viernes, 13 de mayo de 2011

Queso Peñanevada de Valle del Narcea.

Cata Nº: CQ-Q-9-2011. Fecha : 10 de mayo de 2011. Lugar : Cofradía de los Quesos. Restaurante La Ronda.
INFORMACION TECNICA
NOMBRE DEL QUESO. Peñanevada Valle del Narcea.
ELABORADOR: Jesús Calzón García. Quesería artesanal Valle del Narcea. Tineo. Principado de Asturias.
DENOMINACION DE ORIGEN: Sin denominación.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasterizada.
FAMILIA: Pasta blanda madurada.
FORMA: Aladrillada.
PESO: Sobre 1 kilos
DENOMINACION DE ORIGEN: Sin denominación.
ELABORADOR: Jesús Antonio Calzón García. Quesería artesanal Valle del Narcea. Polígono Industrial La Curiscada, parcela 47. 33877 Tineo (Principado de Asturias)

NOTAS DE ELABORACIÓN:
** Elaboración: Cuajo 100 % ternero.
** Maduración: Aproximadamente 38 días de maduración, elaborado 02-04-11.
** Corteza: Enmohecida con penicilium candidum.
** Extracto seco: 45 %. Materia grasa: 45 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
1.- Presentación Comercial.
Sencilla y elegante, envuelto en papel blanco suave y flexible, tiene una etiqueta circular con dos laterales con la información fiscal y técnica, que hace de unión con el papel. En el circulo de la etiqueta el nombre comercial (Valle del Narcea) y “Queso de elaboración artesanal” rodeando un paisaje de montaña, con unas vacas y unas casas.
2.- Aspecto Externo.
Con forma de ladrillo, todo cubierto con el moho, sin ningún síntoma externo negativo.
3.- Aspecto Interno:
Perfecto, firme de pasta blanda, de color amarillo marfil intenso, sin agujeros ni ninguna anomalía, nada pegajoso.
4.- Textura.
Elástica, cremosidad alta, untuosa.
5.- Aroma:
Muy limpio notas a hierba fresca, aromas frutales y recuerdos de nueces.
6.- Sabor:
Paso de boca suave y cremoso, en su punto justo de sal, muy complejo y perfecto el punto de penicilium que aporta recuerdos de hongos.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4.25 puntos.

OBSERVACIONES:
Llevado directamente por el productor.
  



"Es especialmente duro predecir, sobre todo si se trata del futuro". Niels Hendrick David Bohr (1885-1962) físico danés, premio Nobel de Física.

1 comentario:

  1. No sabía que se hiciera un queso a la cerveza en Asturias, veo que fue una primicia para la Cofradia a través de una gestión tuya. ¿Se puede comprar en algún sitio?. Ismael Garcia.

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