Productos asturianos
seleccionados y catados, para formar parte de la sección “La Despensa Astur” de
la revista ASPETUR nº 38, 2013, de la Asociación Asturiana de Periodistas y
Escritores de Turismo (ASPET).
EL QUESO.
MARCA: Rey Silo Blanco.
ELABORADOR: Madera López Ernesto.
REGISTRO SANITARIO: ES 15.006956/O CE.
LOCALIDAD: Pravia. Principado de Asturias.
TELÉFONO: 639593209 y 664277482.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %, entera y cruda.
TIPO ELABORACION: Artesanal.
FORMA Y PESO QUESO: Troncocónica, en torno a 250 gramos .
FAMILIA: Queso graso, de pasta blanda y maduración media
(más de 30 días). Coagulación láctica,
corteza natural de piel de sapo (Geotricum candidum).
CATA: Corteza semidura, de color
blanco marfil con puntos más blancos, en misma línea en toda ella, sin ningún
tipo de marcas ni anomalías.
Masa uniforme, sin ninguna anomalía, de color
blanquecina pálida en todo su interior, con una tonalidad amarillenta en zona
de corteza interior, con corteza exterior marcada en blanco marfil. Corte
uniforme, con alguna descamación y rotura, sin ojos en masa. Elástico, de
firmeza media baja, sin dureza y fina textura; cremoso, con granulosidad;
excelente punto de humedad.
Aromáticamente muy intenso y complejo, imperan en
primer los aromas lácticos –leche recién ordeñada y mantequilla fresca- para
mostrar luego una línea herbácea franca con un fondo muy agradable animal y de
hongos.
En su entrada en boca es intenso, con textura blanda; muy buen punto de
acidez y justo de sal; su paso cremoso marca su alta carga láctica, que no tapa
sus notas herbáceas, animales y de hongos detectadas en fase olfativa, dejando
una agradable sensación de sequedad y leve amargor en su final en el que
permanece un recuerdo a frutos secos tostados. De persistencia muy alta, en su
retronasal impera su carga láctica, mientras que en su retrogusto lo hace su
sequedad y el recuerdo a frutos secos.
LA BEBIDA.
MARCA: Corias Guilfa Albarin
blanco 2012.
BODEGA: Vinos Cangas, S.L.
REGISTRO EMBOTELLADOR: 8028-AS.
DOMICILIO: Monasterio de
Corias, s/n. Cangas del Narcea. Principado de Asturias.
TELÉFONO: 985-81-04-93.
TIPO DE PRODUCTO: Vino blanco
fermentado en barrica, con D.O.P. Vino de Calidad de Cangas.
BOTELLA: Borgoñesa, de 0.750 Cl.
ALCOHOL: 14 %.
CATA: Color amarillo vivo, con
destellos verdes brillantes, limpio, sin anomalías, lagrimeo de caída media que
forma una bonita campana.
Aromáticamente complejo, de alta intensidad,
manifiesta fruta fresca de gama tropical (maracuyá) y blanca (manzana verde),
flores blancas (jazmín) perfectamente conjuntadas con finas vainillas y cocos,
tostados medios y fondo de terruño mineral (pizarras).
Su entrada en boca es
untuosa, aterciopelado, con una excelente acidez, totalmente equilibrado, con
una fruta franca y penetrante, al que se suma los aportes de la madera para
redondearle y dotarle de una muy buena estructura. Muy persistente y de
recorrido largo, en retronasal predominan las notas de fermentación, mientras
que en el retrogusto es la fruta la que impera.
EL EMBUTIDO.
MARCA: Salchichón de caza curado
“Casa Milia”.
FABRICANTE: Turaller, S.L.
REGISTRO SANITARIO: ES.10.17359/0
CE
DOMICILIO: Preu Puilo, s/n.
Felechosa (Aller). Principado de Asturias.
TELÉFONO: 985-48-70-21
TIPO DE PRODUCTO: Salchichón de
caza curado, envasado al vacío.
INGREDIENTES: Magro de 1º de
Venado y Jabalí salvajes, de cotos de caza; magro de 1º, panceta y tocino de
Cerdo alimentados con piensos naturales; sal, azúcares, especias, condimentos y
conservante E252. Embutido en tripa natural.
PESO APROXIMADO: 300 gramos .
CATA: Color rosáceo intenso, con
puntos blancos de tocino. Consistente y firme, con textura suave. En su
ingesta, de intensidad alta, muestra la
potencia y contundencia de la carne de caza, suavizado con la carne porcina y
el toque justo de especias y pimienta, correcto punto de sal, totalmente
equilibrado. Persistente, tanto en retrogusto como en retronasal pervive la
intensidad de la carne de caza.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar
en enlace.
“La divisa del verdadero gourmand consiste en no comer nunca más de lo
que puede digerir con cordura y no beber más de lo que pueda soportar con plena
conciencia”. Alexander Grimod de la Reyniére (1758-1837) periodista y escritor
culinario francés.
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