Mahón-Menorca.

Cata nº Q-22-2011. Fecha: 26-05-2011. Lugar: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias. Oviedo.

INFORMACION TECNICA
NOMBRE DEL QUESO: Muy Curado Mahón-Menorca.
ELABORADOR: Desconocido. Genérico D.O.P.
LOCALIDAD: Desconocida
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: Mahón-Menorca.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada. .
FORMA: No vista. .
PESO: No visto.

ASPECTOS ELABORACION
** Elaboración: Desconocida.
** Maduración: Desconocida.
** Corteza: No vista.
** Extracto seco: Desconocido.
** Materia grasa: Desconocida.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
No vista, presentado para degustación cortado en tacos pequeños. Si se presento la vitola de la DOP, con el número: AA 214683.
2.- Aspecto Externo.
No visto.
3.- Aspecto Interno.
Color amarillo dorado intenso oxidado, corte con escamas y agujeros diseminados, supura grasas.
4.- Textura.
Nada elástico, terso, resquebraja en boca.
5.- Aroma.
Intenso a grasa animal con aromas muy añejados de leche tostada, caramelo toffe, y frutos secos muy tostados.
6.- Sabor.
Fuerte, algo picante, demasiada grasa en boca que recuerda a un queso madurado en aceite, tiene la grasa oxidada y con importante granos de caseína solidificada. Postgusto marcado por el exceso de grasa.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 2.75 puntos.

OBSERVACIONES:
Queso enviado directamente por el Consejo Regulador de la D.O.P. y presentado a la mesa ya cortado para degustación.
Su maduración parece bastante superior al año, en torno a los quince meses.



Refrán español: “Con queso y pan, la mesa puesta está".

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