Presentación pública de la solicitud a la CEE realizada en Oviedo el 17 de octubre de 2020.
Con motivo de la celebración del “Día internacional de los quesos de leche cruda”, el sábado 17 de octubre de 2020, la “Agrupación de Operadores Queseros” presentó y dio a conocer a los medios de comunicación y a otros queseros la solicitud cursada ante el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España para su registro y el pliego de condiciones que deberán de regir de la futura Denominación de Origen Protegida Quesos de Asturias de Leche Cruda, en las instalaciones de FADE (Federación Asturiana de Empresarios).
Agrupación compuesta por las queserías
Madera López Ernesto, la Chivita SC, SAT Queso de Varé, Quesos Pepe Bada, Quesería
El Cabriteru, S.L. y La Saregana, que estuvieron representadas en el acto por
sus titulares o cotitulares: Pascual Fernández, Manuel Gutiérrez, Gustavo
Forcelledo, José Bada, Juan José Fernández y José Manuel Fernández. Estando
presente también José Sariego.
Pascual representante de la Agrupación
fue el que realizó la presentación de la iniciativa y los objetivos a
conseguir. Explico que celebrar la presentación en la sede de los empresarios
asturianos, es porque ellos son empresas asturianas, y que tienen que sobrevivir
en un mercado cada vez más competitivo por lo que quieren apostar por la
internacionalidad, motivo por el cual llevan trabajando conjuntamente desde
hace cuatro años, aunque no fue hasta hace tres días cuando presentaron la
documentación necesaria ante el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
del Gobierno de España para su estudio y su presentación en la Comunidad
Económica Europea, acogiéndose a la normativa europea del año 2012 que
sustituyo a la del año 1992.
Como objetivos, el colectivo tiene
marcado:
1.- El reconocimiento de la DOP Quesos de Asturias de Leche Cruda por la CEE, siendo conscientes de que el proceso puede tardar en ser realizar entre dos y cinco años.
2.- Obtener un distintivo que sirva de reactivador del sector, con el que pretenden proteger los quesos asturianos y la producción primaria, lo por lo que sólo protegerá leche asturiana y los quesos elaborados con la misma, en base al extraordinario prestigio nacional e internacional del que gozan.
3.- Acceso a fondos europeos que a nivel individual no pueden optar, y que les permitirían salir a mercados internacionales y aumentar sus ventas o rendimientos.
4.- Invitación a otras queserías y ganaderías que cumplan las condiciones para sumarse a un proyecto abierto, que no va contra nadie, sino que el objetivo es sumar.
5.- Que los ganaderos y queseros obtengan un precio justo, a la vez que el consumidor una mayor información.
También se transmitió que el proyecto se
presentó ya en el año 2016 al entonces Director General de Medio Rural, Jesús
Casas, quién no le dio su visto bueno, como tampoco lo están dando los actuales
responsables de la Consejería. Ellos están en la creencia que el mismo encaja
perfectamente con la normativa europea y que lo único que solicitan es que lo
analicen y lo hagan seguir por los trámites establecidos, para lo que quedan a
disposición para todo aquello que necesiten.
Y que la presencia de José Sariego junto
a ellos es por ser la persona elegida para que ejerza la labor de Presidente
cuando la DOP sea una realidad. Una persona externa, sin ninguna relación con
las queserías, al que avala su dilatada labor de promoción y defensa del sector
durante más de cuatro décadas.
Finalmente se explicó que ya hay queserías
dispuestas a sumarse al proyecto, como son los casos de la quesería Redes
incluida en la DOP Casín y una de nueva creación en Villaviciosa, cuyos
representantes se encontraban presentes en el acto.
El acto tuvo su continuidad, debido al protocolo Covid, en el exterior dónde de nuevo se presentó el proyecto a las personas que no pudieron acceder a la sala.
Como complemento de la presentación se
entregó un dossier, que incluía el escrito presentado ante el Ministerio de
Agricultura, la justificación de la solicitud de registro de la DOP, el pliego
de condiciones que regirá la misma y el resumen del mismo.
Pliego de condiciones que está compuesto por los siguientes apartados:
1.- Denominación del producto.
2.- Descripción del producto con sus
características físicas, de la corteza, químicas y organolépticas.
3.- Zona geográfica.
4.- Elementos que prueban que el
producto es originario de la zona geográfica, que incluye el registro de
operadores de explotaciones ganaderas, de primeros compradores de leche y de
elaboradores o afinadores.
5.- Método de elaboración y sus
procesos: coagulación, desuerado, moldeado y salado, maduración y afinado y las
condiciones de troceado y envasado.
6.- Vínculo con el medio geográfico,
dividido en sus apartados:
a) Histórico.
b) Natural: orografía, suelos, clima,
hidrografía, flores y prados naturales,
c) Sistemas de producción y elaboración:
vínculo humano y producción.
7.- Organismos encargados de verificar
el cumplimiento de lo indicado en el pliego de condiciones, y
8.- Etiquetado.
1.- No llego a entender el porqué de la
Administración regional no apoya el proyecto, o lo incluye como apartado propio
en la marca “Alimentos del Paraíso”. El poder incluirse o estar interesados en
serlo, fue una pregunta que hice en la presentación, y parece ser que ni es
posible ni lo cree conveniente la Administración. Pero tampoco observe que esta
marca fuese de interés para los seis queseros, aunque algunos estén en el mismo
a título personal. Creo que este puede ser un paso intermedio mientras dura la
tramitación, que les puede permitir hacer acciones conjuntas bajo un paraguas
institucional que les daría credibilidad a efectos externos.
Un proyecto de este tipo, con la
cantidad de trámites y justificaciones a realizar, sin el apoyo de la
Consejería puede tener una vida efímera, ya que posiblemente las
administraciones nacionales y europeas demanden el posicionamiento de esta.
2.- En la documentación de la
“Justificación de la solicitud de registro de la DOP” se incluye que entregan
un informe de la OEPM –Oficina española de patentes y marcas- sobre la
existencia de marcas registradas con el nombre de “DOP Quesos de Asturias”. Así
como adjuntan la solicitud de la Agrupación de Operadores para registrar dicha
marca.
Me llama la atención que la solicitud no sea “DOP Quesos de Asturias de leche cruda” por un lado. Y también que el Principado de Asturias no se preocupe de tener registradas ese tipo de marcas, no sólo para estos productos sino también para otros agroalimentarios. Disgustos en esa línea ya la han tenido DOP e IGP queseras y de otras actividades, y se debería de hacer un esfuerzo para evitarlos en la medida de lo posible.
3.- En dicha “Justificación de
solicitud”, como en el “Pliego de condiciones” me sorprende que siempre
aparezca el texto DOP Quesos de Asturias y no DOP Quesos de leche cruda. Sólo
aparece una vez, en el apartado del “organismo encargado de verificar el
cumplimiento del pliego”. Ignoro si es un lapsus, pero me imagino que en poco
favorecerá la tramitación, al dar lugar a posibles equívocos.
4.- Desconozco si la Agrupación cuenta o
ha pedido el apoyo o el aval de la Asociación de Queseros Artesanales del
Principado de Asturias. En la presentación no estaba ningún representante de la
misma, ni se le mencionó en ningún momento, pero estando como están o estaban
asociadas al menos cuatro queserías, la Asociación les puede ser de gran
utilidad tanto para sacar el proyecto adelante, como para sumarse nuevos
compañeros.
5.- Para el que suscribe, uno de los
mayores problemas del sector quesero asturiano es la limitada producción de
muchos de elaboradores que limita la expansión comercial. Las producciones de
los miembros de la Agrupación, al menos a fecha actual, son más bien pequeñas
lo que puede coartar el crecimiento a corto y medio plazo de la posible DOP.
Circunstancia que más que una debilidad puede ser una fortaleza, si se marcan
los caminos y plazos para un crecimiento en base a los objetivos que se vayan
marcando. Y más si el objetivo es acudir a los mercados internacionales, como
se ha transmitido.
MÁS
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos: Certámenes, Concursos y Ferias
Dendecagüelu.
Artículos de opinión:
Análisis DAFO del sector quesero asturiano.
Alternativas de Quesoturismo en el Principado de Asturias.
Asturias, territorio quesero.
“El
producto amparado por la DOP Quesos de Asturias es un queso elaborado a partir
de leche cruda cuyo origen sea exclusivamente del territorio del Principado de
Asturias y que tras un proceso de elaboración que comprende las fases de
coagulación, moldeado, maduración y afinado adquiere las características ….”
Apartado 2 del pliego de condiciones de la DOP.
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