Recetas con quesos asturianos en su Comida de Exaltación en Tierra Astur Colloto.

Recetas de los platos degustadas por el Grupo de Exaltación al Queso en su comida el 17 de abril de 2012.

El Grupo de Exaltación al Queso, celebró el 17 de abril de 2012 en su cuarta reunión y Comida, en torno a los quesos asturianos en general en la sidrería Tierra Astur de Colloto, diseñada por su director gastronómico Lluis Nel Estrada.

Exaltación a los quesos asturianos en Tierra Astur Colloto.

Las recetas de los platos degustados, gentilmente facilitadas por Lluis Nel Estrada, son:

1.- Crema fresca de Temia con anchoas y endibias con crujiente de maíz.

Ingredientes:

-- 200 gramos de harina de maíz.

-- 80 gramos de harina de escanda o trigo.

-- Agua tibia.

-- 150 gramos de crema fresca de queso de Temia.

-- 50 gramos de nata liquida.

-- 4 anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.

-- 2 endibias.

-- Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1.- Con la harina de maíz, elaborar una masa como para tortos de maíz. Es decir amasar las harinas de maíz y de escanda o trigo, junto con un poco de sal agua tibia, hasta conseguir una masa húmeda elástica que permita trabajarla. Una vez hecha la masa se tapara con un paño húmedo y se dejará reposar unas horas. Esta masa se puede hacer solo con harina de maíz.

2.- Con la masa de maíz hecha, hacer por un lado unos palitos alargados del grosor de medio dedo y por otro moldearla en un recipiente tipo vaso o taza.

3.- Freír por separado en aceite hirviendo la pasta moldeada y los palitos.

4.- Limpiar las endibias y reservar.

5.- Elaborar una salsa cremosa con la crema fresca de queso de Temia y nata. Rectificar de sal.

6.- Trocear unas anchoas del Cantábrico en aceite de oliva. Añadir a la crema y pasar por la batidora para deshacer las anchoas e integrarlas en la crema.

7.- Servir la crema en el recipiente de harina de maíz, introduciendo en él dos endibias y el palo de maíz.

 

2.- Arroz meloso de boletus, cecina y quesu Gamonéu y Abredo.

Ingredientes:

-- 300 gramos de arroz.

-- 1 litro de caldo de verdura.

-- 200 gramos de quesu Gamoneu.

-- 100 gramos de quesu de Abredo.

-- 300 gramos de boletus edulis.

-- 100 gramos de nata líquida.

-- Unas rajas de cecina de vaca curada.

-- Nuez moscada molida.

-- Aceite de oliva.

-- 2 dientes de ajo.

Elaboración:

1.- En una sartén grande dorar los ajos en aceite de oliva.

2.- Añadir el arroz, extraer los ajos y verter sobre él la mitad del agua.

3.- Remover constantemente mientras se va consumiendo el caldo y el arroz va ganando en cremosidad. Ir añadiendo el resto del agua mientras se revuelve el arroz.

4.- Trocear las lonchas de cecina finamente, desmigar parte del queso Gamoneu y el Abredo. y trocear bien los boletus edulis.

4.- Cuando se haya consumido todo el caldo, añadir una pizca de nuez moscada, la cecina, los quesos, la nata y los boletus.

5.- Hacer unas lascas con el resto del queso Gamoneu.

6.- Mezclarlo bien todo, dejar reposar un poco, echar las lascas de Gamoneu y servir.

 

3.- Lomo de bacalao al graten de queso de los Beyos.

Ingredientes:

-- 1 lomos de bacalao desalado.

-- 1 pimientos verdes.

-- 1 pimientos rojos.

-- 1 cebollas.

-- 150 gramos de queso de los Beyos.

-- 50 gramos de nata liquida.

Elaboración:

1.- Hacer una piperrada con los pimientos verdes, rojos y la cebolla.

2.- Laminar el queso de los Beyos e introducirlo en una cacerola para deshacer en fuego suave, añadiéndole nata liquida hasta obtener una crema espesa.

3.- Precalentar el horno a una temperatura de 180º C.

4.- En una cazuela de barro, poner de base la piperrada, encima el lomo del bacalao y cubrir todo con la crema de queso.

5.- Introducir al horno, hasta que la crema quede gratinada.

 

4.- Solomillo de gochu con compota, migas de queso Casín y puré de patata con queso de Abredo.

Ingredientes:

-- 2 lonchas de solomillo de gochu.

-- 3 manzanas asturianas.

-- 75 gramos de azúcar.

-- 100 cl de sidra.

-- 3 patatas.

-- 100 gramos de queso Casín.

-- 25 gramos de queso de Abredo.

--  Aceite de oliva.

-- Sal gorda.

Elaboración:

1.- Elaborar con las patatas un puré de patatas.

2.- Laminar el queso de Abredo, añadir al puré y mezclarlo bien.

3.- Con las manzanas, la sidra y el azúcar elaborar una compota espesa.

4.- En una plancha bien caliente, y con un poco de aceite y sal gorda, elaborar al gusto las lonchas de solomillo.

5.- Presentar el solomillo con la compota y el puré, y esmigayar el queso Casín sobre el solomillo.

 

5.- Tarta de Afuega´l Pitu.

Ingredientes:

-- 250 gramos de Afuega´l Pitu blanco no muy fresco.

-- 80 gramos de azúcar.

-- 25 gramos de harina.

-- 1 huevo.

-- 25 gramos de mantequilla.

-- 150 gramos de nata fresca.

--  ½ cucharilla de sal.

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 180º C.

2.- Deshacer el queso, añadir la nata, el azúcar, la mantequilla y la sal, mezclando bien todos los ingredientes.

3.- Añadir el huevo y mezclar de nuevo todo bien.

4.- Añadir poco a poco la harina e integrar bien toda la masa.

5.- Cubrir la base de un molde con papel de horno y echar la mezcla en él.

6.- Meter en el horno durante unos 20 minutos, hasta que esté bien cuajada.

 

6.- Moussé de queso de rulo de Tineo.

Ingredientes:

--  Un queso de rulo de Tineo con arándanos.

--  ½ litro de nata liquida de cocinar.

--   3 cucharadas soperas de azúcar.

Elaboración:

1.- Desmigar bien el queso.

2.- Poner al fuego el queso, la nata y el azúcar hasta que quede bien mezclado.

3.- Pasar por batidora, para que no queden grumos.

4.- Dejar enfriar en el frigorífico.

5.- Servir sobre una galleta, tulipa, vaso o lo que se desee.

 

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Exaltación a los quesos asturianos en Tierra Astur Colloto.

 

 

“La muerte es el comienzo de la inmortalidad.” Maximilien Robespierre (1758-94), abogado, escritor y político francés.