Nueve pinchos de establecimientos de Gijón, participantes en el VIII
Campeonato de Asturias de pinchos y tapas, evaluados como miembro del
Jurado clasificador. Descripción y fotografías.
Del 6 al 15 de marzo de 2015, se ha celebrado el VIII Campeonato de
Asturias de pinchos y tapas, organizado como desde sus inicios por la
entidad mercantil “Fenicia Marketing Gourmet”, bajo el patrocinio
del grupo El Gaitero, cuya sede oficial fue Gijón y que contó de
nuevo con la colaboración de prácticamente todas las asociaciones
de hostelería y comercio del Principado de Asturias, así como de
diferentes medios de comunicación.
El número total de participantes han sido de 168 establecimientos,
26 más que la edición anterior, ubicados en 26 concejos diferentes,
aunque de nuevo un solo concejo, Gijón, copaba el 52 % de los
participantes, con 88 inscritos. Establecimientos todos ellos, que
han sido evaluados por 60 miembros que hemos compuesto los Jurados
clasificadores, el martes 10 de marzo.
Un año más he tenido el placer de participar como jurado
clasificador por invitación de la organización, evaluando en este
caso establecimientos de Gijón, como coordinador de un grupo
compuesto además por:
** María Muñoz, de Fenicia Marketing Gourmet.
** Javier Sánchez, de Arial Comunicación.
** Juan José Suárez, del restaurante El Acebo, de Oviedo, y
representante de Hostelería de Asturias,
Los establecimientos, por orden de visita, han sido:
ESTABLECIMIENTO: La Cañada Real.
CALLE: Aurelio del Llano, esquina la Argandona.
NOMBRE DEL PINCHO: “Nido marinero con polvo de marisco y aroma de
oricios”.
PRECIO: 1,50 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO CONDE DEL REAL AGRADO: 3,80 €.
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Popieta de lenguado rellena de jamón, vieiras y
gambas, sobre pasta kataifi horneada, coronado con salsa verde
tradicional, nata y caviar de oricios.
ESTABLECIMIENTO: La Picota.
CALLE: Saavedra, 42.
NOMBRE DEL PINCHO: “Espárrago del Cantábrico”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO CONDE DEL REAL AGRADO: 4 €.
PRESENTACIÓN: En pizarra y con vasito.
INGREDIENTES: Esparrago rebozado con gamba, navaja y oricios.
Acompañado de un vaso en el que se superpone queso fresco, salsa
española, crema de espinacas y coronado con una gamba rebozada en
pango.
ESTABLECIMIENTO: Sidrería Río Astur.
CALLE: Río del Oro, 3.
NOMBRE DEL PINCHO: “Antojo de gúelita.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Nido de harina de maíz, relleno de pitu amariscado,
con una guarnición de pixto y esferificaciones de sidra y gambas.
ESTABLECIMIENTO: Zero 5.
CALLE: Río del Oro, 2 bis.
NOMBRE DEL PINCHO: “Dímelo tú”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Hamburguesa de ternera asturiana en pan de hamburguesa,
con base de lechuga y tomate y coronada con champiñones y queso
Cabrales, acompañada de patatas fritas.
ESTABLECIMIENTO: “El Cencerro”.
CALLE: Decano Prendes Pando, 24.
NOMBRE DEL PINCHO: “Huerto de mar”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO CONDE DEL REAL AGRADO: 4 €.
PRESENTACIÓN: En copa cristal.
INGREDIENTES: De base líquida un Blody Mary, a base de agua de
tomate y de whisky de malta, y sobre él una base de coca de algas
con un chantilly de huevas de oricios, lomo de anguila ahumada y
esferificaciones de oricios
ESTABLECIMIENTO: El Quinto Vino.
CALLE: Manuel Llaneza, 50.
NOMBRE DEL PINCHO: “Un japonés a pedir de boca”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO CONDE DEL REAL AGRADO: 4 €.
PRESENTACIÓN: En fuente de porcelana.
INGREDIENTES: Croqueta japonesa, elaborada con aji amarillo, caviar
alimeña (puré de patata), yufu, alga wakame y rebozado de pango
ESTABLECIMIENTO: Alambique.
CALLE: Avenida Constitución, 52
NOMBRE DEL PINCHO: “Alambique por el mundo”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: En pizarra.
INGREDIENTES:Mini tosta de harina de trigo ecológico Khorasan, sobre
ella arroz ecológico de jazmín, taco de perca marcado a la plancha,
y acompañado de tentáculos de chipirón con salsas de mandarina y
gambón.
ESTABLECIMIENTO: La Vieja Bodega Rural.
CALLE: Avilés, 14.
NOMBRE DEL PINCHO: “Capricho rural”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO CONDE DEL REAL AGRADO: 3,50 €.
PRESENTACIÓN: En plato.
INGREDIENTES: Torto de harina de maíz de base, sobre el que va unas
rajas de jamón, huevo frito y chorizo picado por encima.
ESTABLECIMIENTO: La Guinda.
CALLE: Avenida Portugal, 24.
NOMBRE DEL PINCHO: “La guindilla de la Guinda”.
PRECIO: 2 €.
PRECIO CON TERCIO GAITERO ó VINO CONDE DEL REAL AGRADO: 4 €.
PRESENTACION: En pizarra.
INGREDIENTES: Sobre una tosta, base de jamón, queso de rulo, queso
Camembert y tomate cherry, huevo frito y mermelada de tomate,
acompañada de cebolla deshidratada.
Nivel medio alto el encontrado en los establecimientos visitados, con
atractivas elaboraciones, unas más clásicas –las menos-, otras
más innovadoras y otras en arriesgadas combinaciones; unas en la
línea de la oferta del establecimiento y otras que no lo parecían
tanto; unas concebidas con espíritu competitivo y otras comerciales;
pero todas ellas en base a correctas técnicas culinarias, que muestran el
nivel de involucración del sector con este campeonato.
Mi más sincera felicitación a todos ellos, así como a la
organización, y animarles para que los mismos formen parte de su
oferta gastronómica durante el resto del año, que a mi entender es
la única forma de consolidar la oferta de pinchos y tapas en los
diferentes municipios del Principado de Asturias.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Sólo avanzada ya mi vida me di cuenta de cuán fácil es
decir: “No lo sé”. W. Sommerset Maugham (1874-1965) escritor
británico.
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