Mis 25 recetas seleccionadas, con gulas, como ingrediente
principal.
ÍNDICE.
1.- Al ajillo.
2.- Al ajillo con gambas.
3.- Al ajillo en cama de patatas.
4.- Bombones de merluza con gulas y paté de oricios.
5.- Cestas crujientes de gulas y jamón.
6.- Con almejas
7.- Con salmón ahumado, gambas y espinacas.
8.- Ensalada de gulas.
9.- Ensalada con gambas al ajillo.
10.- Ensalada José Manuel.
11.- Espaguetis con gulas y
gambas al ajillo.
12.- Lasaña marinera.
13.- Merluza con gulas y almejas.
14.- Merluza con gulas y cocochas.
15.- Merluza con gulas y oricios.
16.- Patatas rellenas con tomate y gulas.
17.- Pimientos rellenos de gulas.
18.- Pimientos rellenos de gulas y bacalao con su salsa.
19.- Pimientos rellenos de gulas y pixto manchego.
20.- Revuelto con espinacas y gambas.
21.- Revuelto con oricios.
22.- Revuelto con oricios y langostinos.
23.- Rollitos de gulas con espinacas y salmón ahumado.
24.- Tortilla de gulas.
25.- Torto de maíz con gulas y huevos de codorniz.
1.-
Al ajillo.
Ingredientes:
** 150 gramos de gulas.
** ½ cayena picada sin semillas.
** 1 cabeza de ajo.
** Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Pelar la cabeza de ajo, laminar y
freír junto con la cayena, en una sartén en aceite bien caliente.
2.- Verter en ella las gulas e ir
removiendo hasta que estén hechas. Servir calientes.
2.-
Al ajillo con gambas.
Ingredientes:
** 150 gramos de gulas.
** 100 gramos de gambas peladas.
** 2 cabezas de ajo.
** ½ cayena picada sin semillas.
** Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Pelar las cabezas de ajo, laminar y
freír junto con la cayena, en una sartén en aceite bien caliente. Reservar la
mitad de ajos y aceite.
2.- Verter en ella, con la mitad de los
ajos las gambas e ir removiendo hasta que estén hechas. Sacar y reservar.
3.- En el otro aceite reservado con el
resto del ajo, hacer las gulas.
4.- Verter en estas últimas, las gambas
y homogeneizar antes de servir, bien calientes.
3.-
Al ajillo en cama de patatas.
Ingredientes:
** 5 patatas medianas.
** 150 gramos de gulas.
** 1 cabeza de ajo.
** 1 rama de perejil.
** Pimentón dulce.
** Aceite de oliva.
** Pimienta.
** Sal.
Elaboración:
1.- Lavar las patatas y cocer en una
cazuela con abundante agua durante 35 minutos. Escurrir, esperar a que se
enfríen y cortar en rodajas gruesas.
2.- Freír las rodajas de patata en unas
gotas de aceite, por tandas, durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que
estén doradas y crujientes. Retirar las patatas con una espumadera y dejar
escurrir sobre una rejilla. Salpimentar y colocar en una fuente o en platos
individuales.
3.- Pelar la cabeza de ajo, laminar y
freír en aceite bien caliente. Hacer en el aceite las gulas.
4.- Repartir las gulas por encima de las
patatas. Sazonar, espolvorea con una pizca de pimentón y el perejil lavado y
picado, y servir enseguida.
4.- Bombones de
merluza con gulas y paté de oricios.
Ingredientes:
** 500 gramos de merluza sin pieles ni espinas
** 150 gr de gulas
** 6 palitos de
cangrejo
** 1 huevo
** 1 rebanada de pan
** ½ cebolla
** 2 dientes de ajo
** 6 almendras
** Perejil
** 1 lata pequeña de paté de oricios
** Caldo de pescado
** 1 vaso de vino blanco
** Unas hebras de azafrán y sal
Elaboración:
1.- Preparar una masa con la merluza desmenuzada, los
palitos bien picados y las gulas un poco cortadas.
2.- Agregar una rebanada de pan remojado en leche y bien
escurrido, el huevo entero y añadir la sal precisa.
3.- Revolver bien todos los ingredientes y hacer unas
bolitas (como si fueran albóndigas pero más pequeñas).
4.- Preparar el aceite para freír las bolitas, y antes de
freír éstas, freír una rebanada de pan y dejar a la espera. Pasar por harina
las bolitas y freír en el aceite suficiente para que no sobre (freír muy poco
para que queden jugosas, ya que luego habrá que cocerlas). Ir pasando a una
fuente, y dejar a la espera.
5.- En el aceite de freír las albóndigas, freír la cebolla
cortada muy menuda.
6.- Entretanto machacar en el mortero la rebanada de pan que
teníamos frita y reservada, los ajos, las almendras y el perejil. Desleír con
el vino blanco y dejar a la espera.
7.- Cuando la cebolla esté en su punto, añadir el paté de
oricios y rehogar un poco con la cebolla. Añadir el majado del mortero, y el
caldo de pescado y revolver todo junto hasta que quede bien integrado. Se puede
triturar la salsa para que quede más fina.
8.- Echar en esta salsa las bolitas que teníamos reservadas,
y cubrir con caldo. Añadir el azafrán y dejar cocer a fuego lento. No cocer en
exceso, ya que el pescado se hace muy pronto, y hay que tener en cuenta que ya
están un poco fritas.
Receta: Recetario de cocina marinera por Internet.
5.- Cestas crujientes de gulas y jamón.
Ingredientes:
** 80 gramos de gulas.
** 8 lonchas de jamón curado.
** 100 ml de nata para cocinar.
** 2 huevos.
** 1 diente de jamón.
** 1 cayena.
** 50 gramos de queso rallado.
** Unos tallos de cebollino
** Aceite de oliva.
** Sal.
** 8 moldes rígidos pequeños.
Elaboración:
1.- Forrar base y paredes de los
moldes con las lonchas de jamón, de modo que formen cestas, y hornear durante
20 minutos en el horno precalentado a 120º C.
2.- Lavar y picar el cebollino.
Reservar.
3.- Pelar y picar el ajo menudo.
Trocear la cayena, retirando las semillas. Dora ambos en una sartén con dos
cucharadas de aceite de oliva. Agregar las gulas y saltear durante un minuto.
4.- Batir los huevos en un bol
con las natas y una pizca de sal. Añadir las gulas. Verter en la sartén y
remover hasta que el huevo comience a cuajar.
5.- Desmontar las cestas y
rellenar las mismas con el revuelto de gulas. Espolvorear con el queso y el
cebollino, y gratinar hasta que el queso comience a fundirse. Servir tibio o
calientes.
6.- Con almejas.
Ingredientes:
** 1 kilo de almejas frescas.
** 500 gramos de gulas.
** 5 ajos.
** 2 guindillas cayena.
** Aceite de oliva.
** Sal.
Elaboración:
1.- Lavar bien las almejas,
dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la posible arena que contengan.
2.- Filetear los ajos finamente.
3.- En una sartén, con el aceite
caliente, dorar la mitad de lo ajos y una guindilla. Retirar los ajos y
reservar.
4.- Añadir las almejas a la
sartén, esperar a que se abran totalmente. Reservar.
5.- En otra sartén, con el aceite
caliente, dorar el resto de lo ajos y la otra guindilla. Verter y hacer las
gulas.
6.- Mezclar las gulas y las
almejas.
7.- Con salmón
ahumado, gambas y espinacas.
Ingredientes:
** 250 gramos de gulas.
** 125 gramos de salmón ahumado.
** 125 gramos de
gambas peladas.
** Un diente de
ajo.
** 1 guindilla cayena
sin semillas.
** Hojas de
espinacas.
** Aceite.
** Vinagre.
** Pan de molde
Elaboración:
1.- Poner en el
fondo de un plato como base las espinacas aderezadas con aceite y vinagre.
2.- Poner un aro
con la medida deseada en el centro de la base de espinacas.
3.- Cubrir el
interior del molde con el salmón.
4.- En una
sartén echar y dorar la cayena y los ajos.
5.- Echar las
gulas y las gambas. Saltear todo bien, para que se mezclen los sabores, unos 5
minutos. Dejar enfriar y rellenar el molde.
6.- A la hora de
servir quitar el molde.
7.- Decorar con pan
de molde tostado y cortado en triángulos.
8.- Ensalada de
gulas.
Ingredientes:
** 1 bolsa de mezcla de lechugas.
** 250 gramos de gulas.
** Aceite de oliva.
** Vinagre.
** 1 cabeza de ajo.
** 1 cayena sin semillas.
** Sal.
Elaboración:
1.- Pelar la cabeza de ajo, laminar y
freír junto con la cayena, en una sartén en aceite bien caliente.
2.- Verter en ella las gulas e ir
removiendo hasta que estén hechas.
3.- En una fuente esparcir el mezclum de
lechugas. Aderezar con una vinagreta de aceite de oliva con vinagre y un poco
de sal.
4.- Verter sobre ellas las gulas al
ajillo y mezclar bien.
9.- Ensalada de gulas
con gambas al ajillo.
Ingredientes:
** 250 gramos de gulas.
** 250
gramos de gamba pelada grande.
** Perejil troceado.
** Ajo troceado.
** 1 bolsa de lechugas variadas.
** 1 guindilla.
** 1 chorrito de vinagre balsámico.
** Aceite de oliva.
Preparación:
1.- Poner a calentar aceite, ajo y guindilla troceada,
cuando esté caliente, añadir las gambas, después de dos minutos añadir las
gulas.
2.- En un bol mezclar un poco de sal, vinagre balsámico, el
perejil y el aceite de elaborar las gambas y las gulas.
3.- Preparar los platos con la mezcla de lechugas aliñadas y
terminar el plato añadiendo las gulas y las gambas con un poco de aliño sobre
ellas.
10.- Ensalada José Manuel Fernández.
Ingredientes:
** Lechuga, tipo
romana.
** Tomate de
ensalada.
** Langostinos
pelados.
** 250 gramos de gulas.
** Queso Zamorano
D.O.P.
** Pipas peladas.
** Pan de molde.
** Arándanos
deshidratados.
** Ajo.
** Aceite de oliva.
** Vinagre de Jerez.
** Sal.
Elaboración:
1.- Cortar la lechuga en juliana.
2.- Pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas.
3.- Con el queso:
a) Rallar queso – 30 gramos por ración –.
b) Hacer lascas finas -30 gramos por ración-.
c) Hacer dados pequeños -30 gramos por ración-
4.- Hacer una vinagreta con aceite, vinagre y sal, y dejar reposar.
5.- Cortar en pequeños trozos los arándanos deshidratados.
6.- Cortar el pan de molde en dados pequeños, y freír en aceite de oliva.
7.- Cortar en láminas el ajo, y dorar en aceite de oliva, sin que se lleguen
a quemar, cuando estén a medio hacer saltear los langostinos. Reservar
8.- Hacer la misma operación con las gulas y cuando estén hechos verter
la mitad con los langostinos y revolver bien. Reservando la otra mitad.
9.- Montar la ensalada, con la ayuda de un aro de cocina:
a) Rellenar la base con las lascas del queso.
b) Cubrir hasta la mitad del aro con la lechuga en juliana, previamente
aliñada con la vinagreta y con unos cuantos arándanos y pipas entre ella.
c) Cubrir toda la
lechuga con el queso rallado.
d) Poner encima,
cuando aún estén caliente los langostinos.
e) Acompañar el aro
con tres rodajas de tomate, dados de pan, dados de queso, pipas y arándanos repartidos por el plato.
11.- Espaguetis con gulas y gambas al ajillo.
Ingredientes:
** 600 gramos de espaguetis.
** 150
gramos de gulas.
** 150
gramos de gambas peladas.
** 2
cabezas de ajo.
** 1
cayena sin semillas.
**
Agua.
**
Aceite de oliva.
** Sal.
Elaboración:
1.- Poner
agua con sal en una cazuela y, cuando rompa a hervir, echar los espaguetis. Dejar
cocer removiendo de vez en cuando. Escurrir y reservar.
2.- Pelar las cabezas de ajo, laminar y
freír junto con la cayena, en una sartén en aceite bien caliente. Reservar la
mitad de ajos y aceite.
2.- Verter en ella, con la mitad de los
ajos las gambas e ir removiendo hasta que estén hechas. Sacar y reservar.
3.- En el otro aceite reservado con el
resto del ajo, hacer las gulas.
4.- Verter en estas últimas, las gambas
y homogeneizar. Echar luego los espaguetis y homogeneizar bien. Servir calientes.
12.- Lasaña marinera.
Ingredientes:
** 8 hojas de lasaña.
** 150 gramos de salmón ahumado.
** 200 gramos de gambas peladas.
** 200 gramos de gulas.
** 100 gramos de queso rallado.
** Salsa bechamel ligera.
Ingredientes para la salsa verde:
** 3 dientes de ajo.
** 1 vaso pequeño de vino blanco seco.
** Perejil fresco.
** 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
** ½ cucharilla de harina.
** Azafrán.
** Pimienta negra.
** Sal.
Elaboración:
1.- Hervir las láminas de lasaña
en agua con sal gruesa; escurrir y disponer, sin superponer, sobre un paño
limpio y seco. Reservar.
2.- Hacer la salsa verde: dorar
los ajos picados, añadir el perejil y la harina y rehogar. Verter el vino, dar
un hervor, añadir medio vaso de agua y remover. Sazonar y aromatizar con una pizca
de pimienta y otra de azafrán; agregar las gambas y las gulas y cocinar durante
unos 5 minutos.
3.- Cubrir el fondo de una fuente
con láminas y verter la salsa junto con las gulas y las gambas. Encima de
ellas, repartir el salmón y cubrir con el resto de láminas de lasaña. Verter la
bechamel y espolvorear con el queso rallado. Hornear en el horno precalentado a
180ºC ,
15 minutos, hasta que se dore. Servir.
** Un consejo: para hacer la
pasta bechamel ligera, mezclar estos ingredientes: 400 ml de leche desnatada, 1
cucharilla de harina y otra de aceite. Cuece hasta que espese, sazona y
aromatiza con nuez moscada.
Receta: Libro cocina fácil y sencilla.
13.- Merluza con gulas y almejas.
Ingredientes:
** 1,500 kilo de merluza.
** 16 almejas.
** 125 gramos de gulas.
** 3 dientes de ajo.
** Una guindilla pequeña.
** Harina.
** Perejil picado.
** 2 cacillos de aceite.
** 1 vaso de agua.
** Sal.
Elaboración:
1.- Limpiar la merluza, quitar el cogote y la cola. Abrir el cuerpo al
medio, se desespina y se divide cada parte en otros dos, pesando
aproximadamente cada uno de los cuatro lomos 200 gramos .
2.- Se sazonan y se pasan por la sartén con el aceite caliente (vuelta y
vuelta) y se reservan.
3.- Preparar las gulas al pil-pil con ajo y aceite.
4.- En una cazuela se pone ese mismo aceite y se doran los ajos
fileteados con la guindilla. Agregar le perejil picado y el vaso de agua,
removiendo bien para que ligue durante cinco minutos, en sentido circular.
5.- Añadir las almejas, hasta que se abran, momento en que se retiran.
6.- Se introducen los lomos en la cazuela, con la piel hacía abajo,
dejándolos cocer entre seis y siete minutos, con la cazuela tapada.
7.- En un plato bien amplio, se baña el fondo con la salsa. Se coloca en
el centro un lomo y en torno a él cuatro almejas , y encima de cada lomo una
porción de gulas.
Receta de Casa Gerardo, de Prendes, de “Cocinar en Asturias” de Eduardo
Méndez Riestra.
14.-Merluza con gulas y cocochas de
merluza.
Ingredientes:
** 1.500 kilos de merluza.
** 200 gramos de cocochas.
** 100 gramos de gulas.
** 3 patatas.
** 2 dientes de ajo.
** Una pizca de agar-agar.
** Harina.
** Perejil picado.
** 3 dl de aceite de
oliva.
** 3 dl de caldo de
pescado.
** ½ dl de nata
líquida.
** Pimienta
blanca.
** Sal.
Elaboración:
1.- Limpiar la merluza, quitar el cogote y la cola. Abrir el cuerpo al
medio, se desespina y se divide cada parte en otros dos, pesando
aproximadamente cada uno de los cuatro lomos 200 gramos .
2.- Con la cabeza, el cogote, el aceite de oliva y un diente de ajo, se
hace una gelatina de merluza.
3.- En una cazuela se echa el aceite y el diente de ajo machacado.
Cuando esté un poco dorado, se añade la merluza salpimentada, el caldo de
pescado y el agar-agar.
4.- Mover un poco la cazuela y se añade la nata líquida y medio decilitro
de gelatina, las cocochas y las patatas en ocharos, para a continuación,
incorporarlas a la merluza junto con las gulas.
5.- Se tapa y se deja cocer durante cinco minutos a fuego lento. Se
espolvorea con perejil y se sirve.
Receta de Casa Víctor, de Gijón, de “Cocinar en Asturias” de Eduardo
Méndez Riestra.
15.- Merluza con gulas y oricios.
Ingredientes:
** 4 lomos de merluza de 300 gramos cada uno.
** 200 gramos de gulas.
** 12 erizos de mar.
** ¾ kilo de tomate maduro.
** Caldo de merluza.
** 125 dl. de vino blanco.
** Aceite de oliva.
** 75 gramos de mantequilla.
** Vinagre de vino al estragón.
** Sal.
Para el aliño de las gulas:
** Limón y ajo al gusto.
Elaboración:
1.- Cortar los tomates en dados pequeños y aliñarlos con aceite de oliva
y vinagre al vino de estragón.
2.- Cocer los erizos, y sacar únicamente las huevas.
3.- Hacer una ensalada con las gulas, utilizando ajo y limón como aliño.
4.- Cocer al vapor los lomos de merluza en el caldo de la merluza, hecho
con la cabeza y la cola, la mantequilla y el vino blanco. Cocer seis o siete
minutos.
5.- Poner cada lomo en un plato, echar por encima una cucharada de
aceite de oliva, y alrededor las tres guarniciones preparadas: tomate en
vinagreta, huevas de erizo y gulas en ensalada.
Receta del restaurante La Goleta, de Oviedo, del libro “Cocinar en
Asturias” de Eduardo Méndez Riestra.
16.-
Patatas rellenas con tomate y gulas.
Ingredientes:
** 1 kilo de patatas medianas.
** 4 tomates.
** 250 gramos de gulas.
** 3 dientes de ajo.
** 1 rama de romero.
** Unas hojas de tomillo.
** 1 cucharilla de orégano.
** 2 cucharadas de aceite de oliva.
** Sal.
** Pimienta.
Elaboración:
1.- Lavar las patatas y hacer unos
cortes finos a lo ancho pero sin llegar hasta el final.
2.- Lavar y pelar los tomates y cortar
en rodajas muy finas.
3.- Pelar y laminar un ajo. Freír en
aceite bien caliente, cuando este dorado hacer en el aceite las gulas durante 1
minuto.
4.- Entre lámina y lámina de cada
patata, colocar una rodaja de tomate y rellenar con las gulas.
4.- Pelar y picar los ajos.
5.- Lavar y secar el tomillo y el
romero.
6.- Colocar las patatas en una fuente
refractaria. Salpimentar, regar con el aceite y espolvorear con las hierbas y
el ajo. Cocer 45 minutos en el horno precalentado a 200º.
17.- Pimientos rellenos de gulas.
Ingredientes:
** 1 lata de
pimientos del piquillo.
** 250 gramos de
gulas.
** 1 guindilla.
** 2 cabezas de ajo
laminadas.
** Aceite de oliva.
** Vinagre de Jerez.
** 6 pimientos del
piquillo.
Elaboración:
1.- Dorar en una
sartén las cabezas de ajo con la guindilla en el aceite con unas gotas de
vinagre.
2.- Hacer en ella las
gulas.
3.- Calentar los
pimientos.
4.- Rellenar los
pimientos con las gulas.
5.- Triturar los 6
pimientos del piquillo hasta hacer una crema.
6.- Servir los
pimientos con su crema.
18.- Pimientos rellenos de bacalao y gulas con su salsa.
Ingredientes:
** 1 lata de pimientos del
piquillo.
** 250 gramos de bacalao.
** 250 gramos de gulas.
** 1 cebolla.
** Sal.
** Pan rallado normal.
** 2 diente de ajo.
** 4 cucharadas soperas de nata.
** 6 pimientos del piquillo.
** Cebolla
** ½ vaso de brandy.
** 1/2 vaso de vino blanco.
** Pimienta negra.
Elaboración:
1,-
Cortar en dados muy pequeños la cebolla.
2,-
Filetear un ajo en láminas finas y el otro en cuadrados pequeños.
3,- Desmenuzar
el bacalao.
4,-
Preparar los pimientos. Poner en una sartén los ajos cortados en cuadrados,
cuando estén comenzando a cambiar el color añadir los pimientos y el caldo de
la conserva, esperar a que se vuelva a calentar y bajar el fuego, dejar cocinar
unos 20 minutos. Apagar y esperar a que se enfríen.
5,-
Freír los ajos, cuando estén dorados sacar y reservar.
6,- En
el aceite de freír los ajos, pochar la cebolla con un poco de sal a fuego lento
y tapada. Cuando este trasparente estará lista. Reservar una parte para el
relleno y otra para la salsa.
7,-
Preparar el relleno: añadir el bacalao y las gulas a la cebolla pochada,
cocinar unos minutos y reservar.
8,-
Rellenar los pimientos, introduciendo dentro la farsa. Reservar.
9,-
Elaborar la salsa de pimientos, poniendo la cebolla reservada en una sartén,
cuando esté caliente añadir los pimientos, la pimienta negra y la sal, dejar
que se cocine. Cuando todo esté blando sacar y poner en el vaso de la batidora,
desglasar la sarten con el vino blanco, el brandy y un poco de agua, incorporar
al vaso de la batidora y triturar, pasar por un colador para que quede una
salsa fina.
10,- Colocar
los pimientos en la fuente de horno, napar con la salsa, añadir el pan rallado
y metemos a gratinar al horno.
Fuente: Peticheff.
19.- Pimientos
rellenos de pixto manchego y gulas.
Ingredientes:
** 1 lata
de pimientos de piquillo.
** Pisto manchego.
** 250 gramos de gulas.
** 3 dientes de ajo.
** Aceite de oliva virgen.
** 1 cayena.
** 4 cucharadas de mayonesa
** 2 cucharadas de Ketchup.
Elaboración:
1,- Hacer un pixto manchego al
estilo tradicional.
2- En una sartén ponemos un chorro
de aceite y se sofríen los dientes de ajo picados, añadir las gulas, la cayena
y sofreír. Añadir al pisto y mezclar.
3,- Rellenar los pimientos y poner en una fuente.
4,- Mezclar la mayonesa con el
ketchup y poner por encima.
Servir fríos o del tiempo.
Fuente: Peticheff.
20.- Revuelto con
espinacas y gambas.
Ingredientes:
** 3 huevos.
** 200 gramos de angulas.
** 450 gramos de espinacas.
** 100 gramos de gambas cocidas y peladas.
** 2 dientes de ajo.
** Una pizca de pimentón.
** Aceite de oliva.
** Pimienta.
** Sal.
Elaboración:
1.- Limpiar las espinacas y escurrir bien. Reservar.
2.- Pelar los dientes de ajo, laminar y sofreír en dos
cucharadas de aceite, hasta que se doren.
3.- Agregar las gambas y las gulas y remover bien.
4.- Incorporar las espinacas y cocinar todo junto durante 2
minutos.
5.- Agregar los huevos batidos con un poco de sal y pimienta
y cocinarlos hasta que cuajen ligeramente.
6.- Servir espolvoreado con un poco de pimentón.
Fuente: Lecturas.
21.- Revuelto con oricios.
Ingredientes:
** 2 docenas de oricios.
** 6 huevos.
** 125 gramos de gulas.
** 1 cucharada de nata líquida.
** 1 cucharada de aceite de
oliva.
** 1 rama de perejil finamente
picada.
** 1 pizca de sal.
Elaboración:
1.- Abrir los oricios y extraer
las huevas.
2.- Batir los huevos ligeramente
– cuando se trata de un revuelto no debe hacerse más que lo justo para que se
entremezclen las yemas y las claras- añadir la nata, las huevas de los oricios
y las gulas, mezclando suavemente.
3.- Poner una cucharada de aceite
en la sartén, cuando este bien caliente, se echa la mezcla removiendo con una
espátula de madera. Se saca cuando el huevo empiece a cuajar, procurando que
quede jugoso, no como una tortilla francesa.
4.- Servir espolvoreado con un
poco de perejil.
22.- Revuelto con oricios y langostinos.
Ingredientes:
** 2 docenas de oricios.
** 6 huevos.
** 125 gramos de gulas.
** 50 gramos de colas de
langostinos limpias.
** 1 cucharada de nata líquida.
** 1 cucharada de aceite de
oliva.
** 1 rama de perejil finamente
picada.
** 1 pizca de sal.
** ½ cabeza de ajo.
Elaboración:
1.- Abrir los oricios y extraer
las huevas.
2.- Pasar por la sartén las colas
de langostinos con el ajo, sin hacer del todo.
3.- Batir los huevos ligeramente
– cuando se trata de un revuelto no debe hacerse más que lo justo para que se
entremezclen las yemas y las claras- añadir la nata, las huevas de los oricios,
las gulas y los langostinos, mezclando suavemente.
4.- Poner una cucharada de aceite
en la sartén, cuando este bien caliente, se echa la mezcla removiendo con una
espátula de madera. Se saca cuando el huevo empiece a cuajar, procurando que
quede jugoso, no como una tortilla francesa.
5.- Servir espolvoreado con un
poco de perejil.
23.- Rollitos de
gulas con espinacas y salmón ahumado.
Ingredientes:
** Gulas.
** Salmón ahumado.
** Un diente de ajo
** 1 cayena
** Hojas de espinacas
** Aceite
** Pan de molde
Preparación:
1: Pondremos en el fondo de un plato
como base las espinacas. Pondremos un aro con la medida deseada en el centro de
la base de espinacas.
2: Cubrimos el interior del molde con
el salmón.
3.- En una sartén echaremos la cayena y los ajos. Seguido echaremos las gulas
con las gambas. Lo saltearemos todo bien, para que se mezclen los sabores, unos
5 minutos. Dejamos enfriar y rellenamos el molde.
4: Cuando vayamos a servirlo,
quitaremos el molde. También podéis aderezar las espinacas con un poquito de
aceite y vinagre.
5: Por otro lado tostaremos unos trozos de pan de
molde. Lo cortaremos en triángulos .
24.- Tortilla de gulas.
Ingredientes:
-- 6 huevos.
-- 500 gr. de gulas.
-- 1 cebolla grande o dos
pequeñas,
-- 2 cucharadas de salsa de
tomate.
-- Aceite y sal.
Elaboración:
1.-
Batir los huevos y añadirles la salsa de tomate.
3.- Se
pica menuda la cebolla y se pone a ablandar en una sartén con un poco de aceite.
Cuando esté blanda, sin llegar a dorar se incorporan los huevos batidos.
4.- Se
cuaja la tortilla, y cuando haya cuajado una de las partes, echar las angulas y
se sirve.
Receta:
Recetario de cocina asturiana de Internet.
25.- Torto de maíz con huevo de codorniz y gulas al ajillo.
Ingredientes:
** 150 gramos de harina de maíz.
** Agua.
** 250 gramos de gulas.
** 6 huevos de codorniz.
** 1 cabeza de ajo.
** Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Hacer una masa con la harina
de maíz y agua bien caliente. Cortar con un aro de cocina circular, de tamaño
medio, hacer 6 tortos muy finos. Reservar en nevera durante dos-tres horas.
2.- Limpiar y laminar la cabeza
de ajo. Dorarla en aceite bien caliente. Cuando esté añadir las gulas y
cocinarlas durante 3 minutos. Reservar.
3.- Freír los seis tortos en
abundante aceite bien caliente.
4.- Freír los seis huevos de
codorniz.
5.- Presentar poniendo el torto
debajo, encima las gulas y encima el huevo.
MÁS INFORMACIÓN.
“Se necesita compartir la gastronomía en torno a la mesa”. Marcos Morán,
cocinero asturiano.
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