Entrevista a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo, realizada el 4 de febrero de 2026, con una duración de 13´03”. Enlace a su podcast.
En el que se han detallado las siguientes actividades:
1.- Actos en colaboración:
I edición de la Xuntanza de Sidres en
Ribera de Arriba, para la que hemos seleccionado cuatro quesos, en esta
ocasión, serán tres artesanos y uno industrial de otras tantas queserías: Burgo
de Arias Cabra, La Saregana Madurado, Demues DOP Gamoneu y Monje Picón.
Que se armonizaran con 3 sidras de hielo y
una natural con añadido de carbónico (Exner) y que se complementarán con una
elaboración salada y otra dulce elaborados por el IES Valle de Aller, otro
colaborador habitual de los Llagareros. Y una selección dulce de una confitería
de Mieres. Pudiendo degustarse con ellas una sidra Brut y dos de nueva
expresión, las tres con DOP Sidra de Asturias y una sidra frizzante, al estilo
de moscatos y otros similares existentes en el mercado.
2.-
Presencia en actos.
Reapertura de la sidrería Yumay de Avilés,
donde tiene su sede la Cofradía Gastrónomos del Yumay, en la que se anunció su
continuidad y su sede en la misma.
3.- Noticias queseras.
Comienzo de la fabricación y
comercialización de las primeras piezas de queso Mozzarella producido en Salas
por la empresa holandesa Royal A-Ware, que tomo el relevo de la factoría que
tenía Danone en la localidad que cerró en 2022.
4.-
Receta nº 81. Tubo de pisto de verduras con picadillo Asturcelta y crema de
queso Monje Picón”
Ingredientes:
1.- Barra de pan estrecha, tipo baguete.
2.- 100 gramos de queso Picón Monje.
3.- Leche natural entera, 15 centilitros.
4.- 200 gramos de pisto de verduras:
pimientos rojos y verdes, cebolla y tomate, que no esté grasiento. Los hay
comercializados que sirven perfectamente.
5.- 200 gramos de picadillo de gochu
Asturcelta.
6.- Moldes de papel tipo a los que se
utilizan con las madalenas.
Elaboración:
1.- Cortar la barra en trozos como si
fueran para un pincho, no muy anchas, ya que las hay que poner luego de pie. Y
quitarles la miga, dejar solo la corteza.
2.- Elaborar el pisto sino es comprado.
Reservar.
3.- Hacer una crema espesa con el queso
desmenuzado con la leche. Reservar.
4.- Freír sin aceite el picadillo en una
sartén y al sacar poner en un papel absorbente para que quitarle la grasa.
5.- Meter en el horno cada corteza en un
molde de magdalena a dorar para que queden crujientes.
6.- Cuando estén templadas, poner cada
trozo de pan en el recipiente que se considere o dejarlo en el del molde. Con
el pan hacia arriba, en forma de tubo, hacer una base con la crema de queso
azul, encima otra de picadillo y concluir con otra de crema de queso azul.
OBSERVACIONES:
Enlace al podcast de la
entrevista:
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de
los Quesos Asturianos.
Onda Cero Infiesto.
Colaboraciones del Círculo. Año 2024.
Onda Cero Infiesto.
Colaboraciones del Círculo. Año 2025.
Onda Cero Infiesto.
Colaboraciones del Círculo. Año 2026.
“La verdadera universidad de hoy en día es una colección de libros”.
Thomas Carlyle (1795-1881), historiador y filósofo escocés.
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