Realizado los días 22 y 23 de octubre de 2022, con visita a la empresa Innolact, S.L –Quescrem- y a la granja Casa Grande de Xanceda.
El Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos tiene entre sus actividades la realización de un viaje anual en el que se conjuga ocio, cultura y experiencias queseras, con la realización de diferentes visitas a empresas, museos u otros de interés para el colectivo.
Las restricciones de la pandemia del Covid19 impidieron la realización en los años 2020 y 2021 el previsto a la provincia de Lugo, bajo la coordinación de José Luis Antuña. Finalmente, superadas las mismas, se pudo realizar los días 22 y 23 de octubre de 2022.
Y que se suma a los realizados al concejo de Tineo, al certamen del quesu Gamoneu de Benia y Llanes, a Cabrales y a la Liébana, a Puebla de Lillo, al concejo de Cangas de Onís y al concejo de Nava, en los años 2014-15-16-17-18 y 19 respectivamente, en el que las visitas a queserías se compaginaron con otras visitas a industrias y centros culturales.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Viajes y visitas.
Viaje que se realizaba en dos días por primera vez desde la creación del colectivo, en el que las visitas a las instalaciones de Innolact, S.L. en Castro Riberas del Lea, en Lugo y de la Casa Grande de Xanceda, en Mesia (A Coruña) formaron el embrión del mismo.
Al que han acudido los círculianos: Fidel Fernández, Javier Escobio, José Luis Antuña, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Ramón Mejido, Luis Javier Del Valle, Luis Riera, Miguel Pérez, Secundino Palacios y Yago Rodríguez.
Así como sus acompañantes respectivos: Maribel, Mary Carmen, César, María José, Milagros, Estela, Pili, Emma y María José
Expedición que salió de Oviedo a primera hora de la mañana del sábado 22 en las dos furgonetas alquiladas y en dos vehículos privados. Realizando una primera parada en el área de servicio de Abadin, de O rey das tartas, para tomar un tente en pie y reagruparse.
Continuando seguidamente hasta nuestro primer destino en Castro Riberas del Lea, en cuyo polígono tiene sus dos factorías la firma Innolact, S.L. dónde nos recibiría su director general Sergio Martínez, a la que uno de sus fundadores y accionistas.
Quescrem, la revolución del queso Crema aunando tradición e innovación.
Quien junto con el común compañero Antuña, también fundador y accionista, nos explicó detalladamente con medios audiovisuales la historia de la empresa, su evolución tanto en infraestructura como económica y humanamente, su proceso de fabricación y la amplia gama de productos que comercializan, todos ellos en base al producto con que fue creada, el Queso Crema.
Entidad creada en el año 2006 con
la máxima de “Aportar valor
a sus clientes y su entorno, y convertirse en un referente de sostenibilidad,
innovación e internalización”, que se plasma en el desarrollo de productos
de investigación, de nuevos alimentos y aplicaciones culinarias.
Y cuyas cifras socioeconómicas la sitúan como una empresa
ejemplar, con un espectacular crecimiento al alcance de pocas entidades. Sus
productos están presentes en 42 países de los 5 continentes, con tres plantas
de producción, en las que elaboran un total de 3.800 toneladas de queso al año,
con más de 50 familias de productos y más de 150 referencias. Y con un empleo,
en el que se paso de los 3 asalariados de su creación a 94 en la actualidad
–año 2022-, con una media de edad de 35 años, el 51 % mujeres, compuesto por 54
titulados superiores, 24 con ciclos de formación profesional y el resto con
estudios primarios.
Concluida la detallada explicación, el grupo se dividió en
dos para visitar la factoría. Uno con Sergio y otro con Rocío Lamas, directora
de producción, que se sumo al final de la exposición.
Que permitió visitar el innovador proceso productivo,
totalmente mecanizado, en base a una maquinaria diseñada a medida por la
entidad para satisfacer sus necesidades y que está en funcionamiento durante 6
días a la semana las 24 horas, en la que manipulan materia prima suministrada
por granjas y empresas de un entorno de 20 kilómetros.
Queso crema, la versatilidad de lo natural.
Una vez realizada nos desplazamos hacia la novedosa fábrica
que entró en funcionamiento en el año 2018 ante las limitaciones de
infraestructura comprobadas durante la visita, construida en una parcela de
45.000 metros cuadrados que les permitiría crecimientos posteriores.
Construida, igualmente, con tecnología diseñada a medida y
montada por personal propio, en la que han conseguido –por ejemplo- ampliar el
doble la vida útil del Mascarpone, siendo pioneros en el mundo en conseguirlo,
lo que ha supuesto un impulso exportador y la creación de su filial en China.
Inversión ejemplo, también, de compromiso de sostenibilidad,
con la creación de una planta de biogas en base al “permeato” obtenido en el
proceso productivo del queso crema, con una capacidad productiva de 20 Kw. y
de una estación de energía solar fotovoltaica con una capacidad de
producción de 40 Kw. Con una previsión a corto plazo productiva de 80 Kw. y de
450 Kw a corto plazo, equivalente al suministro del 20 % de lo que
necesita la factoría.
En cuyas instalaciones hemos tenido una degustación de diez
elaboraciones, siete saladas y tres dulces, realizadas con el queso Crema como
base en todas ellas. Y que fueron explicadas por los cocineros Santiago y Antón,
del departamento de Gastroteq del que dispone la empresa, cuyo objetivo es
mostrar a los clientes las posibilidades culinarias que se pueden realizar
partiendo de la gama de más de 50 familias de productos que elaboran.
Comida de Exaltación nº 68 a las elaboraciones realizadas con el queso Quescrem.
A cuya conclusión el presidente círculiano entregó a Sergio y Antuña el cuadro con el documento que da fe
de nuestro paso por sus instalaciones, a la vez que agradecía todas las
atenciones cursadas, la posibilidad que nos habían brindado de conocer la
ejemplar empresa y la gentil degustación con la que nos han agasajado.
A su conclusión, los círculianos Fidel, José Luis, su
acompañante María José y Yago regresaron a Oviedo, mientras el resto nos
encaminamos a Lugo, dónde teníamos reservado el alojamiento en el hotel
Eurostars Gran Hotel de Lugo.
Ciudad que durante el mes de octubre festeja a su patrono San
Froilán, dónde las tres “casetas del pulpo” situadas en el parque de Rosalía
son su gran referente festivo. Cenando en A Palloza, por mediación de José
Ramón, después de disponer de tiempo libre por la ciudad y disfrutar del
ambiente de su casco antiguo.
Ya de domingo, una vez realizado el desayuno en la misma
instalación hotelera, emprendimos viaje para cubrir el trayecto de poco más de
una hora hacia Xanceda, en el concejo de Meis en la vecina provincia de A
Coruña, para realizar la segunda visita programada, también bajo el
asesoramiento y coordinación de José Luis Antuña.
Allí se encuentra la finca que acoge la granja Casa Grande
Xanceda, el sueño hecho realidad en 1968 por el matrimonio compuesto por los
periodistas María Victoria y Felipe Fernández-Armesto, cuando adquirieron la
casona edificada en 1753 y sus terrenos para irse a vivir a su tierra natal y comenzar
una nueva singladura como ganaderos con la adquisición de 30 vacas de la raza
frixona traídas ex proceso desde Canadá.
Casa Grande de Xanceda, la supervivencia empresarial bajada en la filosofía de lo ecológico.
Y que en el año 2002 tuvo su relevo generacional en sus
nietos, encabezados por Cristina. Quien dejó su puesto en una multinacional en
Madrid para hacerse cargo de una explotación cuya viabilidad estaba en
entredicho.
Con tesón y el apoyo del veterinario local y luego
accionista, Guillermo Martínez, emprendieron una reconversión apostando por
convertirse en ecológicos, aprovechando todo el trabajo iniciado por sus
ancestros desde la adquisición de la firma. Obteniendo la declaración de
“Granja ecológica” dos años después, siendo una de las primeras como tal en
territorio nacional.
Granja en la que fuimos recibidos por María y Beatriz -dos de
los cincuenta empleados con que cuenta en la actualidad- con un aperitivo para seguidamente
visitar sus instalaciones a pesar del desapacible día.
Que hemos cursado a los cuatro apartados que muestran durante las visitas programadas, uno de los apartados de explotación de la granja, que tiene una media de 8000 personas al año. Y que son el mini establo, los establos, la sala de ordeño y la fábrica de yogur. Puesta en marcha está en el año 2005 conocedores de la calidad extraordinaria de su leche y que la sujeción a los precios que marcaba la industria les era insuficiente para rentabilizar la actividad, decidiendo independizarse y comercializar su propia leche y yogures, cerrando de esta manera el círculo productivo.
En la realización del ilustrado trayecto hemos podido ir
comprobando los peculiares proyectos emprendidos como el “Cultiva Mazas”,
“Perros Malibu”, “Granja 360” “Eco700”, “Burroterapia”, “Pasos de vaca” o “Club
Xanceda Adiptos”, que ponen de manifiesto el peso del departamento de
marketing.
Proyectos de una empresa que dispone de 200 hectáreas de terreno,
en la que viven 300 vacas de genética propia, dónde se elaboran y comercializan
una amplia gama de productos que van desde leche, hasta yogures, pasando por
mantequilla, helados y quesos entre otros. Y que ha convertido el sueño de los
Fernández-Armesto, bajo el eslogan de tener “vacas muy felices”, en la segunda
empresa ecológica nacional en facturación. Todo un ejemplo de explotación
sostenible, producción responsable y compromiso social.
Concluida la visita hemos tenido una degustación de los
quesos y yogures que elaboran, momento en el que se les entregó el cuadro que
da fe del paso del Círculo por sus instalaciones.
Emprendiendo el camino de regreso a Oviedo, con la parada
técnica en el pueblo de Teixeiro, en el restaurante El Cruce, dónde realizamos
la comida.
Llegando felizmente a Oviedo al atardecer, después de haber
disfrutado de un viaje que nos ha satisfacido plenamente a todos los viajeros,
donde hemos convivir durante dos días e ilustrarnos con visitas a dos proyectos
empresariales ejemplares y rentables, marcados por el criterio de
responsabilidad social y compromiso con la sostenibilidad y el medio rural.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Viajes y visitas.
Círculo Gastronómico Q.A. Actividades internas. Relación histórica.
Círculo Gastronómico Q.A. Actividades internas 2022.
Viaje a
Galicia. Octubre 2022.
Casa Grande de Xanceda, la supervivencia empresarial bajada en la filosofía de lo ecológico.
Quescrem, la revolución del queso Crema aunando tradición e innovación.
Queso crema, la versatilidad de lo natural.
Comida de Exaltación nº 68 a las elaboraciones realizadas con el queso Quescrem.
“No os obsesiones con saber que es lo que os apasiona, porque la pasión
es una actitud”. José Manuel Campa (1964) presidente Autoridad Bancaria
Europea.
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