martes, 7 de junio de 2011

Queso La Chivita Cabra. Principado de Asturias.

Cata nº Q-11-2011. Fecha: 22-04-2011. Lugar: IX Certamen Asturies el país de los 40 quesos.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: La Chivita.
ELABORADOR: La Chivita, S.C (ES 1500930 O CE)
LOCALIDAD: Buelles. Peñamellera Baja. Principado de Asturias.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada. .
FORMA: Cilíndrico. .
PESO: Sobre 1 kilo.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche cruda y cuajo de origen animal.
** Maduración: Sobre 60 días.
** Corteza: Rugosa con enmohecimiento exterior.
** Extracto seco: 45 %.
** Materia grasa: 45 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Correcta, etiqueta en amarillo verdoso, el diámetro exterior en letras negras sobre blanco aparece el tipo de queso y la información fiscal. En el centro una imagen de una cabra sobre unas hojas, el nombre comercial y tipo de queso.
2.- Aspecto Externo.
Corteza rugosa, de color parduzco con enmohecimiento exterior en tonalidades azulonas verdosas.
3.- Aspecto Interno.
Corte limpio, de color blanco amarillento con tonalidades doradas más intensidades en zona pegada a corteza, uniforme, con ojos diseminados irregulares en pasta.
4.- Textura.
Flexible muy buena.
5.- Aroma.
Muy intenso y penetrante láctico caprino muy limpio, con aromas herbáceos que le dan una atractiva nariz.
6.- Sabor.
La intensidad aromática vuelve a estar muy presente en un paso de boca franco, con una masa uniforme muy equilibrada, nada ácido ni amargo ni salino, picante a medio paso que le da un buen punto de alegría, cuerpo amplío que deja un postgusto persistente en el que las notas lácteas están muy presentes.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4 puntos.

OBSERVACIONES:
Degustado a queso visto, recién cortado, en su justo punto de temperatura en el IX Certamen Asturies el país de los 40 quesos, organizado por Crivencar en la Plaza Transcorrales de Oviedo.
Leche procedente de ganadería propia de cabaña de cabras murciano-granadinas.



Refrán español: “Bocado de pan, rajilla de queso y a la bota un beso, hasta la cena te tendrán en peso”.



















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