martes, 12 de noviembre de 2013

Recetas con mejillones.

Mis 25 recetas con mejillones, como ingrediente base.

 
ÍNDICE.
1.- A la sidra.
2.- A mi manera.
3.- Al ajillo.
4.- Al vapor y con salsas.
5.- Al vino blanco.
6.- Aliñados.
7.- Arroz con gambas, pixín y mejillones.
8.- Arroz con mejillones.
9.- Crema de mejillones al azafrán.
10.- En escabeche.
11.- En pipirrana.
12.- Ensalada de garbanzos con mejillones.
13.- Garbanzos con mejillones.
14.- Guisantes con mejillones.
15.- Guiso de patatas con mejillones.
16.- Gratinados con quesu Afuega´l Pitu.
17.- Hojaldre de puerros y mejillones.
18.- Pastel de mejillones, gambas, cangrejo y merluza.
19.- Pastel de mejillones y espárragos.
20.- Pimientos rellenos de mejillones.
21.- Tigres.
22.- Tigres con espinacas.
23.- Tigres con jamón.
24.- Tosta de mejillones en escabeche y cebolleta.
25.- Verdines con mejillones y langostinos.
 
1.- A la sidra.
Ingredientes:
n      20 mejillones gallegos gordos.
n      2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
n      1 cebolla picada fina.
n      4 dientes de ajo laminados.
n      1 rama de tomillo.
n      2 hojas de laurel.
n      1 chile verde picado bien fino.
n      300 gramos de tomate natural pelado, despepitado y picado muy finamente.
n      300 ml de sidra.
n      1 cucharada sopera de mantequilla.
n      Pimienta recién molida.
n      2 cucharadas soperas de perejil picado muy finamente
n      Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Abrir los mejillones al vapor, retirar el caldo, reservarlo y reservar también todos los mejillones fuera de sus conchas.
2.- Saltear en una sartén con un poco de aceite la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel y el chile.
3.- Cuando la cebolla tome color, añadir el tomate.
4.- Dejar que se guise, añadir la sidra y dejar que se reduzca a un tercio.
5.- Añadir el caldo de abrir los mejillones y reducir de nuevo.
6.- Añadir la mantequilla con el fuego al mínimo, y mezclar.
7.- Poner los mejillones y tapar para que tomen calor con el vapor.
8.- Para servir, ponerlo todo en un bol, pimentar y espolvorear perejil y el chorro de aceite de oliva.
 
2.- A mi manera.
Ingredientes:
n      1 chalota picada.
n      ½ cebolleta picada.
n      1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
n      150 ml de vino blanco.
n      1 pizca de vermouth blanco.
n      30 mejillones pequeños.
n      100 gramos de mahonesa.
n      Cebollino picado.
n      Pimentón de La Vera.
n      Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Rehogar en una olla la chalota, la cebolleta y aceite de oliva.
2.- Cuando empiece a dorarse añadir vino blanco, el vermouth y los mejillones.
3.- Una vez estén abiertos los mejillones, escurrirlos a una bandeja.
4.- Reducir el líquido y colar a un bol.
5.- Retirar la cáscara vacía a los mejillones.
6.- Mezclar la mahonesa, el cebollino y el  líquido de los mejillones y rectificar el sazonamiento.
7.- Con una cuchara cubrir bien la cáscara del mejillón con la salsa y servir.
8.- Espolvorear con cebollino picado o con pimentón de La Vera.
 
3.- Al ajillo.
Ingredientes:
n      1 kilo de mejillones.
n      ¼ de limón.
n      2 hojas de laurel.
n      5 granos de pimienta negra.
n      ½ vaso de vino blanco.
n      ½ vaso de agua.
n      5 cabezas de ajo.
n      Aceite de oliva.
n      Agua.
Elaboración:
1.- En un cazo con el medio vaso de agua y vino blanco, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el cuarto de limón agregar los mejillones, tapar el cazo y dejar 3-4 minutos a fuego fuerte, comprobar que se los mejillones se han abierto.
2.- Sacar y abrir del todo los mejillones, dejando sólo la carne.
3.- Laminar las cabezas de ajo.
4.- En una cazuela de barro calentar el aceite de oliva y dorar en él los ajos.
5.- Cuando estén dorados añadir los mejillones y dejar hacer.
6.- Una vez hechos tapar la cazuela durante 3 minutos y servir calientes.
 
4.- Al vapor.
Ingredientes:
-- 1 kilo de mejillones frescos.
-- 1/4 de limón.
-- 2 hojas de laurel
-- 5 granos de pimienta negra
-- 1/2 vaso de vino blanco
-- 1/2 vaso de agua
-- Sal Maldón.
Elaboración:
1.- En un cazo con el medio vaso de agua y vino blanco, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el cuarto de limón agregar los mejillones, tapar el cazo y dejar 3-4 minutos a fuego fuerte, comprobar que se los mejillones se han abierto.
2.- Sacar y abrir del todo los mejillones, quitándoles una concha.
3.- Colocar en una fuente de servir y aliñamos con un poco de aceite.
4.- Servir los mejillones al vapor al momento decorando con unos cristalitos de sal Maldón bien desmenuzados y repartidos.
Observaciones:
A estos mejillones se les pueden añadir cualquier tipo de salsa al gusto: mahonesa, tomate, ali oli, vinagreta, brava, etc.
 
5.- Al vino blanco.
Ingredientes:
n      1 kilo de mejillones.
n      1 limón.
n      1 cebolla.
n      200 cl de vino blanco.
n      1- 2 guindillas (según preferencias)
n      Aceite de oliva suave
n      Sal
Elaboración:
1.- Limpiar bien los mejillones.
2.- Cortar la cebolla en juliana y el limón en cuartos.
3.- En una cazuela  poner el aceite cubriendo el fondo. Añadir la cebolla y dejar a fuego suave. Cuando empiece a estar transparente, agregar el limón troceado y la/s guindilla/s partidas por la mitad. Dejar unos 4 minutos chafando de vez en cuando los trozos de limón con ayuda de una cuchara de madera para que suelten el jugo y vigilando que la cebolla no se queme.
4.- Pasado ese tiempo, incorporar los mejillones y tapar la cazuela para que se abran.
5.- Una vez abiertos, añadir sal y el vino blanco y volver a tapar. Dejar 5 minutos a fuego medio. Servir
 
6.- Aliñaos.
Ingredientes:
n      1,5 kilos de mejillones.
n      4 chalotas en juliana gruesa.
n      4 dientes de ajo con piel.
n      1 chorro de vermú blanco.
n      1 pizca de pulpa de guindilla picante.
n      1 cebolleta picada.
n      4 dientes de ajo picados.
n      Vinagre de Jerez.
n      3 pimientos del piquillo picados.
n      2 pimientos verdes picados.
n      6 anchoas en salazón.
n      Ralladura de 1 limón
n      Perejil picado
n      Aceite de oliva virgen.
n      Sal y pimienta recién molida
Elaboración:
1.- En una cazuela amplia, rehogar el aceite, las chalotas y los ajos sin pelar.
2.- Añadir la pulpa de guindilla y los mejillones.
3.- Dar vueltas, echar el vermú, cubrir con agua y abrirlos.
4.- Rehogar en aceite la cebolleta y los ajos picados.
5.- Trocear las anchoas en trozos pequeños.
6.- Sacar del fuego la cebolleta y los ajos y añadir los pimientos del piquillo, el pimiento verde, las anchoas, la ralladura de limón, el vinagre y aceite y mezclar bien, haciendo una vingreta.
7.- Sacar y escurrir los mejillones. Retirar las conchas.
8.- Rociar los mejillones con la vinagreta y ponerles el perejil picado y salpimentar.
 
7.- Arroz con gambas, pixín y mejillones.
Ingredientes:
n      500 gramos de arroz.
n      250 gramos de pixin (rape).
n      250 gramos de gambas.
n      1 kilo de mejillones.
n      5 Cl de vino blanco.
n      30 Cl de leche fría.
n      30 Cl de caldo de cocer el pescado.
n      1 cucharada de cebolla picada.
n      3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
n      1 cucharada de puré concentrado de tomate.
n      2 cucharadas de harina.
n      1 cucharada de perejil picado.
n      70 gramos de mantequilla.
n      1 hoja de laurel.
n      1 rama de perejil.
n      Agua.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Preparar un arroz blanco al estilo tradicional.
2.- En una sartén ponga los mejillones, bien lavados y limpios de barbas, con el vino blanco. Tape con una tapadera y déjelos unos 10 minutos a fuego lento hasta que se abran. Retire las conchas, si son muy grandes córteles en dos y reserve bien tapados para que no se sequen. Colar el caldo de cocerlos y reservar.
3.- En un cazo con agua fría y sal, ponga las cabezas y los desperdicios de las gambas, que se irán pelando de modo que queden sólo las colas en crudo y enteras. Cueza los desperdicios unos 10 minutos y cuélelos para unir su agua de cocción a la de los mejillones. Lave, corte en trozos las gambas y reserve.
4.- Prepare un bechamel. En una sartén, ponga al menos la mitad de la mantequilla a calentar con el aceite, añada la harina, removiendo con unas varillas y vaya vertiendo poco a poco la leche, alternando con el caldo de cocer los mejillones, las cabezas de las gambas y el pixín.
5.- Deje cocer unos 10 minutos, rectifique de sal y agregue el concentrado de tomate, moviendo bien para que se mezcle hasta que la bechamel adquiera un color de rosa. Debe quedar más bien espesa, añada las gambas y el pixín, que están crudos y deje cocer la bechamel otros 10 minutos a fuego medio, antes de añadir los mejillones.
6.- Para servir, de forma al arroz en un molde en forma de corona, una vez rehogado con la mantequilla y sazonado de sal, y vierta en el centro la bechamel con el pescado. Espolvoreado con perejil picado y servir.
8.- Arroz con mejillones.
Ingredientes:
n      300 gramos de arroz.
n      2 dientes de ajo.
n      1 cebolla.
n      1 tomate.
n      1 kilo de mejillones.
n      1 rama de apio.
n      Caldo de mejillones.
n      Agua.
n      Sal.
n      Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
1.- Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer con un poco de agua hasta que se abran.
2.- Colar el caldo y reservarlo. Separar la carne de las valvas y guardar la carne.
3.- Con un poco de aceite rehogar el ajo, la cebolla y el tomate picados, junto con el apio.
4.- Añadir el arroz y rehogarlo 3 minutos para que quede suelto. Después, añadir el doble y un poco más de agua además del caldo de cocer los mejillones. Probar de sal y dejar cocer 15 minutos. Por último, agregar los mejillones y deja reposar 5 minutos.
 
9.- Crema de mejillones al azafrán.
Ingredientes:
n      1,5 kilos de mejillones.
n      100 ml de vino blanco.
n      50 gramos de chalotas picadas.
n      50 gramos de cebollas picadas.
n      Unos tallos de perejil.
n      6 pieles de naranjas enteras.
n      800 ml de caldo de pescado.
n      100 gramos de tomate frito.
n      3 pistilos de azafrán.
n      300 ml de nata líquida.
n      Cebollino picado.
n      Sal y pimienta.
Elaboración de cocción de los mejillones:
1.- Raspar con un cuchillo las conchas de los mejillones, retirarles las barbas y enjuagarlos. Dejarlos escurrir en un colador.
2.- En una olla con tapa agregar los tallos de perejil, las chalotas, la cebolla, el vino, las pieles de naranja y los mejillones. Tapar y llevar a ebullición rápidamente, a fuego fuerte.
3.- Cuando se abran los mejillones, colocar en un colador poniendo debajo un bol para recuperar el líquido de cocción.
4.- Sacar con cuidado los mejillones de sus conchas y desbarbarlos sin romper la carne.
Separar 60 gramos de carne para ligar la sopa. Conservar el resto de los mejillones colocados en un recipiente y cubiertos con un poco de caldo.
Elaboración de la crema:
1.- Filtrar el resto del jugo de cocción de los mejillones y verterlo dentro de una cacerola. Añadir el caldo de pescado y reducir a la mitad.
2.- Agregar el tomate frito y cocinar 3 minutos a fuego medio.
3.- Echar la nata y los pistilos de azafrán y hervir unos 3 minutos a fuego lento.
4.- Incorporar los 60 gramos de mejillones separados y triturar con la túrmix.
5.- Pasar por un chino fino y agregar los mejillones restantes, rectificar de sal y pimienta, servir en una sopera o en los platos y esparcir cebollino picado por encima.
 
 
10.- En escabeche.
Ingredientes para el escabeche:
n      Una parte de sidra.
n      Una parte de aceite.
n      Una parte de agua.
n      1 cabeza de ajo.
n      1 cebolla.
n      1 hoja de laurel.
n      1 rama de perejil.
n      Pimienta negra.
Elaboración:
1.- Se pone a hervir durante 20 minutos, la sidra, el agua, el ajo, la cebolla, el laurel, el perejil y la pimienta negra.
2.- Se calienta el aceite con pimentón dulce y cuando empiece a freír se lo añadimos al conjunto.
3.- Se van sumergiendo los mejillones e poca cantidad y en el momento que comienzan a hervir se retiran. Una vez fritos se retira el aceite que será en el que se conserven los mejillones.
 
11.- En pipirrana.
Ingredientes:
n      1/2 kilo de mejillones.
n      Un tomate, o dos, según tamaño o gusto
n      Un pimiento
n      Una cebolla
n      Dos dientes de ajo
n      Aceite
n      Vinagre.
n      Sal
Elaboración:
1.- Cocer los mejillones,  bien limpios de las impurezas que trae, con agua y sal, conforme se van abriendo se van sacando. Si procede al cocerlos, se puede aromatizar con laurel, ajo, etc. Conforme se van abriendo se van retirando. Dejarle una sola concha, la otra se desecha.
2.- Trocear los tomates, la cebolla, los ajos y el pimiento en cuadraditos muy pequeños, se sazona al gusto con sal, aceite y vinagre y se echa por encima de los mejillones.
 
 
12.- Ensalada de garbanzos y mejillones.
Ingredientes:
n      1 kilo de mejillones.
n      1 bote de 200 gramos de garbanzos cocidos.
n      2 cebollas pequeñas.
n      3 cucharadas de aceite.
n      1 cucharada de vinagre de Jerez.
n      1 diente de ajo.
n      2 huevos.
n      Limón.
n      Pimentón dulce.
n      Perejil troceado.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Poner a cocer los mejillones al vapor.
2.- Cuando hayan hervido, retirar del fuego y quitarles la cáscara.
3.- Hervir los huevos cocidos y trocear.
4.- Cortar en trozos pequeños la cebolla.
5.- Mezclar los garbanzos, los mejillones, la cebolla y el ajo picado.
6.- Hacer un aliño con el aceite, el vinagre, un chorro de limón y la sal.
7.- Aliñar la mezcla de los garbanzos y colocar los huevos por encima.
 
13.- Garbanzos con mejillones.
Ingredientes:
n      ½ kilo de garbanzos.
n      1 kilo de mejillones.
n      1 cebolla.
n      1 zanahoria.
n      1 tomate.
n      2 dientes de ajo.
n      1 vaso de vino blanco.
n      1 cucharada de perejil.
n      1 cucharada de pimentón dulce.
n      1 guindilla.
n      Sal, pimienta y laurel.
Elaboración:
1.- Cocemos los garbanzos, previamente remojados, con la cebolla, el tomate y la zanahoria.
2.- Cocemos los mejillones dándoles un hervor con un poco de agua, un poco de vino blanco y una hoja de laurel. En cuanto se abran los retiramos del fuego.
3.- Doramos los dientes de ajo picados y una guindilla, añadimos la cebolla, la zanahoria y el tomate de la cocción de los garbanzos y después el agua de cocer los mejillones. Añadimos el pimentón y el resto del vino y dejamos cocer la salsa.
4.- Quitamos las cáscaras a los mejillones y los echamos a la salsa con el perejil, dejamos cocer unos minutos. Añadimos los garbanzos y cocemos durante diez minutos.
 
 
14.- Guisantes con mejillones.
Ingredientes:
-- 1 kilo de guisantes.
-- 2 cebollas.
-- 4 dientes de ajo.
-- Medio kilo de mejillones.
-- Sidra natural.
-- Sal.
-- Pimienta.
-- Harina.
-- Aceite.
-- Perejil.
Elaboración:
1.- Cocer los mejillones en agua y sacarlos de las cáscaras. Reservar el agua.
2.- En una olla con aceite se ponen a pochar los ajos y la cebolla picada. Cuando este hecho se añade la harina, se rehoga y se añade la sidra y los guisantes, se cubre de agua de cocer los mejillones, salpimentamos y dejar hervir 15 minutos.
3.- Pasado este tiempo se añaden los mejillones sin cáscaras y seguir hirviendo 5 minutos mas, espolvorear con el perejil picado y listos para servir
15.- Guiso de patatas con mejillones.
Ingredientes:
-- 700 gramos de mejillones.
-- 500 gramos de patatas.
-- 1 cebolleta.
-- 3 dientes de ajo.
-- ½ guindilla.
-- ½ vaso de vino blanco.
-- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
-- 2 hojas de laurel. Pimentón. Perejil picado. Sal.
Elaboración:
1.- Lavar y limpiar muy bien los mejillones.
2.- Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. Pochar en una cazuela con un poco de aceite: picar fina también la cebolleta e incorporar a la cazuela con los ajos. Rehogar unos minutos, sin parar de remover.
3.- Pelar las patatas, cortar en rodajas y añadir al guiso, junto con el laurel y la guindilla. Rehogar ligeramente, verter el vino y un poco de agua hasta cubrirlo y salpimentar. Dejar cocer unos 15 minutos, incorporar el pimentón y los mejillones, y cocinar tapado durante 5 minutos, hasta que se abran los mejillones. Espolvorear con perejil y servir.
 
 
16.- Gratinados con quesu Afuega´l Pitu.
Ingredientes:
n      2 kilos de mejillones.
n      Un vaso de vino blanco.
n      50 gramos de mantequilla.
n      200 gramos d´Afuega´l  Pitu del Aramo.
n      ¼ litro de nata líquida.
n      2 cucharadas de harina.
Elaboración:
1.- Una vez limpios los mejillones, se abren al vapor y se colocan en una fuente.
2.- Se prepara una salsa con la mantequilla, la harina, la nata y un poco del caldo resultante de cocer los mejillones.
3.- Se le añade el queso y se deja cocer durante tres minutos a fuego lento, de forma que la salsa quede como una bechamel.
4.- Sazonar con sal y pimienta antes de cubrir los mejillones con esta salsa para meterlo a gratinar.
 
17.- Hojaldre de puerros y mejillones.
Ingredientes:
-- 250 gramos de hojaldre.
-- 5 puerros grandes (sólo lo blanco)
-- 12 mejillones.
-- 200 Cl de nata
-- 1 cebolla grande
-- 3 huevos
-- 1 cucharada sopera de harina
-- 1 huevo batido
-- Aceite de oliva virgen extra
-- Sal.
-- Pimienta.
Elaboración:
1.- Hacer una base de hojaldre. Estirar el hojaldre y poner en un molde untado de mantequilla y espolvoreado con harina. Meter al horno a fuego fuerte durante 10 minutos.
2.- Limpiar y picar la parte blanca del puerro en rodajas y  hervir en un cazo con un poco de sal, un chorro de aceite y cubiertos por agua durante unos 15 minutos.
3.- Hacer al vapor los mejillones. Retirar las cáscaras y reservar la carne.
4.- Picar la cebolla bien menuda y rehogar en una sartén con un poco de aceite, apartar del fuego antes de que tome color.
5.- Retirar los puerros del cazo y con esa misma agua dar un hervor de un minuto a los langostinos. Reservarlos.
6.- Poner al fuego la sartén con la cebolla y añadir los puerros, dejar que se pochen juntos durante unos minutos.
7.- Añadir la cucharada de harina y mezclar rápidamente para que no se queme, incorporar la nata y un cazo del caldo de hervir los puerros y los mejillones, salpimentar al gusto y mezclar todo hasta obtener una especie de bechamel.
8.- Apartar la sartén del fuego y agregar los tres huevos batidos, mezclar bien hasta que la masa vuelva a ser homogénea.
9.- Una vez listo el hojaldre, retirar del horno y verter la mezcla anterior. Volver a meter el molde en el horno y  cocer durante unos 15/20 minutos a 200º.
10.- Cuando falten un par de minutos para que el hojaldre esté lista, abrir el horno y colocar los mejillones a modo de adorno por encima.
 
 
18.- Pastel de mejillones, gambas, cangrejo y merluza.
Ingredientes
n      1 kilo de merluza
n      6 huevos
n      1 brick de tomate frito
n      1  lata de mejillones
n      12 palitos de cangrejo
n      1 puñado de gambas congeladas
Elaboración:
1.- Cocer el pescado.
2.- Picar muy finos el pescado y los mariscos.
3.- Poner en un bol todos esos ingredientes ya picados junto a los huevos, una poca de sal y el tomate frito. Removemos bien hasta que quede una pasta.
4.- Verter en un molde, a ser posible rectangular, e introduciremos en el horno al baño maría a 180º.
5.- Emplatar cortado y rodeado de una poca de lechuga, unos mejillones al vapor y unas gambas a la plancha.
 
19.- Pastel de espárragos y mejillones.
Ingredientes:
n      Espárragos de tamaño mediano.
n      Huevos.
n      Leche Ideal (evaporizada).
n      2 lata de mejillones en escabeche.
n      Tomates cherry.
n      Tartaleta de hojaldre.
Elaboración:
1.- Trocear los espárragos.
2.- Trocear los mejillones y reservar 6-7 para decorar.
3.- Se baten los huevos con la leche y se le añaden los espárragos y los mejillones troceados.
4.- Meter en molde y hacer al baño María en el horno durante media hora, aproximadamente.
5.- Una vez frío, se sirve decorado con los mejillones reservados.
 
20.- Pimientos rellenos de mejillones.
Ingredientes:
n      Pimientos del piquillo.
n      Mejillones.
n      Cebolla.
n      Pimiento verde.
n      Zanahorias.
n      Tomate.
n      Vino blanco.
n      Harina.
n      Leche.
Elaboración:
1.- Se abren los mejillones al vapor y se pican finamente.
2.- Se pochan las verduras en aceite y se añade la harina, el vino blanco y el tomate.
3.- Hacer una bechamel y mezclar con los mejillones picados y la salsa anterior.
4.- Rellenamos los pimientos y servir calientes.
 
21.- Tigres.
Ingredientes:
n      1500 gramos de mejillones
n      Un cebolla
n      Dos cucharadas de harina
n      Una cucharada de mantequilla.
n      Leche
n      Un huevo
n      Pan rallado
Elaboración:
1.- Cocer los mejillones,  bien limpios de las impurezas que trae, con agua y sal, conforme se van abriendo se van sacando. Si procede al cocerlos, se puede aromatizar con laurel, ajo, etc. Conforme se van abriendo se van retirando. Dejarle una sola concha, la otra se desecha.
2.- Se fríe la cebolla, cortada muy fina, en la cucharada de mantequilla ( se puede usar aceite también), cuándo esté transparente se echan los mejillones cortados en trocitos muy pequeños, se da un par de vueltas y se echa la harina, se mueve un poco, lo suficiente para que no sepa a cruda, y se echa la leche.
3.- Una vez frío, con una cuchara vamos rellenando las conchas de los mejillones que se han reservado, se pasa por huevo y pan rallado y se fríe en abundante aceite, hasta que estén bien dorados.
 
 
22.- Tigres con espinacas.
Ingredientes:
n      Mejillones.
n      Tomate.
n      Bechamel.
n      Espinacas.
n      Pimientos verdes y rojos.
n      Cebolla.
n      Huevos.
n      Pan rallado.
Elaboración:
1.- Se hierven los mejillones.
2.- Se saca la carne de los mejillones de las cáscaras. Se reservan las cáscaras.
3.- Se cuecen las espinacas.
4.- Se hace una bechamel y se le añade la carne de los mejillones cocidos, las espinacas cocidas, el tomate, los pimientos, la cebolla, el ajo y el huevo cocido, todo ello bien picado.
5.- Rellenar  con la masa las cáscaras de los mejillones y rebozar la masa.
6.- Freír en abundante aceite caliente.
 
23.- Tigres con jamón.
Ingredientes:
n      Mejillones.
n      Jamón serrano.
n      Salsa bechamel.
n      Pan rallado.
n      Huevo.
n      Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Limpiar bien los mejillones y cocerlos.
2.- Picar los mejillones y el jamón.
3.- Preparar una bechamel y añadirle los mejillones y el jamón, todo bien picado.
4.- Se rellenan las cáscaras con esta masa y se empanan.
5.- Freír en aceite bien caliente.
 
24.- Tosta de mejillones en escabeche y cebolleta.
Ingredientes:
n      Rodaja de pan natural tostada.
n      Mejillones en escabeche.
n      Cebolleta.
Elaboración:
1.- De base la rodaja de pan natural tostada.
2.- Picar la cebolleta finamente y poner encima del pan.
3.- Poner encima los mejillones en escabeche.
 
25.- Verdinas con mejillones y langostinos.
Ingredientes:
-- ½ kilo de verdinas (alubias pequeñas verdes).
-- 1 cabeza de merluza
-- 4 langostinos
-- 1 kilo de mejillones.
-- 1 cebolla
-- 1 pimiento rojo
-- 3 dientes de ajo
-- 1 vaso de vino blanco seco
-- 1 litro de fumet de pescado
-- ½ cucharada de harina
-- 2 pimientos morrones
-- Aceite, perejil y sal
Elaboración:
1.- Poner a remojo las verdinas durante 10 horas.
2.- Poner las verdinas a cocer cubriéndolas de agua fría, a lo que se añade media cebolla picada muy fina, la cabeza de merluza, el pimiento rojo en trozos grandes y un chorro de aceite. Se dejan cocer durante 1 hora, momento en que se retiran del fuego sacando la cabeza de merluza y el pimiento. Se reservan.
3.- Cocer al vapor los mejillones. Sacar la carne y reservar el líquido.
4.- En un poco de aceite se fríe la mitad restante de la cebolla picada fina durante unos minutos a lo que se añade la mitad de los mejillones. Se sofríe todo durante 2 minutos más y se añade el vaso de vino, se deja otro minuto, al cabo del cual se agregan las verdinas.
5.- En una sartén con un poco de aceite se fríen los ajos hasta dorarlos, se añaden el resto de los mejillones, la harina, los trozos de pimiento, la cabeza de merluza (desespinada y escogida) y la cantidad de fumet de pescado necesario para que nos queden caldosas junto con el líquido de cocer los mejillones. Se cuece todo durante 3 minutos más y se pasa por la batidora, hasta conseguir una crema. Se incorpora a las verdinas.
6.- Se añaden los langostinos, los pimientos morrones, finamente picados, el perejil también picado, la sal al gusto y dejamos cocer durante media hora.
 
 
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“Yo honro con el nombre de virtud a la costumbre de realizar acciones penosas, útiles para los demás”. Henri Beyle Stendhal (1783-1842) escritor francés.
 

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